Tartalom

• Lépések
• Tanács

A pecsenye lágyabb és finomabb lesz, miután bepácolták. A hűtött steak hűtőszekrényben történő tárolása után a pác édes és sós íze keveredik a hússal. Várjon, amíg elkészül, és gazdag és illatos steak lesz. A következő cikk bemutatja, hogyan pácolhatja a steaket 3 rendkívül finom pácolási recept alapján.

Lépések

1. módszer a 2-ből: Pácoljon egy steaket

1. 

   Válasszon steaket. A rágós és / vagy alacsony zsírtartalmú darabok, például a bordák, a bélszín, a sallang, az alsó has, a fenék, valamint a bélszín és a bordák közötti hús ideális a pácoláshoz, mielőtt elkészítenék egy steaket. A pác felszívódik a húsba, így finomabbá és lágyabbá válik.
   • A pácolás elrontja a legfinomabb húsdarabokat, mint a bélszín, az első osztályú steak, a T karaj, a sertés karaj (marhahús filé) és a bélszín. Ezek a vágások elég nagyok, ezért nem kell pácolni.
   • További információkat találhat a marhahús különböző típusairól az interneten.

2. 

   
   
   A hús vastagságának kb. 1/2-ét megkenjük, hogy a pác gyorsabban behatoljon a húsba. A pác összeolvad a hússal, mivel a sóoldatból származó sav lebontja az izmokat és a kötőszövetet, azonban ez nagyon lassú. Ha a hús vastag, akkor a hús külseje savanyú lesz, mielőtt a pác belsejébe szívódhat.
   • Általánosságban elmondható, hogy minél jobban érintkezik a hús felülete a pácléval, annál könnyebben jut be a pác a húsba.

3. 

   
   
   Készítsen sóoldatot. Az alapvető pácok közé tartozik a savanyú víz (a húsizom lebontása érdekében), olajok és egyéb ízesítők, például édesítőszerek, gyógynövények és / vagy fűszerek. A pác lehet sós és édes, olasz vagy grill ízű, az Ön preferenciájától függően. Választhat palackozott pácot, vagy elkészítheti sajátját a következő összetevőkből:
   • A legtöbb pác savanyú (savas) hústöltőket használ, mint például bor, ecet vagy citromlé. Nem szabad azonban túl sokat bevenni. A savanyú víz lebonthatja a (denaturált) fehérjekötéseket, de ha a marhahúst 2 percnél hosszabb ideig savanyú savanyú vízben (pH ≤ 5) áztatják, az kontraproduktív lehet. Ez több fehérjéhez kötődést jelent szoros Több nedvesség, felszívja a nedvességet a húsból és rágósabbá teszi.
   • Emellett a gyömbér, a kivi, a papaya és az ananász lágyító enzimeket tartalmaz. Nem szabad túl sok ilyen összetevőt hozzáadni a húshoz, hogy ne legyen rágós.
   • A tejtermékek, például a görög joghurt és az író, valamilyen módon segítenek a hús lágyításában is. Valószínűleg a tejsavtartalom miatt.

4. 

   
   
   Tegye a húst a tartályba, és szórja meg a pácot. Használhat műanyag, üveg vagy porcelán edényeket. Öntsön annyi mártást, hogy az teljesen ellepje a húst. Nem kell félnie, hogy túl sok pácot önt.
   • A pácolás nagy karommal ellátott zacskóban kényelmes, mert a hús teljes lefedéséhez szükséges szószmennyiség általában kevesebb, mint egy tálban.
   • Ha nincs sok ideje, a pácot átdörzsölheti a húsra, hogy gyorsabban felszívódjon. Ellenkező esetben megvárhatja, amíg a pác beszivárog a húsba.

5. 

   Hűtsük le a kihűlt húst. Zárja le a húsdobozt, majd tegye hűtőbe 2-24 órára, a sóoldat áztatási képességétől függően.

6. 

   Húsfeldolgozás. A maradék pácot lecsepegtetjük, szobahőmérsékleten hagyjuk a húst, majd a választott recept függvényében grillezünk, grillezünk, megsütünk vagy főzünk. hirdetés

2/2 módszer: Keverjük össze a steak húslevest

1. 

   Készítsen balzsamecetes húslevest. Ez egy klasszikus pác, amely a húsnak adja a legjobb ízt. Az édes és sós ízek tökéletes kombinációja miatt nyál lesz. Balzsamecetes húsleves elkészítéséhez a következő összetevőket keverheti össze:
   • 2 közepes méretű medvehagymaszár apróra vágva
   • 1 teáskanál szárított kakukkfűlevél
   • 3 evőkanál sötétbarna cukor (csomagolva)
   • 1/4 csésze szójaszósz (szójaszósz)
   • 3 evőkanál Worcestershire szósz
   • 2 evőkanál balzsamecet
   • 1/3 csésze növényi olaj

2. 

   Próbálja ki a só és a bors sóoldatát. Az egyik napról a másikra fűszerezett steak sóval és borssal lehetővé teszi, hogy a sóoldat mélyen behatoljon a húsba, így élvezheti a hús belsejéből fakadó sós fűszeres ízt főzés közben. Íme, amire szüksége van ehhez a páchoz:
   • 1 1/2 teáskanál só
   • 2 teáskanál őrölt friss bors
   • 1 teáskanál fokhagymás só
   • 1/4 csésze víz
   • 1/4 csésze növényi olaj vagy repceolaj
   • 2 evőkanál fehér ecet

3. 

   Készítsen olasz pácot mézből. Ez a húsleves nemcsak pecsenyékhez tökéletes, de csirkén vagy sertéshúson is használható. Keverje jól össze a következő összetevőket, és öntse rá a nyers steaket:
   • 1 1/2 csésze pácolt steak szósz
   • 1 teáskanál szójaszósz (szójaszósz)
   • 1/3 csésze olasz salátaöntet
   • 1/3 csésze édesem
   • 1/2 teáskanál fokhagyma por
   hirdetés

Tanács

• Ha a maradék pácot fel akarja használni a mártása elkészítéséhez, az ételmérgezés elkerülése érdekében forralja fel.
• A sikeres pác egyik kulcsa a hús teljes kitétele a pácnak. A karmos zárral ellátott táska használata és a levegő kinyomása a reteszelés előtt az egyik út. Egy teljes zacskó pácot is tehet egy tálba, hogy a pác az egész húst és a húst ellepje. Néhány márványt helyezhet egy tálba (a zsákon kívül), hogy a pác könnyebben ellepje a húst.
• A hús pácolásakor porszívót is használhat. Szüksége van egy műanyag edényre, amely alkalmas a porszívóhoz. A porszívó lecsökkenti a pácolási folyamatot 75% -ra.