Tartalom

• Lépések
• Tanács
• Figyelem
• Amire szükséged van

A blanszírozás az étel előzetes forralásának rövid időre történő forralása, majd azonnali hozzáadásához jéghez hűlni. Ez a módszer jól működik a zöld zöldségeknél, például a spárgánál, mert nem veszíti el az ízét, nem ropog és zölden tartja a zöldségeket. A blansírozást alapvető főzési módszerként vagy előzetes módszerként készítik a zöldségek előkészítése előtt serpenyőben vagy keverés közben. Ez a cikk a spárga helyes kifehérítéséhez nyújt segítséget.

Lépések

1. 

   
   
   Válasszon spárgát. Válasszon egyenes és szilárd tapintású spárgát.
   • A spárgának világos zöld színűnek és barna foltoktól mentesnek kell lennie. A hajtások még mindig feszesek.

     

   • Válasszon azonos méretű szárú spárgát a főzési idő egyszerű ellenőrzéséhez.

     

     
     

2. 

   Készítsünk egy nagy edény vizet forralni. Tegyen 1 evőkanál sót, mielőtt a fazék vizet a tűzhelyre helyezné.
   • Só hozzáadása forrásban lévő vízhez nemcsak fűszerezést ad, hanem a víz hőmérsékletét is. Ez hatékonyabbá teszi az ételt.

     

     
     

3. 

   Készítsen jeget az áztatáshoz. Töltsön meg egy nagy tál 2/3-át hideg vízzel. Adjon hozzá 6-10 jégkockát, és hagyja, hogy a jég megolvadjon.
   • A "spárga sokkolása" néven is ismert, a jég csökkenti a spárga hőmérsékletét, és a folyamat körülbelül annyi időt vesz igénybe, mint a forrás ideje.

4. 

   Blanch spárga. Óvatosan adja hozzá a spárgát a forrásban lévő vízhez, amíg világos zöld színűvé nem válik. Ez általában 2-4 percet vesz igénybe, a szár méretétől (vagy átmérőjétől) függően.
   • Számítsa ki a blansírozási időt attól a pillanattól kezdve, hogy a víz újra felforr, miután a spárgát a vízfazékba tette.

     

   • Kis szárak esetében csak 2 percig, átlagosan 3 percig kell blansírozni. A legtöbb nagy testű bambusz hajtás 4 percet vesz igénybe. Ezek azonban csak hozzávetőleges idők.

     

5. 

   Távolítsa el a bambuszrügyeket a forrásban lévő vízből. Amint látja, hogy a spárga élénkzöld és szilárd lesz, vegye ki a bambuszrügyeket a forrásban lévő vízből egy kis lyukkanállal vagy hosszú fogantyúval. Ezután azonnal áztassa a bambuszrügyeket jeges vízbe.

6. 

   Engedje le a spárgát. Tegye a bambuszrügyeket nedvszívó papírba, hogy kifolyhasson.
   • Ha nem tervezi a spárga elkészítését blansírozás után, vagy el kell vinnie valahová (például táborozni, bulizni valakinek a házában), tartsa azt nedvszívó papírral bélelt műanyag zacskóban és tegye hűtőbe.

7. 

   Élvezd. A blanszírozás alapvető főzési módszer, vagy más szóval a zöldségek előízesítése keveréses vagy serpenyős sütéssel.
   • A blansírozás fontos lépés a zöldségek fagyasztásra való előkészítésében. A zöldségek főzése először megakadályozza az enzimek szekrécióját, ami elveszíti ízüket, ropogósságukat és világos színüket.
   • A zöldségek fagyasztás előtt történő blanszírozása segít a felületi szennyeződések és az idegen molekulák lemosásában, csökkenti a vitaminvesztés kockázatát, puhábbá és könnyebben csomagolhatóvá teszi a zöldségeket.
   hirdetés

Tanács

• Egyszerű és finom ételhez tálalás előtt adj hozzá egy csipet sót és néhány csepp olívaolajat a spárgához.

Figyelem

• Friss spárga vásárlásakor ne feledje, hogy a spárga 2-3 nap múlva sem marad friss, ezért a legjobb, ha azonnal megfőzi.

Amire szükséged van

• Spárga
• Fazék
• Ország
• Tál
• Đá
• Só
• Kosár
• Kanálnak kicsi a lyuk
• Pickers