Tartalom

• Hozzávalók
• Alapvető recept London Broil
• Balzsamos pác
• Ázsiai pác
• Tequila Jalapeño pác
• Lépni
• 1/3 rész: A hús elkészítése
• 2. rész: 3: A hús grillezése
• 3/3 rész: A hús tálalása
• Tippek
• Figyelmeztetések

Mi is valójában a London Broil? A válasz erre a kérdésre valójában kissé homályos - egyesek számára a "London Broil" főzési módszer; mások számára a kifejezés egy adott húsdarabra utal. A kulináris szakértők egyetértenek abban, hogy az étel nem is Londonból származik! Azonban a következő biztos: A London Broil egy szárnyas steak, amely megfelelő főzéssel teli, ízes és tápláló. Míg a London Broil többféle módon elkészíthető, a pácolás és a lassú grillezés egyszerű módja annak, hogy a hús finom állagot és ízt adjon.

Hozzávalók

Alapvető recept London Broil

• 1-1,2 kiló bavetta (kb. Hat embernek)
• Só és bors ízlés szerint
• Olívaolaj vagy repceolaj

Balzsamos pác

• 4 evőkanál balzsamecet
• 4 gerezd fokhagyma, apróra vágva
• 3 evőkanál citromlé
• 160 ml olívaolaj
• 3 evőkanál mustár
• Pirospaprika pehely ízlés szerint
• 1 evőkanál szójaszósz

Ázsiai pác

• 180 ml szójaszósz
• 5 gerezd fokhagyma, apróra vágva
• 3/4 csésze koriander, darabokra vágva
• 1 evőkanál barna cukor
• 2 evőkanál szezámolaj

Tequila Jalapeño pác

• 240 ml tequila
• 1 jalapeño paprika, magva és darabokra vágva
• 240 ml teriyaki szósz
• 1 gerezd fokhagyma
• 1/4 szezámolaj
• 60 ml Worcestershire szósz
• Só és bors ízlés szerint

Lépni

1/3 rész: A hús elkészítése

1. Vásároljon jó minőségű bavettát. Nincs megkerülhető: ha jó minőségű húst használ, sokkal könnyebb jó ízű eredményt elérni, mint ha közepes húst használ. Míg a jó szakácsok olcsó húsrészből ízletes London Broil-t készíthetnek, ez továbbra is kihívás, ezért válasszon kiváló minőségű marhahús-vágást, amikor csak teheti. Ha nem biztos abban, hogy a bavette melyik darabja a legjobb, kérdezze meg a helyi hentest.
   • Az Egyesült Államokban az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma a marhahúst "Select", "Choice" vagy "Prime" kategóriába sorolja (a minőség javítása érdekében). A "Prime" darabok általában a legillatosabb és legjobban márványos húsok, ezért ezt válassza, ha elérhető.
   • Egyes hentesek a hús egy részét "felső kerek steak" -nek nevezhetik London Broilnek, bavette helyett.
2. Tegye húsát finomabbá. A Bavette kissé igazságtalan hírében áll, mint kemény, ízetlen húsdarab. Ez azonban csak akkor igaz, ha a hús rosszul van elkészítve. Számos módja van annak, hogy a szárnyas steaket megkímélje, még mielőtt elkezdené főzni. A legegyszerűbb? Dolgozzon egy húsos kalapáccsal egy tiszta vágódeszkán. Ez megtöri a hús kemény izomrostjait, puhább textúrát adva.
   • Ne használjon porokat a hús papaya vagy ananász kivonatokkal történő finomítására. Ezek használata bonyolult, és néha egyenetlenül megpuhíthatja a húst, kívülről pépes és belül rágós.
3. Marinálja a húsát. A bavette kalapáccsal történő megmunkálása nem az egyetlen módja annak, hogy a húst lágyabbá tegye. A bavettét úgy is javíthatjuk, hogy főzés előtt egy ideig pácoljuk a húst - ez nem csak lehetőséget ad a húsnak arra, hogy felszívja a pác ízét, hanem kissé gyengédebbé is tegye (bár nem mindig ez a helyzet).
   • Felvettünk ide néhány minta pác receptet. A hús pácolásához keverje össze a fenti receptek egyikét (vagy sajátját), helyezze a húst légmentesen záródó műanyag zacskóba, öntse rá a folyékony összetevőket és zárja le a tasakot. Végül hagyja legalább néhány órán át a hűtőszekrényben ülni. Általában egy fél nap pácolás elegendő ahhoz, hogy a hús a lehető legtöbb ízet magába szívja.
   • Annak érdekében, hogy a steak felszívja a pácot, pácolás előtt ossza meg a húst. Éles késsel végezzen néhány X alakú vágást a hús felületén, körülbelül fél hüvelyk vagy olyan mélyen, mielőtt betenné a pácba.
4. Melegítsük fel a grillt. Amikor a hús elég hosszú ideig pácolt, vegye ki a hűtőszekrényből, és hagyja szobahőmérsékletűre melegedni. Várakozás közben kapcsolja be a grillt. A hús főzése előtt hagyja, hogy a grill közepes lángon érjen el - a grillnek elég forrónak kell lennie ahhoz, hogy egy darabig "elszakítsa" a húst, de ne legyen olyan forró, hogy a hús kiszáradjon főzés közben.
   • Az optimális gyengédség érdekében hagyja a húst lassan főzni az első felvágás után. Gázrácson ez könnyű - csak állítsa az egyik égőt közepesre, a másikat alacsonyra. A széngrillezőn ez kissé bonyolultabb - készítsen egy nagy szénhalmot a grill egyik oldalán, és egy kicsi a másikon.
   • Szénsütésnél ne feledje, hogy a szén nem áll készen a hús főzésére, ha az meggyulladt, de csak miután felborult és narancssárga fényt áraszt.

2. rész: 3: A hús grillezése

1. Helyezze a húst közvetlenül a grillre. Vegye ki a húst (amely körülbelül szobahőmérsékletű) a pácból, és papírtörlővel szárítsa meg. Enyhén megkenjük a grill széleit egy kis olíva- vagy repceolajjal, majd finoman tegyük rá a húst. Azonnal sziszegő hangot kell hallania - ha nem, akkor a grill valószínűleg nem elég forró. Hagyja főzni a húsát a grill fedele nélkül.
2. Főzés közben fordítsa meg egyszer a húst. Ellenáll a késztetésnek, hogy a húst rendszeresen fordítsa meg - különben a hús kiszáradhat. A hús mindkét oldalának főzéséhez szükséges pontos idő nagymértékben változhat, mind a kívánt adottságtól, mind a hús vastagságától függően. Általában a vastagabb darabok oldalanként néhány perccel tovább tartanak, csakúgy, mint (természetesen) a jobban elkészített ételek. Az alábbiakban bemutatunk néhány általános irányelvet a hús tartósságára vonatkozóan oldalanként " fonalnak kell lennie:
   • Ritka: 2 perc egy 1/2 hüvelykes steakért, 2-3 perc egy 1/2 hüvelykes steakért és 3-4 perc egy 1/2 hüvelykes steakért.
   • Közepes: 3-4 perc egy 1/2 hüvelykes steakért, 4-5 perc egy 1/2 hüvelykes steakért és 5-6 perc egy 1/2 hüvelykes steakért.
   • Welldone: 5-6 perc egy 1/2 hüvelykes steakért, 6-7 perc egy 1/2 hüvelykes steakért és 8-9 perc egy 1/2 hüvelykes steakért.
3. Vigye a húst kevesebb hőre. Ha a barbecue-t forró és hűvösebb részre osztotta (a fent leírtak szerint), ha a húsa elkezd főzni, áthelyezheti a hűtőbe. Hagyja még néhány percig csukott fedéllel. Ha a húst hosszabb ideig alacsonyabb hőfokon főzzük, az a lehető legpuhábbá válik - ezért a kivételesen kemény marhahús-darabokat, például a szegyet, néha egész nap alacsony lángon főzik.
4. Ha még nem pácoltuk be a húst, megkenjük kedvenc mártással. Ha főzés előtt nem volt ideje pácot felvinni, akkor a főzési folyamat során még adhat némi extra ízt a húsának. Grillezőkefe és egy kis tál kedvenc szósszal kenje meg a hús tetejét bőségesen szószsal, és fordítás után ismételje meg. Körülbelül harminc másodpercig kenje meg mindkét oldalát a mártással, mielőtt levenné a húst a grillről. Noha a pácokkal lehetséges komplex ízkombinációk ezzel a trükkel nem lehetségesek, a barbecue mártással, srirachával vagy bármely más finom mártással nagyvonalúan felvágott húsrész önmagában kiváló lehet.
5. Távolítsa el a húst, ha jól megfőtt. A hús akkor kész, amikor kellemes barna színű (fekete foltokkal), és a hús legvastagabb részébe behelyezett villa nem találkozik kemény, nyers darabokkal. Ha nem biztos abban, hogy a hús főtt-e, vágja bele, hogy ellenőrizze, nincsenek-e mélyvörös nyers részek.
   • Egy másik módszer a hús hőmérővel történő ellenőrzésére. Ragassza ezt a hús legvastagabb részébe úgy, hogy a hőmérő közepesen ritkán kb. és tíz fokkal többet a közepes és jól végzett munkákhoz. Ha a hús belülről ennél melegebb, akkor kiszáradhat, ezért azonnal vegye le a tűzről!

3/3 rész: A hús tálalása

1. A faragás előtt hagyja a húst "pihenni". Csakúgy, mint a legtöbb más húsdarab esetében, a bavette is akkor a legpuhább és zamatosabb, ha egy ideig pihentetni és hűlni hagyták, miután a hús levált a grillről. Ha a húst azonnal levágják, miután levette a grillről, akkor észreveszi, hogy a húslé kifut a tányérra. Ezek a gyümölcslevek felelősek a hús ízéért és állagáért, így ettől a hús kevésbé gyengéd és ízletes lesz. Ha rövid ideig pihenteti a húst a faragás előtt, akkor esélye lesz újra felszívni ezeket a gyümölcsleveket, lehetővé téve a hús számára, hogy megőrizze szaftosságát és aromáját.
   • A hús "pihentetéséhez" helyezze egy tiszta tányérra vagy edényre egy alumínium fóliasátor alatt, és hagyja pihenni 10-15 percig. A fólia elősegíti a hús hőmegtartását pihenés közben.
2. Vágja a szálak irányába. A Bavette hosszú, vékony izomrostokból áll - elképzelhető róluk, hogy apró, halvány vonalak futnak a hús hosszában. Ha érintetlenek, ezeket a rostokat nehéz megrágni. Ha azonban a húst átlósan, a hús szemére merőlegesen elvágja, elvágja a rostokat, így a hússzeletek sokkal gyengédek lesznek. Ezért a London Broils-t hagyományosan keskeny, átlós szeletekként szolgálják fel a hús rostjaival szemben.
3. Fűszerezzük a húst tetszés szerint. Ossza fel London Broil-ját néhány szelet részekre. Ha kívánja, külön-külön is ízesítheti az adagokat. Egy kis só és frissen őrölt fekete bors szinte mindig kombinálható a London Broil-lal, de más fűszerek is ízletesek lehetnek. Az alábbiakban csak néhány gyógynövényes ötlet látható:
   • Fűszerkeverékek
   • Rozmaring, kakukkfű és sült fokhagyma
   • Csilipor
   • Paprika
   • Grillezett / sült hagyma
4. Élvezd! Gratulálunk! A finom London Broil készen áll a fogyasztásra. Próbálja ki ezt a klasszikus ételt sült zöldségekkel, vagy klasszikus ízkombinációk szendvicsének önteteként.

Tippek

• Oregánót vagy más fűszereket is adhat a húshoz, ha kész, hogy több ízt kapjon.
• Ha nem biztos abban, hogy "főtt"-e a húst, akkor először a ritka vagy a "közepesen ritka" választást válassza. A húst mindig hagyja hosszabb ideig főzni, ha nem tetszik, de a "jól elkészített" húst nem tudja "alul főzni"!

Figyelmeztetések

• Ne szúrja át a húsát villával, hogy megforduljon. Ehelyett fordítsa meg a húst hosszú húsfogóval. A hús átszúrása a húslevek felszabadulását okozhatja, így a végeredmény szárazabbá válik.