Tartalom

• Hozzávalók
• Lépni
• 1/3. Rész: Készítse elő az összetevőket
• Tippek
• Figyelmeztetések
• Szükségletek

A 24 órás üzletek és minden készen fogyasztható mai világban könnyen el lehet felejteni, hogy a lekvár nem mindig jött az üzletből. A házi lekvárok frissebb ízűek, mint a bolti lekvárok, és nagyon átgondolt ajándékot nyújtanak. Ha szeretné tudni, hogyan készítsen saját lekvárot, kövesse ezeket az utasításokat.

Hozzávalók

• 2 font édes, friss gyümölcs (például eper, áfonya vagy sárgabarack)
• Egy csomag pektinpor (opcionális)
• 1 kilogramm cukor (keserű gyümölcsökhöz, például narancshoz 1,3 kg-ot használjon)
• 65 ml citromlé
• 1/2 teáskanál vaj vagy margarin

Lépni

1/3. Rész: Készítse elő az összetevőket

1. Ellenőrizze, hogy az üvegek le vannak-e zárva. A tartalom lehűlésekor keletkező vákuumnak erősen le kell húznia a "domború" fedelet. Ha még mindig a fedél közepén tud nyomni, akkor az nincs lezárva. Nem kellene visszaugrani. Ha valamelyik üveg nincs lezárva, akkor tegyen egy új fedelet és folytassa újra az egész folyamatot. Vagy beteheti ezeket az üvegeket a hűtőbe, és rövid időn belül felhasználhatja a tartalmát.
   • Mossa meg az üvegeket hűvös, szappanos vízben, hogy eltávolítsa a külső ragadós maradványokat. Ekkor leveheti a gyűrűket, mivel a tömítés szorosan fogja magát. Hagyja a gyűrűket és edényeket alaposan megszáradni, mielőtt visszahelyezi a gyűrűket a rozsda elkerülése érdekében.

Tippek

• Az őszibarack, a nektarin és néhány szilva a bőr „lecsúsztatásával” meghámozható. Forraljon fel egy nagy edény vizet. Mártsa be a gyümölcsöt a forrásban lévő vízbe, és hagyja ott, amíg a héja megreped és meg nem hasad. Ezután szűrővel vagy barázdált kanállal vigye át a gyümölcsöt egy fazék hideg vízbe a biztonságos kezelés érdekében. A bőrnek azonnal le kell csúsznia.
• Ha újból felhasználja a régi edényeket, ellenőrizze, hogy nincsenek-e rajta repedések vagy zsetonok. Óvatosan húzza az ujját a szélén, hogy megbizonyosodjon róla, hogy sima és sértetlen.
• A gyümölcsöket "összetörheti", ha turmixgépbe helyezi őket. Ez időt és energiát takarít meg Önnek.
• A kajszibarackból finom lekvárt készítenek, de nem mindig állnak jól. Ha a baracklekvár két hét elteltével sem vált géllé, tálalja melegen vaníliafagylalt felett, és szósznak hívja. Forró palacsinták és gofri mellett is nagyon finom.
• Ki fogod kapni, amit beleteszel. Használjon szilárd, éretlen gyümölcsöt. Ha nagy mennyiségű gyümölcsöt vásárol, kérje meg először az ízét - a gyümölcsnek enyhén savanykásnak / savanykásnak kell lennie, nem túl édesnek.
• A feldolgozás idejét a tartalomtól és a mérettől függően olvassa el az USDA legújabb irányelveiben vagy a Ball of Kerr könyvekben, különösen, ha régi receptet használ. A feldolgozási idők az évek során megváltoztak, mivel többet megtudtunk a biztonságról, és egyes esetekben azért, mert az élelmiszereket máshogy termesztik.
• A gyűrűk és edények újrafelhasználhatók. A gumigyűrűket ki kell cserélni, mivel a lágy tömítőanyag deformálódik a használat során.
• Készítsen kiváló minőségű lekvárt 750 gramm cukor felhasználásával minden extra érett gyümölcs kilogrammonként - ne használjon pektint. Lassan forraljuk fel, és lassan főzzük 30 perc és egy óra között, hébe-hóba kevergetve. Helyezzen egy kerámia lemezt a fagyasztóba. A lekvár elég régen főtt, ha nyomon lehet követni egy kanál lekvárt, amelyet a hideg tányérra tesz. Sokkal több gyümölcsíz és kevésbé viszkózus édesség, ha ezt a módszert alkalmazzuk.
• Dobjon el minden horpadt vagy korrodált gyűrűt.
• Ha a lekvárból nem lett kocsonya (hűtés után sűrűség), akkor a tételt újra megteheti úgy, hogy a meghibásodott edényeket veszi, a tartalmát visszadobja az üvegbe, és ismét pektint ad hozzá.
• Sterilizálhatja az üvegeket, ha a "forró" programmal a mosogatógépébe helyezi.
• Ha egy adag végén van egy fél üveg, akkor vagy hozzáadhatja a következő tételhez (az elején hozzáadhatja a gyümölcshöz), öntheti egy kisebb üvegbe, vagy ledobhatja a hűtőszekrénybe, és felhasználhatja azonnal. Nagyszerű alkalom arra, hogy megkóstolja kemény munkáját.
• Próbálja ki a lekvárot muffinokon, friss tekercsekben, cupcakes-eken, pogácsákon és bejgliken (sajttal vagy anélkül), hogy kiegészítse a klasszikusokat, például a pirítóst és a kétszersültet.
• Az üvegeket steril állapotban kell tartani, amíg meg nem töltődik. A sütőt 150 ° C-os sütőpapírlapra kell letenni, frottír törülközővel letakarva. Vegye ki egyenként, ha szükség van rájuk.
• A lekvár különbözik a zselétől. A lekvár zúzott gyümölcsből készül, míg a zselé gyümölcsléből.
• Tartsa a zárt üvegeket polcon, elkerülve, hogy sok hő vagy fény érje őket. Felbontás után hűtőszekrényben tartandó.
• Lehetséges lekvár elkészítése pektin hozzáadása nélkül, ellentétben azzal, amit a gyümölcs már természetesen tartalmaz. Néhány régi (vagy egyszerűen csak régimódi) recept elmondhatja, hogy így kell dolgozni. A pektin biztosítja, hogy a lekvár gyorsabban és nagyobb biztonsággal sűrűsödjön. Próbáld ki a régimódi módszereket, ha akarod, de figyelmeztesd, hogy még sokat kell kevernöd és várnod kell tovább.
• A lekvár fagyasztott gyümölcsökből is készíthető. Kiolvasztja, mielőtt elkezdené.
• Ha egy adag lekvár vagy kocsonya többet hoz, mint amennyit 1-3 év alatt felhasználhat, akkor ajándékozzon meg néhány korsót. A tartósított ételek sokáig jók, de nem örökké.
• Címkézze meg edényeit, ahol legalább megemlíti az évet. Fontolja meg a tartalom megemlítését is, mivel az almát és az őszibarackot egy hónap múlva nehéz megkülönböztetni. Írja rá a nevét is, ha az üvegeket ajándékba adja. Használhat matricát vagy állandó jelölőt. Mindkét esetben meg kell győződnie arról, hogy a felület teljesen száraz. Az üvegeket jelölje meg a pecséten, ha könnyedén fel akarja használni az üvegeket.
• Ha meglátja a lehetőséget szeder és málna hibridek beszerzésére, frissen vagy fagyasztva, próbálja ki őket. A Logan bogyók, a marion bogyók, az olallie bogyók és a boyen bogyók mind ízletesek, mint lekvár.

Figyelmeztetések

• A házi készítésű ételek halálos betegségeket hordozhatnak, ha elrontják vagy helytelenül kezelik őket. Mindig az ajánlott ideig kezelje az ételt, használat előtt alaposan tisztítsa meg és sterilizálja az edényeket, és dobjon el minden vákuummentes edényt. Dobjon el olyan edényeket is, amelyeknek dohos vagy elszíneződött szaga van.
• Kerülje a hideg pohár forró vízbe helyezését, vagy fordítva. A hirtelen hőmérsékletváltozások összetörhetik az üveget.
• Hűvös helyen tartandó.
• "Nyitott üvegtartósítás", egykor népszerű módszer az üvegek lezárására úgy, hogy fejjel lefelé helyezzük őket, így a forró tartalom megteremti a vákuumot nem biztonságosnak tekintik. A parafin módszerek szintén vitathatóak. A legjobb, ha fém fedeleket használunk, és az edényeket egy ajánlott ideig forrásban lévő vízbe tesszük.
• Bár megtakaríthatja a megvásárolt termékek tégelyeit, amelyek körül gyűrű van, a legjobbak az igazi konzervek. Olyan üvegből készülnek, amely elég vastag ahhoz, hogy ellenálljon az ismétlődő folyamatoknak és a kézi konzerveknek. Ehelyett használja ezeket a megtakarított edényeket száraz élelmiszerek tárolására és malacka bankként.
• Ne próbálja megduplázni a lekvár vagy a zselés receptet. Ha több tételre van szüksége, akkor külön-külön végezze el őket. A duplázott tételek ritkábban dudorodnak.

Szükségletek

• Fazék vagy edény 6–8 literre.
• Tucat befőttesüveg, az Ön által választott méretben.
• Kőműves üveggyűrűk és gumik. Új edények tartoznak hozzájuk, de külön is megvásárolhatók.
• Üvegfogó (forró edények forró vízből való biztonságos eltávolításához).
• Kis fogó.
• Weck pot vagy nagy stockpot.
• Huzal lángszóró, ha elektromos úton főz.
• Fakanál hosszú nyéllel.
• Szűrőedény.
• garat.
• Merítőkanál.
• Kötény (opcionális, de ajánlott).
• Kis kanál a hab kihúzásához. Az asztalnál használt leves merőkanál nagyjából megfelelő méretű.
• Kis tartály, ahová a habot lehet tenni.
• Régi, de tiszta törölközők.
• Krumpli nyomó.
• Konyhai időzítő.
• Mosogatótál és mosogatószer.
• Mérőedény.