Tartalom

• Rész 3 /3: Fűszerezés hozzáadása
• Rész 3 /3: Kimchi erjesztése
• Tippek
• Figyelmeztetések
• Mire van szükséged

1 A káposztát negyedekre vágjuk. Éles késsel vágjon félbe 1 közepes kínai káposztát. Ezután a felét ismét félbevágjuk, hogy negyedeket kapjunk. Ezután távolítsa el a magot (szárát) minden negyedév alján. SZAKEMBER TANÁCSA

Vanna tran

Tapasztalt szakács Vanna Tran házi szakács. Nagyon fiatalon kezdett el főzni édesanyjával. Rendezvények és vacsorák szervezése a San Francisco -öbölben több mint 5 éve.

Vanna tran
Tapasztalt szakács

Vanna Tran, tapasztalt szakács azt tanácsolja: "Ha nincs kínai káposzta, használhat fehér káposztát."

2 Minden káposzta negyedet csíkokra vágunk. Vágja keresztbe minden negyedét, hogy körülbelül 5 cm széles csíkokat kapjon, vagyis minden káposzta darabot durvára vágjon.

• Hagyományosan a kimchi káposztát felkockázzuk. Ha jobban szereted ezt a formát, akkor vágd negyedekre, hogy kockákat kapj.

3 Keverje össze a kelkáposztát és a sót egy külön tálban. Helyezze az apróra vágott káposztát egy nagy tálba, és szórjon meg ¼ csésze (62 g) nem jódozott sóval. Tiszta kézzel keverjük a sót a káposztalevélbe, amíg a levelek meg nem puhulnak.

• Használhat tengeri sót.
• Viseljen kesztyűt, ha meg akarja védeni a kezét a sótól

SZAKEMBER TANÁCSA

Vanna tran

Tapasztalt szakács Vanna Tran házi szakács. Nagyon fiatalon kezdett el főzni édesanyjával. Rendezvények és vacsorák szervezése a San Francisco -öbölben több mint 5 éve.

Vanna tran
Tapasztalt szakács

Szeretne kipróbálni mást, mint a sót?Vanna Tran, tapasztalt séf ezt tanácsolja: "Amikor kicsi voltam, ahelyett, hogy sót szórtam volna káposztára, anyám a napon szárította a káposztaleveleket, hogy eltávolítsa belőlük a nedvesség nagy részét."

4 A káposztát vízzel leöntjük, és 1-2 órán át állni hagyjuk. Öntsön fel annyi szűrt vagy desztillált vizet, hogy teljesen ellepje a káposzta leveleit. Helyezzen egy elég nagy tányért a tetejére, és tegyen rá valami nehéz dolgot, például egy üveg vagy edény vizet. Hagyja a káposztát sós vízben legalább egy órán át.

• A klórozott csapvíz zavarja az erjedést, ezért fontos desztillált, szűrt vagy palackozott víz használata.
• Ne áztassa a káposztát 2 óránál tovább, mert túl nedves lehet.

5 A sóoldat összegyűjtéséhez szűrje le a folyadékot szűrőedénybe. Amikor a káposzta beázott, tegyen egy edényt vagy serpenyőt a mosogatóba, és tegyen egy szűrőedényt a tetejére. Ezután hajtsa rá a káposztát, és hagyja, hogy a víz lefolyjon, hogy összegyűjtse a sóoldatot.

6 Öblítse le a káposztát háromszor hideg víz alatt, és hagyja, hogy a felesleges víz ismét lefolyjon. Mozgassa oldalra a sóoldatot. Helyezzen egy szűrőedényt káposztával folyó víz alá, és jól öblítse le folyó vízben. Ismételje meg az öblítési folyamatot még kétszer, hogy teljesen eltávolítsa az összes sós vizet. Hagyja lefolyni a vizet, hagyja a káposztát szűrőben 15-20 percig.

Rész 3 /3: Fűszerezés hozzáadása

1. 1 Keverje össze a fokhagymát, a gyömbért, a cukrot és a halszószt. Tegyen egy kis tálba 5-6 darált fokhagymagerezdet, 1 teáskanál (2 g) reszelt gyömbért, 1 teáskanál (4 g) cukrot és 2-3 evőkanál (30-45 ml) halszószt. Alaposan keverjük simára.
2. 2 Adjunk hozzá forró paprikapelyhet. Adjon hozzá 1–5 evőkanál (5–25 g) koreai pirospaprika -pelyhet a kapott pasztához. Jól összekeverni.
   • A pelyhekben található koreai pirospaprikát (chilit) kochukaru -nak hívják. Megvásárolhatja az interneten vagy néhány nagy üzletben, az ázsiai konyha termékeivel rendelkező osztályokon.
   • Ha azt szeretné, hogy a kimchi kissé fűszeres legyen, csak egy evőkanál pirospaprika -pelyhet adjon hozzá. Ha fűszeresen szereted, adj hozzá még borsot.
3. 3 Keverje össze a kelkáposztát, a retket, a medvehagymát és a tésztát. Egy nagy, tiszta tálba tesszük a káposztát, a 200 g reteket, hámozás és csíkokra vágás után, 4 medvehagymát, előtte szintén darabokra vágva (2,5 cm), és a tésztát. Keverje össze az összes hozzávalót a kezével, hogy a paszta egyenletesen elfedje az összes zöldséget.
   • Érdemes kesztyűt viselni, amikor zöldségeket keverünk a tésztával, mivel a tészta égést okozhat (különösen, ha apró sebek vannak), foltot és illatot okozhat a bőrön

Rész 3 /3: Kimchi erjesztése

1. 1 Tegye a kimchit egy üvegedénybe, és adja hozzá a sóoldatot. Ha alaposan összekevertük a zöldségeket és a tésztát, tegyünk mindent egy üvegedénybe. Öntsük rá a sóoldatot, és nyomjuk le a zöldségeket - elegendő sóoldatnak kell emelkednie a zöldségek fölé. Zárja le az üveget fedéllel.
   • Az üveg tetején még legalább 2,5 cm szabad helynek kell lennie.
   • Ha maradt sóoldat, akkor dobja ki.
   • Ha nincs elegendő térfogatú üvegedénye, akkor a kimchit egy szoros műanyag zacskóban, ernyővel lehet erjeszteni. Ebben az esetben a zsák bezárása előtt feltétlenül "préselje ki" belőle a felesleges levegőt.
2. 2 Hagyja a kimchit körülbelül 5 napig erjedni. Hagyja a kimchit szobahőmérsékleten. Ne nyissa ki az üveget az első 1-2 napban, majd nyissa ki és zúzza össze kanállal a káposztát.Ha buborékok jelennek meg a felületen, akkor az erjedési folyamat a várt módon zajlott. Ha nincsenek buborékok, hagyja a káposztát egy másik napra, és ellenőrizze másnap.
   • Egy másik módja annak, hogy ellenőrizze, hogy a kimchi készen áll -e, hogy megkóstolja. Ha savanyú és fűszeres, akkor kész.
3. 3 Tegye a kimchit a hűtőbe, és hagyja állni körülbelül egy hétig. Amikor az erjedési folyamat befejeződött, tegye a kimchi üveget a hűtőszekrénybe. A kimchit azonnal eheti, de általában jobban ízlik, ha 1-2 hétig vagy még tovább teszi a hűtőszekrénybe.
   • Kanalazzon ki néhány kimchit az üvegből, és tegye a rizs tetejére, hogy egyszerű és ízletes fogást kapjon.
   • Kimchi hozzáadható a ramenhez és néhány más ázsiai ételhez.
   • Próbáljon ki néhány kevésbé klasszikus módot a kimchi használatára: adja hozzá egy hamburgerhez vagy szendvicshez, keverje össze rántottával stb.
4. 4 Tárolja a kimchit a hűtőszekrényben 3-5 hónapig. Ha a kimchiben még van sóoldat, akkor több hónapig tárolható a hűtőszekrényben. Ha buborékok jelennek meg a sóoldatban, akkor valószínűleg a kimchi romlott.

Tippek

• Ezzel a recepttel sokféle zöldséget lehet főzni, beleértve a karalábét és a paprikát, valamint a nyers halat.
• Ha úgy dönt, hogy halat főz ennek a receptnek megfelelően, akkor vágja csíkokra a tilapiát. A halat legalább 30 percig áztassa az ecetes oldatban, és 5 percenként nyomja össze a halat, hogy eltávolítsa a vizet. Öblítse le a halakat vízben és préselje ki a nedvességet. A többihez kövesse a receptet.

Figyelmeztetések

• A fémtartályok különféle vegyi anyagokat tartalmaznak, amelyek elpusztítják a probiotikumokat, ezért nem használhatók kimchi erjesztésére.

Mire van szükséged

• Éles kés
• Nagy tál
• Szűrőedény
• Kis tál
• Egy kanál
• Üvegedény fedéllel