Tartalom

• Lépések
• Tippek
• Figyelmeztetések

Egy élező kést, pontosabban egy fúvókét gyakran tartalmaznak a jó késkészletek, de ritkán van használati utasítás ehhez. Megfelelő és gyakori használattal azonban a fúvóka hosszú ideig élesen tartja a késeket.

Lépések

1. 1 Ne feledje, hogy a fúvókával nem lesz éles a tompa kés. Az élező kő karbantartó eszköz, amelyet az amúgy is éles penge tompítására kell használni. Ha a kések unalmasak, fűrészesek, vagy ha az élen serifákat lát, vigye el az élező kést szakemberhez.
2. 2 Tartsa erősen a köveket a kezében, vagy nyomja a munkalaphoz. Biztonsági okokból az előnyben részesített módszer az, hogy az élező kő hegyét egy vágódeszkára helyezzük, miközben azt függőlegesen tartjuk.
3. 3 Helyezze a kés alját (hegyét) a kövekre, mintha beleütközne.
   • Helyezze a kést (ideális esetben) 22 fokos szögbe. Ez a szög alapfelszerelésnek minősül, bár élesebb élhez alacsonyabb szögbe, tompa élhez pedig magasabbra állíthatja be.
4. 4 Simán engedje le a kést az élesítő kő mentén, mintha botot vágna. Mozgassa a kést felfelé és lefelé, állítsa le a kés hegyét az élező kés alján. Tartsa ugyanazt a szöget munka közben, és fokozatosan mozgassa a kezét, hogy a kés egyenletesen élesedjen a penge aljától a hegyéig.
5. 5 Fordítsa meg a kést, és ismételje meg a folyamatot, csiszolva a másik oldalt.
6. 6 Ismételje meg 3-6 alkalommal mindkét oldalon. Ellenőrizze a csípősséget, és szükség esetén ismételje meg. A minőség, a szilárdság és a meglévő élesség határozza meg a szükséges mozgások végső számát.
7. 7 Törölje le a pengét tiszta törülközővel vagy papírtörlővel. Fontos, hogy kerülje az élezés után esetleg megmaradó fémreszelékek jelenlétét.

Tippek

• Használat után röviddel mossa le a késeket, és azonnal szárítsa meg.A savanyú vagy sós ételek károsíthatják a pengét, különösen a sérülékeny, nagyon vékony éleken. Mosson kézzel, még akkor is, ha a kései mosogatógépben moshatók, nehogy más fémedényekbe ütközzön, és ne károsítsa a pengét.
• A késeket úgy tárolja, hogy a penge ne ütközzön más fémtárgyakhoz (például más késekhez). A késblokkok erre tökéletesek.
• Győződjön meg arról, hogy a kövek elég hosszúak. A 12 cm -es (30 cm) kés nem élesíthető 8 cm (20 cm) élező késsel.
• Csak fémes kőzetet használjon. Kerámia vagy gyémánt is rendelkezésre áll, de élesítik (ellentétben a fúráskővel) egy kést, amely minden menetben eltávolítja az acélt, és lerövidíti a kések élettartamát.
• Élesítse a kés pengéjét minden használat előtt vagy minden mosás után.
• Csak fa- vagy műanyag felületeken vágjon. A kő, az üveg és a csempe olyan konyhai felületek, amelyeken néha kényelmesebbnek találja a vágást, de gyorsan tompítja a kést.
• A sebesség nem fontos. Lassan mozogjon, amíg megtanulja, hogy a kezét derékszögben tartsa, és egy mozdulattal járja végig a penge teljes hosszát.
• Az ékszerkő használata nem egyenlő az élező késsel. Az élező kő óvatosan visszanyomja a kés élét a megfelelő helyzetbe. Az élező kés eltávolítja a fém egy részét, és egy teljesen új vágóélet hoz létre.
• Egyes szakértők azt javasolják, hogy egyszerre több passzt is tegyenek mindkét oldalon, vagy másképp tartsák meg a köveket. Kipróbálhat különböző módszereket. Mindannyian működnek, ha egyenlő figyelmet fordítanak a penge mindkét oldalára, és a pengét állandó szögben tartják az élező késsel.
• Ha a kések unalmasak (végül mindegyik meg fog válni, még akkor is, ha gyakran élezik), élesítse újra. Vannak otthoni élezési rendszerek, de a professzionális élezés valószínűleg a legjobb megoldás.

Figyelmeztetések

• Tartsa kezével a fogantyút a fogantyú végénél fogva. A legtöbb élező kövek széles szakasszal rendelkeznek, amely védőként működik a fogantyú tetején. Ne tegye a kezét e védelem fölé.
• Az evőeszközök használatakor, mint mindig, tartsa be a biztonsági óvintézkedéseket.
• Ne próbálja élezni a fogazott pengéket.