Hogyan pácoljuk a lazacot

Videó: 【4K】Overnight Ferry Travel in Japan 🛳 12 Hour Midnight Trip from Kobe to Oita | Sunflower Ferry

Tartalom

Rész 3 /3: Alkohol- és páckezelés
Rész 3 /3: pácolt lazac
Tippek
Mire van szükséged

1 Válasszon zsíros és friss filét. A pácolási folyamat maximalizálja a hal ízt és kifinomultabbá teszi, mivel a pácolás után a friss hal zsírtartalma és illata eltűnik. Minél frissebb és kövérebb a hal, annál jobb lesz a késztermék íze, ezért csak kiváló minőségű lazacot válasszon.

Ellenőrizze a hal címkéjét. A lazacot nem szabad fagyasztani. A legegyszerűbb módja az ilyen halak vásárlásának nyáron, amikor a lazac szezonja van. A fagyasztott, majd felolvasztott halnak nem lesz ilyen íze.
Nyolc adaghoz egy kilogramm filé kell, a bőrrel a helyén. A húsnak világos narancssárga-rózsaszínűnek és elég szilárdnak kell lennie. A bőrnek világosnak és fényesnek kell lennie, nem sötétedhet vagy romolhat.
Próbáljon halat vásárolni a pácolás napján. Használatig hűtőszekrényben tárolandó.

2 Válasszon egy italt. Manapság egyre népszerűbb a halakat alkohollal dörzsölni a pácolás előtt. A vodka, a bourbon, a whisky vagy más szeszesital nem igazán illik a bolti füstölt lazachoz, de pácolva jobb ízt tesz lehetővé. Csak néhány evőkanálra van szükség a filé lereszeléséhez pácolás előtt.

3 Készítse elő a pácot. A legalapvetőbb összetevő a só. A só felszívja a nedvességet a halfilékből, megváltoztatja az ízét és textúráját, és természetes tartósítószerként működik. Az aroma fokozása érdekében cukrot, fűszereket és citrushéjat adnak hozzá. Kezdésként próbálja ki a legegyszerűbb pácot, majd kezdje hozzá kedvenc fűszereit és alkoholját a különleges ízért. A következő arányokat használják kilogrammonként halra:

1/2 csésze extra só (nem kősó, ami ronthatja az ízét)
3 evőkanál fehér cukor
3 evőkanál frissen apróra vágott gyógynövényt: oregánót, kaprot, bazsalikomot, édesköményt vagy keveréket
1/2 evőkanál fehérbors
Választható: 1 evőkanál citromhéj

Rész 3 /3: Alkohol- és páckezelés

1 Öblítse le és szárítsa meg a lazacot. Ha készen áll a halak pácolására, vegye ki a hűtőszekrényből, öblítse le hideg vízben és szárítsa meg papírtörlővel.
2 Helyezze a lazacot több réteg műanyag fóliára. A pácoláshoz szorosan be kell csomagolni műanyagba. Tépje le a szükséges mennyiségű fóliát, és tegye egy sütőlapra. Ezután helyezze a filéket bőrrel lefelé a fólia közepére.
3 Távolítsa el a csontokat. Finoman nyomja le az ujjaival a halfiléket, hogy érezze a kis csontokat. Általában közelebb vannak a filé közepéhez.Pácolás előtt el kell távolítani őket, mert zavarják a szeletelést. Ha megtalálta a csontot, távolítsa el hosszú pofájú konyhai fogóval, ügyelve arra, hogy ne sértse meg a filéket. A csontokat el lehet dobni.
4 Lazacfilé feldolgozása. Itt az ideje, hogy dörzsölje a halat alkohollal, és kenje rá a pácot, hogy megkezdje a pácolás folyamatát. A pácnak elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy mindkét oldalon lefedje a filéket. Jobb túlzásba vinni, mint nem elegendő mennyiségű pácot használni, mivel a halakat mindig le lehet öblíteni.
- Dörzsölje a halat alkohollal. Egy kanál alkohollal dörzsölje a halat mindkét oldalára. Nincs szükség erőfeszítésre; enyhén dörzsölje az alkoholt a felületre.
- Alkalmazza a pácot. Kanállal kanalazzuk az egész filét. Fordítsa meg a lazacot, és dolgozza fel a másik oldalát.

Rész 3 /3: pácolt lazac

1 Csavarja szorosan a halat. Emelje fel a fólia széleit, és szorosan tekerje be a halat, anélkül, hogy légnyílásokat hagyna. Jobb több filmet használni.
2 Nyomja le a lazacot. Helyezze a második raklapot az elsőre. Közvetlenül a halakon kell állnia. Ha nincs megfelelő tálcája, keressen másik lapos aljú edényt vagy tányért. Helyezzen egy nehéz vázát, téglát vagy tartósító edényt a tetejére. Ez elősegíti a pác hozzávalóinak a lazacba való préselését, megteremtve a pácoláshoz szükséges feltételeket.
3 Hűtőbe tesszük 72 órára. Ez idő alatt a halat nem szabad megérinteni. Sok szakács három napot javasol a hűtőszekrényben, bár egyes receptek kettőt jeleznek. Ez ízlés dolga, és ha kevésbé sózott halat szeret, akkor két nap elég lesz.
4 Bontsa ki és öblítse le a halat. Vegye ki a halat a hűtőszekrényből, és húzza le a fóliát. Öblítse le a halat hideg folyó víz alatt, hogy eltávolítsa a sót és a többi összetevőt. Ha kihagyja ezt a lépést, a lazac túl sós lesz.
5 Szeleteljük fel a lazacot. Használjon nagyon éles kést, és vízszintesen vágja felülről (ne vágjon függőlegesen steakként). A Graavilochi élénk ízű és illatú, így a vékonyabb darabok étvágygerjesztőbbek lesznek. A lazac fogyasztásra kész.
- Kóstolja meg a halat. Ha túl sós, vágás előtt öblítse le újra.
- Legjobb lazaccal, friss bagettel, krémsajttal, lilahagymával és kapribogyóval tálalva. Remek kiegészítője lehet salátáknak, pizzáknak, tésztáknak és egyéb ételeknek.

Tippek

A pácolt lazacot fűszerezzük olívaolajjal és friss fűszernövényekkel.
Pácolt lazac hozzáadható leveshez, salátákhoz vagy szendvicsekhez.
A barna cukor édesebb ízű.
A pácolt lazac gyors változatához vágja a halat vékony szeletekre, mindkét oldalát kenje meg a sózott páccal, tekerje be műanyagba, és tegye hűtőbe két órára.