Hogyan kell főzni borjúszűzpecsenyét

Videó: Borjúbélszín karamellizált mogyoróhagymás fokhagymával

Tartalom

Lépések
1. módszer a 4 -ből: Hogyan válasszuk ki a bélszínt?
2. módszer a 4 -ből: A zsír levágása
3. módszer a 4 -ből: zsugorodás
4. módszer a 4 -ből: Főzés
Tippek
Figyelmeztetések
További cikkek

Enyhe ízéről és hihetetlen lédúságáról ismert borjúszűz minden szakács álma. Mivel a szűzpecsenye a bordák alatt, a gerinc alatt található, az állat testének ezt a részét nagyon kevesen használják ki élete során. És ezért a hús annyira lágy, ami ilyen magas árat eredményez. A darabok ára 5 és 10 dollár között mozog 450 grammért. Bármi legyen is az ára, ez a viszonylag könnyen elkészíthető hús megéri, különösen, ha kedvezményesen vásárolta. A borjúszűz remek meleg étel lehet az egész családnak karácsonyi vacsorára, és egy bélszín több mint elég 10 embernek.

Lépések

1. módszer a 4 -ből: Hogyan válasszuk ki a bélszínt?

1 Vegye figyelembe, hogy jobb egy egész filét vagy egy meglehetősen nagy darabot vásárolni. A bélszín meglehetősen drága, ezért sokkal jövedelmezőbb nagy darabot vásárolni. Ezenkívül a húst tökéletesen tárolják a fagyasztóban, így amit nem főz meg azonnal, ott tárolhatja, amíg úgy dönt, hogy ismét kedvére tesz.
- Próbálja meg a húst fagyasztó méretű vákuumzacskóban tárolni a tökéletes frissesség érdekében. Ha ki akarja olvasztani a bélszínt, egyszerűen vegye ki a húst a fagyasztóból, és hagyja, hogy lassan egy éjszakán át felolvadjon a hűtőben.
2 A legjobb minőség és íz a "csúcsminőségű" vagy "legjobb" feliratú húshoz. Ezen címkék egy része a termék minőségének és biztonságának biztosítására készült, részben azért, hogy a vevő tudja, mit vásárol. Ez az USDA címke a következő tényezőkön alapul: márványozás (az izomba ágyazott zsír mennyisége), érettség és csont. Általánosságban elmondható, hogy a legfontosabb tudni, hogy a legjobb minőségű hús a „csúcsminőségű” és a „legjobb” címkékről származik.
- Az USDA címkézése a következő sorrendben (a legjobbtól a legrosszabbig) sorolható: Első osztályú, Legjobb, Finom, Standard, Kereskedelmi, Alacsony fokozat, Kolbászvágás, Konzerv. Az utolsó három kategória ritkán fordul elő a kiskereskedelemben, mivel főként az újrahasznosításban használják őket.
3 Válassza ki a vágást az alapján, hogy mennyit szeretne vágni főzés előtt. Minden darabot hámozottan, hámozatlanul értékesítenek, vagy egész bélszínből, oldalsó izomzatból és kívülről vágott zsírból. Mindegyik más -más időt és erőfeszítést igényel a főzés előtt.
- A hámozott bélszínt vágott zsírral értékesítik, de a maghéj a helyén van. A maghéj kemény, fehér kötőszövet, amely gyakran megtalálható a vörös húson.
- Egy darab hámozatlan bélszín zsírt és maghéjat is tartalmaz. Ez a legolcsóbb bélszín, de egyben a legnehezebb és legidőigényesebb az elkészítése.
- Általában egy egész darab bélszínt hámozva értékesítenek, az oldalsó izom jelen van, és eltávolítják a maghéjat. Mivel a hentes már elvégezte a legtöbb munkát a szakácsért, ezek a darabok általában a legdrágábbak.

2. módszer a 4 -ből: A zsír levágása

1 Vágja le a felesleges zsírt és a maghéjat a bélszínről. Ismét vásároljon egy kész szeletet vágott zsírral és maghéjjal, ha egy kicsit meg akarja könnyíteni az életét, vagy ha még soha nem tette meg magát. Ha nem tudja, mit csinál, ez a folyamat meglehetősen bonyolult lehet.
- Egy darab bélszínen egyszerűen vágja a zsírba vagy a maghéjba. Emelje fel a darabot a kezével, és kezdjen egyre többet levágni, miközben tovább emeli a zsírréteget és a maghéjat. Folytassa, amíg eltávolítja az összes látható zsírt és maghéjat.
2 Keresse meg azt a filmet, amely a hús közepét tartja (kötőszövetnek is nevezik). Ez a film sokkal kövérebb és keményebb, mint a filé többi része. Vágja le, és fagyassza le későbbre
3 Vágjon le egy meglehetősen nagy darabot, más néven chateaubriandot a fő tetemről. Csomagolja be és mentse el későbbre. A Chateaubriand egy nagyszerű húsdarab, amely különféle ételekhez használható.
4 A könnyebb kezelés érdekében (saját belátása szerint) vágja félbe a bélszínt egy szakácskés segítségével. Ezt akkor kell megtenni, ha még soha nem főzött bélszínt, vagy ha kevés embernek főz. Egy egész borjúszűz súlya körülbelül 2,72 kg, ami több mint elegendő 10 ember számára.
- A bélszín egyik felét tegye félre a fagyasztóba vagy a hűtőbe, hogy később főzhessen. A bélszín tökéletesen tárolható a hűtőszekrényben vagy a fagyasztóban; csak lassan ki kell olvasztania a húst a hűtőszekrényben.

3. módszer a 4 -ből: zsugorodás

1 Először is készítsen elő egy hosszú darab henteszsineget. A hentes zsineg a legjobban alkalmas a bélszín meghúzására, bár a pamut zsinórok (mint a sárkányoknál) is jól jönnek.
2 Helyezze a zsineget a pecsenye alá, és tekerje be a húst.
3 Húzzon csomót. Fogja meg a kötél mindkét végét, és rögzítse a csomót egy dupla hurokkal. Húzza meg a kötelet, majd csavarja le a végeit, és kössön egy egyszerű csomót.
- Ügyeljen arra, hogy elegendő kötelet hagyjon a hentes csomójának megkötésekor. A meghúzási folyamat legvégén kis mennyiségű kötélre lesz szüksége mindkét végén.
4 Készítsen egy nagy hurkot a kezével a fennmaradó kötélből. Csak tekerje a kötelet a karja köré, és csavarja meg a csuklóját. Egy egyszerű hurkot kell kapnia.
5 Tekerje a hurkot a kivágás köré, és húzza meg egy hüvelyknyire az előző huroktól. Húzza meg a gomblyukat a szabad végének meghúzásával, miközben a másik kezével a gomblyuk csomóját fogja. Győződjön meg arról, hogy a csuklópánt csomói viszonylag egyenesek.
6 Készítsen másik hurkot, és húzza meg ugyanazzal a módszerrel, az egyik hurkot a másiktól egy hüvelyk távolságra elválasztva. Folytassa az eljárást, amíg el nem éri a darab végét.
7 Fordítsa meg a bélszínt, miután lehúzta az egész tetejét.
8 Kezdje el futtatni a kötelet minden hurok alatt, majd át az ellenkező irányba. Vezesse át a kötelet a hurok alatt, majd készpénzt, majd ismét alatta, és így tovább, húzza a sült darabot egyenes vonalba.
9 Folytassa addig, amíg minden hurkot el nem kötött.
10 Végezze el egy hentescsomóval a bélszín tetején. Fogja meg a kötél mindkét végét, készítsen dupla csomót, és fejezze be az eljárást egy szokásos csomóval. Pörkölt darabja bekötözött

4. módszer a 4 -ből: Főzés

1 Bőségesen sózza meg a bélszínt, legalább 40 perccel vagy egy órával a főzés előtt. A sózás következtében a húsból származó összes nedvesség a felszínre kerül; Ezért nem sózhat közvetlenül főzés előtt, kivéve, ha száraz húst szeretne főzni. Nem lesz ilyen problémája, ha előzetesen sót ad a húshoz:
- Só szivárog egy húsdarabba, ha előzetesen sózta. Ez ozmotikus folyamat (dehidráció). Az ozmotikus folyamat meglehetősen hosszú ideig tart, ezért előre meg kell sózni.
2 Hagyja, hogy a bélszín szobahőmérsékletű legyen. Ha most vett egy bélszínt, tegye hűvös helyre a konyhájában. A hűtött hús általában 3-60 perc alatt éri el a szobahőmérsékletet. Ezek a húsok általában kevesebb időt vesznek igénybe a főzéshez, és könnyebb is főzni őket, mert a külső rész nem szárad ki, amíg a belsejük megsül.
3 Közvetlenül a főzés előtt fűszerezze a húst ízlés szerint fűszerekkel és fűszerekkel. Elég annyit mondani, hogy minél egyszerűbb a gyógynövény és a fűszer kombinációja, annál jobb. Íme néhány kombináció, amelyet kipróbálhat:
- Apróra vágott fokhagyma, friss kakukkfű, friss rozmaring, fekete bors.
- Koriander, kakukkfű, kömény, szegfűszeg és szerecsendió.
- Currypor, száraz mustár, csípős paprika, darált fokhagyma.
4 A sütőt előmelegítjük 218 ° C -ra.
5 Amíg a sütő előmelegszik, tegyen egy nagy, hosszú nyelű serpenyőt közepes lángon a tűzhelyre. Öntsön növényi olajat egy előmelegített serpenyőbe, és várja meg, amíg az olaj füstölni kezd.
6 Pirítson egy darab húst mindkét oldalán körülbelül 4 percig. Nem kell főznie a bélszínt, csak azt szeretné, ha szép barna színe és kellemes aromája lenne. Amint elkészült, vegye ki a darabot a serpenyőből.
7 Helyezze a szeletet egy serpenyőbe, és helyezzen élelmiszerhőmérőt a húsba. A hőmérő hegyének mélyen a hús belsejében kell lennie.
8 A bélszínt előmelegített sütőben 51,1 ° C -ra sütjük. A folyamatnak kevesebb, mint egy órát kell igénybe vennie, a bélszín vastagságától függően. Ezen a hőmérsékleten közepes lágy bélszínt kap, vérrel. Ha azt szeretné, hogy a húsa kevésbé vagy jobban legyen főtt, íme néhány tájékoztató hőmérséklet:
- 48,8 ° C = félig sült hús
- 54,4 ° C = steak vérrel
- 60 ° C = közepesen ritka hús
- 65,5 ° C = grillezett hús
- 71,1 ° C = jól elkészített hús
9 Vegye ki a húst a sütőből, és hagyja pihenni 15 percig, mielőtt felszeletelné. A hús a sütőből való kivétel után is tovább süt. De ami a legfontosabb, a bélszín, amely kicsit áll a szeletelés előtt, sokkal lédúsabb lesz.
- Főzés közben a hús izma összehúzódik. Ez az összes levet a harapás közepére irányítja. Ha a hús sütőből való kivétele után azonnal darabokra vágja, akkor minden lé kifolyik, mivel ugyanott van. Ha hagyja egy ideig állni a húst, az izmok ellazulnak, és a lé egyenletesen oszlik el az egész darabban. A lédúsabb bélszín élvezetéhez hagyja a húst legalább 10 percig pihenni.
10 Jó étvágyat kívánunk.

Tippek

Papírtörlővel történő szárítás segíti a hús egyenletesebb sülését.
Egy darab megkötésekor ügyeljen arra, hogy a kötél szilárdan tartsa a húst. A túl szoros vagy túl laza kötél zavarja a főzést
15 perccel az első falat elkészítése előtt vegye ki a másodikat a hűtőszekrényből. Kövesse ugyanazokat az eljárásokat vele, mint az első darabnál. Ezt a darab bélszínt addig főzheti, amíg a maghőmérséklet el nem éri a 65,55 ° C -ot, hogy a közepe barnább legyen.