Tartalom

• 1. módszer 1 -ből: Főzés a sütőben
• Tippek
• Figyelmeztetések
• Mire van szükséged

1 Vásároljon megfelelő rizst. A sushit általában speciális japán fehér rizsből készítik, amelyet általában sushi rizsnek neveznek. Ezek kiváló minőségű rövid szemek, amelyek enyhén ragadósak és enyhén édesek (nem tévesztendő össze a nyálkás rizzsel).

• A legjobb eredmény érdekében menjen az ázsiai üzletekbe, és kérjen sushi rizst. A kiváló minőségű rizs gyakorlatilag nem tartalmaz törött szemeket.Az igazi sushi rizsben jó egyensúlyban vannak a keményítők (amilóz és amilopektin), amelyek összetapadnak, amikor pálcikával fogyasztjuk, hogy a tányérról a szájába vigyük. A legtöbb esetben sushi rizsnek nevezik. Olyan felszerelések és fűszerek is megtalálhatók, mint a bambusz rizspárna, bambusz spatulák, nori lapok és sushi ecet (ázsiai fehér ecet, amely enyhén édesített és egészséges is).
• Ha nem áll rendelkezésre sushi -rizs, akkor jobb alternatíva a dungbei rizs (Kína északkeleti részén termesztik, amelynek természeti környezete hasonlít Japán hideg klímájához). Édessége és ragacsossága rendkívül hasonló a sushi rizshez. A dungbei rizs kerek, gyöngyház színű, és ritka tulajdonsága, hogy főzés után soha nem tér vissza a nyers rizs állagához, azaz nem keményedik meg, és megtartja lágy textúráját hideg után is. Ez a tulajdonság elengedhetetlen az igazi sushi és onigiri elkészítéséhez. A dungbei rizs egy kiváló minőségű kínai rizs. Bár viszonylag drága, még mindig olcsóbb, mint a sushi rizs, és megtalálható a minőségi nagy kínai élelmiszerboltokban. Egy másik lehetőség a sushi rizs online vásárlása.
• A Calrose rizs olcsóbb választéka olyan márkáktól, mint a BotanCalrose és a Kokuho Rose.
• A megvásárolható egyéb típusú rizs hosszú (általában szupermarketekben található) és basmati. A hosszú rizs nem csomósodik, vagy nem közelíti meg a sushi rizs ízét és textúráját. A barna barna rizs sokféle változatban kapható. A barna rizst soha nem használják valódi sushihoz, de egészséges ételekhez.

2 Mérje meg a megfelelő mennyiségű rizst. Attól függően, hogy mennyire éhes, ha vannak rágcsálnivalók és desszertek, 600 gramm rizs elegendő négy felnőttnek, ha az étkezés tartalmaz előételt és esetleg valamilyen desszertet. 600 gramm szintén nagyon jó adag szokásos méretű edényhez és sütőhöz, ha félig megtöltjük az edényt rizzsel a legjobb eredmény, nedvesség és a megfelelő állag érdekében. A rizs főzése tojásfőzőben a legbiztonságosabb módja a rizs főzésének.

3 Ezután öblítse le és áztassa be a rizst. Ennek egyik módja, ha talál egy igazán nagy edényt, amelyet sok hideg vízzel megtölthet. Öblítse le a rizst sok hideg vízzel, majd kézzel keverje össze a rizst vízfürdőben, hogy a lehető legtöbb szennyeződést és keményítőszemcsét megtisztítsa, ami szürkéssé teszi a vizet. Ezt nem kell sokáig tennie, csak jól keverje össze a rizst és a vizet, majd öntse fel újra és újra a vizet. Alternatív megoldásként a rizst szűrőbe teheti, és a szűrőt az üvegbe teheti. Töltse fel az edényt vízzel, adja hozzá a rizst, majd emelje ki a szűrőt az edényből, hogy ki tudja önteni a piszkos vizet. Végezze ezt négy -ötször, amíg a víz viszonylag tisztanak tűnik. Az utolsó öblítés után utoljára töltsön friss vizet, és hagyja áztatni körülbelül fél órát. Egyes források azt javasolják, hogy a rizst harminc perc és egy óra között vízben hagyják.

4 100 gramm rizsre 100 ml hideg vizet kell forralni. Esetünkben ez 600 milliliter víz lenne 600 gramm rizsre. Függetlenül attól, hogy melyik edényt használja a rizs kimérésére, használja a víz kimérésére is. Tegye a vizet és a rizst egy edénybe vagy tojásfőzőbe, tegyen rá fedőt (ne távolítsa el, amíg a rizs meg nem főzött), és kapcsolja be a hőt. Ha a tűzhelyet használja a rizs főzéséhez, hagyja, hogy végezze a dolgát, és kihagyja a következő két lépést, és egyenesen a rizs lehűtésére megy (természetesen, amint a rizs megfőtt). Lehetőség van arra is, hogy sushi rizst készítsen a sütőben, a következő részben leírtak szerint.Másképp...

5 Figyelje az edényt, amíg a tartalma felforr. A legjobb, ha üveges fedéllel ellátott edényt választ, hogy láthassa a buborékokat, mert nem tudja eltávolítani a fedelet, nem engedheti ki a gőzt és nem keverheti meg a főzési folyamat során. Miután a rizs felforrt, kapcsolja be az időzítőt. Azt akarja, hogy hét perc teljen el maximális hővel az edény alatt. Azt fogja gondolni: „Ó, nem, emiatt sok rizs fog összegyűlni az alján”, és részben igazad van - a rizs egy része az aljára tapad, de nem baj, mert ezt nem használjuk rizs sushihoz mindenképpen. Elkerülhetetlen, hogy a rizs egy része az aljára ragadjon, de a rizsszemek egy részét a végéig "meg kell" ölni, hogy az egész rizs tökéletes legyen.

• A rizs főzéséhez ne használjon teflon edényt vagy más típusú tapadásmentes bevonatot a belsejében. Azt akarjuk, hogy a rizs tapadjon az aljához, mert az alternatíva egyfajta kéreg az edény alján, ahol a rizs ropogós, önmagában is kiváló ízű, de nem igazán keveredik jól a többi rizzsel maki sushi tekercsekben vagy nigiri darabokban.

6 Hét perc elteltével kapcsolja ki a hőt maximális teljesítményen, hogy a rizs további tizenöt percig egyszerűen párolódhasson. Ne feledje - soha ne vegye le a fedelet, különben tönkreteszi a rizst. Az utolsó tizenöt perc után a rizs kész. De ez biztosan nem így van.

7 Továbbá: Hagyja lehűlni a rizst, ha nem szeretné, hogy túl ragadós legyen, amíg nem használja az utasításoknak megfelelően. A hűtéssel az a baj, hogy nem akarjuk, hogy a rizs kiszáradjon, ha a konyhapulton marad, és kölcsönhatásba lép a levegővel. Azt akarjuk, hogy elég gyorsan lehűljön. Jó tipp, ha használ egy pár tiszta konyharuhát hideg vízben (de nem vizesen) áztatva. Egy törülközőt terítsen az asztalra, tegye rá a rizst (ne felejtse el lekaparni a rizst az edény aljáról, nem szeretné, hogy a félig égett rizs a sushiba kerüljön), és tegyen egy másik törülközőt a rizs tetejére hogy a levegő ne szárítsa ki. Így körülbelül egy óra alatt lehűtheti a rizst.

8 Készítsen soust. Az érdeklődők számára a sushi szó valójában a su (szó ecet) szó és a shi szó (jelentése „kézműves”) kombinációja. A sushi tehát kicsit olyan, mint az ecet művészetének elsajátítása. Szükséged van jó rizsecetre, némi sóra (valószínűleg durva sóra, mivel sok olyan adalékanyagot tartalmaz, amely megakadályozza a rizs ragadását, de nem nagyon ízlik!) És némi cukrot. Mivel az ecetmárkák íze annyira eltérő, érdemes sokukat megkóstolni a kóstolási folyamat során. De az általános hüvelykujjszabály az, hogy minden 100 milliliter ecethez három evőkanál cukrot és másfél teáskanál sót kell hozzáadni. Mindezt egy serpenyőbe tesszük, és folyamatosan kevergetve addig melegítjük, amíg az összes só fel nem oldódik. Most próbálja meg, hogy ne legyen túl sok ecet. Adjunk hozzá cukrot. Nincs elég só? Adj hozzá sót. Valami nem stimmel? Adjunk hozzá ecetet. Ezután hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni.

9 Kombinálja a soust és a rizst. Hagyományosan ezt lapos fenekű, kerek fakádban vagy hordóban, fakanál segítségével végzik. Alternatív megoldásként használhat tepsit vagy sütőlapot (de nem alumínium fóliát, mivel ez reagál az ecettel). Óvatosan keverje össze a rizst a sousszal, hogy a hő fokozatosan eloszoljon (ha még nem hűtötte le a rizst). Ellenkező esetben a rizs továbbra is saját hőjén főz. A rizst is megkenhetjük úgy, hogy gyorsabban lehűljön, de ne emlékezzen rá!

• Adjon hozzá adalékanyagokat ízlésének megfelelően. Adjunk hozzá egy kis soust, majd keverjük körbe (óvatosan) egy fakanállal vagy kanállal. Hiányok? Ismétlés. Valószínűleg 100-250 milliliter sousra lesz szüksége a rizs adagolásához.Ne felejtse el folyamatosan megkóstolni a rizst, hogy sós legyen, amikor hozzáadja a soust. Az első ok, amiért nem használunk sót a rizsben, elsősorban az, hogy megakadályozzuk, hogy a sous sós legyen, mivel a sushit szójaszószba kell mártani, ami önmagában nagyon sós.
• Használjon sushi rizst, ha szobahőmérsékletű. Ha a rizs még meleg, fedje le nedves ruhával, amíg megszárad, és hagyja, amíg a rizs szobahőmérsékletű lesz. A sushi a legjobb ízű, ha frissen főtt rizzsel készítik, hűtés nélkül.

10 Ha hűteni kell a sushit, majd melegítse újra a mikrohullámú sütőben, óvatosan tegye ezt. Saláta darabokkal enyhén csomagolja a rizst (hogy ne száradjon ki), hogy az állaga lágy legyen, mintha frissen főtt volna. Ha sushi rizst vagy dungbei rizst használ (ami nem keményedik meg, mint más típusok), elegendő egy kis felmelegedés. Ha a hevítés túl erős volt, várjon, amíg a rizs szobahőmérsékletre hűl.

1. módszer 1 -ből: Főzés a sütőben

1. 1 A sütőt előmelegítjük 190 fokra.
2. 2 Tegye a megmosott és áztatott rizst egy 8x8-as hőálló edénybe.
3. 3 Öntsük a már forrásban lévő vizet egy tálba.
4. 4 Fedje le szorosan az edényt fóliával.
5. 5 Hagyja a sütőben 20 percig.

Tippek

• Fontos a rizs nedvessége a főzés után. Mivel a különböző rizsfajták főzés közben különböző módon szívják fel a vizet, próbára és hibára lesz szükség ahhoz, hogy megtanulják a nem ragadós rizs főzését. A cél az, hogy az egyes szemek elég ragacsosak legyenek ahhoz, hogy megtartsák alakjukat anélkül, hogy pépekké válnának.
• Ha azt tervezi, hogy gyakran főz rizst, akkor fontolja meg a minőségi rizsfőző megvásárlását olyan funkciókkal, mint a rugalmas vezérlők, az időzítő és a különböző beállítások a különböző típusú rizs befogadására.
• A szokásos üzletekben többféle rizsecet kapható: ízesített rizsecet és sima rizsecet. Fentebb már említettük a rizsecetet. Az ízesített rizsecet már tartalmaz némi cukrot és sót. Ha úgy dönt, hogy ilyen típusú ecetet vásárol, ízlés szerint adjon hozzá cukrot és sót.
• A nagyszerű rizs alternatív módja a japán rizsfőző megvásárlása, amelyet Mitsubishi vagy Zojirushi gyárt. Ha egyenlő részeket keverünk össze vízzel és rizzsel, általában minden nagyszerű lesz.
• A gyorsabb kihűlés érdekében helyezze egy tálba, amelyet jeges vízbe merít. Ennek segítenie kell a folyamat felgyorsítását.
• Kérd meg valakit, hogy segítsen megszárítani a rizst, miközben kevergeted. Ez segít gyorsabban és nagyobb következetességgel megszabadulni a felesleges nedvességtől és hőtől. Egy kis asztali ventilátor vagy szárító készlet minimális hűtésre (nincs meleg) megteszi a trükköt.

Figyelmeztetések

• Ne használjon fém edényt. Jobb, ha egy fából készült edényt / tálat vesz. Az ecet reagálhat a fémmel, és megváltoztathatja a rizs ízét.
• A rizst alaposan öblítse le. Sok márka hintőport szór a rizsre, hogy ne szívja fel a nedvességet és ne ragadjon össze a tárolás során, és ezt nem kell főznie. Egyes márkák biztonságosan fogyasztható keményítőt használnak, de a legjobb, ha minden esetre leöblítjük a rizst.
• A sushi rizs főzése nehezebb, mint amilyennek hangzik. Azok az emberek, akik először próbálják ezt megtenni, nehéznek találhatják a folyamatot.

Mire van szükséged

• Keverőedények és tartályok.
• Rizsüst vagy edény.
• Ventilátor.