Hogyan készítsünk joghurtot (fotóval) - Tippek

Videó: Språket i köket - *med undertexter* jag vill visa mitt kök och vi kan fika tillsammans 🤩

Tartalom

Erőforrások
Lépések
Tanács
Figyelem
Amire szükséged van

Persze, könnyű lesz végigmenni a szupermarket folyosóján és bepakolni egy kis joghurtot a kosarába, de valaha is szeretett volna sajátot készíteni. csináld joghurtot otthon? A joghurt probiotikus tulajdonságokkal rendelkezik, így nagyon jó az emésztőrendszer számára, segít megerősíteni az immunrendszert és csökkenti az ételallergia kockázatát. Kövesse az alábbi lépéseket, hogy megtanulja, hogyan készíthet joghurtot.

Erőforrások

946 ml nyers tej (amelyik rendben van, de ha "pasztőrözött", "UHP" vagy "UHT" tejet használ), akkor kihagyhatja az első lépést, mivel az már előmelegszik a kívánt hőmérsékletre. csomagoláskor)
1/4 - 1/2 csésze zsírmentes tej (opcionális)
1 teáskanál fehér cukor a baktériumokon
Csipet só (opcionális)
2 teáskanál előre fermentált joghurt (vagy alternatív megoldásként használhat fagyasztott baktériumokat)

Lépések

1/3 rész: Tej és élesztő keverése

A tejet melegítsük 85 ° C-ra. Vízfürdő készítéséhez használjon két nagy edényt, az egyik illeszkedik a másikba. Ez megakadályozza a tej égését és időnként keveredését. Ha ezt nem tudja megtenni, és azonnal fel kell melegítenie, győződjön meg róla, hogy rendszeresen ellenőrzi a tejet és folyamatosan keveri. Hőmérő nélkül a 85 ° C (85 ° C) az a hőmérséklet, amelyen a tej buborékolni kezd. A legjobb, ha hőmérőt vásárolsz 37 - 100ºC között, különösen, ha továbbra is rendes joghurtot szeretnél készíteni.
- Bármilyen tejet használhat, beleértve a teljes tejet, 2% tejet, 1% tejet, sovány tejet, pasztőrözött tejet, homogenizált tejet, organikus tejet, nyers tejet, sűrített tejet, tejport, tejet Tehén, kecske, szója stb. Az UHP-t vagy pasztőrözött tejet magasabb hőmérsékleten dolgozzák fel, lebontva néhány olyan fehérjét, amelyre a baktériumoknak szüksége van a tej joghurttá alakításához. Néhány ember arról számolt be, hogy nehezen készül joghurt UHP tejből.
Hűtsük le a tejet 43 ° C-ra. A tej hűtésének legjobb módja egy kád hideg víz. Ez elősegíti a tej hőmérsékletének gyors és egyenletes csökkentését, sok keverés nélkül. Ha szobahőmérsékleten vagy hűtőszekrényben hűt, keverje gyakrabban a tejet. Ne feledje azonban, hogy addig ne keverje, amíg a tej 49 ° C alatt van, és ne hagyja, hogy a hőmérséklet 32 ° C alá csökkenjen; Az ideális hőmérséklet 110ºF (43ºC).
Bemelegítse a zománcot. A női élesztő az a baktériumfajta, amelyet hozzáad a tejéhez, és amely hozzájárul a baktériumok felépítéséhez - ezek a baktériumok elengedhetetlenek a joghurtkészítési folyamathoz. Hagyja a joghurtot szobahőmérsékleten erjedni, amíg megvárja, amíg a tej kihűl. Ez megakadályozza, hogy az élesztő hozzáadásakor a tej túl hideg legyen.
- Minden joghurtnak szüksége van "jó" baktériumokra. A baktériumok hozzáadásának legegyszerűbb módja a sima joghurt használata. A joghurt készítéséhez először használja a szupermarketből vásárolt cukormentes joghurtot. Győződjön meg arról, hogy a tej "élő baktériumokat" tartalmaz a tej címkéjére nézve. A joghurtban lévő baktériumok idővel elpusztulnak, ezért keresse meg a legfrissebb joghurtot, amelynek csak savanyú íze van, anélkül, hogy bármi mást adna hozzá. Kóstoljon különféle fehér joghurtokat, mielőtt elkezdené. Megtalálja a különböző joghurtok ízét. Szerezd meg azt a típust, amelyet élesztő készítéséhez szeretsz. Az íze különbözik, mert a joghurt elkészítéséhez szükséges két fő baktériumtípus mellett más joghurtokban más baktériumok is vannak, mindegyik más.
- Ezenkívül az előre elkészített joghurt használata helyett használjon fagyasztott baktériumokat (amelyeket online vagy speciális üzletekben lehet megvásárolni), amelyek megbízhatóbbá teszik az élesztőt.
- Használhat egy kevés ízesített joghurtot, de az elkészített joghurt íze nem ugyanaz, mint az egyszerű joghurté.
Kívánt esetben sovány, alacsony zsírtartalmú vagy száraz tejet adhatunk hozzá. Ezen a ponton körülbelül 1 / 4–1 / 2 csésze száraz tej hozzáadása hozzájárul a joghurt tápanyagtartalmának növeléséhez. Ráadásul a joghurtot is könnyebb sűríteni. Ha sovány tejet használ, még hatékonyabbá.
Adjon élesztőt a tejhez. Adjon hozzá 2 evőkanál meglévő joghurtot, vagy adjon hozzá fagyasztott baktériumokat. Habverővel vagy turmixgéppel keverjük, hogy a baktériumok egyenletesen eloszlassanak a tejben. Ha nem keveri jól, akkor a tejet túl gyorsan vagy túl sokáig melegítheti. Ebben az esetben használjon vízfürdőt, vagy legalább rendszeresen keverje és ellenőrizze a hőmérsékletet hőmérővel. Ha otthona a felvidéken van, akkor nagyobb valószínűséggel tapasztalja ezt a problémát. hirdetés

3. rész: Zománc inkubáció

Tegye a keveréket a tartályba. Öntsön tejet tiszta edényekbe, például palackokba, dobozokba és nagy tálakba. Szorosan zárja le az egyes palackok vagy dobozok fedelét, vagy műanyag fóliával zárja le a száját.
- Használhat kis üvegeket is, ha úgy tetszik, de ez nem szükséges.
Hagyja inkubálni a joghurt baktériumokat. Tartsa melegen a joghurtot, hogy stimulálja a baktériumok szaporodását, próbálja tartani a hőmérsékletet 38ºF (38ºC) közelében. Minél tovább tároljuk a keveréket, annál sűrűbb lesz a joghurt, és annál illatosabb lesz az illata.
- Inkubálás közben hagyja a joghurtot a helyén. Finoman rázva nem károsítja a joghurtot, de meghosszabbítja az inkubációs időt.
- Hét óra múlva fogyasszon joghurtot pudingszerű textúrájú, sajtszerű illatú, esetleg néhány csepp zöldes folyadékot a tetején. Pontosan ezt akarja. Minél tovább hagyja a keveréket (hét órán keresztül), annál sűrűbb és illatosabb lesz a joghurt.
Válassza ki a megfelelő főzési módszert. A joghurt főzésének sokféle módja van. Hőmérővel ellenőrizze, hogy a hőmérséklet mindig ugyanaz. Válassza ki az Ön számára legkényelmesebb és legmegfelelőbb inkubációs módszert. A leggyakoribb módszer a joghurtkészítő használata. A gép használatát az alábbiakban részletezzük.
- Használhatja a sütő vezérlőfényét, vagy előmelegítheti a sütőt a kívánt hőmérsékletre, kikapcsolhatja, majd bekapcsolhatja a sütő világítását a hőmérséklet fenntartása érdekében. A hőmérséklet stabilizálása érdekében időnként kapcsolja be újra a sütőt. Ez egy kicsit nehéz; Ellenőrizze, hogy a sütő nem melegszik-e túl. Vagy kipróbálhat egy kenyérsütőt is égésgátló beállítással.
- Más módszerek közé tartozik az élelmiszer-dehidratátor, a rizsfőző melegítési üzemmódja, az alacsony hőmérsékletű fűtőpárna vagy a legalacsonyabbra állított lassú tűzhely.
- Ha nem rendelkezik a fenti elemekkel, akkor a tejet egy napsütötte ablaknál tarthatja, vagy beteheti a kocsiba. Ne feledje azonban, hogy a fény hatására csökkenhet a tápanyagok mennyisége a tejben. A legjobb, ha a hőmérsékletet 49ºC (120ºF), de 32 ° C (90ºF) alatt nem tartjuk; Ideális a hő tartása 43 ° C-on. Alternatív megoldásként a joghurtos tartályt egy tálba, egy nagy tálba vagy egy kis hűtőbe teheti, benne meleg vízzel.
Válasszon joghurtkészítőt. Ha joghurtkészítőt tervez használni, a kiskereskedelmi piacon többféle gép áll rendelkezésre (Önnek kellene). A joghurtkészítő a joghurt fermentációs folyamatát a legbiztonságosabbá és legkorszerűbbé teszi.
- A nem időzítő, ellenállással fűtött joghurtkészítők alacsony költségük miatt általában meglehetősen népszerűek. Ezek a gépek kevésbé tűnnek jónak vagy rossznak, mert nem a joghurt baktériumok fermentálásához szükséges hőmérséklet szabályozására szolgálnak az Ön által használt tejben. Mérsékelt beltéri hőmérsékletre tervezték, de a magasabb vagy alacsonyabb környezeti hőmérséklet megváltoztathatja a joghurt elkészítéséhez és az előállított joghurt minőségéhez szükséges időt. Ez a gép általában kisebb csészékkel érkezik, és hetente többször kell használni a napi joghurtellátáshoz. Nagycsaládosok számára nem biztos, hogy praktikusak, mert a joghurt bizonyos mennyiségekben történő elkészítése hosszabb időt vesz igénybe.
- Az állítható hőmérsékletű joghurtkészítők drágábbak, mert sok elektronikus alkatrészre van szükségük a beállított hőmérséklet fenntartásához. Ez a gép két modellben kapható
- Egy másik modell manuális (optimális) hőmérséklet-beállítással rendelkezik, amelyet az időjárástól függetlenül fenntartanak. Ebben a modellben nem lehet beállítani a hőmérséklet-beállítást.
- Vannak joghurtkészítők, amelyek ötvözik a fenti két modell jellemzőit. Például van olyan gép, amelynek mind termosztát üzemmódja van gépenként, mind pedig idő kijelzővel és némító funkcióval.Ez a gép mindössze 2 óra alatt képes jó minőségű joghurtot előállítani, mert hőmérséklet-beállítása jobb, mint a többi népszerű házi joghurtban. Lehetővé teszi egy nagyobb tartály használatát, bár különféle méretben is kapható. Használhat 1 gallon (3785 L) edényt vagy 4 1 liter (0,95 L) széles szájú edényt egyszerre több joghurt elkészítéséhez. Magasabb üvegeknél azonban szükség lehet egy nagy fedél felhelyezésére, vagy törölköző segítségével el lehet zárni a beépített fedél és a gép alja közötti hézagot (ahol hőszabályozás és -ellátás).
Értse meg a joghurtkészítő előnyeit. A felhasználók egyszerűen beállíthatják a gép hőmérséklet-beállítását, hogy fenntartsák a tej erjesztésében használt baktériumok számára a megfelelő hőmérsékletet. Miután beállította, fenntartja ezt a beállítást, függetlenül a konyhája hőmérsékletétől.
- A joghurtkészítők lehetővé teszik a felhasználó számára, hogy beállítsa azt az időt, amikor a joghurtkészítő felmelegíti a tartályt. Bár az idő testreszabása nagyon kényelmes, a joghurt készítésekor ne hagyja el a gépet, és továbbra is figyelnie kell. Lógnia kell (lehetőleg bent), így ha valami nem megfelelő (például a gép nem kapcsol ki) - még akkor is, ha nagyon ritka -, akkor képesnek kell lennie arra, hogy rendbe hozza.
Helyezze a hűtött tejet és élesztő edényt a joghurtkészítőbe. Ügyeljen arra, hogy egyenletesen és egyenesen legyenek elosztva (ne engedje a kiömlött vagy kiömlött tejet).
Készítsen elő egy fedelet a hő megtartása érdekében. Ez segít a tartályt olyan hőmérsékleten tartani, amely lehetővé teszi a forró tejben lévő baktériumok növekedését és a joghurt elkészítését.
Ellenőrizze, hogy a joghurt sűrűsödött-e. Ha ez megfelelő - attól függően, hogy milyen baktériumokat használ, a hőmérséklettől és a tej tápanyagtartalmától, a tej megvastagodik, következetes állagot kölcsönözve a joghurtnak. Ez akár két órát is igénybe vehet, és legalább 12 órán át tarthat. Ha a joghurtot kevesebb idő alatt készítik el, akkor a tej nem biztos, hogy savanykás; Hosszú ideig tartó inkubálás esetén a baktériumok teljesen kifejlődnek. A laktóz-intoleranciában szenvedőknek hosszabb ideig inkubálandó, hogy könnyebben emészthető joghurtot készítsenek.
Vegye ki a tartályt. Miután a joghurt elérte a kívánt inkubációs időt és minőséget, vegye ki a tartályt a joghurtkészítőből, és tegye a hűtőbe lehűlni, és tálalásig tárolja. A tartályok - amelyek a géppel együtt kaphatók - lehetnek kis csészék, és ebből a csészéből közvetlenül ehetsz joghurtot. Nagy, 4 literes vagy annál nagyobb űrtartalmú edények is elhelyezhetők egy joghurtkészítőben azok számára, akiknek naponta folyamatosan nagyobb mennyiségű joghurtra van szükségük.
Ellenőrizze, hogy a joghurt készen áll-e. Próbáljon óvatosan rázni egy csésze joghurtot - ha nem mozdul el, akkor elkészült, és kiveheti a joghurtkészítőből, és hűtőszekrénybe helyezheti. Ellenkező esetben meg kell várni a joghurt hozzáadását - körülbelül 12 órát vagy annál többet. hirdetés

3. rész 3: Tökéletesség

Szűrje le a joghurtot cheesecloth-en, hogy a tej még sűrűbb legyen. Helyezze a ruhát a szitába, tegye a szitát egy nagy tálba, hogy elkapja a tejszerű folyadékot - egy vékony sárga folyadékot. Tegye a joghurtot a szitába, fedje le az edényt a szitán, és tegyen mindent a hűtőbe. Néhány órás feszítés görög joghurtot eredményez. Szűrje át egyik napról a másikra, ha szuper vastag joghurtot szeretne, szinte olyan, mint a puha krémsajt.
Hűtőbe tesszük a joghurtot. Hagyja hűtőben a joghurtot néhány óráig, mielőtt felhasználná. A hűtőszekrény segít megőrizni a joghurtot 1-2 hétig. Ha több kannát fog élesztőként használni, használja fel 5-7 napon belül, hogy a baktériumok tovább növekedhessenek. A tetején fognak kialakulni. A joghurt elfogyasztása előtt kiöntheti vagy jól megkeverheti.
- Számos kereskedelmi joghurt tartalmaz sűrítőszert, például pektint, keményítőt, gumit vagy zselatint. Ne lepődjön meg vagy aggódjon, ha a joghurtja vékonyabbnak tűnik ezen összetevők nélkül. Ha a joghurtot a fagyasztóba tesszük, hogy kihűljön, majd hűtőszekrénybe hozza, a joghurt simább lesz. Keverheti vagy rázhatja az egész blokkot is.
Adja hozzá kívánt ízesítőanyagként. Kísérletezzen, amíg nem talál ízlést. A kenyerek, lekvárok, juharszirup és fagylaltos szarvasgomba mind remek ízek. További egészség érdekében használjon friss gyümölcsöt, hozzáadott cukorral és mézzel, vagy sem tetszés szerint.
Ebből a tételből származó joghurtból készítsen élesztőt a következő adag joghurthoz.
Elkészült! hirdetés

Tanács

A kereskedelmi joghurtok nagyon édesek. Saját joghurt készítése nagyszerű módja annak, hogy elkerülje ezt a felesleges cukrot.
Minél tovább tároljuk a keveréket, annál sűrűbb és savanyúbb lesz a joghurtja.
Ha a joghurtot fagyasztóba tesszük, hogy kihűljön, mielőtt hűtőszekrénybe helyezné, akkor a joghurt simább lesz. Keverheti vagy rázhatja az egész blokkot is.
Szinte az összes joghurtkészítő megköveteli, hogy vizet adjon a gép aljához, hogy a hő könnyen átvihető legyen a tartályba. Kövesse a gép rendelkezésre álló utasításait.
A vízfürdő segítségével könnyebben szabályozhatja a hőmérsékletet.
Mindig használjon hőmérőt. Hőmérővel ellenőrizheti a víz hőmérsékletét (ha vizet használ, hogy a joghurt forró legyen a sűrítés során), és elősegítse a joghurt sűrítését.

Figyelem

Ha a joghurtod illata, furcsa íze van, vagy kissé furcsán néz ki, ne egyél."Ha kétségei vannak, távozzon!"Próbáljon ki egy másik adagot. Ne feledje, hogy a házi joghurtja különbözik a bolti joghurttól, mert nincs stabilizálója, sűrítője stb. Tehát vékonyabb lesz, mint a tej. Az általában vásárolt joghurt és a folyékony tej (vékony, tiszta folyadék) elkülöníthető. Ez rendben van, de a joghurtnak kellemes illata van, szinte olyan, mint a sajt vagy a frissen sült kenyér.