Tartalom

• Hozzávalók
• Készíts egy rouxot
• Indik szósz beurre mániával
• Tojássárgáját használjon desszertekhez és tejszínes szószokhoz
• Lépni
• 1. módszer a 4-ből: Készítsen rouxot
• 4/2-es módszer: A szószt sűrítsük beurre-mániával
• 3/4 módszer: Tojássárgája desszertekhez és tejszínes szószokhoz
• 4/4-es módszer: A kukoricakeményítő vagy a kukoricakeményítő egyéb alternatívái
• Szükségletek
• Készíts egy rouxot
• Sűrítse be a szószt beurre mániával
• Használjon tojássárgáját desszerthez és krémes szószokhoz

Akár elfelejtette vásárolni a kukoricakeményítőt (kukoricakeményítőt), vagy ha a kukoricakeményítő nem éppen a kívánt sűrítő, a szószok sűrítésére számos alternatív módszer létezik. Néhány perc alatt és csak néhány hozzávalóval könnyen elkészítheti saját sűrítőjét. A mártást a tökéletes állagúra hozhatja roux segítségével, sűrítve beurre mániával és más módszerekkel.

Hozzávalók

Készíts egy rouxot

• 1 evőkanál (15 gramm) vaj
• 1 evőkanál (9 gramm) liszt

Indik szósz beurre mániával

• 1 evőkanál (15 gramm) vaj
• 1 evőkanál (9 gramm) liszt

Tojássárgáját használjon desszertekhez és tejszínes szószokhoz

• 1 tojássárgája minden 240 ml folyadékra

Lépni

1. módszer a 4-ből: Készítsen rouxot

1. Fazékban közepes lángon felolvasztjuk a vajat. Kezdje azzal, hogy egy evőkanál (15 gramm) vajat megolvaszt egy kis serpenyőben. Tudod, hogy a vaj elég forró, amikor lassan buborékolni kezd egy csipet lisztet szórt rá.
   • A vajat az olaj helyett tejmentes megoldásként helyettesítheti.
2. Keverjünk egy evőkanál (9 gramm) lisztet a vajba, amíg sűrű pép keletkezik. Tartsa a keveréket közepes lángon. Folyamatosan keverjük, amíg a liszt buborékolni kezd. Amint a liszt és a vaj forr, sima és vékonyabb lesz.
3. Forraljuk a keveréket öt percig, állandó keverés mellett. Roux nem sokáig készül. Akkor kész, amikor a virág elveszíti az illatát, és vékony, fehér pasztává alakul.
   • A rouxot tejmártások sűrítésére használja, például sajtmártást a makarónihoz és a sajtot.
   • A roux-ot hosszabb ideig főzheti, hogy szőke, barna vagy sötétbarna rouxot kapjon, de ezeket gyakran használják levesek és chowder sűrítésére, de nem szószokat.
4. Helyezzen szobahőmérsékletű roux-ot a meleg folyadékba. Erősen verjük fel a keveréket. Hűtsük a forró rouxot a hűtőszekrénybe, vagy hagyjuk a pulton, amíg el nem éri a szobahőmérsékletet.
   • A forró roux közvetlenül adható hideg vagy meleg mártásokhoz.
   • Ne adjon meleg roux-ot meleg folyadékhoz, mert ez csomókat képez, amelyek csak szitát használva távolíthatók el.
5. Főzzük a mártást magas hőfokon egy percig. Kapcsolja magas hőmérsékletre a kályhát, és hagyja, hogy a szósz felforraljon. A keverék csak egy percet vesz igénybe a sűrűsödés megkezdéséhez. A szószt forrásban tartjuk, amíg el nem éri a kívánt állagot.
6. Öntse a maradék rouxot egy tepsire vagy jégkocka tálcára. Helyezze a rouxot hűtőszekrénybe egy éjszakára, vagy amíg meg nem keményedik.
   • A maradék rouxot légmentesen lezárt tartályban tárolja legfeljebb egy hónapig hűtőszekrényben vagy fagyasztóban.
   • Az olajjal készített Roux szobahőmérsékleten 2-4 hétig tárolható.

4/2-es módszer: A szószt sűrítsük beurre-mániával

1. Kombináljon egyenlő részekben puhított vajat és lisztet egy kis tálban. Kezdje egy evőkanál (15 gramm) vajjal és egy evőkanál (9 gramm) liszttel, és szükség esetén adjon hozzá többet. Lágyítsa meg a vajat úgy, hogy egyszerre 5-10 másodpercre a mikrohullámú sütőbe helyezi.
   • Ne hagyja, hogy a vaj teljesen megolvadjon.
2. Gyúrjuk össze a keveréket és forgassuk a tésztát teáskanálnyi mennyiségben. A vajat és a lisztet villával simára keverhetjük. Az ujjaival gyúrja a keveréket pasztává.
   • Nagyobb mennyiségű beurre mániát készíthet élelmiszer-feldolgozóban, és a golyókat a fagyasztóban tarthatja. Használat előtt melegítse szobahőmérsékletre.
3. Keverjen egy-egy labdát a forró szószba. Miután alaposan belekeverte a beurre mánia golyókat a szószba, forralja fel a mártást, és párolja legalább egy percig.
   • Add hozzá még egy beurre-labdát, amíg el nem éri a kívánt vastagságot.
   • A Beurre-mánia kiválóan alkalmas már főtt szószhoz, de kissé sűrűbb lehet.
   • Ez nagyon jól működik garnélarákos scampis, pulyka vagy levesek meleg szószaiban.

3/4 módszer: Tojássárgája desszertekhez és tejszínes szószokhoz

1. A tojások sárgáját egy serpenyőben alacsony lángon felverjük. Minden sűrítendő 240 ml folyadékhoz használjon tojássárgáját. Addig verjük a tojások sárgáját, amíg el nem válnak.
   • Ha egész tojást használ, különítse el a fehéreket a sárgájától, mielőtt verni kezdene.
2. Tegyen két evőkanál meleg vizet a tojássárgájához. Ez temperálja a tojásokat és megnöveli azok hőmérsékletét. A forró víz túlmelegedés nélkül felmelegíti a tojásokat és felforralja őket.
3. Keverje össze a tojásokat a mártással, és hagyja, hogy közepes lángon megpárolódjon. A mártásnak forrónak kell lennie, amikor a tojásokat beleteszi. A mártást folyamatosan habverjük, amíg párol.
   • Keverés közben kaparja el a serpenyő oldalát és alját. Ez megakadályozza, hogy a mártás ragaszkodjon a serpenyőhöz vagy meg ne égjen.
4. Hagyja egy percig forrni a mártást. Ne főzzük túl a mártást. Amint eléri a forráspontját, egy perc elegendő idő lesz a szósz besűrűsödésére.
   • Mivel nyers tojást használ, gondosan figyelje a mártás hőmérsékletét, hogy kiküszöbölje a baktériumok lehetőségét.
   • A szósznak legalább 70 Celsius-fokosnak kell lennie, hogy biztonságosan fogyasztható legyen.

4/4-es módszer: A kukoricakeményítő vagy a kukoricakeményítő egyéb alternatívái

1. Készítsen lisztpépet a krémes szószok sűrítéséhez. Kombináljon egyenlő részeket lisztet és hideg vizet egy csészében. Keverjük simára, és keverjük a mártáshoz. Hagyja a mártást öt percig párolni.
   • Általános szabály, hogy két teáskanál (3 gramm) lisztet összekeverünk egy liter vízzel, hogy megvastagodjon.
2. Paradicsommártásoknál használja a redukciós módszert. Ez a módszer kicsit hosszabb ideig tart, mint a többi, de a paradicsommártások sűrítésénél jól működik. Tartsa a mártást közepes lángon, és távolítsa el a fedelet a serpenyőből, hogy a szósz elpárologjon, amíg el nem éri a kívánt állagot.
   • Használhatja ezt a módszert a barbecue szósz sűrítésére is.
3. Sűrítsük teriyaki mártást úgy, hogy kis lángon főzzük. A Teriyaki szósz egyike azon kevés szószoknak, amelyek kis lángon főzve sűrűsödnek. Vegye le a mártást a tűzről, amikor viszkózus állagúvá válik.
4. Pürésítsen mandulát vagy kesudiót egy vegán opcióhoz. Áztassa a diót vízben puhára. Pürésítse őket, amíg sima, vékony paszta nem lesz. Adja hozzá a mártáshoz, erőteljesen verje a mártást, miközben alacsony lángon főz.
   • Ez az opció jól használható az indiai szószok sűrítésére.
5. Próbálja ki a arrowroot-t, ha paleo diétát tart. Az Arrowroot glutén- és gabonamentes is. Nincs íze, és fényes és tiszta lesz a mártása.
   • A nyílgyökér bármilyen szószban használható, amelyet általában kukoricakeményítővel sűrítene.

Szükségletek

Készíts egy rouxot

• Mérőpoharak / edények
• Tűzhely
• Kis fazék
• Legyintés
• Hűtőszekrény
• Légmentes tartály
• Jégkockatálca vagy tepsi

Sűrítse be a szószt beurre mániával

• Mérőpoharak / edények
• Kis keverőtál
• Keverő kanál
• Villa
• Élelmiszer-feldolgozó (ha nagy adagot készít)
• Legyintés
• Tűzhely
• Kis fazék
• Szóró eszköz, spatula vagy kanál
• Élelmiszer hőmérő

Használjon tojássárgáját desszerthez és krémes szószokhoz

• Legyintés
• Kis fazék
• Mérőpoharak vagy hasonló segédeszközök