Tartalom

• Lépni
• 1. módszer 3-ból: Forraljon tejet a tűzhelyen
• Tippek
• Figyelmeztetések

A nyers tej főzése megöli a mikrobákat, és biztonságosabbá teszi a tej inni. A pasztőrözött tejet nyugodtan lehet inni hidegen, de a tej forrázása hosszabb ideig jó. Ha tejre van szüksége a főzéshez, vagy egy meleg csésze teát szeretne inni, akkor a tej felmelegedése éppen forráspont alá csökken a leggyorsabb és legegyszerűbb módszer.

Lépni

1. módszer 3-ból: Forraljon tejet a tűzhelyen

1. Nézze meg, kell-e forralni a tejet. A tejet általában biztonságosan lehet inni melegítés nélkül. Használja az alábbi irányelveket annak megállapításához, hogy forrázni kell-e tejet:
   • A nyerstejet mindig fel kell forralni.
   • A pasztőrözött tejet szobahőmérsékleten tárolva kell forralni. Ezt a tejet nem kell forralni, ha hűtőszekrényben vagy nagyon hideg helyiségben tárolja.
   • Egy doboz hosszú élettartamú tejet, amelyet az eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében hevítettek, biztonságosan ihat, még akkor is, ha szobahőmérsékleten tartja. Ezt a tejet az UHT módszerrel melegítik, ami az "Ultra High Temperature" (ultramagas hőmérséklet) rövidítést jelenti. Ez egy sterilizációs módszer, amely megöli az összes káros mikrobát.
2. Pusztítsuk el a képződő habot. A tej tetején lévő krémes réteg csapja le a gőzt, míg a tej forr. Ez a gőz a tejszínes réteget habzá változtatja, amely gyorsan felemelkedik és ömlik a serpenyő szélére. Gyors reagálás ennek elkerülése érdekében:
   • Csökkentse a hőt, amíg a tej folyamatosan buborékol.
   • A tejet folyamatosan keverjük, hogy a hab felszakadjon.
   • Hagyja a kanalat az edényben (opcionális), hogy a tej ne legyen teljesen bevonva, és legyen egy lyuk a gőz távozásához. Csak olyan kanalat vagy spatulát használjon, amely égés nélkül ellenáll a hosszan tartó hőnek.
3. Ne hagyatkozzon erre a módszerre a nyerstej biztonságának biztosításához. A mikrohullámú sütő csak rövid ideig melegítheti a tejet, amíg fel nem forr. A mikrobák egy része elpusztul, de ez nem elegendő a nyers és szobahőmérsékletű tej biztonságossá tételéhez. Ehelyett melegítse az ilyen típusú tejet a tűzhelyen.
4. Melegítse fel a tejet forráspont alá, hogy felhasználja a tejet a főzéshez. Azzal, hogy a tejet éppen forráspont alá melegíti, másként viselkedik a kenyér receptjeiben. Vannak, akik a mikrobák elleni extra óvintézkedésként melegítik a pasztőrözött tejet, de erre nincs szükség, ha a tejet hűtőszekrényben tartja.
   • Ha a tejet nem pasztörizálják vagy szobahőmérsékleten tárolják, forralják fel.
5. Tartsa meg a maradék tejet. Ha ivás vagy főzés után marad tej, tartsa légmentesen lezárt edényben a hűtőszekrényben. Ha ez nem lehetséges, tegye a tejet hideg helyre. Meleg állapotban a tej legfeljebb négy órán át tart, mert akkor baktériumok szaporodhatnak.

Tippek

• Ha fűszereket vagy cukrot szeretne hozzáadni, akkor ezt tegye meg a tej felforralása és a tűzhelyről való levétele után.
• Fémlemezt vásárolhat a serpenyő és a tűzhely közé. Ezzel a serpenyő egyenletesebben melegíti a tejet, hogy ne égjen el. Ekkor azonban a szokásosnál jóval hosszabb ideig tarthat a tej felmelegedése.
• Amikor a tej forog, leveheti a krémet a felületről. A tejszínt tésztamártásokhoz vagy currieshez adjuk.

Figyelmeztetések

• A savas ételek, például a gyömbér és más gyógynövények a tej összeomlását okozhatják.
• Főzés előtt mindig ellenőrizze, hogy a tej nem romlott-e el. Az elrontott tej rossz szagú, és használat helyett el kell dobni. Ételmérgezést kaphat tőle.
• Feltétlenül figyelje a tejet, amíg melegszik. A tej sokkal gyorsabban forr, mint a víz.
• Fogja meg a forró serpenyőt ruhával, sütőkesztyűvel vagy fogóval. Ne hagyja a serpenyőt felügyelet nélkül, különösen akkor, ha gyermekek és háziállatok vannak a közelben.