Szerző:
Christy White
A Teremtés Dátuma:
9 Lehet 2021
Frissítés Dátuma:
1 Július 2024
Tartalom
A roux liszt és zsír főtt keveréke. Használhat húsból, vajból, margarinból vagy más típusú zsírból származó zsírt. A rouxot alapként és sűrítőként használják a gumbo és más sűrű, ízes levesek számára. Olvassa el, hogy többet tudjon meg a roux elkészítéséről.
Hozzávalók
- 1 csésze liszt
- 1 csésze zsír (például sertés vagy csirke csepegő zsír, vaj, margarin, zsír és zsír)
Lépni
1. módszer 2-ből: Készítsen rouxot
Kész.
Tippek
- Roux általában meglehetősen unalmas. Minél sötétebb, annál dohányosabb az íze.
- Ha fekete foltok úsznak a rouxban, az megégett. A legjobb az újrakezdés, mert a mártásod másként éghet.
- Amikor a roux füstölni kezd, megég. Észre fogja venni, hogy a roux megjelenése megváltozik, amint égni kezd, gyorsan sokkal vastagabbá válik, és ragaszkodni kezd a serpenyőhöz. Ne hagyja, hogy sötétebb legyen, mint a tejcsokoládé.
- Ha a levese vagy a mártása túl sűrű, adjon hozzá néhány csésze vizet vagy alapanyagot a hígításához.
Figyelmeztetések
- Ügyeljen arra, hogy ne kapjon rajtad forró rouxot. Harmadik fokú égési sérülést okozhat, mert ragadós és nagyon forró.
- Ha nonstick serpenyőt használ, ne használjon fém edényeket a roux keverésére. Karcokat hagy a tapadásmentes bevonatban, és helyrehozhatatlanul károsítja az edényt.
Szükségletek
- egy fakanál vagy egy fém habverő
- öntöttvas vagy rozsdamentes acél serpenyő
