Tartalom

• Hozzávalók
• Lépni
• 1/3 rész: A kellékek és az összetevők előkészítése
• 2. rész: 3: A bor erjesztése
• 3/3 rész: Bor készítése, mint egy profi
• Tippek

A borkészítés korhű hagyomány. Bár borok készítéséhez mindenféle gyümölcsöt felhasználhat, a szőlő a legnépszerűbb választás. Miután összekeverte az összetevőket, hagyja a bort erjedni, majd érlelni a palackozás előtt. Ez az egyszerű, hagyományos eljárás olyan finom bort eredményez, amelyre Ön mint készítő büszke lehet.

Hozzávalók

• 16 csésze gyümölcs
• 2 csésze méz
• 1 csomag élesztő
• Szűrt víz

Lépni

1/3 rész: A kellékek és az összetevők előkészítése

1. Gyűjtse össze a kellékeit. A bor összetevőin kívül néhány alapvető eszközt is használ annak biztosítására, hogy a bor öregedhessen anélkül, hogy rovarok vagy baktériumok zavarnák. A saját bor készítésének nem kell drágának lennie, és nem szükséges speciális eszközöket beszerezni. Szüksége lesz azonban a következő dolgokra:
   • Üvegedény vagy kancsó, amelyben körülbelül 8 liter folyadékot tárolhat (gyakran megtalálhatja ezt a használt terméket, de használat előtt feltétlenül tisztítsa meg az edényt vagy a kancsót.)
   • Kocsi (keskeny nyakú üvegpalack), amelyben körülbelül 4 liter folyadék tárolható
   • Légzsilip
   • Vékony műanyag cső a bor átviteléhez
   • Tisztítsa meg a borosüvegeket dugókkal vagy csavaros kupakokkal
   • Campden tabletta (opcionális)
2. Válassza ki, hogy milyen típusú gyümölcsből szeretne bort készíteni. Bármilyen gyümölcsöt használhat, bár a bor és a bogyós gyümölcs a legnépszerűbb választás. Ügyeljen arra, hogy a választott gyümölcs minél több ízű legyen. A legjobb olyan bio gyümölcsöt használni, amelyet nem kezeltek vegyszerekkel. Például használjon olyan gyümölcsöt, amelyet maga termesztett, vagy kérjen kezeletlen termékeket az egészséges élelmiszerboltból. Vannak olyan gyümölcstermesztők is, akik a bor készítésére alkalmas gyümölcsökre szakosodtak.
3. Tisztítsa meg a gyümölcsöt. Távolítsa el a leveleket és a szárakat, és győződjön meg arról, hogy nincs-e talaj vagy homok a gyümölcsön. Ezután alaposan öblítse le a gyümölcsöt, és tartsa az edényben vagy a kancsóban. A gyümölcs megnyomása előtt meghámozható, de a bor ízének nagy része a bőrből származik. A sajtból lehámozott gyümölcsből készült bor enyhébb ízű.
   • Néhány borász úgy dönt, hogy nem mossa meg a gyümölcsöt, mielőtt megnyomja. Mivel az élesztő természetesen a gyümölcs héján lakozik, borokat is készíthet csak a bőrből és a levegőből. A gyümölcs mosása és az élesztő mennyiségének ellenőrzése azonban lehetővé teszi az íz befolyásolását. A természetes élesztő kellemetlen utóízt okozhat. Ha kísérletben van, két különböző bort is készíthet: egyet természetes élesztővel és egyet hozzáadott élesztővel. Ezután kiválaszthatja, hogy melyik tetszik a legjobban.
4. Nyomja össze a gyümölcsöt. Használjon tiszta burgonyapépet vagy kezét a gyümölcs kinyomására és a gyümölcslevek kinyomására. Addig nyomja addig, amíg elegendő lé van ahhoz, hogy az edénybe vagy üvegbe kb. 2 hüvelykig töltse fel a peremet. Ha nincs annyi gyümölcse, hogy az üveget megfelelő magasságig megtöltse lével, használjon szűrt vizet az üveg vagy a kancsó újratöltéséhez. Opcionálisan adjon hozzá egy Campden tablettát. A tabletta kén-dioxidja biztosítja az élesztő és a baktériumok természetes pusztulását. Ha természetes élesztővel készít bort, ne adjon hozzá tablettát.
   • Campden tabletta helyett 2 csésze forró vizet is önthet a gyümölcsre.
   • A csapvíz befolyásolhatja borának ízét, mert ehhez a vízhez anyagokat adtak. Ezért előnyösebb szűrt vizet vagy forrásvizet használni.
5. Keverje hozzá a mézet. A méz táplálja az élesztőt és édesíti a borát. A felhasznált méz mennyisége közvetlenül befolyásolja a bor édességét. Ha kedveli az édes bort, adjon hozzá egy kis mézet. Ha nem szereted édes, csak adj hozzá 2 csészét. Az a gyümölcsfajta, amellyel a bort készíti, szintén befolyásolja a végtermék édességét. Mivel a szőlőben természetesen magas a cukortartalom, nem kell sok mézet adni a szőlőborhoz. A bogyókhoz és más, kevesebb cukrot tartalmazó gyümölcsökhöz kevés extra mézre lesz szükség.
   • Hozzáadhat méz helyett cukrot vagy barnacukrot is.
   • Ha nem elég édes a borod, később mindig adhatsz hozzá több mézet.
6. Hozzáadjuk az élesztőt. Ha saját élesztőt használ, akkor hozzáadhatja a keverékhez. Öntsük az edénybe, és keverjük össze az összetevőket egy hosszú kanállal. A most keletkező keveréket mustnak is nevezik.
   • Ha természetes élesztővel készít bort, kihagyhatja ezt a lépést.

2. rész: 3: A bor erjesztése

1. Fedjük le az üveget, és hagyjuk egy éjszakán át ülni. Fontos olyan fedél használata, amely beengedi a levegőt, ugyanakkor megakadályozza a rovarok eljutását a keverékbe. Ehhez vásárolhat egy speciális fedelet, de használhat olyan szövetdarabot is, amelyet rugalmas szalaggal szorosan megköt az üveg körül. Helyezze a lefedett edényt meleg helyre, körülbelül 20 fokos hőmérsékletre.
   • Ha az edényt hűvös helyen tárolja, az élesztő valószínűleg nem fog megnőni. Ha azonban az edényt túl meleg helyre teszi, az élesztő meghal. Győződjön meg róla, hogy megfelelő hőmérsékletű helyet talál-e.
2. Naponta néhányszor keverje meg a mustot. A keverék elkészítése utáni napon leveheti a fedelet, és jól felkeverheti a mustot. Az első napon ezt kb. 4 óránként végezze el, és a következő 3 napban is keverje naponta néhányszor a keveréket. A keveréknek buborékolnia kell keverés közben. Ha ez a helyzet, ez annak a jele, hogy az erjedési folyamat megkezdődött, és remélhetőleg egy finom bor keletkezik.
3. Szűrje le és szifonja le a folyadékot. Körülbelül 3 nap elteltével a folyadék kissé kevesebbet fog buborékolni, és ideje kiszűrni a szilárd anyagokat, és a keveréket áttenni a tartályba. Miután átadta a folyadékot, szerelje be a légzárat, hogy az erjedési folyamat során keletkező gázok elszabadulhassanak, de a folyadék el legyen zárva az oxigéntől.
   • Ha nincs légzár, akkor egy ballont is befoghat az üveg nyílásába. Ezután néhány naponta új léggömbbel cserélheti ki.
4. Hagyja a bort legalább egy hónapig öregedni. A legjobb azonban kilenc hónapot várni, amíg a bor jobb ízű lesz. Ha borának elkészítéséhez extra mézet használt, akkor a legjobb, ha sokáig érleli, hogy megakadályozza a bor túl édes megjelenését.
5. Palackozza a bort. Annak elkerülése érdekében, hogy a bort baktériumok átvegyék, a legjobb, ha Campden tablettát dobunk a keverékbe, amint eltávolítjuk a légzárat. Ezután töltsük át a bort tiszta palackokba, amelyeket szinte teljesen kitöltünk, és azonnal parafa vagy csavaros kupakkal zárunk. Ezután azonnal megihatja a bort, vagy hagyhatja, hogy egy kicsit tovább érjen.
   • Használjon sötét palackokat a vörösborok színének megőrzéséhez.

3/3 rész: Bor készítése, mint egy profi

1. Tanulja meg a finom trükköket a finom borok elkészítéséhez. Az emberek évezredek óta bort készítenek, és közben jó néhány praktikus trükköt megtanultak. Ha először készít saját bort, tartsa szem előtt a következő dolgokat:
   • Használjon tiszta felszerelést annak megakadályozására, hogy a baktériumok tönkretegyék a borát.
   • A fermentációs folyamat első szakaszában győződjön meg arról, hogy a keveréke be van fedve, de lélegezni tud.
   • A fermentációs folyamat második szakaszában oxigént nem szabad adni a keverékhez.
   • Ügyeljen arra, hogy jól töltse ki az üvegeket, hogy a palackban a lehető legkevesebb oxigén legyen.
   • Tárolja a vörösborokat sötét palackokban, hogy ne veszítsék el a színüket.
   • Jobb, ha borát túl szárazra teszi, mint túl édesre: később bármikor hozzáadhat cukrot.
   • Kóstolja meg a bort az átvitel során, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a folyamat jól megy.
2. Tudja, mit szabad kerülni a bor készítése közben. E buktatók elkerülése növeli a siker esélyét. Mindenesetre ne tegye a következőket:
   • Adja el a borát barátainak vagy ismerőseinek. Ez nem megengedett, kivéve, ha a bort zárt palackokban kínálja vásáron, éves vásáron vagy regionális piacon.
   • A borát ecetes legyeknek téve ki.
   • Használjon fémdobokat.
   • Használjon tűlevelű fából készült edényeket vagy spatulákat. Ez tönkreteheti borának ízét.
   • Próbálja meg felgyorsítani az erjedési folyamatot a bor magas hőmérsékleten tartásával.
   • Túl korán vagy minden ok nélkül szűrje le a bort.
   • Tartsa borát piszkos üvegekben vagy üvegekben.
   • Túl korán palackozzák a bort.

Tippek

• Győződjön meg arról, hogy minden kellék tiszta és steril. A baktériumok a bort ecetté változtathatják. Ez azonban nem jelenti azt, hogy azonnal el kell dobnia. Az ecet tökéletesen használható pácként húshoz és baromfihoz. Használja például csirkehús pácolásához friss fűszernövényekkel és fűszerekkel.
• A jó folyadékoknak a szilárd anyagokból való szifonozása elengedhetetlen. A bor palackozása előtt ezt legalább kétszer vagy háromszor végezze el.
• Adjon borának érlelt, fás ízt úgy, hogy az erjesztési folyamat második szakaszában egy kis tölgydarabot ad a befőttesüveghez. (Annak érdekében, hogy a bor megfelelő magasságot érjen el az edényben vagy a korsóban, hozzáadhat tisztított üveggolyókat.) Ezután áthelyezheti, palackozhatja és lezárhatja a folyadékot.
• Zárt palackokat fekve tároljon, kissé megemelve az üveg nyakát.
• Ha a friss gyümölcs túl savanyú, és az erjedési folyamat lassúnak tűnik, akkor a must túl savanyú lehet. Ebben az esetben adjon hozzá egy darab krétát. Ez csodákra képes!