Tartalom

• Hozzávalók
• Hozzávalók az egyszerű leveles tésztához.
• Hozzávalók a hagyományos leveles tésztához
• Lépni
• 3. módszer: Készítsen egyszerű leveles tésztát
• 3. módszer: Készítsen hagyományos leveles tésztát
• 3. Módszer: 3: leveles tésztával sütjük
• Tippek
• Figyelmeztetések
• Szükségletek

A leveles tészta elkészítése időigényes lehet, de az eredmények megérik. Ha van olyan receptje, amely leveles tésztára szólít fel, és nem tudja megszerezni a fagyasztott, előre elkészített fajtát, elkészítheti saját maga. Ez a recept kétféle módszert mutat be a leveles tészta elkészítéséhez. Néhány receptötletet is ad.

Hozzávalók

Hozzávalók az egyszerű leveles tésztához.

• 110 gramm univerzális liszt vagy szokásos liszt
• 1/4 teáskanál finom só
• 10 evőkanál vaj, hideg
  • Körülbelül 8 evőkanál kap egy csomag vajból.
• 80 ml jéghideg víz

Hozzávalók a hagyományos leveles tésztához

Hozzávalók a tésztához:

• 330 gramm univerzális liszt vagy szokásos liszt
• 1,5 evőkanál kristálycukor
• 1,5 teáskanál só
• 2 teáskanál citromlé
• 180-240 ml víz, lehűtve

Hozzávalók a vaj négyzethez:

• 24 evőkanál sózatlan vaj, hűtve
• 2 evőkanál általános liszt vagy sima liszt

Lépni

3. módszer: Készítsen egyszerű leveles tésztát

1. Tegye a lisztet és a sót egy konyhai robotgépbe, és hagyja néhány másodpercig futni. Ezzel a liszt és a só egyenletesen oszlik el. Ha nincs konyhai robotja, öntse a lisztet és a sót egy tálba, majd keverje össze egy villával.
   • Ha nem talál általános célú lisztet, használjon szokásos lisztet.
2. A vajat kockákra vágjuk. Ez elősegíti a vaj gyorsabb megpuhulását, és megkönnyíti a liszt és a só keverését.
3. Apránként adjuk hozzá a vajat a keverőhöz a konyhai robotgépben. Hagyja az élelmiszer-feldolgozót néhány másodpercig működni, mielőtt további vajat adna hozzá. Ezáltal a vaj működőképesebbé válik, és megakadályozza a pengék beragadását.
   • Ha nincs konyhai robotja, tegye a vajat a tálba, és villával keverje össze a liszttel. A vajon és a liszten keresztül hátulról előre szúrhat egy tésztavágót, hogy jobban keverje. Addig piszkálja a tésztavágót, amíg durva, omlós állagú nem lesz. A vajdaraboknak körülbelül akkorának kell lenniük, mint egy borsó.
4. Adja hozzá a hideg vizet, és néhány másodpercig működtesse az élelmiszer-feldolgozót. A tészta elkezd egy egészet alkotni, és elhúzódik a tál szélétől.
   • Ha tálat használ, enyhén nyomja meg a tésztát a kezével, majd készítsen egy kis kútot a közepén. Öntsük a vizet a kútba, és villával keverjük össze, amíg a tészta el nem kezd lazulni a tál szélétől.
5. Csomagolja a tésztát műanyag csomagolásba, és tegye a hűtőbe 20 percre. Ez időt ad a vajnak a kihűlésre, és megakadályozza, hogy a tészta túl puha legyen. Ha eltelt 20 perc, vegye ki a tésztát, és tekerje ki.
6. Enyhén porosítsa meg a vágódeszkát és a sodrófát liszttel. Ez megakadályozza, hogy a tészta mindenhez tapadjon. Ügyeljen arra, hogy kéznél tartson egy zacskó lisztet, ha több lisztet kell használni a munkafelületén; a tészta munka közben felszívja a lisztet, így a felület ismét ragacsos lesz.
7. Helyezze a tésztát a vágódeszkára. A tészta száraznak érezheti magát, de ez normális. Ne adjon vizet; annál lágyabb lesz, minél tovább dolgozik vele.
8. Óvatosan összegyúrva készítsen egy lapos négyzetet a tésztából. A szelet ne legyen túl vékony; később kibontja. Láthat néhány vajcsíkot a tésztában, de ez is normális. Ne próbálja belekeverni a vajat.
9. A sodrófa segítségével tésztává tekerje a tésztát. Csak egy irányba gördüljön. A tésztának háromszor hosszabbnak kell lennie, mint széles.
10. Hajtsa be a tésztát harmadában. Vegyük a téglalap alsó harmadát, és hajtsuk be a középpont mellett. Vegyük a téglalap felső harmadát, és hajtsuk le a többi tészta fölé, négyzetet alkotva.
11. Fordítsa a tésztát 90 fokkal az óramutató járásával ellentétes vagy az óramutató járásával megegyező irányba. Nem mindegy, hogy melyik irányba. Ha a tészta nem fordul könnyen, az azt jelenti, hogy elkezdett tapadni a vágódeszkán. Óvatosan emelje meg, és poroljon még egy kevés lisztet a vágódeszkán. Tegye vissza a tésztát, és próbálja meg újra elforgatni.
12. Ismételje meg a hengerlést, a hajtást és a fordítást még hat-hét alkalommal. Ily módon rétegeket hoz létre a tésztában.
13. Csomagolja a tésztát műanyag csomagolásba, és tegye a hűtőszekrénybe. Hagyja ott legalább egy órán át vagy egy éjszakán át.
14. Használja a tésztát. Miután a tészta teljesen kihűlt, kiveheti a hűtőszekrényből, kinyújthatja, és kifli készítéséhez, töltött cukrászsüteményekhez vagy akár sült brie készítéséhez használhatja.

3. módszer: Készítsen hagyományos leveles tésztát

1. Keverje össze a lisztet, a cukrot és a sót egy konyhai robotgépben néhány másodpercig. Ez lehetővé teszi a só és a cukor egyenletes eloszlását a lisztben. Ha nincs konyhai robotja, öntsön mindent egy tálba, és keverje össze egy villával. Használhat rendes lisztet is mindenféle liszt helyett.
2. Add hozzá a citromlevet és a víz egy részét a konyhai robotgépbe, amíg még fut. Kezdje 180 ml vízzel; a többit később adja hozzá attól függően, hogy milyen száraz a tészta. A legtöbb élelmiszer-feldolgozó tetején kifolyó van, amelyen a hozzávalókat átöntheti a fedél eltávolítása nélkül. Egy idő után a tészta leválik a konyhai robotgép oldaláról. Ha a tészta még mindig túl száraz, és lisztdarabja van, akkor egyenként adjon hozzá egy evőkanálnyi vizet. Addig tegye ezt, amíg a tészta összeomlik és elválik a konyhai robotgép falától.
   • Ha nincs konyhai robotja, készítsen egy lyukat a lisztkeverék közepére, és öntsön bele citromlevet és vizet. Keverje meg villával, amíg a tészta összeomlik.
   • A citromlé segít abban, hogy a tészta rugalmasabbá és könnyebben kinyújtható legyen. Nem fogod megkóstolni, ha megsütötted a leveles tésztát.
3. Vigye a tésztát egy műanyag borító lapra, és simítsa négyzetre. A négyzet oldalanként 6 hüvelyk legyen. Ne legyen túl vékony a szelet.
4. Csomagolja a tésztát műanyag csomagolásba, és tegye a hűtőbe egy órára. Ez megkönnyíti a későbbiekben a tésztával való munkát. Ez idő alatt elkezdheti a vaj elkészítését.
5. Tegyen egy csomagolatlan vajacsomagolást egy sütőpapírlapra, és fedje le két evőkanál liszttel. Győződjön meg arról, hogy a vajcsomagok összeérnek, és hogy a liszt egyenletesen oszlik el a vaj felett.
6. Fedje le a lisztet és a vajat egy másik sütőpapírral, és sodrófával simítsa el. Addig folytassa ezt, amíg a liszt be nem ázik a vajba. Ha végzett a dörömböléssel, húzza le a pergamenpapír felső rétegét.
7. Nyújtsuk ki a vajat négyzetre. A négyzet oldalanként 8 hüvelyk legyen.
8. Csomagolja a vajat műanyag csomagolásba, és tegye a hűtőbe. Hagyja ott egy órán át. Ez lehetővé teszi a vaj ismét sütését, és megkönnyíti a későbbi munkát.
9. Csomagolja ki a tésztát, és gördítse ki egy liszttel enyhén poros felületre. Végül olyan négyzetet szeretne, amely oldalanként körülbelül 12 hüvelyk.
10. Helyezze a vajat a négyzet közepére, és hajtsa köré a tésztát. Csomagolja ki a vajat, és úgy rendezze el, hogy a sarkai hozzáérjenek a tészta négyzetének egyenes széleihez. Ezután emelje fel a tészta sarkait, és hajtsa őket a vaj közepe felé, négyzet alakú csomagot készítve.
11. Húzza ki a csomagot egy téglalap alakúra. Ne legyen túl vékony, és ügyeljen arra, hogy a téglalap háromszor olyan hosszú legyen, mint széles.
12. Hajtsa be a tésztát harmadában. Vegyük az alsó harmadot, és hajtsuk be éppen a téglalap közepén. Nyomd meg. Ezután emelje meg a felső harmadot, és tegye le a tészta többi részére, négyzetet alkotva.
13. Fordítsa a tésztacsomagot 90 fokkal az egyik oldalra. Jobbra vagy balra fordíthatja. Ha a csomag nem fordul könnyen, a tészta valószínűleg felszívta a lisztet. Óvatosan emelje fel a csomagot, és szórjon egy vékony lisztréteget a munkafelületére. Tegye vissza a tésztát, és próbálja meg újra elforgatni.
14. Ismételje meg a gördülést és a hajtást még egyszer. Húzza ki a tésztát téglalapra, és hajtsa ismét harmadára. Ezzel vékony réteg tésztát és vajat hoz létre.
15. Csomagolja a tésztát műanyag csomagolásba, és tegye a hűtőszekrénybe. Hagyja ott, amíg szilárd lesz; ez körülbelül 20 percet vehet igénybe, attól függően, hogy milyen hideg a hűtőszekrény.
16. A tésztát még négyszer gördítsd és hajtsd harmadában, közben hűtsd le. Miután kétszer hengerelte, hajtogatta és megfordította a tésztát, tegye a hűtőbe 20 percre, majd tekerje, hajtogassa és fordítsa még kétszer.
17. Sütés előtt tegye a tésztát még egy órára hűtőbe. Ezen a ponton elkezdheti használni a tésztáját a receptben.

3. Módszer: 3: leveles tésztával sütjük

1. Készítsen leveles tésztahéjat. Nyújtsa ki a leveles tésztáját egy vékony lapra, majd körbevágja egy kerek sütiformával vagy egy pohárral. Nyomja meg az egyes körök közepét egy kisebb süti vágóval vagy kupakkal (például egy fűszeres üvegből). Villával enyhén szurkálja meg a belső kört. Helyezze a köröket egy tepsibe, és süsse 200 Celsius fokon 15-20 percig. Vegye ki a leveles tésztát a sütőből, és vagy simítsa ki a belső kört egy fűszeres üveg vagy fakanál aljával, vagy vegye ki teljesen a belső kört. Most megtöltheti a tartályokat tejszínnel, gyümölccsel vagy más főtt töltelékkel.
2. Sült brie készítéséhez használjon leveles tésztát. Húzza ki a leveles tésztáját, amíg az valamivel nagyobb lesz, mint a brie szelet. Helyezze a sajtot a tészta közepére, és öntsön rá mézet. Adhat hozzá diót és szárított gyümölcsöt is. Ezután vigye a tészta sarkait a sajt közepére, hogy csomagot készítsen. Süsse a brie-t tepsiben 175 Celsius fokon 25-30 percig. A sült brie-t almaszeletekkel és kekszekkel tálalhatod.
3. Készítsen töltött leveles tészta tartályokat. Húzza ki a leveles tésztát két téglalapra, amelyek mérete 25x35 cm. Vágjon minden lapot 24 kisebb téglalapra. Nyomja be a téglalapokat egy mini muffin forma csészéibe. Süssük 190 Celsius fokon 10 percig. Vegye ki a pogácsákat a sütőből, és egy kanál vagy fűszeres edény végével simítsa le a tartályok közepét. Töltse fel a tartályokat bármivel, majd 3–5 percig tegye vissza a sütőbe. Íme néhány ötlet, hogy mihez töltheti a cukrászsüteményeket:
   • sonka és sajt
   • Rántott gomba és hagyma
   • Brie, pisztácia és baracklekvár
4. Készítsen pitét sonkával és sajttal. Húzza ki a leveles tésztát két téglalapra, amelyek mérete 25x30 cm. Helyezze az egyik téglalapot egy tepsibe, és kenje meg a mustárt; hagyjon 2,5 cm szélét. Fedjük le a téglalapot egy réteg sonkaszelettel, majd fedjük le a sonkát svájci sajtszeletekkel. Kenje meg a felvert tojást a szélén, és fedje le a leveles tészta második téglalapjával. Nyomja össze az éleit, majd kenje meg a leveles tészta felső rétegét felvert tojással. Süsse 230 Celsius fokon 20-25 percig. Hagyja kihűlni a leveles tésztát, majd négyzetekre vágja és tálalja.
   • A felvert tojás elkészítéséhez egy tálba felver egy tojást és egy evőkanál vizet.
5. Készítsen sajtot és gyógynövényszárat. Tekerj néhány leveles tésztát egy 25x35 cm méretű téglalapba. A tészta felét megkenjük felvert tojással. Keverjen össze egy tálban 35 gramm parmezán sajtot és egy teáskanál szárított olasz gyógynövényt, majd kenje rá a leveles tészta másik felére. Hajtsa félbe a tésztát úgy, hogy a tojásoldali érje a sajtoldalt. A tésztát 24 csíkra vágjuk. Csavarja be az egyes rudakat spirálba, majd minden rudat kenjen felvert tojással. Süssük 200 Celsius fokon 10 percig. Tálalás előtt hagyjuk kihűlni.
   • A felvert tojás elkészítéséhez egy kis tálban felver egy tojást és egy evőkanál vizet.

Tippek

• A hideg márvány munkalapok ideálisak a leveles tészta munkához.
• A leveles tésztából poroljon le minden laza lisztet, hogy megakadályozza a sütés során való megfelelő megemelkedést.
• Fontos, hogy munka közben hideg legyen a tészta; a kevés vajdarabnak hidegnek és szilárdnak kell maradnia. Amikor a vaj kezd puhulni, tegye a tésztát fagyasztóba 10–20 percre, majd folytassa a munkát.
• Fedje le a leveles tészta tetejét még egy felvert tojással, hogy fényes legyen. Ízesítéshez adjon csirkehúslevet.
• Ez a recept körülbelül 450 gramm leveles tésztát készít.
• A tészta egy hónapig tárolható a fagyasztóban, szorosan műanyagba csomagolva. Kettőzze meg a receptet, és tartsa kéznél a fagyasztóban.

Figyelmeztetések

• Ez a fajta kéreg, amelyet egy sós pite elkészítéséhez használ, például egy mák, egy marhahús Wellington vagy sült gomba csomagolásához vagy egy tartin tartin fölé. Ne használjon ilyen típusú leveles tésztát egy halom alma alatt fahéjjal vagy tökpürével.
• Próbáljon nem túlterhelni a tésztát. Dolgozzon, amint ésszerűen teheti.

Szükségletek

• Konyhai robotgép
• Hűtőszekrény
• Sodrófa