Tartalom

• Hozzávalók
• Lépni
• 1/2 módszer: Ízes, párolt kagylók készítése
• 2/2 módszer: Készítsen vajjal párolt kagylót
• Tippek
• Figyelmeztetések
• Szükségletek

Tehát, tudod, hogyan kell kinyitni a kagylókat (vagy a tengerparti kaparókat), ha nyersen szeretnéd megenni. Ön is tudja, hogyan kell "kagylóásókat" készíteni, bár ennek valójában nincs sok köze az állathoz, a kagylóhoz. De hogy a fenébe csinálsz régi jó párolt kagylót? Azok számára, akik nem szeretnek egy állatot enni, amíg életben van, és azoknak, akik csak nem szeretik, ha nyitott kagylóhéjakat tompa késsel kell kihúzniuk, van egy megoldás is, amely finom. Ebben a receptben csak annyit kell tennie, hogy tisztítsa meg és áztassa a kagylóit, gyorsan készítsen fehérboros mártást, és párolja a kagylókat. Et voilà!

Hozzávalók

• 1,3 kg kagyló
• Víz (vagy fehérbor)
• 2 szeletelt hagyma (opcionális)
• 1/4 teáskanál kakukkfű (opcionális)
• 2 ág petrezselyem (opcionális)
• 2 evőkanál citromlé (+/-)
• Sótlan vaj
• Tengeri só
• Választható - egyéb aromás gyógynövények / fűszerek, amelyeket érdemes hozzáadni: édeskömény és / vagy babérlevél, néhány szál sáfrány, finomra vágott chili stb.

Lépni

1/2 módszer: Ízes, párolt kagylók készítése

1. Vizsgálja meg a kagylókat. Helyezze a kagylókat egy tiszta, száraz konyharuhára, és lassan fusson át rajta a kezével. Dobja ki azokat a kagylókat, amelyek nem tűnnek normálisnak vagy már nyitottak a kukában Kívülkülönben a bűzük gyorsan uralkodóvá válik a házban.
2. Készítse elő a kagylókat. Legyen valami vödör, kád vagy mosogató, amibe áztathatja a kagylókat. Az áztatási folyamat főzés előtt megtisztítja a kagylókat.
   • Készítsen gyenge sóoldatot - 1/3 csésze só, jód hozzáadása nélkül (a jód megöli a kagylót), 3,7 liter víznek működnie kell.
   • Hagyja, hogy a kagylók körülbelül tizenöt percig áztassák a sóoldatban, hogy az összes homok a kagyló belsejéből és külsejéből egyaránt eltávoluljon. A friss víz is elég jól működik.
   • Öntsük a sóoldatot kagylóval egy szűrőedénybe és öblítsük le hideg vízzel.
   • Rázza vissza a kagylókat a konyharuhára, amelyen korábban volt. Finoman dörzsölje őket szárazra az utolsó homok eltávolításához.
3. Helyezze a megtisztított kagylókat egy nagy vízforralóba, széles serpenyőbe vagy wok. Minden 453 g kagylóhoz adjon 1/2 csésze vizet. Rétegezzük a kagylókat a serpenyőben a vízzel (vagy fehérborral). Tegyen egy fedőt az edényre, tegye a serpenyőt a tűzhelyre, és fordítsa magasra az alatta lévő hőt.
   • Ezen a ponton választhatja a fent említett aromás összetevők hozzáadását. Nem elengedhetetlenek, de ha több ízt akarsz adni a kagylónak, akkor fel kell használnod az összes extra összetevőt vagy az összeset. Ne feledje, hogy a mennyiség 1,3 kg kagylóban van meghatározva, így előfordulhat, hogy több vagy kevesebb extra összetevőt kell használnia attól függően, hogy hány kagylót szeretne elkészíteni. Ha mégis úgy dönt, hogy felveszi őket, akkor itt az alkalom.
4. Gőz a kagylókat. Hagyjon elegendő időt a kagylók kinyitására - ezt egy durranás és egy gőzfúvás kíséri, és ez a kagyló típusától függően 2-3 perc vagy 5-10 perc után is megtörténhet. Ha egyesek nem nyílnak meg időben, akkor kidobhatja őket, mert valószínűleg már meghaltak. Stephanie Alexander szakács azonban azt tanácsolja, hogy gőzölje meg azokat a kagylókat, amelyek nem nyílnak újra, mert a kagylók néha nagyon határozottan és erősen tapadnak a héjra (ügyeljen arra, hogy a már kinyílt kagylókat eltávolítsa a serpenyőből, mert készen állnak). .
5. Rendelés. Távolítsa el a nyitott kagylókat az üstből vagy bármi másból, amiben főzted, és tedd egy tálra, esetleg egy kevés alaplével a tetején. Fél citrom vagy negyed, és egy kis tengeri só itt-ott finom akcentust ad az ételhez.
6. Forrón, olvasztott vajjal tálaljuk. A nedvesség felszívásához kenyeret tehet az asztalra.

2/2 módszer: Készítsen vajjal párolt kagylót

1. Tisztítás után tegye a kagylókat valahova későbbre.
2. Vegyünk egy nagy serpenyőt, és megolvasztunk benne 60 g vajat. Adjon hozzá annyi vizet, amennyi a kagyló szinte teljes lefedéséhez szükséges.
3. Várja meg, amíg a víz és a vaj keveréke felforr. Mérettől függően adjon hozzá 6–12 kagylót.
4. Fűszerezzük ízlés szerint. Fokhagyma ajánlott.
5. Várja meg, amíg a kagylók héja kiugrik. Hagyja a kagylókat még 1-2 percig főzni.
6. Tálaljuk citrom- és / vagy fokhagymavajjal. Egyél és élvezd.
   • A chili szószt is jó hozzáadni.

Tippek

• Nagyon figyeljen arra, hogy melyik kagyló nem nyílik ki gőzölés után, és győződjön meg róla, hogy ott vannak mindegyikük megúszik. Próbáld ki őket nem akkor is, ha nem hangzik üregesen - sárosabbak lehetnek, csak tele sárral és talán rothadt hússal.
• Ne felejtsd el, hogy ezt nagyon sós étel; A kagylónak természetesen sós íze van (mivel az óceán szélén vagy annak közelében él), és a hozzáadott só csak fokozza ezt az ízt. Ha túl sok nátrium van a szervezetben, vagy ha csak nem szereti a sót, adjon kevesebb sót.
• A fokhagyma finom ízt ad a kagylónak. Egyszerűen aprítson fel néhány friss fokhagymagerezdet nagyon finomra, és adjon hozzá párolás közben, vagy ha a kagyló már párolt.
• Tengeri sót adhatunk a vajmártáshoz az extra íz érdekében.
• Amikor először eszik kagylót, meg kell párolni őket, ha értékelni akarja ízüket és állagukat. Aligha jó ötlet, ha már a kezdetektől fogva nyersen, egyenesen a héj feléből eszik őket; ez egy olyan ízlés, amelyet hozzá kell szoknia.
• A kagylók sáros és homokos torkolatokban élnek. Főleg az Egyesült Államok keleti részén és Franciaországban találhatók, de mivel a "kagyló" szó mintegy 500 kéthéjú kagylófaj gyűjtőneve, az egész világon megtalálható. Ezért a nevek régiónként és országonként eltérnek. Ezért az alapszabály az, hogy a kisebb kagylók gyengédek és ezért gyorsabban fognak főzni (mivel a gőzölés gyors módszer), míg a közepes méretű kagylót jobb párolni, tölteni és sütni, a nagy kagyló pedig legalkalmasabb az ételek főzéséhez és főzéséhez. Pörkölt, amíg puha nem lesz, mint a chowder és a levesek (a nagy kagylókban több hús van, de kevesebb az íze).
• A hézagok (az amerikai kagyló kagylófajok legkisebb fajtája az Egyesült Államokban, amelyek méretétől függően quahog, lord, baby vagy Manila nevekkel is elnevezhetők) ideális kagylófőzések ezzel a módszerrel, mert a legtöbb ízük van hogy legyen. Ausztráliában valószínűleg a legjobb a párolás a vongolával, de vigyázzon a kis gyöngyökre, mert azok eltörhetik a fogát. Ezenkívül a pisilés és a szörfözés is jó választás. A brit kagyló rajongóknak meg kell keresniük a palourdét vagy a szőnyeghéjat, amely a brit part mentén él és Franciaországban termesztik.

Figyelmeztetések

• Soha ne egyél kagylót, ha allergiás a tenger gyümölcseire.
• A kagyló párolásakor koncentráljon a vízforralóra / serpenyőre / wokra - ez a dolog forró!

Szükségletek

• Vödör, kád, mosogató
• Víz tisztításhoz és víz gőzöléshez
• Vízforraló, széles serpenyő vagy wok gőzöléshez
• Konyhai fogók vagy valami más, ami megkeverhető, és távolítsa el a kagylókat az edényből