Hogyan készítsünk karamellt

Tartalom

Hozzávalók
Folyékony karamell
Száraz karamell
Lépések
1 /2 -es módszer: folyékony karamell
2. módszer a 2 -ből: Száraz karamell
Tippek
Figyelmeztetések
Mire van szükséged

A karamell felolvasztott és pirított cukor. Gyakorlatra van szükség ahhoz, hogy megtanuljuk, hogyan kell karamellt készíteni, de ne aggódjon - a cukor olcsó. A folyékony karamell cukorból és vízből készül, és szószként használják. A száraz karamell keményebb, és csak cukorból készül. Gyakran használják praliné, diós cukorka, valamint bogyós és gyümölcsös piték készítésére. Amint eldönti a főzés célját, kezdheti!

Elkészítési idő: 10 perc
Főzési idő: 30 perc
Teljes idő: 40 perc

Hozzávalók

Folyékony karamell

3/4 csésze kristálycukor (fehér cukor is használható)
1/4 csésze víz
1/2 csésze tejszín (opcionális)
1 1/2 evőkanál sózatlan vaj

Száraz karamell

1 csésze kristálycukor (fehér cukor is használható)

Lépések

1 /2 -es módszer: folyékony karamell

1 Készítse elő az edényt. Bár a karamell elkészítéséhez nincs szükség speciális felszerelésre, a használt edénynek vagy serpenyőnek teljesen tisztának kell lennie. Válasszon egy nehéz, masszív és világos színű serpenyőt, hogy kövesse a karamellizálási folyamatot. Ha azt tervezi, hogy tejszínt ad hozzá a karamellhez, ne feledje, hogy a karamell mennyisége növekedni fog.
- Az edényben vagy a konyhai eszközökben (kanál, spatula) található szennyeződések nemkívánatos reakciót válthatnak ki, amelyet átkristályosodásnak neveznek. Az átkristályosítás olyan kémiai folyamat, amelynek során szennyeződéseket és vegyületeket (cukrokat) oldunk oldószerben (vízben), és szennyeződéseket vagy vegyületeket szabadíthatunk fel az oldatból. Ez erős cukorcsomók kialakulását jelenti.
2 Tegyen óvintézkedéseket. A forró cukor fröccsenhet és súlyos égési sérüléseket okozhat.Viseljen hosszú ujjú, kötényt és kesztyűt. Ha szemüvege van, tegye fel azt is.
- Tartson egy mély tál hideg vizet a közelben, hogy mártsa a kezét, ha karamell ömlik rájuk.
3 Keverjük össze a cukrot és a vizet. Helyezzen egy vékony réteg cukrot egy serpenyő vagy serpenyő aljára. A cukrot lassan és egyenletesen öntsük fel vízzel, hogy teljesen ellepje. Ne hagyja a száraz területeket.
- Csak granulált cukrot használjon. Túl sok a szennyeződés a barnacukorban és a porcukorban - a karamell nem fog működni belőle. A nyers cukor szintén nem ajánlott.
4 Melegítse fel a cukrot. Főzzük a cukrot vízzel közepes lángon, amíg a cukor fel nem oldódik. Óvatosan figyelje a folyamatot, és mozgassa a serpenyőt, ha vérrögképződést észlel. A legtöbb alvadék olvadni fog hevítéskor.
- Az átkristályosodás megelőzése érdekében fedje le az edényt fedővel, amíg a cukor teljesen fel nem olvad. Az edény oldalán található cukorkristályok a kondenzáció miatt az aljára esnek.
- Az átkristályosodás megelőzésének másik módja, ha az oldódás megkezdésekor kis mennyiségű (két csepp) citromlevet vagy fogkövet adnak a víz / cukor keverékhez. Ezek az átkristályosító szerek kis kristályok bevonásával megakadályozzák a nagy csomók kialakulását.
- Vannak, akik vízbe mártott főzőkefét is használnak, hogy elpusztítsák az edény oldalán lévő kristályokat. Ez hatékony, de a sörték leválhatnak az ecsetről, és a karamellben maradhatnak.
5 A cukrot megpirítjuk. Nézze meg a cukor pirítási folyamatát. Amikor majdnem eléri égési pontját, és enyhén habozni és füstölni kezd, azonnal vegye le a tűzről.
- Mivel az edények és a sütő nem mindig egyenletesen osztják el a hőt, fontos nyomon követni a folyamatot. A pirítás gyors, és a karamell éghet, ha felügyelet nélkül hagyják.
6 Hűtőbe tesszük. Adjunk hozzá tejfölt és vajat a karamellhez, hogy leálljon a főzés, és hűtsük le a serpenyőt. Lassú tűzön felverjük. Eltávolíthatja a fennmaradó alvadékokat. Hűtsük le a karamellt, és légmentesen záródó edényben tároljuk.
- A sós karamellszósz elkészítéséhez adjunk hozzá 1/4 teáskanál sót, miután a karamell szobahőmérsékletre hűlt.
- A vaníliás karamellszósz elkészítéséhez adjunk hozzá 1 teáskanál vaníliakivonatot, miután levettük a karamellt a tűzről.
7 Tisztítsa meg. A ragacsos edény tisztítása félelmetesnek tűnhet, de meglehetősen egyszerű. Áztassunk egy edényt meleg vízbe, vagy töltsük fel vízzel, és forraljuk fel. Forralás közben az összes karamell feloldódik.

2. módszer a 2 -ből: Száraz karamell

1 Helyezzen cukrot egy serpenyőbe. Tegyen egy vékony réteg cukrot egy serpenyő vagy serpenyő aljára. Az edénynek elég nagynak kell lennie, mivel a karamell térfogata nagyobb lesz, mint a cukoré.
2 Melegítse fel a cukrot. Főzzük a cukrot közepes lángon. Észre fogja venni, hogy a cukor először a szélein kezd főzni és barnulni. Tiszta, sütőálló sütő segítségével tegye a folyékony cukrot az edény közepére.
- Ezt úgy kell megtenni, hogy a cukor ne égjen le a szélekről. Ha kiég, nem tárolható.
- Ha csomók kezdenek kialakulni, csökkentse a hőt és enyhén keverje össze. A csomók elolvadnak, mire a karamell elkészül.
3 A cukrot megpirítjuk. A folyamat felgyorsul, ezért ne hagyja felügyelet nélkül az edényt. Figyelje, ahogy a cukor mélyebb borostyánsárga színt kap. Ha a recept szerint folyadékot, például tejszínt kell hozzáadnia, akkor most tegye hozzá, hogy lehűtse a serpenyőt, és lelassítsa a főzési folyamatot.
- Legyen óvatos, amikor folyadékot tölt az edénybe, mert a keverék buborékolni fog.
- Ha karamellt használ sütőedényhez (például gyümölcstorta), öntse most a sütőedénybe.
- A praliné elkészítéséhez adjunk hozzá egy pohár pirított, apróra vágott diót a serpenyőbe.Pár csipet só hozzáadásával enyhén keverjük össze a keveréket, majd öntsük viaszos papírra és tegyük hűtőbe.
4 Hűtőbe tesszük. Ha nem töltött folyadékot a karamellbe, akkor hűtse le a keveréket, és állítsa le a főzési folyamatot úgy, hogy a serpenyő alját egy nagy tál hideg vízbe helyezi. Tisztítsa meg a serpenyőt áztatással vagy forrásban lévő vízzel, amíg a maradék karamell fel nem oldódik.
5 Most megvan a karamell mártás! Élvezd;)

Tippek

Amikor a karamell kihűlt, tegye légmentesen záródó edénybe, és tárolja a hűtőszekrényben. A karamellt két héten belül használja fel.
Ha folyékony karamellt készít, akkor jobb megdönteni a serpenyőt, mintsem keverni a tartalmát, különben nagy az esély az átkristályosodásra.
A szín és az íz fontos kritériumok a megfelelően elkészített karamellhez. A karamell borostyánbarna legyen, mint egy régi érme. A karamellt addig kell főzni, amíg enyhén égett, de mégis édes illata lesz (ez finom vonal, de a gyakorlattal biztosan megtanulja).
Ha nem volt ideje a serpenyőt időben megtisztítani, és a maradék karamell lefagyott, áztassa meleg vízben 30 percig, majd tisztítsa meg.
Ha a karamellt gyorsan le kell hűteni, mindig tartson kéznél egy edény hideg vizet.
Ha nem akarja a nulláról karamellt készíteni, akkor megolvaszthatja a karamell cukorkákat, és az utasításoknak megfelelően használhatja őket. Ugyanakkor az édességeknek lágynak kell lenniük.

Figyelmeztetések

Magas hőmérsékleten a tapadásmentes bevonat megsérülhet, és keveredhet a karamellel.
A karamellkészítés során az ón felülete megolvadhat.
A karamell fröccsenés károsíthatja az üveg főzőfelületeit. Ügyeljen arra, hogy az ilyen felületekre ne tegyen keverőkanalat stb.
A karamell készítésekor feltétlenül tegyen óvintézkedéseket - ha bőrrel érintkezik, a forró cukor égési sérülést okozhat.