Készítsünk spirál sonkát

Tartalom

Lépni
1. rész 2-ből: Készítsen spirális vágású sonkát
2. rész 2-ből: Vágjon egy spirál sonkát szeletekre
Tippek
Szükségletek

Sok sonkát spirálvágással értékesítenek, amely átvágja a sonka nagy részét, így könnyen szeletelhetők az asztalnál. Ezeket a sonkákat előre főzve vagy nyersen lehet értékesíteni, ezért a kezdés előtt fontos ellenőrizni a címkét.

Lépni

1. rész 2-ből: Készítsen spirális vágású sonkát

Ha szükséges, olvassa le a sonkát. Ha fagyasztott spirál sonkát vásárolt, hagyja, hogy a légmentesen lezárt edényben üljön, és két-három napig felolvadjon a hűtőszekrényben. Egy kis sonkát hideg vízbe is tehetünk, és két vagy három óra alatt felolvaszthatjuk vele, ha a vizet félóránként friss, hideg vízzel cseréljük.
- A sonkát kiolvasztás nélkül is elkészítheti, de ez körülbelül 1,5-szer annyi időt vesz igénybe, mint a kiolvasztott sonka elkészítése.
Ellenőrizze a sonka címkéjét. A boltból származó spirál sonkák többsége "fogyasztásra kész", de a melegítéshez továbbra is követheti az alábbi előkészítési utasításokat.Ha a sonka "használatra kész", akkor azt el kell készítenie, mielõtt biztonságos lenne enni.
Csomagolja be a sonkát és a tepsibe alufóliát. Távolítsa el az összes csomagolást a sonkából, és tekerje fóliába, hogy a nedvességet megfogja főzés közben. A tepsit szintén fedje le fóliával.
- Ha gyűlöli a száraz sonkát, tegyen egy másik tepsit a sütő alsó pontjára, és töltse meg vízzel.
Készítsük elő a sonkát. Helyezze a becsomagolt sonkát vágott oldalával lefelé a tepsibe. Előmelegítse a sütőt, és a sonka kezdeti állapota alapján határozza meg a főzési időt. 20-30 percenként ellenőrizze, hogy nincsenek-e túlsült, száraz élek:
- Evésre kész sonkát csak melegíteni kell. Hogy lédús maradjon, fontonként kb. 20 percig melegítsük 120 ° C-on. A folyamat felgyorsítása érdekében a nedvesség egy részének árán fél kilónként 10 percig 175 ° C-on főzhetjük. Ellenőrizze a sonkát húshőmérővel, ha van ilyen. A belső hőmérsékletnek el kell érnie az 50 ºC-ot.
- Használatra kész a sonka csak részben főtt, és legalább 60 ° C belső hőmérsékletet kell elérnie, ezt követően ki kell venni a sütőből, és további három percig kell hagyni a főzés befejezéséhez. Ez általában 20 perc per fél kiló 160 ° C-on.
- Friss A (nyers) sonkát alig árulják spirálhasítással, de ha van kivételed, főzd a sütőben fél kilónként 160 ºC-on, kb. 25 percig, amíg a belső hőmérséklet legalább 60 ºC. Ezután hagyja állni néhány percig, hogy befejezze a főzést, mielőtt faragja.
Mázoljuk a sonkát. Ezt a legmegfelelőbb 30 perccel a sonka elkészülte előtt, vagy ha egy friss vagy használatra kész sonka elérte a 60 ° C belső hőmérsékletet. Vágjon késsel egy átlós mintát a sonkába, majd ecsetelje meg a választott fagyasztással. Ezután tegye a sonkát a sütőbe további 30 percre.
- A legtöbb bolti spirál sonkához jegesedő por kerül, amelyet vízzel elkeverve elkészítheti a jegesedést.
- A saját jegesedés elkészítéséhez keverjen össze azonos mennyiségű barna cukrot és mustárt. Használjon mézes mustárt az édesebb mázhoz, vagy a dijoni mustárt savanyúbb ízhez.

2. rész 2-ből: Vágjon egy spirál sonkát szeletekre

Vágja végig az izom természetes varratát. Helyezze a sonkáját vágott oldalával felfelé a vágódeszkára, és vizsgálja meg a rózsaszínű, vágott felületet. A sonkának három látható kötőszöveti varrattal kell rendelkeznie a rózsaszín izom között. Ezek fehérek vagy vöröses rózsaszínűek. Vágja végig ezen varratok egyikét, kívülről középre.
- A legjobb eredmény elérése érdekében használjon rugalmas faragókést, üreges oválisokkal a kés vágóélénél.
- Egyes csontozatlan sonkák jelentős mennyiségű darált húst tartalmaznak, amelyet sonkává alakítottak, így előfordulhat, hogy nincsenek látható varrásaik. Ebben az esetben vágjon bármilyen kívánt pozícióból kívülről középre. Ismételje meg még két vágással, hogy felosztja harmadára.
Vágja végig a második izomvarratot. Ha csont van a húsban, vágja körbe körbe, amíg el nem éri a második varratot. Vágja ki ezen a varrat mentén, hogy fellazuljon az első szeletsorozat.
Vágja le a harmadik varratot. Az utolsó varrás két sonkára osztja a sonka többi részét. Vágja végig a csontot, szoros körben, hogy fellazuljon. Rendezze a szeleteket egy tálra, vagy helyezze közvetlenül a vendégei tányérjára.
- Ha a sonka nagy, tálalás előtt vágja ketté a szeleteket.

Tippek

Ha a spirális sonkát a szeletelés után nem eszik meg azonnal, a minőség megőrzése érdekében tartsa a mélyhűtőben.
A legfinomabb sonka általában tartalmaz egy csontot és kevés, vagy anélkül is extra vizet. Ezek azonban drágábbak. Ellenőrizheti a víz százalékát a címkén, vagy ellenőrizheti a következő rendszert, ha az Egyesült Államokban él:
- Sonka: nincs hozzáadott víz
- Sonka természetes gyümölcslevekkel: kevesebb mint 8% víz
- Sonka, hozzáadott víz: kevesebb mint 10% víz
- Sonka és vízi termék: több mint 10% víz