Tartalom

• 2. módszer a 2 -ből: Ganache variációk készítése
• Mire van szükséged

1 A csokoládét finomra vágjuk. Minél jobb a csokoládé, annál jobb lesz a ganache. Fűrészes késsel vágja olyan finomra a csokoládét, hogy ne lássa a darabokat. Csak így lehet biztos abban, hogy egyenletesen olvad. Tegye egy hőálló tálba.

2 A tejszínt közepes lángon felforraljuk. A tejszínt főzzük alacsony tűzön a tűzhelyen. Forralás után azonnal vegye le a tűzről.

3 Fokozatosan keverjük hozzá a tejszínt és a csokoládét. Adjunk hozzá egy kis tejszínt a tálba és keverjük össze. Ha hozzáadta az összes tejszínt, addig keverje, amíg sima állagot nem kap. A kapott masszának ragyognia kell.

• Most itt az ideje, hogy likőrt adjunk a ganache -hoz, hogy valami személyiséget adjon neki.
• Más ízek is előnyösek lehetnek számára - például egy teáskanál vaníliakivonat csodákra képes, és egy kis borsmentaolaj friss, új ízt kölcsönöz neki.

4 Hagyja a ganache -t tíz percig állni, amíg kihűl, majd süteményekkel, sütikkel vagy bármi mással tálalja!

• A maradék ganache -t tárolja a hűtőszekrényben. Amikor újabb adag süteményt szeretne sütni, vagy habot szeretne hozzáadni egy másik tortához, egyszerűen melegítse fel a ganache -t vízfürdőben.

5 Kész vagy.

2. módszer a 2 -ből: Ganache variációk készítése

1. 1 Változtassa az arányokat attól függően, hogy mire szeretné használni a ganache -ot. Nagyon egyszerű elkészíteni egy szabványos ganache -t, de az, hogy a tökéletes ganache legyen az ételhez, teljesen más történet. Íme az arányok, amelyekre a ganache elkészítésekor összpontosíthat:
   • Mázakhoz, különösen kemény mázakhoz - három rész csokoládét egy rész tejszínhez, keverjünk össze egy evőkanál kukoricasziruppal
   • A szarvasgomba esetében két rész csokoládé egy rész tejszínhez
   • A torta töltelékéhez - csokoládé és tejszín egyenlő arányban
   • A puha cukormázhoz egy rész csokoládé és két rész tejszín
2. 2 Elkészítjük a felvert ganache -t úgy, hogy hűtőszekrényben lehűtjük, majd felverjük. Vegyünk egy egyszerű ganache -t, és hűtsük le a hűtőszekrényben, hogy hideg legyen a habverés előtt. Öntsük a ganache -t egy fém vagy kerámia tálba, és keverjük fel elektromos keverővel, mint a tejszínt.
3. 3 Készítse elő a ganache -t a minták rajzolásához a tortán. Hagyjuk kihűlni és kicsit besűrűsödni. A ganache akkor van készen, amikor bele lehet kanalazni a mintázatba, és formában tartani.

Mire van szükséged

• Vágódeszka
• Fűrészes kés
• Hőálló tál