Tartalom

• Hozzávalók
• Lépések
• 1. rész a 4 -ből: Főzzük meg és vágjuk fel a burgonyát
• 2. rész a 4 -ből: Készítsük el a tésztát
• 3. rész a 4 -ből: Formálja a gnocchi -t
• 4. rész a 4 -ből: Főzzük meg a gnocchit
• Tippek
• Mire van szükséged

Gnocchi (olasz. gnocchi) kis burgonyagombóc. Gyakran olasz éttermekben szolgálják fel őket, de nem kell olasz étterembe menni vagy Olaszországba utazni, hogy megkóstolhassák őket - otthon könnyen elkészíthetőek! A burgonyát megfőzzük, és tésztalaphoz reszeljük. Keverjük össze a burgonyát a liszttel és a tojással, majd formázzuk a tésztát apró darabokra. Forraljuk a gnocchit néhány percig, majd főzzük kedvenc mártásával.

Hozzávalók

2-4 adaghoz:

• 1,1 kg burgonya
• 2 1/2 csésze (300 g) liszt
• 1/2 teáskanál (3,5 g) só
• 1 tojás
• 1/2 csésze (120 g) ricotta sajt (opcionális)
• 1/4 csésze (25 g) reszelt parmezán sajt (opcionális)

Lépések

1. rész a 4 -ből: Főzzük meg és vágjuk fel a burgonyát

1. 1 Tegye a burgonyát egy nagy serpenyőbe, és adjon hozzá annyi vizet, hogy teljesen ellepje. Mosson meg 1,1 kg burgonyát, és tegye egy nagy serpenyőbe héjával. Töltsük fel hideg vízzel úgy, hogy teljesen ellepje a burgonyát.
   • A gnocchi legjobb textúrája a Russet burgonya. Oroszország és a FÁK legjobb analógjai közé tartozik talán az „adretta” fajta.
   • Szüksége lesz körülbelül 4 nagy vagy 6 kicsi burgonyára.
2. 2 A burgonyát 20 percig közepes lángon főzzük. Kapcsolja be a közepes-magas lángot, és forralja fel a vizet. Vegye le az edény fedelét, és főzze meg a burgonyát, amíg megpuhul, amikor villával átszúrja.
   • Ne főzzük túl a burgonyát, különben nehezebb lesz hámozni.
3. 3 Leszűrjük és papírtörlőre tesszük a burgonyát. Amikor a burgonya megpuhul, kapcsolja ki a hőt. Helyezzen egy szűrőedényt egy mosogatóba, és öntse bele az edény tartalmát, hogy lefolyjon a víz. Helyezzen papírtörlőt egy tányérra, és tegye a burgonyát száradni.
   • Nagyon fontos a nedvesség eltávolítása a burgonyából, hogy a tészta ne legyen nedves.
4. 4 Hámozza meg a burgonyát. Amikor a burgonya kihűlt, vegyen egy kést vagy hámozót, és húzza le. Dobja el a héját.
   • Távolítsa el a szemeket és a barna foltokat, ha szükséges, és dobja ki őket.
   • Annak érdekében, hogy megvédje a kezét a burgonya hámozásakor, tartsa a burgonyát törülközővel vagy pamut törülközővel.
5. 5 A burgonyát összetörjük. Helyezze a burgonyát egy speciális burgonya darálóba, és törje össze. Ismételje meg az összes burgonyával.
   • Ha nincs burgonya présgép, akkor lereszelheti.
   • Ha a kapott burgonya vizes, tegye papírtörlőre 1-2 percre.

2. rész a 4 -ből: Készítsük el a tésztát

1. 1 Helyezze a burgonyát egy munkafelületre, és adjon hozzá lisztet és sót. Tegye át a zúzott burgonyát tiszta felületre vagy vágódeszkára. Tegyük össze, majd tegyünk rá 2 1/2 csésze (300 g) lisztet és 1/2 teáskanál (3,5 g) sót.
   • A gnocchikhoz használhat prémium búzalisztet vagy tészta lisztet.
2. 2 A kezével mélyedést kell készíteni a burgonyakeverék közepén. Ujjaival vulkánszerű mélyedést képezzen a burgonya lisztkeverék közepén. Ebben a lyukban hozzáadhatja az összes többi hozzávalót.
   • Készítsen elég nagy mélyedést, hogy elférjen benne a tojás és a sajt, ha hozzáad.
3. 3 Ropogtasson 1 tojást, és ha szükséges, adjon hozzá sajtot. Törje be a tojást a lyuk közepébe. A krémesebb íz érdekében adjunk hozzá 1/2 csésze (120 g) ricotta sajtot és 1/4 csésze (25 g) reszelt parmezán sajtot a tojással.
   • Ügyeljen arra, hogy ne kerüljön tojáshéj a keverékbe, különben kemény darabok lesznek a tésztában.
4. 4 Keverje össze a tojást, a lisztet és a burgonyát villával. Vegyünk egy villát és habosítjuk a tojást és a sajtot, ha hozzáadtuk. Amikor felverte a tojást, kezdje el keverni ezt a keveréket a lyuk oldaláról származó liszttel és burgonyával.
   • A keveréshez kanalat is használhat, de ezt kényelmesebb villával megtenni.
   SZAKEMBER TANÁCSA

   

   Vanna tran

   
   
   Tapasztalt szakács Vanna Tran házi szakács. Nagyon fiatalon kezdett el főzni édesanyjával. Több mint 5 éve szervez rendezvényeket és vacsorákat a San Francisco -öbölben.

   Vanna tran
   Tapasztalt szakács

   Vanna Tran, tapasztalt szakács azt tanácsolja: „Legyen türelmes és óvatos, amikor a tojást a liszttel keveri, különben a tojás kiszivárog, és rendetlenséget okoz az asztalon. Villával villával óvatosan felverjük a közepén a tojást, és óvatosan hozzákeverjük a lisztet az üreg oldaláról, apránként, alaposan kevergetve. "

3. rész a 4 -ből: Formálja a gnocchi -t

1. 1 A keverékből lágy tésztát gyúrunk. Keverje hozzá a morzsás keveréket. Folytassa a dagasztást, amíg puha nem lesz és nem esik szét. Ne gyúrja túl sokáig, különben a gnocchi túl kemény lesz.
   • Ebben a szakaszban nem kell lisztet hozzáadni a munkafelülethez, mert a tészta már omlós.
2. 2 A kezével hosszú téglalapot készít a tésztából. Helyezze a tésztát egy munkafelületre, és kézzel formázzon egy körülbelül 30 x 10 cm -es téglalapot.
   • Ha ragad a tészta, enyhén megszórjuk liszttel.
3. 3 Vágja a téglalapot 8-10 rövid csíkra. Fogjon egy meglehetősen éles kést, és vágja le a kapott téglalap alakú tésztát. Erre jobb, ha nem használ fűrészes kést, mert ezzel eltörheti vele a tésztát. Készítsen 8-10, körülbelül 10 cm hosszú csíkot.
   • Ha nem gyúrtad a tésztát túl sokáig, akkor könnyűnek és szellősnek kell lennie.
4. 4 A tészta minden csíkját tekerje hosszú kötélbe. Helyezzen 1 csíkot a munkafelület közepére, és mindkét kezének ujjaival tekerje hosszú kötélbe. Ha vékony gnocchit szeretne készíteni, akkor tekerje körülbelül 30 cm hosszú kötélbe, és ismételje meg az eljárást minden darab tésztával.
   • Ha vastagabb gnocchit szeretne készíteni, akkor a tésztát körülbelül 20 cm hosszú szálakká sodorja.
5. 5 Vágjon minden kötelet körülbelül 1 hüvelyk széles darabokra. Fogjon egy kést, és vágjon darabokra minden kötelet. Készítsen körülbelül 1 hüvelyk széles szeleteket a gnocchi számára. Ha ragad a tészta, porítsuk meg liszttel a munkafelületet.
6. 6 Helyezze a gnocchit lisztezett tepsire. Vegyünk egy tepsit, és lisztezzük be. Tegyük rá a gnocchit, és szórjuk meg liszttel a tetején. Hagyja a gnocchit a sütőlapon, amíg készen áll a főzésre.
   • Aprítás után 45 percig főzzük a gnocchit, és tepsire tesszük.
7. 7 Az egyedi megjelenés érdekében villával nyomja le mindegyik gnocchit. A gnocchi formázásához nyomjon egy villa fogait minden tésztadarabba. Alternatív megoldásként lenyomhatja az egyes darabokat hüvelykujjával középen.
   • Ha nem akarja formálni a gnocchit, kihagyhatja ezt a lépést, és folytathatja a főzést.

4. rész a 4 -ből: Főzzük meg a gnocchit

1. 1 Forraljuk fel a vizet egy nagy serpenyőben. Töltsön fel egy elég nagy serpenyőt vízzel, és forralja fel nagy lángon. Amikor a víz forr, adjunk hozzá sót és gnocchit. Miután hozzáadta, a gnocchi az edény aljára süllyed.
   • Főzés előtt próbálja lerázni a felesleges lisztet a gnocchiról.
   SZAKEMBER TANÁCSA

   

   Vanna tran

   
   
   Tapasztalt szakács Vanna Tran házi szakács. Nagyon fiatalon kezdett el főzni édesanyjával. Több mint 5 éve szervez rendezvényeket és vacsorákat a San Francisco -öbölben.

   Vanna tran
   Tapasztalt szakács

   Vanna Tran, tapasztalt szakács azt tanácsolja: „A tészta készítésekor a víznek sósnak kell lennie, mint a tengernek. És bár a só nagy részét összeolvasztja, mégis marad egy kicsit a tésztában, és a kész étel gazdagabb lesz. "

2. 2 Főzzük a gnocchit körülbelül 2-4 percig. A gnocchit puhára főzzük, amíg a felszínre nem úszik. Főzés közben időnként megkeverjük őket, nehogy az aljára ragadjanak és egymáshoz tapadjanak.
   • A gnocchi főzésekor ne adjon olajat a vízhez. A legjobb, ha csak összekeverjük őket, hogy ne ragadjanak össze.
3. 3 Távolítsa el a kész gnocchit egy réselt kanállal. Kapcsolja ki a tüzet, és óvatosan vegye ki a gnocchikat a forró vízből egy réselt kanállal. Tegye őket egy kis serpenyőbe.
   • Nagyon fontos, hogy hagyjuk lefolyni a vizet, különben a gnocchi széteshet.
4. 4 Főzzük a gnocchit és a mártást további két percig. Adja hozzá kedvenc mártását a gnocchi serpenyőbe. Kapcsolja be a közepes lángot, és főzze további két percig. A gnocchi már tálalható.
   • Mártással főzve a gnocchi megpuhul, és beáztatja a mártást.
   • A megmaradt főtt gnocchi 3-5 napig tartható légmentesen záródó edényben a hűtőszekrényben.
   SZAKEMBER TANÁCSA

   

   Vanna tran

   
   
   Tapasztalt szakács Vanna Tran házi szakács. Nagyon fiatalon kezdett el főzni édesanyjával. Több mint 5 éve szervez rendezvényeket és vacsorákat a San Francisco -öbölben.

   Vanna tran
   Tapasztalt szakács

   Vanna Tran, tapasztalt szakács azt tanácsolja: „Szeretek gnocchit tálalni barna zsályával és vajas szósszal. Ennek a mártásnak az elkészítéséhez a vajat egy serpenyőben közepes lángon felolvasztjuk. Amikor a vaj megolvadt és aranybarna, adjuk hozzá a zsályát. Ezután hozzáadjuk a gnocchit a serpenyőhöz, és kellemes aranybarna színűre sütjük.

Tippek

• A gnocchi lenyomása szükséges ahhoz, hogy bemélyedéseket hozzunk létre, amelyeknek köszönhetően a gnocchi jobban fogja tartani a forró mártást.
• Főtt burgonya helyett sült burgonyát is használhat. Ehhez egyszerűen sütőben puhára kell sütni. A tészta ezekkel a burgonyákkal szárazabb lesz, és nehezebb kinyújtani.
• A burgonyapürével helyettesíthető a burgonya, bár a gombóc valószínűleg "nehezebb" lesz.
• Ha szeretné, lefagyaszthatja a kész gnocchit: egyszerűen tegye őket egy sütőlapra, és tegye két órára a fagyasztóba, majd tegye át légmentesen záródó edénybe vagy fagyasztótáskába. Ebben a formában a gnocchi legfeljebb két hónapig tárolható. Amikor ezeket a gnocchit el kell készítenie, egyszerűen forralja fel forrásban lévő vízben, először NE olvassza ki.

Mire van szükséged

• Mérőpoharak és kanalak
• Nagy serpenyő
• Szűrőedény
• Lemez
• Papírtörlő
• Zöldséghámozó kés
• Burgonya daráló vagy reszelő
• Egy tál
• Skimmer
• Pán
• Vágódeszka (opcionális)