Hogyan készítsünk balzsamecetet

Tartalom

Lépések
Tippek
Figyelmeztetések
Mire van szükséged

A balzsamecetet az olaszországi Modenában találták fel, és évek óta kizárólag az ország ezen régiójában állítják elő. A balzsamecet édes és nagyon sűrű megjelenésű, salátaöntetként, pácként vagy az ételek ízesítésére szolgál. Kövesse ezeket a lépéseket a balzsamecet elkészítéséhez.

Lépések

1 Vásároljon 5 különböző méretű boroshordót. Az ilyen típusú hordók megtalálhatók a borászokat ellátó üzletekben.
- A hordófa lehet eperfa, gesztenye, tölgy vagy cseresznye. Válasszon egy fa közül a kívánt ecet íz alapján. Több típust is használhat.
- Válasszon egy eperfahordót a fűszeres aromához és a gazdag ízhez.
- Válasszon tölgyfahordót a sűrűbb ecethez, mivel a tölgy kevésbé gőzáteresztő.
- Válasszon gesztenyehordót a gazdag barnásvörös színhez.
- Válasszon egy hordó cseresznyét az édesebb végső ízért.
2 Ürítse ki a hordót. Ecet, só és víz keverékével távolítsa el a baktériumokat és szennyeződéseket.
3 Vásároljon érett Trebbiano és / vagy Lambrusco szőlőt.
- Főként Olaszország Modena régiójában termesztett fehér szőlő, de ha az időjárás engedi, máshol is termeszthető. Ezt a szőlőt késő ősszel szüretelik. Vásároljon annyi szőlőt, hogy minden hordó 80 százalékát folyadékkal töltse fel.
4 A szőlőt összetörjük. Szűrjük át egy szitán.
5 Hagyja a levet 15 percig állni.
6 Öntsük a levet egy nagy üstbe.
7 Forraljuk fel a levét. Hagyja forralni 190 Fahrenheit (87,7 Celsius fok) hőmérsékleten 24 órán keresztül. Ne lépje túl a 195 fokot, különben a must nem erjed a következő lépésben.
- A gyümölcslé hosszan tartó forralásának folyamata az eredeti térfogat felére csökkenti, és mustot hoz létre, angolul „szőlőmust”. Ez egy nagyon édes szirup.
8 Hűtsük le a mustot. Hagyja állni néhány órát.
9 Tegye a mustot egy nem reagáló edénybe (üveg, rozsdamentes acél vagy nyitott fermentációs hordó). Az erjesztési folyamat befejezése után tegye a mustot hordókba.
10 Fedje le minden hordó nyílását hálós kendővel. Ez lehetővé teszi a párolgást és a folyadék csökkentését.
11 Várj 6 hónapot.
12 Töltse fel a legkisebb hordót folyadékkal a következő legnagyobb hordóból. Ismételje meg a töltési folyamatot, amíg el nem éri a legnagyobb hordót.
13 Öntsük az új mustot a legnagyobb hordóba.
- Ha már nem fog balzsamecetet készíteni, kihagyhatja ezt a lépést.
14 Folytassa a folyadék öntését a nagy dobokból a következő legkisebb dobokba évente egyszer 5 évig.
15 Vegyünk 1 liter ecetet a legkisebb hordóból.
- Ez még nem valódi balzsamecet, de már az ecet egyik fajtája.
16 Öntje tovább a folyadékot a nagy dobokból a következő legkisebb dobokba évente egyszer további 7 évig.

Tippek

12 év után balzsamecetet küldhet egy olasz konzorciumnak, hogy hitelesítse, ha megfelel a szabványoknak.
A must kezdeti átvitele során hozzáadhatja az "ecetes bázist" a hordóhoz. Ez biztosítja az élesztő növekedését.
Az ecetnek két erjedésen kell átesnie. Az első, amikor kivesszük a sütőből és leülepedik, majd újra, amikor bevezetik az "ecetes alapot".
A must elpárologtatása a padláson lévő hordókban a balzsamecet elkészítésének leghagyományosabb módja.

Figyelmeztetések

Ha a szőlőlét 195 Fahrenheit (90,55 Celsius fok) fölött pároljuk, a cukor nem karamellizálódik és nem erjed.
Az erjedési folyamat nem indul el, ha a hordó legalább 80 százalékban nincs mustban.