Tartalom

• 2. módszer a 3 -ból: Száraz karamellizálási módszer
• 3. módszer a 3 -ból: Színes karamellizált cukor
• Tippek
• Figyelmeztetések
• Mire van szükséged

1 Készítse elő az összetevőit. A karamell nedves módszerrel történő elkészítéséhez két pohár fehér kristálycukorra, fél pohár vízre és negyed teáskanál citromlére vagy fogkőre lesz szüksége.

• Ha kis mennyiségű karamellra van szüksége, használja a fent felsorolt ​​összetevők felét: egy pohár cukrot, negyed pohár vizet és 1/8 teáskanál citromlevet vagy fogkövet.
• A kívánt karamellvastagságtól függően a cukor és a víz aránya változhat. Minél vékonyabb a szósz, annál több vizet kell hozzáadnia.

2 Keverje össze a cukrot és a vizet egy serpenyőben. Használjon kiváló minőségű, magas oldalú, vastag aljú fém edényt.

• Az olcsó, vékony aljú edényekben forró pontok vannak, amelyek cukrot égethetnek és tönkretehetik a karamellt.
• Ezenkívül a legjobb, ha világos edényből, például rozsdamentes acélból készült serpenyőt használ. Így láthatja, hogy a karamell megfelelően sötétedik -e.

3 Helyezze az edényt közepes lángra. Fakanállal vagy szilikon spatulával folyamatosan keverjük a keveréket, amíg a cukor fel nem oldódik.

• Ahhoz, hogy a cukrot karamellé alakítsa, először fel kell oldódnia vagy meg kell olvadnia, ami 160 ° C -on történik.
• Ebben a szakaszban a cukorszirupnak átlátszónak kell lennie.

4 Adjunk hozzá citromot vagy fogkövet. A cukorsziruphoz adjunk citromlevet vagy tartart (amelyet először fel kell oldani kevés vízben). Ez megakadályozza a cukor átkristályosodását.

5 Forraljuk fel a cukrot és a vizet. Miután a cukor teljesen feloldódott, és a keverék forrni kezd, hagyja abba a keverést.

6 Csökkentse a hőt közepesre és párolja 8-10 percig. A cukorszirupot forralni kell, nem párolni.

• A főzési idő a víz és a cukor arányától függően változik, különféle kulináris és egyéb tényezőktől függően.
• Ezért amikor cukrot karamellizál, a legjobb, ha útmutatásként használja a keverék színét.

7 Ne keverje. Fontos, hogy ne keverjük a keveréket, amikor a víz elpárolog, és a cukor karamellizálódni kezd.

• A keverés levegővel gazdagítja a szirupot. Ez csökkenti a szirup hőmérsékletét. Így a cukor nem barnul meg megfelelően.
• Ezenkívül a forró karamell csak egy kanálra vagy spatulára tapad, amelyet nagyon nehéz lehúzni.

8 Vigyázz a színre. A legjobb módja annak, hogy felmérjük az édesség előrehaladását, ha nagyon alaposan megvizsgáljuk a színét. A keverék fehér, világos arany és sötét borostyán színű lesz. Ez nagyon gyorsan megtörténhet, ezért ne hagyja felügyelet nélkül a serpenyőt! Az égett karamell nem ehető, és ki kell dobni.

• Ne aggódjon, ha úgy tűnik, hogy a sötét borostyánsárga darabokra válik. Mindössze annyit kell tennie, hogy óvatosan emelje fel a serpenyőt a fogantyúnál fogva, és forgassa el a tartalmat, hogy eloszlassa a színt.
• Az is fontos, hogy főzés közben tartózkodjunk attól, hogy megérintsük vagy megkóstoljuk a karamellt. A karamell általában eléri a 170 ° C -os hőmérsékletet, és ha a bőrrel érintkezik, akkor megég.

9 Értsd meg, amikor a karamellizáció befejeződött. Óvatosan figyelje a keveréket, amíg egyenletes, gazdag, barna színt nem kap. Amikor a serpenyő teljes tartalma eléri ezt az egyenletes tónusot, és az állaga kissé sűrűsödik, tudnia kell, hogy a karamellizációs folyamat befejeződött.

• Miután a karamell elérte a kívánt színt, azonnal vegye le a tűzről.
• Ha túl sokáig tartja a tűzön a karamellt, szinte fekete színű lesz, és égett, keserű illata lesz. Ha ez megtörténik, akkor el kell dobnia, és el kell kezdenie újat készíteni.

10 Állítsa le a karamellizációs folyamatot. Ha meg akarja győződni arról, hogy a főzési folyamat leállt, és a serpenyőben lévő cukor nem égett el a maradék hőtől, helyezze az edény alját jeges vízbe körülbelül 10 másodpercre.

• Ha azonban túl korán vette le az edényt a tűzről, hagyja, hogy a karamell tovább főzzen egy percig.

11 A desszerthez azonnal használjon főtt karamellizált cukrot. Karamellázzuk a gyümölcstorta tetejét, készítsünk édességet, cukornádat, vagy csak csorgassuk rá a fagylaltot!

• Lehűlés után a karamell nagyon gyorsan megkeményedik. Ha túl sokáig vársz, hogy karamellel díszítsd a desszertet, túl nehéz lesz önteni vagy megszórni.
• Ha ez megtörténik, egyszerűen tegye vissza az edényt alacsony lángra, és várja meg, amíg a karamell újra felolvad. Forgassa el a karamellás edényt, és ne keverje kanállal vagy spatulával.

2. módszer a 3 -ból: Száraz karamellizálási módszer

1. 1 Öntsön cukrot egy vékony aljú edénybe. Tegyen egy egyenletes réteg fehér, kristálycukrot egy világos edénybe vagy vastag aljú serpenyőbe.
   • Mivel ez a módszer nem igényel más összetevőket, a cukor pontos mennyisége lényegtelen.
   • Vegyen egy vagy két csészét, attól függően, hogy mennyi karamellra van szüksége.
2. 2 Mérsékelt lángon melegítsük fel a cukrot. Óvatosan figyelje a karamellt, amint felmelegszik - el kell kezdenie olvadni a szélek körül, átlátszó folyadékból aranybarnára.
   • Amikor a cukor barnulni kezd, szilikon spatulával vagy fakanállal mozgassa az olvasztott cukrot a serpenyő széleitől a középpont felé.
   • Ez biztosítja, hogy az edény oldalán lévő cukor ne kezdjen égni, amíg a közepén lévő cukor fel nem olvad.
   • Ha a serpenyőben nagyon vastag cukorréteg van, vigyázzon, nehogy a serpenyő alján lévő cukor megégjen.
3. 3 Foglalkozz a csomókkal. A cukor valószínűleg egyenetlenül olvad, ezért ne aggódjon, ha egyes részein csomósnak, máshol folyékonynak tűnik. Csak csökkentse a hőt és keverje tovább. Ez biztosítja, hogy a karamell ne égjen meg, mivel keverés közben a csomók megolvadnak.
   • Nem számít, ha problémái vannak a csomók felolvasztásával, csak szűrje le a karamellt, hogy megszabaduljon tőlük.
   • Vigyázzon, ne keverje túl a karamellt, különben a cukor összeolvadhat, mielőtt olvad.
   • Ne aggódjon. Ha ez megtörténik, kapcsolja be nagyon alacsony lángon, és ne keverje, amíg a cukor újra olvadni nem kezd.
4. 4 Vigyázz a színre. Nézze meg alaposan a karamellizáló cukrot, amíg a megfelelő színű lesz - se több, se kevesebb. Az ideális karamellizált cukornak sötét, borostyánsárga színűnek kell lennie - hasonlóan egy régi réz fillérhez.
   • Tudni fogja, hogy a karamell kész, amikor füstöl. Ha füstölés előtt eltávolítja, akkor a karamell kissé alul sül.
   • A karamell készenlétét szag alapján is meghatározhatja - mélynek és gazdagnak kell lennie, könnyű diós aromával.
5. 5 Vegye le a karamellt a tűzről. Miután a karamell megfőtt, ne vesztegesse az időt, és vegye le a tűzről. A karamell nagyon gyorsan elégethető, az égetett karamell keserű és nem használható.
   • Ha karamellt használ a lepényhez vagy a krémes karamellhez, akkor a karamellt közvetlenül a serpenyőből öntheti a formákba.
   • Ha cukorselymet készít, fontos, hogy állítsa le a karamellizálási folyamatot úgy, hogy az edény alját jeges vízbe mártja. Ellenkező esetben a serpenyőből származó maradék hő megégetheti a karamellt.
   • Ha karamellmártást készít, azonnal tegye hozzá a vajat vagy a tejszínt a karamellhez. Ez megakadályozza a karamell főzését, és csodálatos krémes tetejét hozza létre a fagylalthoz és a desszertekhez. Csak óvatosan, mert az olvasztott karamell fröccsenhet, ha tejterméket ad hozzá.
6. 6 Kész.

3. módszer a 3 -ból: Színes karamellizált cukor

1. 1 Öntsön biocukrot egy vastag aljú edénybe. Helyezze az edényt közepes lángra.
2. 2 Amikor a cukor forró, adjunk hozzá egy csepp ételfestéket. Csepegtesse 5 percenként.
3. 3 A cukornak nagyon sötétednie kell, és ragadós masszává kell válnia.
4. 4 Adjunk hozzá forró vizet a ragadós masszához. A cukor minden részéhez 5 pohár vízre van szüksége.
5. 5 Főzzük, amíg karamellizálódik. A szín gazdagabb lesz az eljárás befejezése után.
6. 6 Kész.

Tippek

• Használja a legalacsonyabb hőmérsékletet, amely karamellizálja a cukrot. Ez biztosítja a legnagyobb szintű ellenőrzést, és megakadályozza a karamell égését vagy égését.
• Amikor megfőzi a karamell cukrot, és a folyamat véget ér, a karamell nagyon gyorsan megéghet. Figyelje a karamell keveréket, és ha elkészült (vagy majdnem kész), azonnal vegye le a tűzről.
• Adjunk hozzá egy kevés citromlevet a víz / cukor keverékhez. Ez finom ízt kölcsönöz a karamellnek, és megakadályozza a karamellmártás megkeményedését.

Figyelmeztetések

• A karamellizált cukor nagyon magas hőmérsékletet érhet el, és fröccsenve megégetheti a bőrt. Viseljen kesztyűt és hosszú ujjú inget a főzés során, vagy tartson a közelben egy tál jéghideg vizet, hogy égés esetén a kezét a vízbe mártsa.
• Ne főzzen olyan edényben, amelyet nem tisztítottak meg alaposan. Az edény alján maradt részecskék kristályosodást okozhatnak.
• A karamellizáló cukor teljes koncentrációt igényel. Ne főzzön más ételeket, amelyek időt és figyelmet igényelnek a karamell elkészítése során, különben nagy valószínűséggel a karamell megég.

Mire van szükséged

• Főzőpohár
• Fehér kristálycukor
• Víz
• Citromlé (opcionális)
• Nehéz aljú rakott
• Szilikon spatula vagy fakanál
• Jeges víz (opcionális)