Tartalom

• 2. módszer a 3 -ból: A tészta elkészítése
• 3. módszer a 3 -ból: A kenyérsütés befejezése
• Tippek
• Figyelmeztetések
• Mire van szükséged

1 Válasszon indítótartályt. A "Sourdough" liszt és víz keveréke, amely megfelelő környezetet biztosít az élesztő virágzásához. A starterkultúrához magas élesztőkoncentráció szükséges. Bármilyen fedéllel ellátott üveg vagy műanyag edény tökéletes erre.

• Az üres üvegek (pácoláshoz és lekvárhoz egyaránt) tökéletesek.
• Győződjön meg arról, hogy az üvegek tiszták, hogy az indító kultúra ne szennyeződjön be.

2 Töltsön meg egy edényt liszttel és vízzel. Egy külön tálban keverje össze a lisztet és a vizet (a mennyiség nem fontos, amíg eléggé elkeveri, hogy az üveg nagy részét megtöltse). Jól keverjük, amíg az összetevők össze nem állnak. Öntsük a keveréket egy edénybe, hagyjunk csak egy kis helyet a levegőnek.

• Bármilyen liszt jól működik, de ne feledje, hogy elegendő gluténre van szüksége a kenyér keléséhez (búza, árpa, rozs glutént tartalmaz).

3 Helyezze a tartályt meleg, sötét helyre. Sok élesztő lesz a keverékben, mivel jelen van a levegőben és a lisztben. Az élesztő szaporodásához 4 dologra van szüksége: hő, sötétség, víz és keményítő vagy cukor. Már megteremtette a megfelelő feltételeket az élesztő számára, ezért gyorsan el kell kezdenie a szaporodását. Hagyja békén a fedéllel ellátott üveget 24 órán keresztül.

• A szobahőmérsékletnek elég melegnek kell lennie ahhoz, hogy megfelelő körülményeket biztosítson az élesztő szaporodásához. Ha a szoba hűvös, helyezze az üveget a konyha meleg részébe.
• Fedje le az üveget sötét ruhával, hogy sötét maradjon.

4 Etesse az élesztőt 24 óránként. Naponta egyszer öntse ki a keverék felét, és cserélje le egy friss adag keverékkel, amely fele víz és fele liszt. Egy héten belül a kovász habzó habot és kifejezett savanyú illatot képez. Amikor ez megtörténik, a kovász készen áll, és sütheti a kenyeret.

5 Hűtse le az önindítót. Ha nem akarja azonnal használni az önindítót, tegye az üveget a hűtőszekrénybe. A hidegben az élesztő életben és passzív marad. Az indító kultúrát korlátlan ideig a hűtőszekrényben lehet hagyni, ha hetente egyszer etetjük az élesztőt a fenti eljárás szerint.

2. módszer a 3 -ból: A tészta elkészítése

1. 1 Ellenőrizze a tésztát. Ehhez öntse az összes indítóedényt egy tálba, és egyenlő arányban adjon hozzá lisztet és vizet, időnként megkeverve, hogy az összetevők összeérjenek. A hozzáadott víz teljes mennyisége nem haladhatja meg a kenyérreceptben megadott vízmennyiséget. 1 csésze (235 ml) jó mennyiségű víz egy kenyérhez. Fedjük le az edényt egy törülközővel, és hagyjuk, hogy az élesztő néhány órán keresztül szaporodjon. Ezt a folyamatot "bizonyításnak" nevezik. A kapott masszát "tésztának" nevezik.
2. 2 Keverje hozzá a lisztet és a sót. Amikor a tészta buborékos lesz, azt jelenti, hogy hozzá kell kevernie a többi hozzávalót. Adjunk hozzá egy -két csipet sót, majd fokozatosan adjunk hozzá lisztet, amíg a tészta össze nem tapad, de még mindig ragad.
   • A liszt képes felszívódni, ezért nem olyan hasznos pontos méréseket használni, mint önállóan.
   • A tésztát könnyedén megkeverheti egy kézzel és egy tál segítségével.
3. 3 Fedjük le a tálat egy törülközővel, és hagyjuk a tésztát néhány órán át kelni. Az élesztő a körülményektől függően különböző sebességgel fog hatni, ezért légy türelmes. Amikor a tészta térfogata megnövekedett, készen áll a következő lépésre.
   • A tészta gyorsabban kel, ha meleg és száraz helyen van. Bekapcsolhatja a sütőt 90 ° C -on, és egy tál tésztát tehet bele, amíg meg nem kel. Hagyja nyitva a sütő ajtaját.
   • A tésztát egy éjszakára a hűtőbe tesszük kelni.

3. módszer a 3 -ból: A kenyérsütés befejezése

1. 1 A tésztát összegyúrjuk. Szórjon meg egy kis lisztet egy tiszta munkafelületre, és tegye rá a tésztát. Nyomja be a tésztát és masszírozza körülbelül 10 percig. Adjunk hozzá lisztet, ha szükséges, hogy a tészta ne tapadjon a kezéhez.
   • A tésztának simának kell lennie. Folytassa a masszírozást, amíg a tészta el nem éri a kívánt állagot.
   • Kéz helyett tésztacsatlakozóval ellátott turmixgép használható.
2. 2 Hagyja a tésztát újra kelni. A tésztát golyóvá formázzuk, és letakarjuk egy törülközővel. Hagyja állni és kelni a tésztát, amíg duplájára nem nő. Közben a sütőt előmelegítjük 220 ° C -ra.
3. 3 Süss egy kenyeret. Amikor a tészta térfogata megduplázódott, tegyük sütőlapra vagy kenyérsütő vagy nehéz serpenyőbe, és tegyük a sütőbe. # * Sütjük 45 percig 220 ° C -on. Vegye ki a kenyeret, és hagyja állni legalább 10 percig vágás előtt.

Tippek

• A tészta egy részét a próba után mentse el, és használja élesztőindítóként a következő kenyérhez.

Figyelmeztetések

• Ne használjon fémtartályt az indító tenyésztéshez. Néhány fém reagál, és tönkreteheti az élesztőindítót.

Mire van szükséged

• Üveg korsó
• Liszt
• Víz
• Egy tál
• Párta
• Törülköző
• Só
• Tepsi