Hogyan főzzünk sertéscombot

Tartalom

Hozzávalók
Déli stílusú főtt sertéscomb
Kínai párolt sertéscomb
Sertéscomb aszpik (a kelet -európai konyha étele)
Lépések
Sertéscombok előkészítése
Módszer 1 /3: Déli főtt sertéscomb
2. módszer a 3 -ból: párolt kínai sertéscomb
3 /3 -as módszer: sertéscomb aszpic (kelet -európai étel)
Mire van szükséged
Sertéscombok előkészítése
Déli stílusú főtt sertéscomb
Kínai párolt sertéscomb
Sertéscomb aszpik (a kelet -európai konyha étele)

A sertéscombot sok országban hagyományos ételnek tekintik, de a régiótól függően másképp készülnek. A kötőszövetet és a vastag bőrt lassú tűzön kell párolni vagy párolni, amíg a hús megpuhul és lédús lesz.

Hozzávalók

Déli stílusú főtt sertéscomb

4-6 adagra

4 sertéscomb, hosszában félbevágva
2 zeller szár, apróra vágva
2 hagyma, apróra vágva
2 gerezd fokhagyma, darálva
2 babérlevél
7 g (1 teáskanál) só
5,5 gramm (1 teáskanál) őrölt fekete bors
1,5-3 g (1-2 evőkanál) őrölt pirospaprika
250 ml (1 csésze) fehér ecet
250-500 ml (1-2 csésze) BBQ szósz

Kínai párolt sertéscomb

2-4 adaghoz

2 sertéscomb, mindegyik 4-6 darabra vágva
15 ml (1 evőkanál) étolaj
A gyömbér 6-7 centiméter hosszú, hámozva és aprítva
1 gerezd fokhagyma, hámozva és aprítva
1 zöldhagyma, csak fehér rész
3-5 szárított chilei paprika
1 csillagánizs
3 egész szegfű
45 ml (3 evőkanál) szójaszósz
45 ml (3 evőkanál) rizsbor
20 gramm (1 evőkanál) cukor
14 gramm (2 teáskanál) só

Sertéscomb aszpik (a kelet -európai konyha étele)

2-4 adaghoz

6 sertéscomb, hosszában felezve
2 gerezd fokhagyma
7 g (1 teáskanál) só
2,75 gramm (1/2 teáskanál) őrölt fekete bors

Lépések

Sertéscombok előkészítése

1 Hámozza meg a sertéscombokat. Öblítse le őket hideg folyó víz alatt. Fogjon egy kefét és kaparja le a szennyeződést.
- Ezután törölje át a sertéscombokat papírtörlővel.
2 Távolítsa el a szőrszálakat. Gyújtson meg egy kicsi, illatmentes gyertyát. Óvatosan tartsa minden sertéscombot a láng fölött, időnként csavarja meg. Ez a lehető legtöbb szőrtől megszabadul.
- Gyertya helyett használhat gáztűzhelyet. Kapcsoljon alacsony lángot az egyik égőn, és folytassa.
- Mindenesetre nagyon fontos, hogy kis lángon távolítsa el a szőrszálakat, mivel erős lánggal megégetheti magát. Ugyanezen okból nem szabad túl közel tartani a kezét a tűzhöz.
3 Borotválja le vagy vágja ki a maradék szőrszálakat. Vizsgálja meg a sertéscombokat. Használjon új eldobható borotvát vagy tiszta csipeszt a maradék szőrszálak eltávolításához.
- A szőrszálak eltávolításának leggyorsabb módja a borotva, de ezek egy része a bőr alatt marad. A csipesz jobban elvégzi a munkát, és teljesen simává teszi a lábát.
- A sima sertéscomb bármilyen étel elkészítéséhez használható.

Módszer 1 /3: Déli főtt sertéscomb

1 Keverje össze a sertéscombokat a fűszerekkel. Tegye őket zellerrel, hagymával, fokhagymával, babérlevéllel, sóval, fekete- és pirospaprikával, valamint fehér ecettel egy nagy húsleves edénybe vagy serpenyőbe.
- Mossa meg a sertéscombokat és távolítsa el a szőrszálakat, mielőtt áthelyezi őket az edénybe.
- Erős kanállal keverje össze az összes hozzávalót.
2 Adj hozzá vizet. Öntsön annyi vizet az edénybe, hogy 5 centiméterrel ellepje a sertéscombokat. Tegyük a tűzhelyre, és kapcsoljuk be mérsékelten magas hőfokon.
- Vizet forralni.
3 Főzzük 2-3 órán keresztül. Miután a víz felforrt, csökkentse a hőt közepesre vagy alacsonyra, de tartsa buborékban. Fedjük le az edényt, és főzzük puhára a sertéscombokat.
- Figyeld őket, ahogy főznek. Időnként keverje meg az edény tartalmát, és gyűjtse össze a habot a felületen.
- Tálaláskor a sertéshúsnak annyira puhanak kell lennie, hogy a hús könnyen elváljon a csonttól.
4 Melegítse fel a barbecue szószt. Tálalás előtt öntsük az ételt egy külön serpenyőbe, és melegítsük közepes-alacsony-közepes lángon.
- Szükséges jól felmelegíteni a mártást. Normális, hogy buborékok jelennek meg a felületen, de nem szabad felforralni.
- A legjobb, ha a mártást 10 perccel a sertéscomb teljes megsülése előtt felmelegítjük. Ha a pontos időt nem lehet kiszámítani, várjon, amíg az étel megpuhul, mielőtt felforralná a mártást. Vegye le a sertéscombokat a tűzről, hogy megelőzze a túlsülést.
5 Szűrjük le őket, és mártsuk bele a mártásba. Egy réses kanállal távolítsa el a lábakat a levesből. Mártsuk mindegyiket meleg mártásba és forgassuk meg, hogy a szósz egyenletesen eloszoljon.
- Egyszerre mártsa az összes sertéscombot, ha a serpenyő elég nagy. Vagy mindegyiket külön telítse, és tegye át egy tálra.
6 Melegen tálaljuk. Az ételt a legjobb főzés után azonnal fogyasztani, feltéve, hogy lédús és ízletes. A lábak melletti tányérhoz barbecue szószt adhat.

2. módszer a 3 -ból: párolt kínai sertéscomb

1 Forraljuk fel a sertéscombokat forrásban lévő vízben. Helyezze őket egy edénybe, és fedje le vízzel. Közepes lángon felforraljuk, és körülbelül 3 percig pároljuk.
- Ezt megelőzően meg kell tisztítani a sertéscombokat, és el kell távolítani az összes szőrt.
- A lábak blansírozása segít kiküszöbölni a pörkölés során fellépő kellemetlen utóízt.
2 Feszítse meg a lábát, és tegye félre. A blansírozás után réselt kanállal távolítsa el őket a vízből. Tegyük félre egy időre.
- Öntse ki a folyadékot, amelyben a lábát főzték. Nem újra fel kell használni, még akkor is, ha az előírás szerint több vizet kell hozzáadni.
3 Melegítse fel az olajat. Öntsük egy mély serpenyőbe. Ha van wokod - egy kerek, mély kínai serpenyő - használd. Melegítsük közepes-magas lángon 1 percig.
- Az olaj fényes és folyékony lesz. Ez megkönnyíti az alján való elterjedést.
- Ha nincs kéznél wok vagy mély serpenyő, használhat húslevest vagy húslevest.
4 Folyamatos keverés mellett megsütjük az illatos hozzávalókat. Tegyünk olajon apróra vágott gyömbért, fokhagymát és zöldhagymát. Kicsit hozzákeverjük, majd hozzáadjuk a chilipaprikát, a csillagánizst és a szegfűszeget. Hagyja még 2 percig.
- Gyakran keverje össze az összetevőket, hogy ne égjenek meg. A passzálásnak a lehető leghosszabbnak kell lennie, és akkor az íze és aromája gazdag lesz.
- A chilei paprika mennyisége csak az Ön preferenciájától függ. Háromat használjon enyhén fűszeres ételhez, és ötöt pezsgőhöz.
5 Hozzáadjuk a többi hozzávalót. Helyezze a leszűrt sertéscombokat, szójaszószt, rizsbort, cukrot és sót egy vízforralóba. Öntsön vizet úgy, hogy az minden edényben lévő összetevőt ellepje.
- Folyamatos keverés mellett forraljuk fel a levest.
6 A lábakat puhára főzzük. Csökkentse a hőt alacsonyra, és fedje le az edényt. Főzzük körülbelül 2 órán keresztül, vagy amíg a hús könnyen leválik a csontról.
- 10-15 percenként keverjük meg, hogy a lábak ne égjenek és ne ragadjanak az edény aljára.
- A mártás idővel egyenletesen besűrűsödik. Ha ez még a sertéscomb megpuhulása előtt történik, adjon hozzá további 250 ml vizet, és folytassa a főzést.
- Ha a mártás még túl folyós, amíg a sertéscombok készen vannak, vegye le a fedelet és adjon hozzá hőt. Folytassa a főzést, amíg a mártás besűrűsödik.
7 Melegen tálaljuk. Tegye a főtt sertéscombokat és a mártást külön tálasztó tálakba, és melegen kóstolja meg.

3 /3 -as módszer: sertéscomb aszpic (kelet -európai étel)

1 Forraljuk fel a sertéscombokat forrásban lévő vízben. Helyezze őket egy mély serpenyőbe vagy serpenyőbe, és fedje le vízzel. Forraljuk közepes-magas lángon. Főzzük 2-3 percig.
- A főzés megkezdése előtt tisztítsa meg a sertéscombokat és távolítsa el az összes szőrszálat.
- A sertéscomb blansírozása segít megszüntetni a kellemetlen ízt.
2 Törzs. Ürítse le a folyadékot, és távolítsa el a sertéscombokat. Tegye vissza őket az edénybe. Adjon hozzá friss vizet, hogy a tartalmát 2,5–5 centiméterrel ellepje. Tegye vissza az edényeket a tűzhelyre, és kapcsolja be a hőt mérsékelten magasra.
3 Forraljuk fel a lábakat a fűszerekkel. Add hozzá fokhagymát, sót és borsot a vízhez, amíg felmelegszik. Felforral.
- Amint felforr a víz, hab jelenik meg a felületén. Egy kanállal távolítsa el.
4 Forraljuk a lábakat, amíg puha nem lesz. Csökkentse a hőt alacsonyra, és fedje le az edényt. Főzze az edényt 3-4 órán keresztül, hogy megpuhuljon a hús és elváljon a csonttól.
- Időnként le kell húzni a habot. A húsleves átlátszó lesz, ha a sertéscombok készen állnak.
5 Távolítsa el a csontokat. Tegye az edény tartalmát négy külön tálalóedénybe. Fogó segítségével óvatosan válassza le a csontokat a hústól, és terítse szét a tányérokon.
- Helyezzen minden tányérba azonos mennyiségű sertéshúst és húslevest.
- Hagyja az edényt szobahőmérsékletre hűlni, és folytassa a következő lépéssel.
6 Helyezze a sertéscomb lemezeket a hűtőszekrénybe. Hűtőbe tesszük legalább 2 órára, vagy amíg a folyadék el nem éri a zselés állagot.
- A csontok, a kötőszövet és a bőr megsemmisül a főzési folyamat során, és összetevőik természetes zselatinná alakulnak.
- A hűtési idő a főzéshez felhasznált víz mennyiségétől függ.
7 Hűtve tálaljuk. Vegye ki a fagyasztott zselés húst a sertéscombból és azonnal élvezze. A zselés húst mindenkinek tálalhatja egy tányéron, vagy egyszerűen darabokra vághatja.