Hogyan készítsünk ecetet egyedül (fotóval) - Tippek

Hogyan készítsd el az ecetet magadnak - Tippek

Tartalom

Erőforrások
Lépések
Amire szükséged van

Bár könnyű elmenni a boltba egy üveg ecetet vásárolni, imádni fogja saját maga elkészíteni - és ez is finom! Mindössze egy tiszta üvegre, egy kevés alkoholra, egy "ecetre" (női ecet erjedésre) és legalább 2 hónapra van szüksége az ecet működéséhez. Miután elsajátította az alkoholos italok alapvető receptjét, kipróbálhat más speciális ecetes recepteket is, például borecetet, almaecetet, rizsecetet vagy - ha készen áll a várakozásra. Még legalább 12 év - balzsamecetet készíthet.

Erőforrások

Ecet ("női ecet"), kereskedelemben kapható vagy házi készítésű
350 ml bor és 350 ml desztillált víz

VAGY

710 ml sör vagy alkoholos almabor (minimális alkoholtartalom 5%)

Lépések

1/4 rész: Öntsön alkoholt az elkészített palackba

Öblítse le a 2 literes nagy szájú palackot szappannal és vízzel. Használhat kerámiaedényeket, akár régi borosüvegeket is ecet készítéséhez, de a széles szájú üvegeket könnyebb megtalálni és dolgozni. Távolítsa el a kupakot és a gumigyűrűt (itt nincs szüksége a kupakra), majd alaposan öblítse le az üveget szappannal és meleg vízzel.
Ha meg akarja csinálni egyet egy kisebb adag ecetetHasználjon 1 literes palackot, és vágja félbe az alkohol (és a víz) mennyiségét.
Fertőtlenítse az üveg belsejét forrásban lévő vízzel. Forraljon fel egy edényt forrásban lévő vízzel, tegye az üveget a mosogatóba, és óvatosan öntsön forrásban lévő vizet az üvegbe. Öntse ki a vizet az edényből, ha már biztonságosan az üvegben van - körülbelül 5 percbe telhet, amíg a víz annyira lehűl, hogy elérje az edényt.
- Ügyeljen arra, hogy az edény ne legyen hideg, amikor forrásban lévő vízzel tölti meg - a hirtelen hőmérséklet-változás megtörheti az edényt. Ha szükséges, először öblítse le az üveget meleg vízzel.
- Ez a fertőtlenítési módszer nem éri el az élelmiszerek konzerválására vagy tárolására szolgáló biztonságos szintet, de elég steril ahhoz, hogy ecetet készítsen.
Töltse meg az üveget borral és vízzel, egyenként 350 ml-t. Az ecetet alapvetően olyan baktériumok alkotják, amelyek az alkoholt (etanolt) ecetsavvá alakítják. Ez a folyamat akkor a leghatékonyabb, ha a folyadék alkoholtartalma 5-15%, ideális esetben 9% -12% alkohol. A legtöbb bor alkoholtartalma körülbelül 12% -14%, és az alkohol és a víz 1: 1 arányban történő kombinálása - ez egyenként 350 ml - segít egyensúlyban tartani a végtermék ízét és savasságát.
- A furcsa íz kockázatának csökkentése érdekében csapvíz helyett desztillált vizet használjon.
- A könnyebb íz eléréséhez használjon 8 uncia bort és 470 ml vizet az ecethez. Az erősebb íz érdekében 2 rész bort keverjen össze 1 rész vízzel.
- Használhat fehér vagy vörösbort tetszés szerint, de mindenképpen használjon szulfitmentes bort (ellenőrizze a címkét).
Bor helyett 710 ml sört vagy alkoholos almabort használjon. Bármilyen alkoholos italhoz ecetet készíthet, legalább 5% alkohollal. Ellenőrizze a sör vagy az almabor palack címkéit, és győződjön meg arról, hogy a jelölésig vannak, és töltse fel az edényt víz hozzáadása nélkül.
- Más magasabb alkoholtartalmú alkoholos italok működni fognak, de több vizet kell hozzáadnia, hogy az alkoholszint 15% -ra vagy annál alacsonyabbra csökkenjen.
hirdetés

2. rész a 4-ből: Adjon hozzá ecetet és tartsa fenn az üveget

Cseppentsen vagy öntsön egy bolti ecetet egy üvegbe. A női ecet olyan baktériumokat tartalmaz, amelyek elengedhetetlenek az etanol ecetsavvá történő átalakításához. Az ecet néha egy nyitott borosüvegben képződik, és olyan, mint a felszínen úszó iszapgolyó. Ecetet kocsonyás vagy folyékony formában vásárolhat - keresse meg otthoni vagy természetes élelmiszerboltokban, vagy online.
- Ha zselatin alapú női ecetet használ, olvassa el a csomagoláson található utasításokat, hogy megtudja, mennyit kell használni - csak az ecetet töltse fel az üvegbe.
- Folyékony női ecettel 350 ml-t önt az injekciós üvegbe, hacsak a csomagoláson nem szerepel más utasítás.
Használjon házi ecetet, ha egy korábbi tételből mentette. A női ecet továbbra is képződik minden alkalommal, amikor egy adag ecetet készít. Ha legutóbb ecetet készített, vagy valaki mást kért ecet készítésére, használhatja az előző tétel ecetét. Csak annyit kell tennie, hogy felveszi és egy új üvegbe dobja.
- Ha akarja, évről évre megismételheti ezt a folyamatot.
- Az egyik ecet női ecetéből (például a borecetből) másik készíthető (például az almaecetből).
Fedje le az üveg tetejét cheesecloth-al és gumiszalagokkal. Csak fedje le az üveg tetejét egy zsebkendővel vagy cheeseclettel, majd húzza meg a gumiszalagot az üveg tetején, hogy meghúzza. Az injekciós üveg tetejét jól szellőztetni kell, hogy a külső levegő bejusson az injekciós üvegbe.
- Ne hagyja nyitva az üveget. A por beleeshet az üvegbe, és nagy eséllyel egy csomó megfulladt gyümölcslegy lebeg az üvegben!
Helyezze az injekciós üveget sötét, szellőző és mérsékelt hőmérsékletű helyre 2 hónapra. Keressen helyet egy polcon, a konyhaszekrényben vagy valahol viszonylag sötét és jól szellőző helyen. Az ecetté való átalakulás 15-34 Celsius-fok, de ideális esetben 27-29 Celsius-fok között megy végbe - ezért válasszon meleg helyet, ha teheti.
- Ha nem talál sötét helyet, tekerje be az üveget vastag konyharuhával - de az üveg tetejét ne takarja le cheeseclothel vagy papírtörlővel.
- Az első 2 hónapban ne rázza, keverje és ne mozgassa az injekciós üveget (ha lehetséges). Így a női ecetnek feltételei vannak annak kialakítására és elősegítésére.
- Észre kell vennie az ecetszagot és esetleg egy furcsa szagot az üvegből. Csak hagyja békén, és hagyja ott 2 hónapig.
hirdetés

3. rész a 4-ből: Kóstoló és palackozó ecet

Használjon egy szívószálat, hogy szívjon ki egy kis ecetet, miután 2 hónapig erjedt. Távolítsa el az injekciós üveg tetején található gumiszalagot és ruhadarabot, és dugja be a szalmát a folyadékba, hogy az ne érjen az eceten úszó ecethez. Helyezze a hüvelykujját a szalma hegyére, hogy maradjon benne némi ecet. Emelje ki a szalmát az injekciós üvegből, helyezze a kis pohárba, és engedje el a hüvelykujját, hogy az ecet csöpögjön.
- Ezt megteheti műanyag szalmával vagy újrafelhasználható szalmával.
Kóstolja meg a frissen szívott ecetet, és szükség esetén várjon még. Próbáljon meg egy kis ecetet. Ha az ecet könnyű (mert az erjedés nem elégséges), vagy túl erős és erős (mert nincs elég idő az ecet lehűléséhez), fedje le, és várjon még 2 hetet, amíg az ecet tovább erjed.
- Kóstolja tovább az ecetet 1-2 hetente, amíg meg nem elégszik.
Távolítsa el a női ecetet, ha újra fel akarja használni. Óvatosan távolítsa el a felszínen úszó ecetet, és tegye egy másik, ecetes folyadékot tartalmazó edénybe (például bor és víz 1: 1 arányú oldatába). Így folyamatosan készíthet új adag ecetet otthon!
- Egy másik módszer az ecet nagy részének lassú kiöntése az üvegből, csak kis mennyiséget hagyva az üveg alján az ecettel. Ezután öntsön több alkoholt, és készítsen egy új adag ecetet a régi üvegbe.
Öld meg az ecet baktériumokat tartós tárolás céljából. Miután eltávolította a női ecetet az erjesztőedényből (vagy az üvegben hagyta), öntse az ecetet egy közepes méretű serpenyőbe. Helyezzen egy serpenyőt közepes hőfokon, és ételmérő hőmérővel ellenőrizze az ecet hőmérsékletét. Ha a hőmérséklet meghaladja a 60 ° C-ot, de nem éri el a 71 Celsius-fokot, vegye le a serpenyőt a tűzhelyről, és várja meg, amíg az ecet szobahőmérsékletre hűl.
- Az ecet leölésének folyamata elősegíti, hogy az ecetet állandóan üvegedényben tárolják szobahőmérsékleten és gyenge megvilágítás mellett.
- Ha akarja, kihagyhatja az antiszeptikus lépést, és az ecet hónapokig, akár évekig is eltart, anélkül, hogy elveszítené a minőségét vagy az ízét. De ez a gyors lépés megéri, hogy tartósan garantálja az ön által készített ecet minőségét.
Töltse le a kész ecetet a palackba egy tölcséren és szűrőpapíron keresztül. Helyezze a kávészűrőt a garatba, majd helyezze a tölcsért a szájába egy tiszta és sterilizált üvegpalackba - erre egy régi borosüveg jó. Lassan öntse az ecetet a szűrőn az üvegbe. Zárja le az üveget parafa vagy csavaros kupakkal.
- Öblítse le az üveget szappannal és vízzel, majd öntsön forrásban lévő vizet és hagyja 5-10 percig állni a sterilizáláshoz.
- Címkézze meg az üveget, vegye figyelembe az ecet készítéséhez használt alkohol típusát és azt, hogy mennyi ideig várja meg, amíg megerjed. Ez nagyszerű, ha meg akarja ajándékozni, vagy hozzáadja saját gyűjteményéhez!
Ne használjon házi ecetet élelmiszerek konzerválására, tárolására vagy szobahőmérsékleten történő tárolására. A házi ecet kiválóan alkalmas salátákhoz és pácokhoz, valamint főzéshez vagy hűtéshez más célokra.Mivel azonban a savasság (pH) szintje nagyon eltérő lehet, a házi ecet nem biztonságos az élelmiszerek konzerválására vagy szobahőmérsékleten történő tárolására.
- Ha a savtartalma túl alacsony, az ecet nem fog ellenállni a potenciálisan káros kórokozóknak, mint pl. coli a tartósítani kívánt ételben.
- Ez akkor is igaz, ha az ecetet fertőtlenítették. Maga az ecet (akár baktericid, akár nem) még mindig szobahőmérsékleten vagy hűvösebb helyen, sötét helyen tárolható.
hirdetés

4. rész 4: Egyéb képletek

Próbáljon meg juharecetet készíteni az egyedi íz érdekében. 710 ml ecetoldat összekeveréséhez keverjünk össze 440 ml juharszirupot, 150 ml fekete rumot és 120 ml desztillált vizet. Kövesse ugyanazokat a lépéseket, mint a fent leírt alapvető ecetkészítő rész.
- A juharecet egyedi, gazdag ízű, amely nagyon alkalmas grillezett tökre vagy sült csirkére szórására.
Hagyja ki az alkoholt egy almaecetért. Daráljon 1,8 kg almát konyhai robotgépben, majd nyomja meg az almapépet a cheesecloth-on, hogy 710 ml ecetoldatot nyerjen ki. Használhat tiszta organikus almalevet is. Kövesse a cikkben leírt alapvető ecet receptet.
- Bár ez a recept nem használ alkoholt, az almalében lévő cukor elegendő „ételt” biztosít az ecet működéséhez. Lehet azonban, hogy egy kicsit tovább tart, amíg a fermentációs oldat megfelel az ízlésének.
Próbáljon mézecetet készíteni, mint egy másik alkoholmentes ecetet. Forraljon fel 350 ml desztillált vizet, és öntsön bele 350 ml mézet. Keverjük addig, amíg jól fel nem oldódik, és hagyjuk, hogy a keverék szobahőmérsékletnél kissé melegebbé (de 34 ° C alatt) lehűljön. A következő lépések hasonlóak az alapvető ecetkészítési folyamathoz.
- Az almalé receptjéhez hasonlóan a mézben lévő cukor is elegendő az ecet táplálásához és az erjedés elősegítéséhez.
hirdetés