Tartalom

• Tanács
• Figyelem

• Abszolút nem keverget cukrot és vajat, amikor olvadnak. Ha szükséges, óvatosan rázza meg a keveréket, hogy kissé keverje össze az összetevőket. Az edény alján lévő cukor először megolvad, a tetején lévő cukor pedig elolvad, ha főz.

Melegítsük a keveréket. Hagyja a cukor és vaj keveréket a tűzhelyen kis lángon 5-8 percig. Főzés közben nem szabad levenni a szemét a keverékről. Ha szükséges, óvatosan rázza meg a keveréket az égés elkerülése érdekében, de ne keverje a keveréket.

• Ha azt látja, hogy a másik cukor feloldódása előtt elégett egy kis cukor, a karamell szósz legközelebbi elkészítésekor a folyamat megkezdése előtt adjon fél csésze vizet a cukorhoz. Ezt hívják "nedves" karamellás módszernek. (Lásd a következő részleteket).
• A vízzel történő karamellázás receptje lehetővé teszi a cukor egyenletes párlását, bár egy ideig eltart a forrása - a víznek el kell párolognia, mielőtt a cukor karamellássá válik.

Színteszt. 5-8 perc elteltével a keveréknek világosbarna színűnek kell lennie. Sok kis cukorkristályt lát majd kristályosodni.

• Ha cukros kristályok jelennek meg az edény szélén, ecsettel söpörje őket a keverékbe.

Vegye le az edényt a tűzhelyről. Miután a cukor karamellássá vált, vegye ki az edényt a tűzhelyről, és most adjon hozzá tejszínhabot. Most habverővel használhatja a keveréket.

• Kis mennyiségű tejszínhabot adunk hozzá, és erőteljesen keverjük. Látnia kell, hogy a keverék habzik és magasabbra emelkedik.
• Amikor befejezi a tejszín hozzáadását, a karamell szósznak sötétebb színűnek kell lennie. A keverék tovább szikrázik, amikor a krém megolvad a cukorban és a vajban.

Szűrjük le a keveréket. Öntsön karamellát egy hőálló tálba vagy üvegbe a szita alatt. Így az oldatlan cukorkristályokat kiszűrjük a keverékből.

Tegyen cukrot és vizet egy 2-3 literes edénybe. Kapcsolja be magas hőfokon és várja meg, amíg a keverék forrni kezd, folyamatosan keverje.

• Amikor a keverék felforr, melegítse az edényt közepesen alacsony hőfokon, és hagyja abba a keverést.
• Pároljuk folyamatosan, amíg sötétbarna lesz. A keverék most olyan lesz, mint egy barna sör.

Vegye le az edényt a tűzhelyről. Tegye a vajat egy serpenyőbe, majd lassan adja hozzá a tejszínhabot a karamellmártáshoz, és alaposan keverje össze. Megjegyzés: a láz keményen forrni fog!

• Keverje hozzá a vastag karamellét az edény alján. Ha darabos foltokat lát, főzzön újra, és keverje addig, amíg a keverék fel nem oldódik.

Hagyja, hogy a keverék vastag állagú legyen. A keveréknek keverés után egyenletesen kell feloldódnia és lehűlnie.

• Szűrje le a keveréket egy hőálló edénybe vagy tálba, és várja meg, amíg a karamellmártás elég hűvös ahhoz, hogy élvezhesse.

hirdetés

3/3 módszer: Nyerj karamellcukrot tejszínhabbal

1. 

   Tegyen vajat egy vastag alap edénybe. Melegítsük alacsony hőfokon.

2. 

   Hozzáadjuk a cukrot és a tejszínhabot. Keverje jól a kezét, amíg a cukor fel nem oldódik.

3. 

   Pároljuk alacsony lángon 8-10 percig. Folyamatosan keverjük, hogy megakadályozzuk a cukor kristályosodását.

4. 

   Adja hozzá a vaníliaesszenciát és alaposan keverje össze.

5. 

   Élvezd. Ez a szósz hidegen vagy még forrón használható.
   • A karamellmártás legfeljebb 7 napig tárolható, ha szorosan zárva és hűtőszekrényben tartja.
   hirdetés

Tanács

• Várjon, amíg az összes cukor fel nem oldódik, és azonnal adja hozzá a vajat. Vagy főzheti a keveréket további 10-15 másodpercig, miután a cukor feloldódott, hogy intenzívebb ízt kapjon.
• A karamell szósz gyümölcsökkel is fogyasztható. Például keverje össze a grillezett barackot vagy körtét karamellmártással, vagy kenje meg a karamellát egy fagyasztott banántálra.
• Adjon hozzá körülbelül 1 evőkanál kakaóport, ha szereti a csokoládé ízt. Ez az égő szagot is csökkenti, ha a keverék kissé megég.
• Bár a karamellmártás meleg állapotban laza lesz, ha túl sűrűnek találja a keverékét, főzés közben adhat hozzá egy kis tejszínt.
• Ha nincs tejszínhab, akkor helyettesítheti tejjel, bár a karamell szósz lazább lesz utána.
• Mártsa meg vagy kenje meg a karamellát az almán. Díszítsd, majd hűtsd almás édességet.
• Néha, ha a fagylaltja túl hideg, a karamellcukor megszilárdulni fog. Ennek elkerülése érdekében az elkészítése előtt fel kell melegítenie a tejszínhabot.
• A hűvös karamellmártás ízesíti a vanília- vagy csokoládéfagylaltot.
• Keverjen hozzá egy kevés (kb. Fél evőkanál) vaníliát a tejszínhab hozzáadása után, hogy vaníliaillatú legyen. Alternatív megoldásként más illóolajokat is hozzáadhat, például narancsot, citromot és málnát

Figyelem

• Legyen nagyon óvatos a cukor forralásakor, mert amikor a cukor feloldódik, hőmérséklete magasabb lesz, mint a forrásban lévő víz és nagyon ragadós.
• Ügyeljen arra, hogy a karamell szószt hőálló üvegedénybe vagy üvegbe öntse. Ne használjon szokásos üvegedényeket, vagy olyanokat, amelyek nem túl hőállóak, mivel a karamellmártás nagyon magas hőmérséklete miatt eltörnek.
• Használjon konyhai kesztyűt, amikor megérinti az üveg forró karamellmártást, mert ez megéghet.