Tartalom

• Lépések
• 1. módszer az 5 -ből: Szarvashús elkészítése
• 2. módszer az 5 -ből: Rénszarvas steak
• 3. módszer az 5 -ből: Sült őz
• 4. módszer az 5 -ből: Párolt őzgerinc
• 5. módszer az 5 -ből: Szarvashús
• Tippek

A vadhús a leghagyományosabb és legelterjedtebb játéktípus. A korai amerikai gyarmatosítók számára a vadhús volt a fő fehérjeforrás, és segített túlélni a hosszú, hideg teleket. Ahogy a mezőgazdaság felváltotta a vadászatot, más húsok, mint a marhahús, sertéshús és baromfi kerültek az asztalra, és a szarvashús egzotikus alternatívává vált. A jól főzött őzgerinc még jobban is ízlelhet, mint a marhahús vagy más húsok. Tanuljon meg steaket, pörköltet és szarvaspörköltet főzni. Elkészítés (steak): 20 percFőzési idő: 6-12 percTeljes idő (pác nélkül): 30 perc

Lépések

1. módszer az 5 -ből: Szarvashús elkészítése

1. 1 Csak az azonnal helyesen vágott őzgerincet használjon.. Minél tovább húzzák a húst, annál keményebb lesz a hasított test. Válasszon megfelelően meghámozott, vágott, becsomagolt és hűtött őzgerincet.
   • Az őzgerincnek vágás után 10–14 nappal kell állnia. Ez lehetővé teszi, hogy a hús kissé kiszáradjon, csökkentse a kalóriatartalmat és étvágygerjesztőbbé teszi.
2. 2 Vágja le az összes látható zsírt. Ellentétben a marhahússal, amelynek zsírja lédússágot és ízt kölcsönöz a húsnak, a rénszarvaszsír rontja a hús szerkezetét és ízét. Fogás előtt vegyen egy éles kést, és vágja le a zsírt a tetemről.
   • A szarvas zsírt eldobhatja, bár zsírrá alakítható a kenéshez, vagy szappant vagy zsírt készíthet a madarak etetésére.
   • A fascia egy vékony membrán, amely lefedi a frissen feldolgozott szarvashúst. El kell távolítani. Ragadós lehet, ezért a lehető legtöbbet távolítson el a húsból, hogy javítsa az ízét és megkönnyítse a főzést.
3. 3 A hús főzése előtt pácoljuk. A szarvashúsnak különleges íze van, ezért álcázásához be kell pácolni a húst, attól függően, hogy hogyan főzzük. A pác megpuhítja a húst, ízt ad és eltávolítja a kellemetlen utóízt. A legjobb, ha a húst egy éjszakán át hűtőszekrényben pácoljuk egy nagy cipzáras tasak segítségével.
   • A húst apróra vágjuk. Általában az éjszakára hagyott pác csak néhány millimétert szív be a húsba. Ezért nincs értelme nagy darab húsokat pácolni. Az őzgerincet vékony szeletekre vágjuk és pácoljuk.
   • Használhat olasz saláta keveréket vagy saját pácot: adjon fél csésze ecetet és olívaolajat, egy fej zúzott fokhagymát, egy teáskanál mustárt egy tálba, és fűszerezze olasz fűszerekkel (oregánó és bazsalikom).
   • A barbecue szószhoz keverjük össze a fejét apróra vágott sárga hagymát, 3-4 gerezd zúzott fokhagymát 5 evőkanál olajjal és pirítsuk átlátszóvá. Ezután adjunk hozzá 2 csésze paradicsomszószt (vagy ketchupot), fél csésze almaecetet, almaecetet és barna cukrot, valamint 2 evőkanál chiliport.
   • Ha nem elégedett a vadhús különleges ízével, akkor készítsen citrus alapú pácot. A citrusfélék elfedik az erős őz illatát, és ízletesebbé teszik. Az ilyen húst akár gyermekeknek is kínálhatják, és nem túl válogatós vendégeknek. Próbáljon pácot készíteni úgy, hogy fél csésze lime levét fél csésze olívaolajjal és ugyanannyi apróra vágott petrezselyemmel, zöld chili paprikával, egy teáskanál őrölt köménnyel és egy adag tequilával kever.
4. 4 Cserélje le a nyírt szarvaszsírt más zsírforrással. Bár a rénszarvaszsír káros az ízére, a húsból hiányzik a márványozás, ezért más típusú zsírt kell használni a hús ízének javítására.A lehetséges zsírpótlók közé tartozik a vaj, a margarin, a növényi olaj és a szalonna.
   • A hántolást a hús kikenésével lehet elvégezni. Ez a módszer alkalmas a hús grillezésére vagy serpenyésére, mivel a főzési folyamat során zsírt önthet a húsra. A hús megfordítása után megkenheti olvasztott vaj vagy olívaolaj keverékével, hogy a hús ízesebb és lédúsabb legyen.
   • Kicsípés előtt vágjon apró darabokat a húsba. Ez a módszer akkor alkalmas, ha nagy húsdarabok vannak, és a sütőben készre sütjük. Ez a módszer sonka vagy szalonna főzésekor is használható. Egy éles késsel apró darabokat vágjon a húsba, és szúrjon szalonnát vagy zsírt a vágott lyukakba. Főzés után a hús lédús lesz.
5. 5 A különböző húsvágási módszerek különböző főzési módszereket igényelnek. Egyes vágások jobbak a steakekhez, míg mások párolhatók vagy feldolgozhatók szarvaskolbász készítéséhez. Ha egy bizonyos ételt kíván főzni, akkor az őzdarabokat a kiválasztott recept szerint kell kiválasztani. Íme néhány tipp:
   • A karaj vagy a bélszín általában a legérzékenyebb, és lehet belőle steaket készíteni, vagy apró darabokra vágni, és forró olajban párolni vagy megsütni. A bélszínt közepesen pörkölten is tálalhatjuk.
   • A sültet a legjobban a sonka aljáról készítik. Az ilyen húsokat hosszú ideig kell párolni vagy alacsony hőmérsékleten sütni, hogy a hús megpuhuljon.
   • Jobb steakeket főzni a sonka felső részéből - ez az univerzális az őzgerinc vágásakor. Az ilyen hús kezdetben kissé kemény, azonban ha főzés előtt alaposan felverjük, akkor különféle célokra használható.
   • A bordákat, a nyakat és a puha húst a legjobb pörkölni. Ha van húsdarálója, készíthet darált szarvashúst vagy kolbászt.

2. módszer az 5 -ből: Rénszarvas steak

1. 1 A steakeket grillezheti, vagy serpenyőben megsütheti. Mindkét módszer lehetővé teszi a hús megbarnulását, hogy alaposan megpiruljon, és ne maradjon nedves belül.
   • Mind a gáz-, mind a szénrács ideális, ha füstös ízt szeretne húsához. Kapcsolja be a grillt 30 perccel a főzés előtt.
   • Egy jó öntöttvas serpenyő ideális őz steak készítéséhez is. Melegítsünk serpenyőt közepes lángon, és adjunk hozzá egy -két evőkanál olívaolajat. Mielőtt a cefrét a vajba mártaná, forrónak kell lennie. Várja meg, amíg az olaj füstölni kezd, mielőtt a steakeket a serpenyőbe tenné.
2. 2 Vegye ki a steakeket és a pácot a hűtőből 20-30 perccel a főzés előtt, és hagyja szobahőmérsékleten.
   • Ha a steaket közvetlenül a hűtőszekrényből egy forró serpenyőbe vagy a grillrácsra helyezi, a hús kívülről felmelegszik, de belül hűl. Ekkor nehéz lesz elérni a megfelelő belső hőmérsékletet anélkül, hogy a hús kívülről megégne.
3. 3 A steaket mindkét oldalon sózzuk, borsozzuk, még akkor is, ha korábban pácoltuk. Nem kell előzetesen sózni az ilyen húst, különben kemény lesz - jobb sózni közvetlenül sütés előtt.
4. 4 A húst mindkét oldalán megpirítjuk. A steakeket legjobb közepes lángon főzni, de a grillt vagy a serpenyőt jól fel kell melegíteni. A hús olajba mártásakor jellegzetes sziszegést kell hallania, különben ne tegye a húst, várja meg, amíg az olaj felmelegszik. A húst 3-4 percig sütjük mindkét oldalon, amíg héja nem lesz.
   • Ha öntöttvas serpenyőben főz steakeket, ne feledje, hogy sokáig forró marad, így a hús megégésének elkerülése érdekében a legjobb, ha a serpenyőt készen áll, ha teljesen eltávolítja a serpenyőt a tűzhelyről.
   • A főzési idő a steak vastagságától függ. Ha a steak több mint 3 cm széles, főzze ezt a steaket körülbelül 10-12 percig. Figyelje a húst, és ellenőrizze az alját, hogy elkerülje a túlsülést.
   • A szarvashús belső hőmérsékletének 60 ° C körül kell lennie. Magasabb hőmérsékleten a hús kemény lesz. Ha a steak több mint 5 cm széles, akkor főzze egy kicsit tovább a grill kevésbé forró részén, vagy kapcsolja ki a gázt a serpenyő alatt, és hagyja a húst, amíg át nem jön.
5. 5 Öntsön olajat a húsra. Lehet, hogy valaha elgondolkodott azon, hogy miért nem olyan jól sikerül a házi steak, mint az étteremben. Minden az olajról szól. Miután megfordította a steaket, csepegtessen rá egy kis olajat, hogy a hús lédús maradjon. Ha serpenyőt használ, adjon hozzá vajat (legfeljebb egy evőkanálnyit) a serpenyőbe, és döntse meg, hogy az olaj a steakre folyhasson.
6. 6 Készítsen közepesen ritka steaket. Nem kell sokat babrálnia a pecsenyével, csak sütje mindkét oldalát körülbelül 3-4 percig. A szarvashús nagyon gyorsan megég, ezért az ujjával megnyomva ellenőrizze, hogy a hús megsült -e.
   • Annak teszteléséhez, hogy elkészült -e a steak, dörzsölje össze a hüvelykujját és a mutatóujját, hogy lássa, milyen érzés. A vérrel főzött húsnak olyannak kell lennie, mintha megérintette volna a hüvelykujját és a mutatóujját. Közepesen ritka hús - hüvelykujj és középső ujj, végül pedig jól elkészített hús - hüvelykujj és gyűrűsujj.
7. 7 Hagyja a steaket vágódeszkán vagy kiszolgáló tányéron 5-7 percig. Ez lehűti a húsrostokat, és megőrzi a hús lédússágát. Ha ezen a ponton lefedi a húst, akkor továbbra is lassan süt. Tálalhatja az egész steaket, vagy darabokra vághatja.

3. módszer az 5 -ből: Sült őz

1. 1 Miután levágta a felesleges zsírt és membránt a húsról, vágjon 3-4 cm széles és 4-5 cm mély vágásokat. Végezzen körülbelül 10-12 hasonló vágást a húsban. Kezdje ezt a húsdarabot zöldségekkel, zsírral, például szalonnával. A hús sokkal finomabb és lédúsabb lesz.
   • További ízért töltse meg a húst fokhagymával, és szórja meg rozmaringgal, kakukkfűvel és zsályával.
   • A nagyobb zsírtartalomért megtölthetjük vajdarabokkal.
2. 2 Fedjük le a húst száraz gyógynövényekkel, és tegyük hűtőbe néhány órára. A száraz fűszernövények kiválóan alkalmasak az őz pácolásához. Ön is készíthet gyógynövények keverékét, vagy vásárolhat készen. Kísérletezzen különböző gyógynövényekkel. Csak vegyen egy maroknyi gyógynövényt, és dörzsölje bele a húst.
   • Keverhet össze egyenlő részekben oregánót, bazsalikomot, petrezselymet, paprikát, hagymaport, sót és borsot.
   • Teljes kiőrlésű pácként egy serpenyőben egyesítsünk negyed csésze édesköménymagot, koriandermagot és köménymagot. Szárítsuk meg őket egy kis serpenyőben, és vegyük le a tűzhelyről, amikor érezzük a fűszer illatát. A magokat egy kés hegyével összetörjük. Adjunk hozzá chili port, paprikát és barna cukrot a keverékhez.
   • Alternatív megoldásként a húst egy éjszakára a sós lében hagyhatja. A sóoldat lágyítja az őz illatát, és lédúsabbá teszi a húst.
3. 3 Sütjük a húst sütőlapon és zöldségpárnán. A tepsit kibéleljük zöldségekkel, és a hús lédúsabb lesz. Ezenkívül a hús egyenletesen sül, és a zöldségek extra ízt adnak neki.
   • A hagyma, a sárgarépa, a burgonya és a zeller jól használható ehhez a módszerhez. A zöldségeket megmossuk és közepes darabokra vágjuk. A zöldségeket nem kell fűszerezni, a húslé fűszerezi őket főzéskor.
   • Öntsön vizet vagy csirkehúslevest a tepsi aljába, mivel az őzhús kiszárad. Ez megtartja a nedvességet a sütőben, és megakadályozza a hús kiszáradását.
4. 4 Helyezze a húst a zöldségek tetejére, és fedje le a tepsit alufóliával. 160 ° C -on 3 órán át sütjük. Húshőmérővel ellenőrizze a készenlétet. A hús akkor sül meg, ha a hús belső hőmérséklete 55–65 ° C - minden attól függ, hogy milyen készen áll a készre. Ha a hőmérséklet magasabb, a hús kemény lesz.
   • Vegye le a húst a tűzhelyről, és tálalás előtt hagyja lefedve további 10-15 percig.Az alsó zöldségrétegből jó mártást lehet készíteni, és őz mellé tálalhatjuk.

4. módszer az 5 -ből: Párolt őzgerinc

1. 1 Öntsön olívaolajat egy nagy, vastag aljú serpenyőbe, és közepes lángon pirítsa meg a húst mindkét oldalán. A szarvashúst nem kell forralni. Inkább kéreget és barna hígtrágyát szeretne kapni az edény aljára. Ha barnás szivárgás halmozódik fel a serpenyő alján, akkor jól teszi.
   • Jó pörköltet lehet készíteni körülbelül egy kiló lágy hússal a szarvas nyakából vagy szegycsontjából. A pörkölt húsát apró darabokra kell vágni.
   • Barna kéreg esetén a legjobb, ha sütés előtt lisztbe forgatjuk a húst. Minden kiló húshoz vegyen 1-2 teáskanál lisztet.
2. 2 Miután a hús kissé megpirult, vegye ki a serpenyőből, és adja hozzá a húshoz való mártáshoz szükséges zöldségeket. Kezdje azzal, hogy olyan zöldségeket ad hozzá, amelyek főzése hosszabb ideig tart, amíg alaposan meg nem főznek. Tehát először tegyen burgonyát, sárgarépát vagy karalábét a serpenyőbe, majd adjon hozzá gombát, borsót és bazsalikomlevelet.
   • Az alapszószhoz két burgonyát, két sárgarépát és egy kis hagymát vágjunk közepes darabokra. Addig pirítjuk, amíg a hagyma átlátszó nem lesz közepes lángon. Ezután adjunk hozzá 2-3 fej zúzott fokhagymát, és pároljuk tovább néhány percig. Vegyük le a tűzről, amikor a zöldségek barnák.
3. 3 A serpenyő alját most aranykéreggel kell lefedni, amihez vizet kell önteni a serpenyőre, és erőteljesen keverni kell, hogy lefagyjon. A vízmentesítéshez 2-3 pohár száraz vörösbort, sötét sört vagy csirkehúslevest használhat. Használhatja e folyadékok kombinációját, ha úgy tetszik, vagy hígítsa fel a vizet félig egy másik folyadékkal, és ezzel enyhítse a hús ízét.
   • Közvetlenül öntés után a folyadéknak buborékolnia kell, majd le kell nyugodnia. Keverjük össze, lekaparjuk az aljáról a hozzátapadt anyagot, majd ízlés szerint fűszerezzük a mártást.
   • Tegye vissza a húst az edénybe, és fokozza a hőt alatta. Az edény tartalmát időnként megkeverjük, és felforraljuk a levest. Ezután csökkentse a hőt, és fedje le az edényt fedővel.
4. 4 Folytassa a párolást néhány órán keresztül. Minél kisebb a tűz és minél tovább pároljuk a húst, annál lédúsabb és ízletesebb lesz. Technikailag a hús egy óra alatt kész lesz, de néhány óra múlva sokkal ízletesebb lesz.
   • Hozzáadhat több zöldséget, például gombát vagy zöldséget. Hozzáadhatjuk 10-15 perccel a főzés előtt, vagy korábban, de akkor nagyon felforraljuk. A végén apróra vágott petrezselymet adunk hozzá. Tálaljuk francia pirítóssal vagy kukoricakenyérrel.

5. módszer az 5 -ből: Szarvashús

1. 1 A rénszarvas darát ugyanúgy lehet használni, mint más húsokat. A rénszarvas daráló kiválóan alkalmas hamburgerekhez, húspitehez, és általában jó alternatíva lehet minden olyan receptben, ahol marhahús van. A szarvas chili azonban kifejezetten jó, akár csak őzgerincvel készíted, akár chilit akarsz úgy készíteni, hogy a szarvashúst kevés marha- vagy sertéskolbásszal összekevered. 0,5 kg húsból 8-12 adag chili lesz.
   • A chili különleges konzisztenciájú húst igényel - valamivel kisebbnek kell lennie, mint a darált hús. A húst maga is görgetheti egy húsdarálóban, vagy kész darált húst vásárolhat.
   • Ha szereted a texasi stílusú chilit, használj pörkölt chilit. Ebben az esetben hosszabb ideig és alacsonyabb lángon kell főznie a húst, a fűszerek és a főzési technikák ugyanazok.
2. 2 Öntsön 1-2 evőkanál növényi olajat egy vastag aljú edénybe, és adjon hozzá darált őzgerincet. A húst fakanállal összekeverjük, és puhára sütjük. Miután a hús kissé megbarnult, adjunk hozzá egy apróra vágott hagymát, kevés pirospaprikát és 3-4 fej zúzott fokhagymát.
3. 3 Add hozzá a babot és az apróra vágott paradicsomot, amikor a hagyma enyhén megpirult. Használjon konzerv vörösbab konzervet vagy vörösbab és csicseriborsó keverékét. Körülbelül 350 g elegendő lesz.
   • Adjon hozzá 400 g apróra vágott paradicsomot a saját levében és egy evőkanál paradicsompürét a húshoz. Ha friss paradicsomot szeretne használni, apróra vágjon 4 paradicsomot, miközben megtartja az összes levét. Tartsa szemmel a chilit, és ha szükséges, adjon hozzá egy kis vizet a keverékhez.
   • Ha nem szereted a hüvelyeseket, akkor válassz egy receptet. A zöld chili és más borsfajták tökéletesek az őzgerinchez. Adja hozzá kedvenc fűszereit, és találja meg a legjobb kombinációt.
4. 4 Fűszerezzük a húst 3-4 evőkanál chiliporral. Ha szereted a fűszeres ételeket, adj hozzá több chilis port. Chili helyett hozzáadhat egy teáskanál köménymagot, cayenne -i borsot vagy más tetszés szerinti fűszert. Ha nem tetszik a chili íze, adjunk hozzá koriandert. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
   • Először adjunk hozzá egy teáskanál chilipaprikát, kóstoljuk meg, és szükség szerint adjunk még hozzá.
5. 5 Fedjük le az edényt fedővel, és főzzük legalább egy órán át nagy lángon. Ezután csökkentse a hőt, vegye le a fedelet, és hagyja, hogy a chili még pár órát főzzen. A hús 30 perc alatt kész lesz, de több időbe telik, amíg minden íz összekeveredik. Kóstolja meg 30 perc után, hogy szükség szerint további fűszerezést adjon hozzá. Tálaljuk kukoricakenyérrel.
   • Ha szeretné, a chilit lassú tűzhelyre helyezheti, és napközben párolhatja, vagy éjszakára hagyhatja, hogy a hús minden aromát felszívjon. Általában minél tovább főzik a chilit, annál ízletesebb lesz.

Tippek

• Az olyan fűszerek, mint a petrezselyem, a kakukkfű, a fokhagyma és a hagyma nagyszerűek a szarvashúshoz. A levespor keverékek gyakran mindezeket, valamint további fűszereket tartalmaznak.
• Az őzgerincet pecsenyeként vagy sültként lehet felszeletelni, feldarabolva, rakotthoz, levesekhez vagy pörköltekhez adva, darálva és pogácsákhoz vagy chilihez adva. Sok receptet talál a vadhús elkészítéséhez online vagy speciális szakácskönyvekben.
• Ha vadász, tanulja meg, hogyan kell mészárolni egy szarvas tetemet.