Pozole főzése (fotóval) - Tippek

Tartalom

Erőforrások
Lépések
Tanács
Amire szükséged van

A Pozole hagyományos fűszeres mexikói pörkölt, amely csípős paprikából, sertésből vagy csirkéből készül. A Pozole főzés sokáig tart, de a kész termékre érdemes várni. A Pozole főzésének módja:

Erőforrások

8 adag

2 nagy Poblano paprika
900 g sertéslapocka, 2,5 cm-es kockákra vágva
1 liter csirkehúsleves
1 teáskanál szárított mexikói oregánó
Só ízlés szerint
80 mg friss koriander
1,8 liter tejjel főtt kukoricakása

Chili szósz

2 marhahúsos paradicsom, magva
8 szárított Guajillo chili
10 fokhagymagerezd, hámozva
1 apró hagyma kockára vágva
4 szegfűszeg szárny
1/2 teáskanál jamaikai paprika
1/4 csésze (60 ml) növényi olaj
3 evőkanál (45 ml) desztillált fehér ecetet
2 teáskanál (10 ml) kristálycukor
Só ízlés szerint

Díszít

1 saláta, aprítva
1 apró hagyma apróra vágva
6 retek, szeletelve
Friss mexikói oregánó levelek
Citrom apróra vágva
Apróra vágott avokádó
Tostadas torta

Lépések

1/3 rész: Chili szósz készítése

Grillezett paradicsom. Helyezzen két Beefsteak paradicsomot a 260 C-os sütőbe, és süsse 20-25 percig. Miután hűlni hagyta, a paradicsom héjának le kell válnia.
- Két paradicsomnak elég nagynak kell lennie (körülbelül 450 g tömegű).
- Melegítsen elő egy erre kijelölt sütőt vagy padsütőt 260 Celsius fokon, és helyezzen fóliát egy peremes tepsibe.
- Amíg a sütő felmelegedését várja, vágjon egy "x" -t a paradicsom alá. Ez megkönnyíti a paradicsom hámozását.
- Tegyen paradicsomot egy tepsibe, majd tegye a sütőbe.
- Süssük puhára és megégve. Ez a folyamat körülbelül 20-25 percet vesz igénybe.
- Hagyjuk kihűlni. Az "x" lehúzásakor a paradicsom héjának könnyen le kell válnia. Miután a paradicsom kihűlt, távolítsa el a héját, kezdve egy "x" betűvel.
Sült chili. A chilit magba kell vetni, és egy nagy lábasban, közepes lángon grillezni kell, amíg illatos nem lesz.
- A chilinek körülbelül 13-15 cm hosszúnak kell lennie. Sütés előtt nedves papírtörlővel törölje le a paprika külsejét.
- Késsel vagy éles ollóval vágja ketté a borsot hosszában. Borotválja le a mag nagy részét és a középső rostot.
- Melegítsen nagy serpenyőt közepes lángon, ne olajon. Tegye a chilit a serpenyőbe, helyezze a chili vágott oldalát a serpenyőbe. Spatulával óvatosan nyomja meg és fordítsa meg, amíg a paprika illatos aromát és kissé megégett külső réteget nem enged. 1 chili sütése általában körülbelül 1 percet vesz igénybe. Egyszerre 1-2 tételben kell sütni.
Áztassa a chilit. Helyezze a sült chilit hideg vízbe, és kb. 30 percig áztassa.
- Használjon közepes méretű tálat.
- Áztassa, amíg a chili puha nem lesz.
Süssünk fokhagymát és hagymát. Tegye a fokhagymát és a hagymát egy-egy forró serpenyőbe. Keverje addig, amíg az összetevők aranybarnára nem válnak, és a külső oldalán égő foltok vannak.
- Használjon kb. 1/4 csésze (60 ml) hámozott fokhagymát. Ha erősebb fokhagymaszagra vágyik, kétszer annyi fokhagymát használhat.
- Ha szükséges, fordítsa meg a fokhagymát, hogy megakadályozza a fekete égést. A fokhagymát körülbelül 8 percig kell sütni.
- Csak egyszer fordítsa meg a hagymát. A hagymát körülbelül 15 percig kell sütni.
Pürésítse a szósz hozzávalóit. Adja hozzá a lecsöpögtetett chilit, paradicsomot, fokhagymát, hagymát, szegfűszeg leveleket, jamaicai borsot és egy kevés vizet egy turmixgépben.
- Miután a chili megpuhult, vegye ki, hogy kifolyjon, és tegye egy turmixgépbe.
- Adja a paradicsomot és a paradicsomlevet is a turmixgéphez. Végül adjunk hozzá fokhagymát, hagymát, szegfűszeget és borsot.
- Püré. Lassan adjon hozzá 1/2 csésze (125 ml) vizet és turmixolja simára. Ez a lépés körülbelül 2 percet vesz igénybe.
Melegítsük fel a mártást. A szósz hozzáadása előtt egy nagy serpenyőben melegítsük fel az olajat. Melegítsük, és addig keverjük, amíg a szósz besűrűsödik.
- Hevítsen olívaolajat egy 6 literes edényben közepes lángon. Ha nincs forráspontja, használhat öntöttvas edényt.
- Tegye a mártást az edénybe. Ügyeljen arra, hogy elkerülje az olaj kifröccsenését és a lázat.
- Csökkentse a hőt. Melegítsük fel a mártást, és spatulával vagy fakanállal ismét sűrűségig keverjük. Ez a lépés körülbelül 5 percet vesz igénybe.
Tegye a többi hozzávalót az edénybe. Helyezzen 1 csésze (250 ml) vizet, ecetet, cukrot és sót egy fazékba.
- A víz hozzáadása után kapcsolja közepes lángon és forralja fel.
- Adjunk hozzá ecetet, cukrot és sót. Körülbelül 1 teáskanál sóra lesz szüksége, de beállíthatja az ízét.
- Csökkentse a hőt közepesre vagy alacsonyra, hogy megpároljon.
- Tartsa nyitva a fedelet, hogy a gőz távozzon. Főzzük és keverjük folyamatosan körülbelül 30 percig. Adjon még vizet, ha szükséges, hogy a szósz még sűrű legyen.
hirdetés

2. rész: 3: Pozole főzése

Süssünk és áztassunk chilit. Helyezze a Poblano chili magokat egy serpenyőbe közepes lángon, amíg megpuhul. A sült chilit kb. 20 percig áztassa forró vízben.
- Konyhai késsel vagy ollóval vágja ketté a chilit hosszában. Borotválja le a magot és a nagy középső rostot, és távolítsa el a szárát.
- Melegítsük a serpenyőt közepes lángon olaj nélkül.
- Adja hozzá a chilit, vágott oldalával lefelé a serpenyőbe, és süsse 1-2 percig, amíg a chili megpuhul. Fordítsa meg egyszer a chilit, és ne hagyja égni.
- Tegyen 3 csésze (750 ml) vizet közepes edénybe, és közepes lángon melegítse.
- Áztassa a grillezett chilit egy edénybe forró vízzel. Fedje le az edényt, és kapcsolja le a hőt.
- 15-20 percig áztassa, amíg a chili puha nem lesz.
Keverje meg a sertéshúst. Helyezze a sertéshúskockákat egy serpenyőbe forró olajjal, és pirítsa meg, amíg a hús minden oldalról barnára nem válik.
- Öntsön 1-2 evőkanál (15-30 ml) olívaolajat egy nagy serpenyőbe vagy sütéshez szükséges speciális serpenyőbe. Hőolajat közepes hőfokon.
- Pattintsa meg a húst papírtörlővel szárazon, majd ízesítse sóval.
- Keverés közben néhány percig sütjük, amíg a sertéshús megbarnul, és ne vigyük túlzásba. A serpenyőt ne töltse fel sertéshússal, keverés után a húsnak minden oldalról barnának kell lennie. Ha szükséges, ossza meg a húst tételekre a főzéshez.
- A gazdagabb íz érdekében a különféle sertéshúsokat használhatja a vállhús helyett. Például a vállának 1/3-át helyettesítheti sertésbordával vagy gyöngéd bordával, vagy a vállának 1/2 részét sertésszűzzel.
- Pozolét főzheti csirkével. Sertés helyett 6 rész nyúzott csirkecombot és 6 rész csirkecombot kombinálhat.
- Bár nem annyira népszerű, mint a sertés és a csirke, a marhahús felhasználható Pozole főzéséhez is. Sertéslapocka helyett 900-1000 g marhakockát használhat.
Add a sertéshúst a chili szószba. Tegye a keverés közben sült sertéshúst egy fazékba fűszeres chili szószba. Kapcsolja be a közepes lángot a pároláshoz.
- Amikor hozzáadja a sertéshúst a mártáshoz, meg kell kaparni és az egész húst a serpenyő aljára kell tenni a szószban.
Öntsön csirkehúslevest, koriandert, sót és kukoricakását egy edénybe. Tegye ezt a 4 hozzávalót egy fazékba, és párolja 15 percig.
- Az oregánó hozzáadásával a kezével kinyomhatja a zöldségeket.A mexikói oregánó a legjobb, de ha nem találja, használhatja a szokásos oregánót.
- Adjunk hozzá 1 teáskanál sót. Ízlésétől függően azonban adhat többé-kevésbé.
- Készítsen kukoricakását, mielőtt beteszi az edénybe, főleg a konzerv kukoricakása esetében. Hozzáadhat még kukoricakását, ha úgy tetszik.
2-3 órán át főzzük. Csökkentse a hőt és nyitja a fedelet. Addig főzzük, amíg a sertéshús teljesen megpuhul.
- Pozolénak lehet, hogy csak körülbelül másfél órán át kell főznie, de minél tovább sül, annál puhább lesz a hús.
- Tartsa nyitva a fedelet, hogy a gőz el tudjon távozni.
- Alacsonyabb hőt kell párolni.
hirdetés

3 rész 3: Élvezze Pozole

Megszabadulni a felesleges zsírtól. Főzés után merőkanállal távolítsa el a felesleges zsírt a tetejéről.
- Az extra zsír mennyisége vagy kevesebb, attól függ, hogy milyen húst használ. Minél több zsír van a húsban, annál finomabb az étel, de főzés után el kell távolítania a zsírt.
Ha szükséges, adjunk hozzá sót. Kóstolja meg a levest, és adjon hozzá sót, ha könnyűnek érzi magát.
- A sót teljesen fel kell oldani, miután hozzáadta az edényhez.
- Lehet, hogy ízlésétől függően 1 teáskanál sót kell hozzáadnia.
Adjon hozzá több vizet, ha szükséges. Mivel a Pozole-t sokáig főzik, a szósz túl száraz és sűrű lehet. Ha igen, akkor főzés után még vizet kell adnia.
- A Pozole pörköltnek vékonynak kell lennie. Tegyen annyi vizet, hogy a húsleves megfelelő állagú legyen, és főzzön még 10-15 percig, vagy amíg az összetevők egyenletesen össze nem keverednek.
Tegyen egy dekoratív hozzávalókat egy tálba. A dekoratív összetevőket Pozoléval fogyasztják, és ha elfogyasztják, kiválaszthatja, mit szeretne.
- Győződjön meg arról, hogy a salátát, a hagymát és a retket reszelték, apróra vágták vagy vékony szeletekre vágták, hogy elegyítsék a pörköltet. Használhat káposztát saláta helyett.
- A tostadák kukoricakeményítőből vagy ropogós lisztből készült kenyerek. A sütemények gyakran kereskedelmi forgalomban kaphatók, vagy elkészítheti saját maga kukoricakeményítőt vagy lisztet kevés növényi olajjal sütve. Ha nincs Tostadas, használhat helyette tortillát.
Élvezze, amíg Pozole még forró. Kanalazzuk a forró pörköltet a tálba.
- Helyezze a tálat a dekoratív alapanyagokból az asztal közepére, hogy mindenki kiválaszthassa, mi tetszik neki.
hirdetés

Tanács

Ez a pörkölt tárolható hűtőben és fagyasztható.
Készíthet chili mártást 48 órával előre. Ezt követően le kell takarni és hűtőszekrényben kell tartani használatig.