Hogyan élesítsünk egy kést fúvókával

Tartalom

Rész 2 /3: Felkészülés az élezésre
Rész 3 /3: A kés élezése
Figyelmeztetések
Mire van szükséged

1 Vizsgálja meg a késeket. Vegye ki a késeket, amelyeket élezni szeretne. Nézze meg, mennyire unalmasak a pengék a kívánt szemcseméretű élezőkő kiválasztásához. A kés teszteléséhez vágjon vele paradicsomot vagy almát. Értékelje a kés használata során kapott ellenállást. Minél nagyobb az ellenállás, annál butább a kés.

Figyelembe kell vennie a kések használatának gyakoriságát is. Ha napi rendszerességgel használja őket, akkor valószínűleg butábbak, mint az alkalmi használat.

2 Válassza ki a megfelelő típusú köszörűkövet. Választania kell egy természetes vagy szintetikus élező kő között, amelyet nedves élezéshez (vízzel), olajélesítéshez vagy száraz élezéshez lehet használni.Vannak gyémántélező kövek is, amelyek fémrudak, amelyeket nagyon kis mesterséges gyémántréteg borít. A nedves élezőkövek a legpuhábbak, így gyorsan élesíthetik a késeket. Sajnos ezek a kövek gyorsabban kopnak, mint mások. Az olajélező kövek a legolcsóbbak közé tartoznak, és keményebb anyagokból készülnek.

Az élező kővel való olajjal történő élezéshez való munka meglehetősen koszos, és utána tisztítania kell magát, azonban az ilyen típusú kövek sokáig tartanak.
A gyémántélező kövek a legdrágábbak közé tartoznak, de egyben a leghosszabb ideig tartanak.

3 Válassza ki az őrlőkő szemcseméretét. Az élező kövek különböző szemcseméretekben kaphatók. Általában durva, közepes és finom szemű kövekbe sorolják őket. Ha a kések teljesen unalmasak, akkor az élezést durva szemcsés kővel kell kezdeni, és finomszemcsés kővel kell befejezni. Ha a késeket nemrég élezték, és nem túl unalmasak, próbálja meg élezni őket egy közepes szemcsés kőre. Az Önnek megfelelő kövek szemcsejelzése 325 (durva kövek) és 1200 (finom kövek) között számozható.

Előfordulhat, hogy mindkét oldalon különböző szemcseméretű köveket kap.

Rész 2 /3: Felkészülés az élezésre

1 Kövesse a vásárolt kőkövet tartalmazó utasításokat. Mivel sokféle kövek találhatók, nagyon fontos, hogy olvassa el a vásárolt kövekhez mellékelt utasításokat. Az utasítások megmondják, hogy nedvesítse -e meg a követ vízzel vagy olajozza élezés közben.
- A gyémántköveket általában szárazon vagy vízzel nedvesítve használják.
2 Gyakorolja, hogy a kést 20 fokos szögben tartja a sík felülethez képest. A megfelelő szög megtalálásához először tartsa a kést maga előtt úgy, hogy a penge vágóéje egyenesen lefelé mutasson. Ez derékszög lesz (90 fokos szög). Döntse a kést körülbelül félig oldalra úgy, hogy már 45 fokos szögben legyen a felülettel. Ismét döntse félig oldalra a kést, hogy a tompa széle csak kissé emelkedjen az asztal fölé. Ez körülbelül 20 fokos szög lesz.
- Ha a kés pengéje nagyon nagy vagy vastag, akkor kissé nagyobb élezési szöget igényelhet.
- Nagyon durva élező kő használata esetén érdemes kisebb élezési szöget használni, hogy elkerülje a kés kés túlzott élesítését.
SZAKEMBER TANÁCSA
Vanna tran

Tapasztalt szakács Vanna Tran házi szakács. Nagyon fiatalon kezdett el főzni édesanyjával. Rendezvények és vacsorák szervezése a San Francisco -öbölben több mint 5 éve.
Vanna tran
Tapasztalt szakács
Vigye a késeket késhegyezőbe, hogy a lehető legjobb módon élesítse őket. Vanna Tran veterán szakács azt mondja: „Három havonta elviszem a késeimet egy szakemberhez, hogy élezzen. Természetesen ezt megteheti egy őrlőkő segítségével, de egy szakember sokkal jobban megbirkózik a feladattal. "
3 A nedves élezőkövet 45 percig áztassa vízben. Ha követ használt a nedves élezéshez, tegye egy edénybe, és töltse fel teljesen vízzel. Hagyja a vízben legalább 45 percig, mielőtt élezi a kést.
- Ha a kő túl száraz, megkarcolhatja vagy megdörzsölheti a kés pengéjét.
- Az élezésre szánt köveket ne áztassa olajjal vízben, különben megsérülhet.
4 Helyezze a köveket egy nedves ruhára. Nedvesítse meg a ruhát vízzel és csavarja ki. Helyezzen egy rongyot a munkafelületére, és helyezzen rá egy kövecskét. A kendő a kések élezése közben megakadályozza a kő mozgását. Ezt bármilyen típusú élező kővel (nedves, olaj vagy gyémánt) végezze el.
- Ha kétoldalas, különböző szemcseméretű kövekkel rendelkezik, használja a durvább oldalt felfelé. Ez lehetővé teszi a kés gyors élezését, mielőtt a követ a másik oldalra fordítja a későbbi élezéshez.
- Valószínűleg egy régi rongyot szeretne vinni a munkába, azóta nem tudja lemosni a maradék morzsából az élezés után.
5 Kenje meg az élezőkövet olajjal. Ha van olajozást igénylő köve, akkor szórja meg olajjal, vagy öntsön rá olajat. Dörzsölje az olajat a kőbe az ujjaival. Győződjön meg róla, hogy teljesen be van borítva olajjal.
- Az élezéshez speciális olajat használjon. Ez lehet ásványolaj és kőolajtermékek használata nélkül előállított olaj is. Az élező olaj speciális adalékanyagokat tartalmaz, amelyek megvédik az élezett pengék fémét.
- Kerülje az őrlőkő étolajjal (növényi vagy zöldség) való megkenését.

Rész 3 /3: A kés élezése

1 Helyezze a kést az őrlőkőre. Fogja meg egyik kezével a kés fogantyúját, és helyezze az élesítő kőhöz 20 fokos szögben. A penge vágóélének felfelé kell néznie. Helyezze másik kezének ujjait a penge lapos részéhez a vágóél közelében.
- A pengén lévő ujjhegyek nyomást gyakorolnak a pengere, és élesítés közben szabályozzák a penge helyzetét.
2 Futtassa a penge egyik oldalát a köveken. Lassan csúsztassa a pengét a kő mentén, fokozatosan ívben mozgatva. Ennek eredményeként a penge teljes vágóélét az alaptól a hegyig át kell vágni a kőre, biztosítva az egyenletes élezést. Folytassa a kés élezését az egyik oldalon, amíg éles lesz.
- Ne felejtse el nedvesíteni vagy olajozni a köveket, amikor megszárad.
3 Fordítsa meg a kést, hogy élesítse is. Fordítsa a kést fejjel lefelé, és csúsztassa az élező kő fölé az aljától a metszőél hegyéig. Ismételje meg ezt a lépést, amíg a kés éles tapintású, amikor ujjhegyével megérinti.
- Legyen különösen óvatos, ha megérinti a kés vágóélét.
4 Folytassa az élezést finomabb köszörűkövön. Ha a kése nagyon tompa volt, és először durva szemcséjű kövön élezte meg, akkor valószínűleg finom szemcsekőre szeretné csiszolni. Csúsztassa a penge egyik oldalát az alaptól a vágóvég hegyéig egy finomszemcsés köszörű felett. Ezután fordítsa a kést a másik oldalra, és ismételje meg a műveletet.
- A késeket mindig egyenletesen élezze, hogy a pengék kiegyensúlyozottak legyenek. Például, ha a penge egyik oldalát hatszor átfuttatja az élezőkövön, hogy élesítse, akkor a penge másik oldalát is hatszor át kell csúsztatni rajta.
5 Ellenőrizze a kés élességét. Amint úgy gondolja, hogy a kés teljesen kihegyezett, mossa le és szárítsa meg. Fogjon egy darab papírt, és próbálja meg késsel vágni. Ha a kés elég éles, könnyen elvágja a papírt. Ellenkező esetben kicsit élesíteni kell.
6 Tisztítsa meg a késeket és a köveket. Ha befejezte a kések élezését, mossa le és szárítsa meg a késeket. Tisztítsa meg magát a kőkövet is a gyártó utasításai szerint. Például, ha olaj alapú élezőkövet használt, akkor azt időnként meg kell tisztítani egy merev kefével, és be kell áztatni olajban. Nedves élező kő esetén egyszerűen öblítse le a kopott törmeléket, tekerje száraz ruhába és tárolja későbbi használatra.
- Annak elkerülése érdekében, hogy a kések idő előtt elhalványuljanak, tárolja őket rendes vagy mágneses késtartóban, vagy védőburkolatokban.