Tartalom

• Hozzávalók
• Lépni
• 3. rész: Előfőzött libamáj melegítése
• Tippek
• Szükségletek

A libamáj francia a "zsírmáj" kifejezés, és általában kacsa vagy liba májára utal. Ennek az ételnek az első felszolgálása nehézkesnek tűnhet, de valójában meglehetősen egyszerű. Csak annyit kell tennie, hogy a libamájot megfelelő hőmérsékletre melegíti, és apró szeletekre vágja. A libamáj fogyasztható úgy, hogy megtapasztalja annak teljes, gazdag ízét. Kombinálható számos édes körettel vagy süteménnyel és tortával is, hogy étele még színesebb legyen.

Hozzávalók

• Előfőzött libamáj
• Enyhén pirított kenyér (opcionális)
• Szárított gyümölcs, gyümölcskonzerv vagy gyümölcsszósz (opcionális)
• Desszertbor (opcionális)

Lépni

3. rész: Előfőzött libamáj melegítése

1. A főzés elkerülése érdekében válasszon előre főtt libamájot. Az előre megfőzött libamájokat gyakran konzervdobozokban értékesítik. Figyelje meg a "cuit" szót (franciául főtt). Találkozhat „mi-cuit” májjal is (amelyet részben lassú orvvadászat főz). Ez a fajta libamáj is azonnal fogyasztható és lágyabb ízű, mert hosszabb ideig főzték.
   • A Mi-cuit libamáj körülbelül három hónapig tárolható. A kekszes libamáj évekig a polcon maradhat.
   • A nyers libamáj „cru”. Mivel friss, csak néhány napig tartható hűtőszekrényben. Melegen kell tálalni.
2. Tálalás előtt hűtsük le a libamájt a hűtőben. A hideg hőmérséklet segít fenntartani a libamáj alakját. Vegye ki a libamájt a csomagolásból, és tegye egy fedett üveg vagy porcelán edénybe. Helyezze a libamájt 2-5 percre a hűtőbe, hogy kissé lehűljön, hacsak nem pástétomot eszel. Ez megakadályozza a libamáj morzsolódását, amikor vágja.
   • Pástétom esetén hagyja a májat a tartályában vagy a pultjánál egy fedett edényben, amíg szobahőmérsékletű nem lesz.
   • A legtöbb ember a forró libamáj ízét túlságosan elnyomja, de a hűtés javíthatja az ízét. Ha azonban túl hideg lesz, a máj elveszítheti ízét és állagát.
3. Tálalja a libamájt kezdőként, hogy élvezhesse teljes ízét. Attól függően, hogy mikor választja a máj kiszolgálását, megváltozhat a máj felszolgálásának módja. A libamájt általában egyedül vagy rendszeres kezdőként szolgálják fel. A libamáj ugyanis elveszítheti ízét, ha más ételekkel együtt fogyasztják. Tálalja az étkezés elején, hogy teljesebben élvezhesse a nehéz ízt.
   • A libamáj előételként könnyen elfogyasztható egy darab kenyéren. Hozzáadhat gyümölcsöket és mártásokat, ha étkezés közben használja.
   • Ha liba- és kacsamájat is szolgál, kezdje a libával. A kacsamáj teltebb íze egyébként elnyomhatja a libamáj krémes, finom ízét.
4. Igyon libamájot édes borral. A bor egy másik módja az édes ízek keverésének a máj gazdag, nehéz ízével. Mint egy jó francia étel, a libamáj is jól passzol egy pohár Sauterneshez. Próbáljon ki egy édes bort Elzászból vagy a franciaországi Loire régióból. A németrizling egy másik édes választás, amely kihozhatja a libamáj legjobbjait.
   • Nem korlátozódik csak azokra a borokra. További lehetőségek: Jurançon, Monbazillac, Bergerac és Gewurztraminer. Akár a májat is kipróbálhatja portékával.
   • Nem hagyományos a pezsgőt párolni a libamájjal, de népszerű lehetőség lett. Ezután igyon egy száraz pezsgőt, hogy elkerülje az ízlelőbimbók túl sok édességet.
   • Kérje meg vendégeitek véleményét. Vannak, akik azt mondják, hogy a bor elvonja a figyelmet a libamáj ízéről, és nem akarnak vele inni.

Tippek

• A megmaradt libamájokat egészben lefagyasztva tárolja. Csomagolja fóliába, majd műanyagba, majd tegye egy visszazárható tasakba vagy tartályba a fagyasztóba.
• A libamáj vágásakor tartsa tisztán és melegen a kését. Ez biztosítja, hogy a húst szépen lehessen vágni.
• A libamájnak krémesebb, finomabb íze van, mint a kacsamájnak.
• A kacsamáj gyakoribb, mint a libamáj. Egyes régiókban, köztük az Egyesült Államokban, előfordulhat, hogy nem talál libamájt.

Szükségletek

• Éles, nem fogazott vágókés
• Tányérok
• Villa vagy kanál
• Hűtőszekrény