Hogyan lehet megakadályozni a sajttorta repedését

Tartalom

Lépések
3. módszer: A sajttorta sütése előtt
2. módszer a 3 -ból: A sajttorta sütése közben
3. módszer a 3 -ból: A sajttorta sütése után
Tippek
Mire van szükséged

A sajttorta a felszíni repedésekről híres. A legtöbb repedést el lehet kerülni, ha csak arra emlékszik, hogy kerülje a tészta túlverését és túlszárítását, és ha valóban aggódik amiatt, hogy a sajttorta jól néz ki,akkor néhány további lépést megtehet, hogy elérje ezt a sima és érintetlen felületet.

Lépések

3. módszer: A sajttorta sütése előtt

1 A tálat jól kikenjük. A sült sajttorta zsugorodik, ahogy hűl. Ha a tál oldalai nincsenek eléggé kenve, a sajttorta ragaszkodhat hozzájuk, és összenyomva középen széteshet. A tál kenése lehetővé teszi a sajttorta leválását és zsugorodását.
- Tálkenőanyagként használhat főző spray -t, vajat, margarint vagy étolajat. Általános szabály, hogy a tál oldalait és alját fényesnek és zsírosnak kell érezni tapintásra, de nem nedvesnek.
- Tiszta papírtörlővel egyenletesen kenje szét az étolajat, permetet vagy vajat a tál minden oldalán.
2 Könnyen keverjük össze. Állítsa le, miután az összes hozzávalót összekeverte, és a vaj sima lett. Ezt követően a tészta belső keverése légbuborékokat képezhet, amelyek a repedések fő okai.
- A sütőben belül a tésztában keletkező légbuborékok kitágulnak és megpróbálnak megszökni. A sajttorta teteje felé haladnak, végül repedéseket vagy mélyedéseket hoznak létre.
3 Hozzáadhat keményítőt a tésztához. Adjunk hozzá 1 evőkanál. l. (15 ml) 1/4 csésze (60 ml) kukoricakeményítőben vagy lisztben a tésztához cukorral együtt.
- A keményítő minimalizálja a keletkezett repedések számát. A keményítőmolekulák rögzülnek a tojásfehérjék között, és megakadályozzák a túlzott alvadást. Ennek eredményeként a sajttorta kevésbé zsugorodik, miközben kevesebb repedést okoz.
- Ha olyan recepttel főz, amely már tartalmaz lisztet vagy keményítőt, akkor ezeket már nem kell hozzáadnia. A recept szerzője már figyelembe vehette a keményítő hozzáadásának kérdését.
4 Végül hozzáadjuk a tojásokat. A tojás összeköti a tészta hozzávalóit, és ennek következtében a fő összetevője a sajttorta belsejében rekedt légbuborékoknak. A többi hozzávalót alaposan keverje össze, mielőtt hozzáadja a tojást, hogy csökkentse a légbuborékokat.
- A krémsajt vagy más összetevők által létrehozott csomókat a tojás hozzáadása előtt teljesen össze kell törni.
- A tojás hozzáadása után a tésztát a lehető legkevesebbre keverjük.
5 Helyezze a tálat vízfürdőbe. A meleg víz nedvesen tartja a sütőt, de ami még fontosabb, megakadályozza, hogy a sajttorta túlmelegedjen a főzés során.
- Vízfürdő létrehozásához először takarja le a sajttorta -tál alját és alját alufóliával, hogy extra vízkerítést hozzon létre. Ha lehetséges, használjon nagy teherbírású alumíniumfóliát, és tekerje a lehető legbiztonságosabban a tál külseje köré.
- Helyezze a sajttorta tálat egy nagyobb tálba. Töltsön meg egy nagy tálat 2,5–5 cm meleg vízzel, vagy éppen annyi vízzel, hogy a sajttorta tál mélysége felét körülvegye.

2. módszer a 3 -ból: A sajttorta sütése közben

1 Süssük alacsony hőmérsékleten. Ideális esetben a sajttortát 325 Fahrenheit (160 Celsius fok) fokon kell sütni. A magas hőmérséklet és hirtelen változásuk a sütemény megrepedéséhez vezethet, és meglehetősen alacsony hőmérsékleten ennek az eredménynek a kockázata jelentősen csökken.
- A sajttortát alacsonyabb hőmérsékleten is sütheti, ha a recept ezt mondja, de kerülje az ennél magasabb hőmérsékletet. Magas hőmérsékleten a tojásfehérje erősen göndörödik, és a sajttorta megreped a felületén.
2 Jobb, ha idő előtt kikapcsolja a sütőt. Ahelyett, hogy a sütőt teljes ideig bekapcsolva tartaná, kapcsolja ki körülbelül 45 perc múlva. Hagyja bent a sajttortát még körülbelül egy órát, vagy amíg meg nem sül. A tésztát továbbra is meleg sütőben kell sütni.
- A sajttorta óvatos sütése az utolsó órában megakadályozza a tészta túlszáradását, ami fontos, mivel a túlszárítás repedéseket okozhat.

3. módszer a 3 -ból: A sajttorta sütése után

1 A készenlétet pillanatnyi hőmérővel ellenőrizze. Mérje meg a hőmérsékletet a sajttorta közepén a hőmérő hegyével a sütési idő vége felé. Amikor a sajttorta hőmérséklete eléri a 150 Celsius fokot (65 Celsius fok), akkor azt már ki kell venni a sütőből.
- A sajttorta mindig megreped, ha sütés közben a belső hőmérséklete 160 Celsius fok (70 Celsius fok) fölé emelkedik.
- A hőmérő után lyuk lesz a sajttorta közepén, így kihagyhatja ezt a lépést, ha tökéletesen sima felületet szeretne. Sokan azonban nem annyira figyelnek a lyukra, mint a felszíni repedésekre. A hőmérő nemcsak a készültségi fok részletes mérését teszi lehetővé, hanem értékes eszköz a felületi repedések elleni küzdelemben, és minden bizonnyal megvannak az előnyei.
2 Ne szárítsa túl a sajttortát. A sajttorta akkor készül el, ha a külső falak kemények és a közepe még mindig ingatag.
- Vegye figyelembe, hogy bár a közepének nedvesnek és hullámosnak kell lennie, ne legyen folyós.
- A sajttorta közepe lehűlés közben besűrűsödik.
- Ha addig sütjük a sajttortát, amíg a közepe megszárad, akkor teljesen megszárítjuk. A szárazság egy másik tényező a felület repedésében.
3 Futtassa a kést a tál oldalán. Miután kivettük a süteményt a sütőből, hagyjuk néhány percig hűlni. Miután elteltek a percek, futtasson egy sima gyümölcskést a tál belsejében, elválasztva tőle a sajttortát.
- Míg a sajttortákat kihűléskor összenyomják, ez a művelet tovább akadályozza meg, hogy a desszert a tál oldalára ragadjon, és a préselés közben a közepére őrlődjön.
4 Lassan hűtsük le a sajttortát. Hagyja a sajttortát szobahőmérsékleten kihűlni, amíg maga a torta hőmérséklete szobahőmérsékletre nem csökken.
- Ne tegye a sajttortát a hűtőbe közvetlenül a sütőből való kivétel után. A hirtelen hőmérsékletváltozások repedést okozhatnak.
- Helyezzen egy fordított tányért vagy sütőlapot a sajttorta fölé, mert kihűl, hogy megvédje a felületet.
- Miután a sajttorta szobahőmérsékletűre csökkent, tegye hűtőbe további hat órára, vagy amíg teljesen megszilárdul.
5kész>

Tippek

Ha a sajttorta még mindig repedezik, takarja el a repedéseket úgy, hogy vágásként használja a desszert szeletelésekor.
A repedéseket elrejtheti úgy is, hogy tejfölt vagy tejszínhabot ken a sajttorta tetejére, vagy desszertként a tölteléket vagy a mártást.