Szerző:
Peter Berry
A Teremtés Dátuma:
12 Július 2021
Frissítés Dátuma:
1 Július 2024
Tartalom
A tojás eleve törékeny, és repedés nélkül nehezen forralható fel. Hideg állapotban a tojás forró víz hatására könnyen megrepedhet; akkor is megrepedhetnek, ha ütköznek, vagy az edény aljára esnek. A tojás megrepedésének megakadályozása érdekében gyengédnek kell lennie, lassan fel kell melegítenie, és észre kell vennie a tojás és a víz közötti hőmérséklet-különbséget.
Lépések
1/3. Rész: A tojás előkészítése forraláshoz
Forralás előtt állítsa a tojásokat normál hőmérsékletre. Ha a tojásokat hűtőszekrényben tárolja, fontos, hogy ne forralja őket még hideg állapotban. A tojások megrepednek, mert a héj belsejében lévő levegő felmelegszik és kitágul. Ha túl nagy a nyomás, a levegő úgy fog távozni, hogy apró lyukakkal lebontja a tojáshéj gyenge pontjait. Ezt lassíthatja, ha hagyja, hogy a tojás forralás előtt visszatérjen a normális hőmérsékletre.
- Ha nem akarja megvárni, amíg a tojás természetesen felmelegszik, akkor forralás előtt néhány percig megpróbálhatja forró vízbe mártani.
Használjon idősebb tojásokat, ha lehetséges. Amikor a tojás új, a külső membrán a tojáshéjhoz tapad, míg a belső membrán a tojásfehérjéhez tapad. A peték öregedésével ezek a membránok jobban tapadnak a tojáshéjhoz.
A tojások belsejéből levegő szabadul fel a repedések kockázatának csökkentése érdekében Mielőtt a tojásokat a vízbe tenné, egy tű vagy egy tiszta kötéstű segítségével felragaszthatja a tojás nagy végét. Ez lehetővé teszi a tojáshéj belsejében lévő légbuborékok - a tojás repedésének gyakori oka - elszabadulását a főzés során.
Válassza ki és helyezze a tojásokat egy fazékba vagy fazékba. Tegye könnyedén a kezét, hogy elkerülje a tojások repedését. Ne helyezze a tojásokat túl szorosan - egyszerre csak egy réteg tojást forraljon fel, és ne hagyja, hogy a tojások egymáshoz nyomódjanak. Ha túl sok tojást próbál meg egyszerre forralni, a tojások egy része súlya miatt megrepedhet.- Egy tál sós vízbe téve ellenőrizze, hogy a tojások frissek-e. A tojás az aljára süllyed, frisset jelent. Ha a tojás a vízben lebeg, akkor a tojás valószínűleg megromlott.
- Hajtsa be a cheeseclothot több rétegbe, és bélelje ki az edény alját, hogy puha párnát hozzon létre a tojásrepedés kockázatának csökkentése érdekében.
Használjon hideg vizet a tojás főzéséhez. Óvatosan öntsön vizet az edénybe legalább körülbelül 3 cm magasra. Öntsön vizet az edény széléhez, hogy elkerülje a tojások megzavarását. Ha nem tudja elkerülni, hogy vizet öntsön a tojásra, akkor kezével fogja meg a tojást, hogy össze-vissza ne gördüljön és megrepedjen.- Tegyen fél teáskanál sót a vízbe. Ez megkönnyíti a tojások hámozását, és megakadályozza a repedést is. A sós víz miatt a tojásfehérje gyorsabban lefagy. Segít az apró szivárgások lezárásában is, ha a héj forrás közben megreped.
- Soha ne tegyen egy tojást egy forró vizes edénybe, különben a héja megreped és a tojás megolvad (tojás orvvadászata). Ha hideg tojásokat meleg vagy forró vízbe tesz, "sokkolja" a tojásokat, mert a hőmérséklet hirtelen megváltozik és repedések keletkeznek. Ezenkívül a hideg víz megakadályozza a tojások túlsülését.
Tegyen ecetet a vízbe. Minden tojáshoz használjon egy teáskanál ecetet, és öntse közvetlenül a vízbe, mielőtt bekapcsolná a tűzhelyet. Az ecet elősegíti a tojásfehérjében lévő fehérje gyorsabb megkötését és lezárja a tojáshéjban kialakuló repedéseket. Ez gyakori probléma, különösen akkor, ha a tojások nagyon hidegek.
- Várhat arra is, amíg repedt tojásra van szükség az ecethez. Amikor a tojás megreped, fehér folyadékot kell látnia. Legyen gyors ebben az időben - ha ecetet tesz a vízbe, amint észreveszi a repedés jeleit, a tojást akkor is egyenletesen kell főzni.
- Ha nem tölti be időben az ecetet, ne aggódjon. A repedt tojás is jól érik, bár nem tűnik túl jónak.
- Csak adj hozzá egy kis ecetet. Túl sok felhasználás esetén a tojás íze ecet lesz!
3. rész: Tojásforralás
A tojásokat közepes lángon óvatosan forraljuk. Forralja fel a vizet lassan, hogy megakadályozza a tojások repedését, mert a hőmérséklet túl gyorsan változik. Fedje le és hajtsa vissza. A víz fedéllel kissé gyorsabban forral, de nyitva hagyhatja a fedelet, ha meg akarja nézni.
- Ügyeljen arra, hogy a tojások ne üljenek mozdulatlanul az edény alján, mivel a tojások nem fognak egyenletesen főzni és könnyen megrepednek. Keverje meg a tojásokat minden alkalommal, amikor látja, hogy nyugodtan fekszenek. Használjon fakanállal a keverést, és legyen nagyon szelíd, nehogy megrepedjen a tojás.
Kapcsolja le a hőt, amikor a víz forr. Kapcsolja le a hőt, amint a víz erőteljesen forr, és áztassa a tojásokat forró vízbe. Ne felejtsen el hintázni. A vízben lévő hő és a tűzhelyen fennmaradó meleg elegendő a tojások főzéséhez. Áztassa a tojásokat az edénybe 3-15 percig, attól függően, hogy mennyire szeretné a tojásokat főzni:
- Ha azt szeretné, hogy egy tojás érjen, kb. 3 perc múlva távolítsa el. A tojásfehérje megfagy, míg a sárgája folyékony és meleg marad. Legyen óvatos a tojások eltávolításakor; Az egyes tojásokat kanalazzuk az ajkakkal a repedések elkerülése érdekében.
- Ha azt szeretné, hogy a tojás közepesen főzzen, akkor 5-7 perc múlva vegye ki a vízből. A sárgája középen puha marad, a fehér megkeményedett. Legyen szelíd a tojásokkal, de ne aggódjon túlságosan a repedés miatt.
- Ha azt szeretné, hogy a tojások alaposan megérjenek, áztassa őket forró vízben 9-12 percig. A sárgájának teljesen meg kell fagynia, és nem kell aggódnia a tojások repedésétől. Ha azt szeretné, hogy a tojás jól főjön, de a sárgája még puha és élénk sárga, áztassa őket forró vízben 9-10 percig. Ha azt szeretné, hogy a tojások keményebbek legyenek, a sárgája pedig világosabb sárga színű legyen, akkor 11-12 percig áztathatja őket.
Tartsa szemmel az órát, és ne melegítse túl. 12 perc forralás után a sárgája színt vált, szürke vagy zöld csíkokkal rendelkezik. A tojás még mindig ehető, a kékesszürke csíkok nem nagyon befolyásolják az ízt. Egyesek azonban úgy találják, hogy ezek a csíkok kevésbé teszik ízletesé a tojásokat. Fontolja meg egy színváltó tojásidőzítő vásárlását - hőérzékeny mutató, amelyet a tojásokkal együtt forrásban lévő edénybe tehet. Megvásárolhatja online vagy konyhai boltokban.
Tudja, mikor lehet megrepedt tojást enni. Ha a tojás főzés közben megreped a vízben, a tojás még ehető, és akkor is normálisan forralhatja, ha a repedés nem túl nagy. Ha egy tojás már repedt, mielőtt betette az edénybe, ne használja a tojást. Lehet, hogy baktériumok léptek be, megfertőzve a petesejt belsejét és károsítva az egészséget. hirdetés
3/3 rész: A tojások hűtése, hámozása és tartósítása
Készítsen elő egy tál jeges vizet. Amíg a tojások még forrnak az edényben, készítsen elő egy nagy tál hideg vizet. Tegyen ¼ - ½ teáskanál sót a vízbe, majd adjon jeget a víz hőmérsékletének csökkentéséhez. Miután a tojások készen vannak, óvatosan tegye őket egy tál hideg vízbe, hogy megakadályozza a további főzést.
Hűtőbe tesszük a tojásokat, hogy leálljon a melegítés. Miután a tojásokat a kívánt ideig főzték, óvatosan ürítse ki a vizet az edényből, majd helyezze a tojásokat a jeges vízzel ellátott edénybe a hőkezelés leállításához. Használjon egy nagy lyukú kanalat az egyes tojások kiszúrásához, hogy elkerülje a repedéseket. Óvatosan dobja le a tojásokat egy tál jeges vízbe, hogy lehűljön. Áztassa 2-5 percig.
A tojásokat hűtőszekrényben tárolja, vagy azonnal tálalja. Miután a tojások kihűltek és kezelhetők, kb. 20-30 percre hűtőszekrénybe tehetjük a könnyű hámozás érdekében. Ha nem gondolja túl komolyan a tojások gyönyörű hámozását, vagy meleg állapotban szeretne tojást enni, akkor ezt a lépést kihagyhatja, és a tojásokat megpucolhatja, amint a tojások kihűltek.
Győződjön meg arról, hogy a tojás teljesen kifőtt. Hagyhatja a tojásokat az asztalon, és megnézheti, hogy teljesen meg vannak-e fagyva azáltal, hogy megpirítja őket. Ha a tojás gyorsan és könnyen forog, akkor elkészül. Ha a petesejt inogást lát, akkor még egy kicsit kell főznie.
Húzza le a tojást, amikor épp enni készül. Nyomja a tojást egy tiszta felületre, és ujjaival tekerje át a héj repedéséig. Kezdje el hámozni a tojás nagy végét, ahol a héj alatt van egy légkamra. Ez megkönnyíti a lehámozást.
- Mártsa meg a tojásokat hideg vízbe, miközben meghámozza őket. Ez megakadályozza a héjtöredékek és a membrán tapadását a tojáshoz.
- A tojásokat általában könnyebb hámozni, ha megrepednek. Tegye vissza a tojásokat az edénybe, és fedje le az edényt. Mielőtt meghámozná, az edényt előre-hátra rázza meg, hogy megrepedjen a héj. Lehet, hogy ezt meg kell tennie ismételten, hogy az összes tojás megrepedjen.
Használjon egy kiskanalat, hogy a tojásfehérje ne repedjen fel, amíg megpucolja. Hámozzon le egy kis mennyiségű héjat és a membránt a tojás nagy végén. Csúsztassa a kanalat a héj és a membrán alá úgy, hogy szorosan tartsa a tojást. Ezután csak csúsztassa körbe a kanalat, hogy meghámozza a tojásokat.
A főtt tojásokat legfeljebb 5 napig hűtőszekrényben tarthatja. A tojásokat a hámozás után azonnal meg kell enni. A megmaradt tojásokat zárt edényben tárolja, és nedves papírtörlővel letakarja. Naponta cserélje ki a papírtörlőt, hogy megakadályozza a tojások kiszáradását. Használja a tojásokat 4-5 napig, mielőtt romlani kezdenének.
- A tojásokat hideg vízben is tárolhatja. Naponta cserélje a vizet, hogy megakadályozza a tojások törését.
- A keményen főtt tojásokat a hámozás előtt több napig lehet tárolni. Ne feledje azonban, hogy emiatt a tojások gyakran szárazak és rágóképesek. Általános gyakorlat, hogy a héjas tojásokat hűtőszekrényben tárolják és fenntartják a nedvességet, ahelyett, hogy héj nélküli tojásokat hagynának.
Tanács
- Az extra nagy tojásoknak kicsit hosszabb ideig kell forralniuk, mint a közepes méretű tojásoknak. Forraljuk még körülbelül 3 percig, a tojás méretétől függően. Például egy nagyon nagy kemény tojás elkészítése 15 percet vehet igénybe.
- Ha fehér héjú tojásokat használ, akkor kevesebb hagymabőrű (barna héjú) edényben főzheti őket. A hagymahéj világos barnára festi a tojásokat, és könnyen megkülönböztetheti a főtt és a főtt tojásokat. Ez akkor hasznos, ha a főtt tojásokat főtt tojásokkal együtt tárolja.
