Hogyan készítsünk prosciutto -t

Tartalom

Lépések
Tippek
Figyelmeztetések
Mire van szükséged

A sertéshús sokféleképpen használható. A Prosciutto egy olasz sonka, amelyet sóznak és szárítanak. Amikor megtanulod a prosciutto főzését, rájössz, hogy nagyon egyszerű, és egyedül is elkészítheted az ízletes olasz prosciutto -t, ami nagyon drága a boltokban. A sózott hús lehet száraz vagy nedves. A Prosciutto -t sokféle ételhez adják, és főzve vagy nyersen is tálalhatók.

Lépések

1 Vásároljon körülbelül 4,5-5,4 kg súlyú sertéscombot.
2 Nedves prosciutto.
- Készítse elő a sóoldatot 2-4 csészével (470-950 ml tengeri só vagy durva, nem jódozott só 3,8 liter vízben. Helyezze a sertéscombot a sóoldat-tartályba. Győződjön meg róla, hogy a hús teljesen a folyadékban van).
- Helyezze a sertéscombot 3-4 hétig a hűtőszekrényben lévő sós lében. Időnként megkeverjük.
- Öblítse le a húst hideg víz alatt. Papírtörlővel törölje le a felesleges nedvességet.
- Akasszon egy sertéscombot egy horogra a dohányzóban, és dohányozzon 7-10 napig.
- Szárítsa meg a prosciutto-t 4-5 hónapig hűvös, szellőző helyen.
3 Készítse elő a prosciutot szárazra.
- Szárítsa meg a húsdarabot papírtörlővel.
- A sertéscombot fűszerezze száraz vagy folyékony hozzávalókkal. Használhat fokhagymát, borsot, vagy akár bourbont vagy pálinkát. Dörzsölje meg a sertéshúst fűszerekkel, vagy szórja meg a húst folyadékkal.
- Vegyünk 1,4 kg tengeri sót vagy durva, nem jódozott sót, és fedjük le vele teljesen a húst.
- Helyezze a húst a rácsra és a rácsra egy nagy serpenyőbe. A só kivonja a nedvességet a húsból, és ez a nedvesség a serpenyőben lesz. Ezenkívül a grillnek köszönhetően a levegő szabadon kering minden oldalról.
- Helyezze a sertést a serpenyőbe egy műanyag zacskóba, és tegye hűtőszekrénybe 4-6 hétig.
- Öblítse le a húst hideg víz alatt.
- Tekerje a prosciutto -t sajtkendőbe, és tegye le hűvös, száraz helyre 6 hónaptól 2 évig.

Tippek

Használjon tengeri sót vagy durva, nem jódozott sót, hogy fokozza a hús ízét.
A Prosciutto sós lében tartható a hűtőszekrényben, vagy bármilyen más hűvös és száraz helyen.
Fűszereket adhat hozzá, mielőtt a húst felakasztaná száradni.
Kívánt esetben kis mennyiségű cukrot adhatunk a sóoldathoz.
Dohányzáskor a legjobb alma-, cseresznye-, hickory-, juhar- vagy tölgyforgácsot használni. Minden fa saját illatát adja.
A Prosciutto legfeljebb két évig szárítható.