Tölcsér készítése

Tartalom

Hozzávalók
Lépések
1 /2 -es módszer: könnyű tölcsérek készítése
2/2 módszer: tölcsérek készítése szódabikarbónával vagy pálmaborral
Tippek
Figyelmeztetések
Mire van szükséged

A tölcsérek, más néven appam, népszerű és sokoldalú palacsinta, amely népszerű Srí Lankán, Dél -Indiában és Malajziában. Bár saját egyedi kókuszízük és enyhén savas fermentációs folyamatuk van, sok más ételhez párosítva ízletes reggelit, ebédet vagy desszertet hozhatnak létre. Akár tojást, sajtot vagy más ételeket is főzhet közvetlenül a serpenyő tölcsérének tetején.

Hozzávalók

Könnyű tölcsérek (~ 16 vékony "tölcsér" száma)

3 csésze (700 ml) rizsliszt
2,5 csésze (640 ml) kókusztej
1 teáskanál (5 ml) cukor
1 teáskanál (5 ml) aktív száraz élesztő
1/4 csésze (60 ml) meleg víz
1 teáskanál (5 ml) só
Növényi olaj (2-3 csepp "tölcsérenként")
Tojás (opcionális, 0-2 személyenként opcionális)

Töltők pálmaborral vagy szódabikarbónával (~ 18 vékony "tölcsér" száma)

1,5 csésze (350 ml) nyers rizs
Egy marék főtt rizs (kb. 2 evőkanál vagy 30 ml)
3/4 csésze (180 ml) kókuszreszelék
Víz vagy kókusztej (szükség szerint adjunk hozzá)
1 teáskanál (5 ml) só
2 teáskanál (10 ml) cukor
vagy 1/4 teáskanál (1,2 ml) szódabikarbóna
vagy körülbelül 2 teáskanál (! 0 ml.) pálmabor

Lépések

1 /2 -es módszer: könnyű tölcsérek készítése

1 Kövesse ezt a receptet, hogy 3 órán belül elkészítse a tölcséreket. Ez a recept helyettesíti a lassabb élesztőerjesztési módszereket, amelyek csak körülbelül 2 órát vesznek igénybe, hogy a tészta megfelelő állagú és ízű legyen. A tölcsérek így más ízűek, mint a lyukasztóval vagy szódabikarbónával készült tölcsérek, de így is finomak, és sok előkészítési időt spórolhatnak meg.
- Ezt a receptet akkor is a legjobb követni, ha nincs konyhai robotgéped vagy turmixgéped, mivel könnyen összekeverheted az összetevőket kézzel.
2 Keverjük össze az élesztőt, a cukrot és a meleg vizet. Használjon 1/4 csésze (60 ml) vizet 43-46ºC-ra. Lassan keverje össze 1 teáskanál (5 ml) cukorral és 1 teáskanál aktív száraz élesztővel. Hagyja főzni 5-15 percig, amíg a keverék habos nem lesz. A hőmérséklet és a cukor aktiválja a száraz élesztőt, és a cukrot ízesítővé és szellőssé varázsolja, ami jó tésztát eredményez.
- Ha nincs vízhőmérője, használjon meleg vagy langyos vizet. A túl forró víz megöli az élesztőt, míg a túl hideg víz hosszabb ideig tart.
- Ha az élesztőkeverék nem habzik, akkor régi vagy sérült élesztő lehet. Próbáljon ki egy új csomagot.
3 Az élesztős keveréket hozzáadjuk a rizsliszthez és a sóhoz. Miután az élesztő keverék habos, tegye egy nagy tálba 3 csésze (700 ml) rizsliszttel és 1 teáskanál (5 ml) sóval. Keverjük össze.
- Használjon egy edényt, amely körülbelül 3 liter űrtartalmú lehet, mivel a tészta tágul.
4 Adjunk hozzá kókusztejet a keverékhez. Öntsön 2,5 csésze (640 ml) kókusztejet, és keverje össze, amíg sima tésztát nem kap, csomók vagy elszíneződés nélkül. A keveréket pépesítheti, ha rendelkezik turmixgéppel vagy konyhai robotgéppel, de ezzel a recepttel elég egyszerűnek kell lennie a tészta kézi keveréséhez.
5 Fedjük le a tálat, és hagyjuk kelni a tésztát. Most, hogy az élesztő aktív, továbbra is erjeszteni fogja a cukrot a tésztában. Ettől a tészta légies lesz, és extra ízt is ad. Fedjük le a tálat, és hagyjuk a pulton körülbelül 2 órán át. A tészta körülbelül kétszeresére nő, mire elkészül.
- Az élesztő gyorsabban működik magasabb hőmérsékleten, vagy ha még viszonylag friss. Egy óra múlva ellenőrizze, hogy a tészta eléggé megnőtt -e.
6 Melegítsen serpenyőt közepes lángon. Ha rendelkezik ilyennel, használjon tölcsér serpenyőt, más néven appam serpenyőt. Ellenkező esetben egy kis wok vagy serpenyő megteszi. Melegítse fel körülbelül két percig.
7 Öntsön egy kis olajat a serpenyőbe. Két vagy három csepp olaj elegendő egy tölcsérhez. Forgassa el a serpenyőt, hogy ellepje az oldalakat, vagy használjon kendőt, hogy egyenletesen eloszlassa. Vannak, akik egyáltalán nem használnak olajat, de ez segít megakadályozni, hogy a tölcsér az edényhez tapadjon.
8 Adjunk hozzá egy kanállal teli tésztát, és forgassuk el a serpenyőt. Öntsön körülbelül 1/3 csésze (80 ml) tésztát a serpenyőbe. Azonnal döntse meg az edényt, és forgassa körkörös mozdulatokkal, amíg a tészta beborítja az edény oldalát és alját. Az oldalához vékony, csipkés tésztarétegnek kell tapadnia, közepén vastagabb réteggel.
- Ha a tészta túl sűrű ahhoz, hogy megforgassa a serpenyő közepét, keverje össze a tésztát 1/2 csésze (120 ml) kókusztejjel vagy vízzel, mielőtt elkészítené a következő tölcsért.
9 Rátörjük a tojást a tölcsér közepére (opcionális). Ha úgy tetszik, törje fel a tojást közvetlenül a tölcsér közepe felett. Érdemes kipróbálni az első adalékanyag nélküli tölcsért, mielőtt eldönti, hogy tojással szeretné -e kipróbálni. Ha minden ember több tölcsért eszik, akkor valószínűleg minden tölcsérhez túl sok a tojás. Fontolja meg személyenként a 0-2 értéket preferenciáitól függően.
10 Fedjük le és főzzük, amíg a széle barna nem lesz. Helyezze a fedőt a serpenyőre, és hagyja a tölcsért 1-4 percig főzni, a tészta hőmérsékletétől és állagától függően. A tölcsér akkor készül el, amikor a széle barna, és a közepe már nem folyik, bár nagyobbat is főzhet egy ropogósabb, aranybarna közepéért, ha úgy tetszik.
11 Óvatosan vegye ki a serpenyőből. Vajas kés vagy más vékony, lapos edény, amely jól használható a vékony ropogós szél eltávolításához a serpenyőből anélkül, hogy eltörne. Miután levált, spatulával vigye át a tölcsért egy tányérra. Sütés közben egymásra halmozhatja a tölcséreket. Ha nagyszámú tölcsért készít (kettős vagy hármas recept), és melegen szeretné tartani őket, tegye a sütőt a legalacsonyabb hőmérsékletre, vagy egyszerűen kapcsolja be a gyújtót.
12 A többi tésztát ugyanígy főzzük meg. Enyhén zsírozza meg a serpenyőt minden tölcsér főzése között, és minden tölcsért zárt fedéllel barnára sütjük. Állítsa be a használt tészta mennyiségét, ha a tölcsérek túl vastagok a megfelelő főzéshez, vagy túl kicsi ahhoz, hogy csipke szélét hozza létre a serpenyő oldala körül.
13 Forrón tálaljuk reggelire vagy vacsorára. Kiválóan alkalmasak a fűszeres curry vagy a sambol kiegyensúlyozására. Kókuszdió íze miatt különösen ízletesek a kókuszt tartalmazó vacsorákhoz.

2/2 módszer: tölcsérek készítése szódabikarbónával vagy pálmaborral

1 Kezdje el ezt a módszert az előző napon. Ez a tölcsér recept vagy alkoholos pálma bort vagy szódabikarbónát használ. Bár a pálmabor hagyományosabb, és különleges ízt kölcsönöz, mindkét módszer éjszaka erjesztik a tésztát, és jelentősen eltér az íztől, mint a gyors élesztő.
2 Készítsen elő egy marék rizst. Ehhez a recepthez bármilyen rizst használhat. Mivel a tölcsérek előkészítését előző nap kell elkezdenie, aznap elkészíthet egy edény rizst vacsorára, és egy marék (vagy két nagy kanál) fedett edényben tárolhatja a hűtőszekrényben.
3 A nyers rizst áztassa vízben legalább 4 órán keresztül. Használjon 1,5 csésze rizst (350 ml.) Bár használhat olyan rizst, amely nem igényel áztatást, ez a recept megköveteli a rizs összekeverését a többi hozzávalóval, ezért addig kell áztatni, amíg puha nem lesz a daraboláshoz vagy a konyhai pultba helyezéshez. kombájn.
4 A rizst lecsepegtetjük. Az áztatott rizst átszűrjük egy szitán vagy ruhával, hogy lefolyjon a víz, így megpuhult, de nyers rizs marad.
5 Őrölje le a leszűrt rizst, a főtt rizst és a 3/4 csészét (180 ml).) kókuszreszelék. Kézzel sokáig fog tartani, ezért ha van, használjon turmixgépet vagy konyhai robotgépet. Keverje össze a nyers rizst kókuszreszelékkel és a főtt rizzsel, amíg sima vagy majdnem sima lesz. Enyhén durva vagy szemcsés állagú.
- Adjon hozzá egy kevés vizet a tésztához, ha száraznak tűnik, vagy ha gondja van az őrlésével.
6 Keverjen össze 1/4 csésze (60 ml).) tésztát 3/4 csésze (180 ml) vízzel. Keverjük össze a tésztát, hogy nedvesebb, vékonyabb keveréket kapjunk. A főzéshez használjon edényt vagy más edényt.Ezt a keveréket elkészíti, és a tészta erjesztésére használja, ami levegőt és ízt ad a tölcsérekhez.
7 Az új keveréket sűrűre melegítjük, majd hagyjuk kihűlni. A tésztát és a víz keveréket erőteljesen keverjük, miközben alacsony hőmérsékleten melegítjük. Tovább kell sűrítenie, amíg zselés lesz és átlátszó nem lesz. Vegye le a keveréket a tűzről és hagyja, amíg el nem éri a szobahőmérsékletet.
8 Keverjük össze a főtt tésztát és a nyers tésztát. Jól keverje össze, hogy elkerülje a csomókat. Ha keverés közben túl száraz, adjunk hozzá vizet. Használjon egy nagy tálat, ahol elegendő hely van a tészta növekedéséhez.
9 Fedjük le és hagyjuk 8 órán át. Fedje le a tészta keveréket egy ruhával vagy fedővel, és tegye félre szobahőmérsékleten. Gyakran előfordul, hogy az emberek éjszakára hagyják, és reggel tölcsért készítenek reggelire.
- A tésztának majdnem meg kell duplázódnia, és habosnak kell lennie.
10 A többi hozzávalót hozzáadjuk a tésztához. Ha kész a tészta, adjunk hozzá 1 teáskanál (5 ml) sót és 2 teáskanál (10 ml) cukrot, vagy ízlés szerint. Adjon hozzá 1/4 teáskanál (1,2 ml) szódabikarbónát vagy kis mennyiségű pálmát, más néven pálma bort. Toddy erős aromájú, így csak 1 teáskanállal (5 ml) kezdheti, és növelheti a mennyiséget, ha az első tölcsér nem specifikus savanyú ízű.
- A pálmabor alkoholos, de a receptben használt kis mennyiség nem befolyásolhatja a józanságot.
11 A tésztát addig kell hígítani, amíg könnyű önteni. A tésztának vékonyabbnak kell lennie, mint az amerikai palacsintatésztának. Add hozzá vizet vagy kókusztejet, amíg elég ritka, hogy könnyen elterjedjen a serpenyőben, de elég sűrű ahhoz, hogy együtt maradjon, és ne legyen teljesen folyékony. Addig keverjük vagy keverjük, amíg csomók nem maradnak a tésztában.
12 Kenje meg és melegítse fel a serpenyőt közepes lángon. Egy kendővel vagy papírtörlővel kis mennyiségű olajat kenünk tölcsérbe, wokba vagy sima serpenyőbe, amíg enyhén megkenjük. Melegítsük néhány percig közepes lángon; a serpenyő ne legyen túl forró.
- A széles, ferde oldalas kis serpenyők a legjobbak.
13 Egy kanál segítségével annyi tésztát adunk hozzá, hogy ellepje a serpenyőt. A serpenyő méretétől függően körülbelül 1 / 4-1 / 2 csésze tésztára (60-120 ml) van szüksége. Döntse meg a serpenyőt, és a tésztát öntje körbe körben egyszer vagy kétszer. Az oldalakon vékony réteget kell hagyni, vastagabb központtal a serpenyő alján.
14 Fedjük le és főzzük 2-4 percig. Figyelje a tölcsért. Ezt akkor kell elvégezni, amikor a széle barna és a közepe puha, de nem folyik. Egy -két percig tovább főzhetjük, ha ropogósra szeretnénk készíteni a közepét, de sokan inkább fehér héjjal fogyasztják. Egy spatula segítségével vigye át a tölcsért a lemezre, amint elkészült.
15 Hasonló módon készítse elő a többi tölcsért. Kenje meg a serpenyőt minden tölcsér főzése között, és gyakran ellenőrizze a tölcsért főzés közben. Mivel a serpenyő felmelegszik a tölcsérek főzésekor, később a tölcsérek rövidebb idő alatt meg tudnak főzni. Kapcsolja ki a tüzet egy -két perc múlva, ha a tölcsérek égnek vagy ragaszkodnak a serpenyőhöz.

Tippek

Ha nem áll rendelkezésre kókuszreszelék, adjon hozzá még egy pohár kókusztejet.
Előfordulhat, hogy az első alkalommal nem sikerül a tölcsér. Gyakorlat teszi a mestert.
Próbáljon egy kis mézet hozzáadni a tésztához, hogy tölcsért készítsen desszertként. Egyél banánnal és / vagy édesített kókusztejjel.
A vörös rizsliszt megtalálható a Srí Lanka -i szaküzletekben, de a sima rizsliszt könnyebben beszerezhető és ugyanolyan jól működik.

Figyelmeztetések

A tészta megsavanyodhat, ha a kelleténél tovább hagyjuk erjedni.
A tölcsér elkészítése előtt kenje meg a serpenyőt, különben ragaszkodni fog a serpenyőhöz.