Tartalom

• Hozzávalók
• Az alapok
• A tésztához
• Mártogatós
• Lépések
• Rész 1 /3: Forraljuk fel a tojásokat
• 2. rész a 3 -ból: Fedjük le és pirítsuk meg a tojásokat
• Rész 3 /3: Készítse el a mártást
• Tippek
• Mire van szükséged

A Kwek A Kwek népszerű utcai étel, amelyet a Fülöp -szigeteken fogyasztanak, de otthon elkészítheti saját változatát a megfelelő összetevőkből és kellékekből. A keményre főtt fürjtojást narancs tésztával borítjuk, ropogósra sütjük, majd édes-savanyú mártással tálaljuk.

Hozzávalók

Adagok: 4

Az alapok

• 1 tucat fürjtojás
• 1 csésze (250 ml) liszt
• Víz a forraláshoz
• Növényi olaj, sütéshez

A tésztához

• 1 csésze (250 ml) liszt
• 3/4 csésze (185 ml) víz
• 1 evőkanál (15 ml) annatto por
• 1/2 teáskanál (2,5 ml) sütőpor

Mártogatós

• 1/4 csésze (60 ml) rizsecet
• 1/4 csésze (60 ml) barna cukor
• 1/4 csésze (60 ml) ketchup
• 2 teáskanál (10 ml) szójaszósz
• 1/2 teáskanál (2,5 ml) fekete bors

Lépések

Rész 1 /3: Forraljuk fel a tojásokat

1. 1 A tojásokat felforraljuk. Helyezze a tojásokat egy közepes lábasba. Addig adjunk hozzá vizet, amíg a víz 2,5 cm -rel magasabb lesz, mint a tojások.Melegítsük az edényt nagy lángon, amíg a víz felforr. Kapcsolja ki a hőt, fedje le a serpenyőt, és hagyja, hogy a tojás forró vízben még 5 percig párolódjon.
   • Általában ajánlott a vizet és a tojást egyszerre felforralni. Ha forró vízbe dobja a hideg tojást, a héja felrobbanhat.
   • A tojások könnyebb tisztítása és a sárgája nem vonzó zöld árnyalatának elkerülése érdekében öblítse le a tojásokat hideg vízben, amint eltávolítja őket a forró vízből. Ez leállítja a főzési folyamatot, és gőzgátot képez a tojásfehérje és a héj között, így a héj könnyebben eltávolítható. A tojásokat öblítheti hideg, folyó vízben, vagy áztathatja egy tál jeges vízzel.
2. 2 Hűtőbe tesszük és meghámozzuk a héját. Hagyja a tojásokat szobahőmérsékleten vagy hideg vízben, amíg kihűlnek. Ha már elég hűvösek, ujjaival távolítsa el a héjakat. Ha ez megtörtént, akkor marad egy tucat keményen főtt fürjtojás.
   • A héj lehúzásához nyomja meg egy kemény felületet annyi erővel, hogy repedés keletkezzen. Hámozza meg a héjat darabonként ebből a repedésből.
   • Vegye figyelembe, hogy ezt a lépést két nappal korábban is megteheti. Hacsak nem tervezi azonnal a főtt fürjtojást, akkor hűvös helyen, fedett edényben kell hűteni. A tojásokat azonban nem szabad két napnál tovább tárolni.

2. rész a 3 -ból: Fedjük le és pirítsuk meg a tojásokat

1. 1 A tojásokat lisztbe mártjuk. Tegyen 1 csésze (250 ml) lisztet egy kis, sekély edénybe. Mártsuk lisztbe a frissen hámozott fürjtojást, amíg minden tojás jól be nem vonódik a kerület mentén.
   • Vegye figyelembe, hogy a tojás bevonásakor búzaliszt helyett kukoricalisztet is használhat. A kukoricaliszt alacsonyabb gluténtartalmú, de különben úgy fog viselkedni, mint a búzaliszt, és ugyanolyan hatékonyan tapad.
2. 2 Keverje össze az annatto port és a meleg vizet. Oldja fel az annatto port 3/4 csésze (185 ml) meleg vízben. Habverővel keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
   • Az Annatto port elsősorban színezékként használják, és ha helyesen kombinálják, mély narancssárga színt kell keltenie. Ennek ellenére extra ízt ad a tésztának.
   • Ha nincs annatto por, használhat narancs színű ételfestéket. Tegyen néhány csepp narancssárga ételfestéket vagy néhány csepp vörös és sárga ételfestéket meleg vízbe, és keverje addig, amíg mély narancssárga színt nem kap. Az ételfestékek íze nem olyan, mint az annatto poré, de a színnek nagyjából azonosnak kell lennie.
3. 3 A tészta hozzávalóit összekeverjük. 1 csésze (250 ml) lisztet, sütőport és hígított annatto -port keverjünk össze egy nagy tálban. Alaposan keverje össze, hogy elkerülje a csomókat.
   • A tészta minőségének javítása érdekében tegye félre körülbelül 30 percre, mielőtt bevonja a tojásokat. Ha hagyja ülni a tésztát, ez lehetővé teszi, hogy a liszt alaposabban megnedvesedjen, sűrűbb, gazdagabb tésztát kapva. A pihenőidő a sütőpornak is több időt ad az aktiválásra. Vigyázzon azonban, ha a tésztát több mint 30 percig állni hagyják, akkor a sütőpor buborékokat okozhat, ami sűrűbb, kevésbé szellős tésztát eredményez.
   • Vegye figyelembe azt is, hogy a szódabikarbóna nem feltétlenül nélkülözhetetlen összetevő. Egyes receptek teljesen kizárják. Hagyhatja rajta, és ennek eredményeként a tészta csak egy kicsit sűrűbb lesz.
4. 4 Fedjük le a tojásokat tésztával. Dobja a tojásokat a tésztába. Óvatosan forgassa őket, amíg minden oldal be nem borul.
   • Ha nem szeretné, hogy az ujjai ragadósak legyenek, használjon fém nyársat vagy villát a tojások mozgatásához, amikor tésztával lefedik őket. Nagyon fontos, hogy minden tojás minden oldala teljesen be legyen borítva a tésztával.
5. 5 Melegítsen olajat egy mély serpenyőben. Öntsön 2,5 cm-es növényi olajat egy széles, magas oldalú, vastag aljú serpenyőbe. Melegítsük az olajat forró tányéron, amíg el nem éri a 180 ° C -ot.
   • Ellenőrizze az olaj hőmérsékletét olajhőmérővel vagy cukorka hőmérővel.
   • Ha nincs hőmérője, ellenőrizze az olaj hőmérsékletét úgy, hogy kiskanálnyi tésztát merít bele. A tészta azonnal elkezd serdülni és megsülni, amikor a vaj készen áll.
6. 6 Sütjük a tojásokat. Tegye a tojásokat vajba, egyszerre 4-6. Ropogós kanállal enyhén kevergetve addig főzzük, amíg a tészta aranybarna és ropogós nem lesz. Mindössze néhány percet vesz igénybe.
   • Annak elkerülése érdekében, hogy az ujjait bepiszkolja, nyárs segítségével átszúrhatja vele a tésztatésztát, miközben áthelyezi a forró olajba. Egy másik nyárssal vagy villával csepegtesse a tojást a nyársból a forró olajba.
   • Óvatosan dolgozzon, nehogy fröccsenjen forró olaj, amikor tojást dob.
   • Értsd meg, hogy az olaj hőmérséklete ingadozni fog, amint beledobod a tojást az olajba, és amint kiveszed. A tojássütés közben nézze tovább a vajhőmérőt. Szükség szerint állítsa be a tűzhely hőszabályozóit, hogy a hőmérséklet 180 ° C körül maradjon.
7. 7 Leszűrjük és kissé lehűtjük. Egy tányért béleljen ki több réteg tiszta papírtörlővel. Távolítsa el a Kvek-Kvek-et a forró olajból, és tegye a tojásokat papírtörlőre. Hagyja, hogy a felesleges olaj beszívódjon a papírtörlőbe.
   • A tiszta papírzacskókkal bélelt tányér jól használható papírtörlő helyett, ha szükséges.
   • Alternatív megoldásként a kvek-kveket egy fémszitába teheti, és leeresztheti a felesleges olajat, ahelyett, hogy papírtörlőt használna.
   • A legjobb az egészben, élvezze a kvek kvek -et, amíg még egy kicsit forró. Frissen fogyasztva ropogósabb lesz a tészta, de amint kihűl, beázhat.
   • A Kvek-kvek nem melegszik újra, mivel a tészta hajlamos lesz nedvesedni a hűtési és melegítési folyamat során.

Rész 3 /3: Készítse el a mártást

1. 1 Keverje össze a hozzávalókat egy serpenyőben. Egy kis serpenyőben keverje össze a rizsecetet, a barna cukrot, a ketchupot, a szójaszószt és a fekete borsot. Keverjük addig, amíg a keverék sima nem lesz.
   • Fűszeresebb mártáshoz aprítson fel egy forró chilit és keverje össze a többi hozzávalóval. Bár, ha továbbra is a simább mártást részesíti előnyben, ugyanezt a forróságot érheti el, ha 1 evőkanál 1 evőkanál (5-15 ml) chilis szószhoz ad hozzá.
   • Ezt a mártást addig készítse el, amíg a tojás lefolyik és kihűl. Mire elkészül a mártás, a vajnak le kell ürülnie, és a tojásokat eléggé le kell hűteni ahhoz, hogy haraphassanak. Nem szeretné azonban, hogy a tojások teljesen kihűljenek, mivel a tészta azonnal beázik, amint ez megtörténik.
   • Vegye figyelembe, hogy akár elő is készítheti a szószt. Tárolja légmentesen záródó edényben és hűtőszekrényben, amíg használatra kész. Melegítse elő a mikrohullámú sütőben 30-60 másodpercig, vagy óvatosan melegítse a tűzhelyen.
2. 2 Bemelegítés. Pároljuk a tűzhelyen, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Gyakran keverjük, amíg a szósz elkészül.
   • Amikor a mártás kész, azonnal távolítsa el a hőforrásból. Hagyja lehűlni, amíg a szósz elég hűvös ahhoz, hogy megérintse anélkül, hogy megégne.
3. 3 Tálaljuk tojással. Tegye a mártást egy kis tálba. Tálaljuk frissen sült fürjtojással, vagy Kvek-Kvekkel.

Tippek

• Ha nem talál fürjtojást, használhat hagyományos csirketojást. Kövesse a tojás forralására, lefedésére és sütésére vonatkozó utasításokat, és ugyanazzal a mártással tálalja. Ne feledje azonban, hogy csirketojás használatakor ezt az ételt "tokneneng" -nek nevezik a "Kvek-Kvek" helyett.

Mire van szükséged

• Két kis serpenyő
• Kis edény
• Kis keverőtál
• Nagy tál
• Mély, nehéz serpenyő
• Hőmérő cukorka vagy vaj
• Nyárs
• Villa
• Hasított kanállal
• Lemez
• Papírtörlő, papírzacskó vagy fémszita
• Párta
• Keverőkanál
• Tál (mártogatós mártáshoz)
• Tálaló edény