Tartalom

• Hozzávalók
• Pörkölthez
• Fazéksültek grillezéséhez
• Pörkölt pörköléshez
• Lépni
• 1. módszer a 4-ből: Pörkölt edénysült
• 2. módszer a 4-ből: Fazék sült grillezése
• 3. módszer a 4-ből: A serpenyőben sült serpenyő sült
• 4/4 módszer: Válasszon és tálaljon pörköltet

Valószínűleg látott már fazék sültet a húsosztályon, és azon gondolkodott, hogyan lehet a legjobban elkészíteni ezt az olcsó húsdarabot. Mivel az edénysült a marhahús nyakából vagy vállából származik, ez a húsrész kemény lehet, ha nem megfelelően főzik. A fazék sültje akkor ízlik a legjobban, ha hosszan és lassan főz, például dinsztelve vagy gyorsan, például sütőben sütve vagy serpenyőben sütve. Válasszon egy technikát, amely megfelel a képességeinek, és meglátja, miért olyan nagyszerű és népszerű hús az edénysült.

Hozzávalók

Pörkölthez

• 2 evőkanál növényi vagy repceolaj
• Só és bors ízlés szerint
• 1–1,4 kg pörkölt
• 3/4 csésze (180 ml) folyadék
• 1 teáskanál vagy 1 evőkanál gyógynövény

Fazéksültek grillezéséhez

• marhapörkölt
• Só és bors ízlés szerint

Pörkölt pörköléshez

• 2 evőkanál zöldség-, kókusz- vagy szőlőmagolaj
• Só és bors ízlés szerint
• Húsízesítés tetszés szerint (opcionális)

Lépni

1. módszer a 4-ből: Pörkölt edénysült

1. Melegítsük elő a sütőt és fűszerezzük a húst. Állítsa a sütőt 162 ° C-ra. Helyezzen két evőkanál növényi vagy repceolajat egy nagy serpenyőbe vagy rakott tálba. Melegítsük fel az olajat közepes lángon, és szórjuk meg a pörköltet sóval és borssal.
   • Használhat nagy serpenyőt is, ha az edény sült vékony.
2. Sear a fazék sült. Miután az olaj meleg és fényes, adjuk hozzá a fűszerezett húst a pörköltedénybe. A hús sistergni fog, amint beteszi a serpenyőbe. Hagyja a húst közepes lángon állni, amíg meg nem pirul. Húsfogóval fordítsa meg a húst és barnítsa meg minden oldaláról. A húsfogókkal távolítsa el a húst a serpenyőből, amint az összes darab kiszakad. Csepegtesse le a zsírt és vegye ki az edényből.
   • A hús szaggatása közben viseljen sütőkesztyűt, mert a forró olaj kifröccsenhet.
3. Adjon hozzá nedvességet. Öntsön kb. 3/4 csésze folyadékot a húsba. Így az edény nedves marad, miközben főz, és még gyengédebbé teszi. Próbálja ki a következő lehetőségek egyikét a nedvesség párolásához:
   • Marha- vagy zöldségalaplé
   • Almalé vagy almabor
   • Áfonyalé
   • Paradicsomlé
   • Száraz bor alapanyaggal keverve
   • Víz
   • 1 evőkanál folyékony ételízesítő, például barbecue szósz, dijoni mustár, szójaszósz, marhahús mártás vagy Worcestershire szósz (vízzel hígíthatjuk).
4. Keverje hozzá a száraz gyógynövényeket. A még nagyobb íz érdekében adjon hozzá a választott szárított gyógynövényeket a pörkölthez. Hozzá kell adnia körülbelül egy teáskanál szárított gyógynövényt vagy egy evőkanál friss gyógynövényt. Használhat gyógynövényeket, például:
   • Bazsalikom
   • Provence-i gyógynövények
   • Olasz fűszerek
   • Oregano
   • Kakukkfű
5. Tegye a húst a sütőbe. Tegye a fedőt a rakott tálra, és tegye a húst a sütőbe. 1–1,4 kg edénysütéshez párolja a húst egy óra 15 perc és egy óra 45 perc alatt. Az edénysült teljesen puha lesz, amikor elkészül a párolással és fogyasztható. Ha szabályozza a hőmérsékletet, a húsnak közepes ritka esetén 62 ° C és jól elkészítetté 79 ° C között kell lennie.
   • Villával vagy késsel ellenőrizze a hús gyengédségét. Ha a hús elég puha, akkor egy villa vagy kés könnyen becsúszik.

2. módszer a 4-ből: Fazék sült grillezése

1. Kapcsolja be a grill sütőt és fűszerezze a húst. Ha a grillelem a sütő tetején lóg, akkor helyezze a sütőtartót kb. 10 cm-re a grillelemtől. Ha a grill egy kihúzható fiókban van a sütő alján, akkor nem kell mozgatnia az állványt. Kapcsolja be a rácsot, miközben a pörkölt mindkét oldalát sóval és borssal dörzsöli.
   • Az edénysült ízesítéséhez használja a kívánt húsízesítőt.
2. Grillezzük a hús egyik oldalát. Helyezze a fűszerezett húst egy tepsibe vagy serpenyőbe, és tegye a brojler alá. A hús vastagságától függően grillezze a húst 7-9 percig. Ha inkább közepes vagy ritka, 6-7 percig tartsa.
   • A grill típusától függően nyitva hagyhatja a sütő ajtaját, hogy szemmel tartsa a grillezést.
3. Fordítsa meg a húst, és grillezze meg a másik oldalát. Éles villával vagy konyhai fogóval óvatosan fordítsa meg az edénysültet. Tegye vissza a húst a brojlerhez, és hagyja még 5-8 percig főni, a vastagságtól függően. Ellenőrizze a hús hőmérsékletét.
   • Ha közepesen ritka húst szeretne, távolítsa el a grillről, amikor 60 ° C-os hőmérsékletű. Közepes steak esetén hagyja a húst 70 ° C-ra főni.
4. Tálalás előtt hagyja pihenni a húst. Helyezze a húst egy vágódeszkára vagy egy tálra. Helyezzen alufóliát a húsra úgy, hogy sátrat képezzen, és hagyja pihenni körülbelül öt percig. Ez elősegíti a hús nedvességének eloszlását a húsban, így nem minden fogy el, amikor levágja a húst.
   • A húsnak körülbelül öt fokosra kell hűlnie a sütőből való kivételtől a pihenésig.

3. módszer a 4-ből: A serpenyőben sült serpenyő sült

1. Kapcsolja be a sütőt és fűszerezze a pörköltet. Melegítse fel a sütőt 200 ° C-ra. A húst ízlés szerint fűszerekkel fűszerezzük. Ha egyszerűvé akarja tenni, csak durva sót és borsot használjon. Ne hátráltassa a hús ízesítését mindkét oldalon, mivel ez ízesíti a húst és elősegíti a barnulást. Látnia kell a fűszernövényeket és a fűszereket a húson. Használhatja a következőket is:
   • Cajun fűszerek
   • chimichurri
   • Teriyaki
   • Montreali húsízesítő
2. Melegítsünk egy serpenyőt. Helyezzen egy nehéz (lehetőleg öntöttvas) serpenyőt magas hőfokon. Adjon néhány evőkanál kókusz-, szőlőmag- vagy növényi olajat a serpenyőbe, hogy melegedjen. A serpenyőnek nagyon forrónak kell lennie, hogy a hús azonnal sistergeni és barnulni kezdjen.
   • A kókuszolaj, a szőlőmagolaj és a növényi olajok mind magas füstpontokkal rendelkeznek, így égnek, amikor a serpenyőt felmelegítik. Kerülje a hús sütését vajban vagy olívaolajban, mert ez megég.
3. A hús mindkét oldalát megpiszkálja. Helyezze a húst a felforrósított és kikent serpenyőbe, és hagyja, hogy 1-3 percig szakadjon. Óvatosan fordítsa meg a húst, és főzze a másik oldalt még 1-3 percig. A húsnak minden oldalról sötét, aranybarna színűnek kell lennie. Belülről még nyers lesz, de a húst továbbra is egyenletesen főzi a sütőben.
   • A húst szúrás közben rendszeresen megfordíthatja, hogy egyenletesen és gyorsabban barnuljon.
4. Főzd tovább a húst a sütőben. Helyezze a serpenyőt a kivágott hússal az előmelegített sütőbe. Főzd a húst 6-8 percig, vagy amíg el nem éri a vágyad szintjét. Ha szabályozza a hőmérsékletet, a húsnak közepes ritka esetén 60 ° C és jól elkészített állapot esetén 80 ° C között kell lennie. Helyezze a húst egy tányérra, és tálalás előtt hagyja pihenni néhány percig.
   • Azáltal, hogy hagyja a húst pihenni, a hús nedvessége lehetőséget kap arra, hogy egyenletesen eloszlassa magát.
   • Ellenőrizze, hogy serpenyője alkalmas-e sütőbe helyezésre. Még akkor is, ha kijelentik, hogy megfelelő, ellenőrizze, hogy a serpenyő használható-e 200 ° C-os kemencében.

4/4 módszer: Válasszon és tálaljon pörköltet

1. Válassza ki a megfelelő pörköltet. Ha nagyobb embercsoportnak vásárol húst, akkor válasszon kisebb darabokat, körülbelül ugyanolyan méretűek. Ha nem talál semmit, vásároljon egy vagy két nagyobb darabot, hogy kisebb részekre vágja. Így a hús egyenletesen sül el.
   • Az edénysült lehet szabálytalan, mivel sok izomszövetet tartalmaz, amely a marhahús vállából származik. Keresse a nem túl sok zsíros és nagyjából azonos vastagságú edénysülteket.
2. Tárolja és készítse el az edénysültet. Lehetőleg készítsen friss pörköltet, amint hazaér. Ha nem tudja azonnal elkészíteni a húst, két-három napig hűtőben tarthatja. Először távolítsa el a húst a műanyag csomagolásból, és tegye egy nem műanyag edénybe. Fedezze le lazán a csészealjat, hogy levegő áramoljon. Helyezze a húst a hűtőszekrény húsrészébe vagy az alsó polcra úgy, hogy a hús nedvessége ne kerüljön más ételekre.
   • A nyers hús kezelésekor és tárolásakor fontos, hogy a nyers és a főtt húst ne helyezzék el és ne tárolják együtt. Tartsa őket külön rekeszekben, és csomagoláskor és előkészítéskor használjon különböző vágódeszkákat.
3. Tálaljuk a pörköltet. Klasszikus étkezéshez a pörköltet főtt burgonyával (pürésítve vagy pörkölve) és salátával tálaljuk. Kalandosabb megjegyzés: ehetjük az edényt koleszlávsal, sült vagy au gratin zöldséggel, vagy sült gombával. A húst bármilyen típusú szószhoz (grill, pesto, holland vagy fűszerezett vaj) is párosíthatja.
   • Vékonyan felszeletelheti a pörköltet, és pirított zöldségekkel és rizzsel tálalhatja. Vagy töltsön meg egy tortillát a vékonyra szeletelt hússal fajitas készítéséhez.