Tartalom

• Lépni
• 1. rész a 4-ből: A pulyka előkészítése
• 4. rész 2: Töltés és sózás
• 4. rész, 3. rész: Pörkölés
• 4. rész 4: Pihentesse meg a pulykát, és faragja meg
• Tippek

Egy nagy vagy kicsi pulyka elkészítése sokkal könnyebb, mint gondolná. Ami a legfontosabb, kezdje egy megfelelően előkészített pulykával, majd tegyen lépéseket annak biztosítására, hogy a baromfi ne száradjon ki főzés közben. Olvassa el, hogy megtanulja, hogyan válasszon, fűszerezzen és grillezzen egy pulykát a sütőben.

Lépni

1. rész a 4-ből: A pulyka előkészítése

1. Válasszon pulykát. A pulyka olyan elem, amelyre érdemes egy kicsit több pénzt költeni, ha teheti. A hosszú ideig fagyasztott, kirakatos vagy tartósítószerrel kezelt pulykák közel sem olyan ízletesek (és nehezebben elkészíthetők), mint a friss, kezeletlen pulykák. Pulyka kiválasztásakor tartsa szem előtt a következőket:
   • Nézze meg, kaphat-e friss pulykát a hentestől a szupermarket helyett. A hentesek gyakran frissebb hússal rendelkeznek.
   • Keressen egy sótlan pulykát. Ez egyébként mesterséges ízt ad a pulykahúsnak.
   • Válasszon egy pulykát, amely elég nagy ahhoz, hogy hány ember számára készíti el az ételt. Egy kis 12-14 kilós pulyka körülbelül 10 embert képes megetetni, egy közepes 15-17 font körülbelül 16 embernek elegendő, egy nagy 18-21 font pulyka pedig 20 vagy annál több embernek.
2. Kiolvasztja a pulykát, Ha szükséges. Ha véletlenül fagyasztott pulykát választott karácsonyra, akkor nagyon fontos, hogy a baromfi főzése előtt hagyja teljesen előre megolvadni. A pulykát eredeti csomagolásában a hűtő alján lévő mély fiókban kell felolvasztani. Nyissa ki a csomagolást, hogy az elkészítése előtt néhány órával szobahőmérsékletű legyen.
3. Ürítse ki a pulyka mellkasüregét. Távolítsa el a beleket belülről. Ezek gyakran külön tasakban vannak, amelyeket könnyen el lehet távolítani (bár egyesek levesre és más receptekre spórolják). Nyakot is találhat az üregben; tartsa meg, vagy dobja ki a nyakat.
4. Öblítse le a pulykát folyó víz alatt. Ezután törölje szárazra a húst tiszta ruhával vagy konyhai papírral. Fontos, hogy a pulyka száraz legyen, mielőtt betenné a sütőbe; Nedves állapotban a pulyka gőzölni kezd, a bőr nem lesz barnás és ropogós.

4. rész 2: Töltés és sózás

1. Töltsd meg a pulykát. Készítsen egy választott tölteléket - vagy öntetet - és kanalazza a pulyka üres mellkasüregébe. Töltse ki teljesen a mellüreget, majd hajtsa rá a laza lapot az üregre, hogy lezárja.
   • Egyes szakácsok úgy vélik, hogy a pulyka kitöltése a főzés során eltávolítja a hús nedvességét, ami a pulyka kiszáradását eredményezi. Nem kell megtömni a pulykát, ha inkább nem.
2. Ha szükséges, megsózzuk a pulykát. A pácolás vagy a sózás nagyon egyszerű és olcsó módja annak, hogy a madarat ízesítsük, ha gyógynövényeket, fűszereket, gyümölcsöket és zöldségeket is tartalmazó sóoldattal kenjük meg. A sózás ezen módja lehetővé teszi a pác mélyre hatolását a húsban, ami alapvetően azt jelenti, hogy a grillezés során kevésbé szárad ki, így sokkal szaftosabb húst kapunk.
   • A szakácsok nem értenek egyet a pulyka pácolásának szükségességében. Ha kedveli a sózott pulykahús ízét, akkor kipróbálhatja. Ha inkább nem eszik túl sok sót, a pulyka akkor is finom íze lesz.
   • Ha vásárolt egy kóser pulykát, akkor hagyja ki a sóoldatot. A kóser pulykákat gyárilag sóval kezelik, így nincs szükség újból sós lében tartósításra.

4. rész, 3. rész: Pörkölés

1. Melegítsük elő a sütőt 450 fokra.
2. Fedje le a sült serpenyőt alufóliával. Használjon két nehéz alumínium fólia lapot. Az egyik lapot hosszában, a másikat szélességben fekteti le. Győződjön meg arról, hogy a lepedők elég nagyok-e ahhoz, hogy az egész pulyka köré és köré tekerhessenek, és lazán zárt sátrat hozzanak létre a főzéshez. Ez megakadályozza a nedvesség elszökését és a pulyka megégését vagy kiszáradását.
3. Mérje meg a pulykát, hogy meghatározza, mennyi lesz a főzési idő. Az átlagos főzési idő 20 perc per font (egy egész) pulykán, a tölteléket is beleértve.
4. Helyezze a pulykát mellével felfelé egy serpenyőbe.
5. Ízesítsük a pulykát. Mindenkinek megvan a saját ízlése, amikor pulykáról van szó. Íme néhány ötlet a pulyka ízesítésére:
   • Ha még nem sózta meg a pulykát, a külsejét megdörzsölheti sóval és borssal. Ez a lépés nem szükséges, ha a pulyka sós lében tart.
   • Dörzsölje meg a pulykát vajjal vagy olívaolajjal a gazdagabb íz és a sötétbarna bőr érdekében.
   • Dörzsölje meg a pulykát őrölt gyógynövényekkel és fűszerekkel, például zsályával és rozmaringgal.
   • Tegyen fokhagymagerezdeket a pulykaüregbe.
6. Tekerje a fóliát a pulyka köré, és tegye az egészet a sütőbe.
7. Csökkentse a sütő hőmérsékletét (180 fokra).
8. Baste 30 percenként a pulykát. Nyissa ki a sütőt, óvatosan bontsa ki a fóliát, és ecsettel vagy kanállal vigye fel a sült serpenyőben összegyűjtött húsleveket a pulykára.
9. Ráncolja meg a bőrt. A főzés utolsó 30 percében távolítsa el a fóliát a mellről és a combról. A bőr barnává és ropogóssá válik.
10. Ellenőrizze, hogy a pulyka főtt-e. Amikor a becsült főzési idő befejeződött (a pulyka súlyától függően), használjon húshőmérőt annak ellenőrzésére, hogy a pulyka készen áll-e. Helyezze a hőmérőt a combba.A pulyka akkor készül, amikor a hőmérséklet eléri a 75 Celsius fokot.

4. rész 4: Pihentesse meg a pulykát, és faragja meg

1. Hagyja egy ideig pihenni a pulykát. Döntse meg a serpenyőt úgy, hogy a levek az egyik oldalon összegyűljenek. Emelje ki a pulykát a fóliával a serpenyőből, és tegye egy nagy vágódeszkára. Tekerje vissza a fóliát sátraként a pulyka köré, és hagyja a baromfit 30 percig pihenni. Ezáltal a pulyka nedves és gyengéd marad.
   • Amíg a pulyka pihen, a húsleveket felhasználva készítsen mártást.
   • Miután megtöltötte a pulykát, kanállal távolítsa el a tölteléket a pulykáról, és tegye egy tálra.
2. Szeletelje fel a pulykát amikor befejezte a pihenést. A pulykát ugyanúgy vágja, mint a csirkét. Éles késsel vágja le a húst a lábakról, a mellkasról és a szárnyakról. Helyezze a fehér és a sötét húst külön-külön egy tálcára.
   • Ne felejtse el eltávolítani a keresztláncot (kulcscsont), így kívánságot fűzhet hozzá!
   • A megmaradt pulykahús ízletes kakadu levesben, pulykaszendvicsekben és pulyka rakottban.

Tippek

• A pulyka mély sütése egy másik nagyszerű módja ennek a húsnak az elkészítéséhez.