Tartalom

• Hozzávalók
• Lépések
• 1/3 rész: A hús elkészítése
• 2. rész a 3 -ból: Hús sütése
• Rész 3 /3: Hús tálalása
• Tippek
• Mire van szükséged

A marhaszűz egy tehén hátsó lábának tetejéről vett, viszonylag sovány húsdarab. Általában két és fél és öt font között van (1,1-2,3 kg). Süthetjük közepes lángon a sütőben. A marha szűzpecsenye készítésének kulcsa az, hogy elkerülje a hús égetését, és hőmérővel ellenőrizze a maghőmérsékletet.

Hozzávalók

• 2 tk (4,6 gramm) fekete bors
• 2 tk (4 gramm) száraz mustár
• 1 tk (1,2 g) rozmaring
• 1 tk (1,4 g) kakukkfű
• 1/2 tk (0,9 g) szegfűborspor
• 1/2 tk (0,9 g) őrölt pirospaprika
• 1 tk 1 evőkanál. (4,9-14,8 ml) olívaolaj
• 1 nagy, darált fokhagyma gerezd

Lépések

1/3 rész: A hús elkészítése

1. 1 Ha a hús megfagyott, két napig olvassza fel a hűtőszekrényben.
2. 2 Vegye ki a húst a hűtőszekrényből egy órával korábban, hogy szobahőmérsékletű legyen.
3. 3 Keverje össze egy tálban a fekete borsot, a száraz mustárt, a fokhagymát, a rozmaringot, a kakukkfüvet, a szegfűborsot és a pirospaprikát, valamint az olívaolajat. Keverjük addig, amíg minden pépes nem lesz.
4. 4 Dörzsölje ezt a pasztát a marhahús teljes felületére.

2. rész a 3 -ból: Hús sütése

1. 1 Melegítse elő a sütőt 325 Fahrenheit (163 Celsius fok) fokra.
2. 2 Helyezze a fűszerezett húst a brojlerbe a zsírral felfelé. Leereszti és telíti a sovány húst.
3. 3 A főzési idő kiszámításához szorozza meg a hús súlyát 30 perccel. Például egy két és fél kilós (1,1 kg) húsnak 75 percre vagy 1,25 órára van szüksége. Egy öt kilós (2,3 kg) húsnak 150 percre vagy 2,5 órára van szüksége.
   • Ha közepes sültet szeretne elérni vérrel, számoljon 25 percet fontonként. Ha azt szeretné, hogy a hús majdnem meg legyen főzve, növelje az időt 35 percre. A legjobb, ha a marha szűzpecsenyét addig főzzük, amíg nem főtt és közepes vérrel.
4. 4 Helyezze a húst a sütő középső rácsára. Indítsa el az időzítőt.
5. 5 Vegye ki a pecsenyét, és ellenőrizze húshőmérővel, ha a főzési időből 30 perc van hátra. Helyezze a hőmérőt a hús legvastagabb részébe. Kövesse ezt az útmutatót a megfelelő felkészültség eléréséhez:
   • Az alul főtt húsnak 125-130 Fahrenheit (52-54 Celsius fok) értékűnek kell lennie főzéskor.
   • A közepesen főtt húsnak 140 Celsius-fokot (60 Celsius fokot) kell mutatnia.
   • A közepesen főtt húsnak 155 Celsius fokot (68 Celsius fok) kell olvasnia.

Rész 3 /3: Hús tálalása

1. 1 Takarítsuk meg a pörköltet a sütőből öt fokkal. A pontos főzés érdekében távolítsa el a pecsenyét, ha az a kívánt maghőmérséklet alatt van. Öt percig sütés közben tovább főzi.
2. 2 Helyezze a forrasztót az asztalra. Fedje le a húst alufóliával.
3. 3 Hagyja a húst 15 percig pihenni, mielőtt levágja.
4. 4 Vágja a bélszínt vastag darabokra a szemhez. Szeletelés után azonnal tálaljuk.

Tippek

• Készítsünk mártást zsírból egy brojlerből. Távolítsa el a felesleges zsírt, és keverje hozzá a tej és a víz sima keverékét közepes lángon.
• Növelje a fűszerekben használt olívaolaj mennyiségét, ha a hús túl sovány. Zsír szükséges ahhoz, hogy a bélszín lédús maradjon főzés közben.
• A marha szűzpecsenyét lassú tűzhelyen vagy kicsi sütőben is megpiríthatjuk.

Mire van szükséged

• Rézműves
• Tálak
• Mérőkanál
• Sütő
• Hús hőmérő
• Alufólia