Tartalom

• 2. módszer a 3 -ból: Használjon különböző fűszerkombinációkat
• 3. módszer 3 -ból: A steak főzése
• Tippek
• Figyelmeztetések
• Mire van szükséged

1 Tegye a steaket szobahőmérsékletűre. Papírtörlővel szárítsa meg a húst, és fűszerezés közben hagyja felmelegedni szobahőmérsékletre. Ez egy kicsit tovább tart, de a pecsenye gyengébb és lédúsabb lesz. Az elkészítésre is kevesebb időt fog fordítani, ezért érdemes egy kis plusz időt szánni a folyamat elején.

• Miért kell a steaket szobahőmérsékletre hozni főzés előtt? Először a steak egyenletesebben sül. Nem lesz meleg kívül, és hideg belül. Másodszor, gyorsabban fog főzni. Ez azt jelenti, hogy kevesebb időt tölthet grillezéssel, serpenyőben vagy sütőben, és több időt egy pohár borral.
• Ez befolyásolja a hús ízét és minőségét? Nem... 30-60 perc szobahőmérsékleten nem befolyásolhatja a hús ízét és illatát, vagy elronthatja azt. Minél tovább tartja melegen a húst, annál több baktérium lesz rajta, de minden baktérium megsemmisül a főzés során.

2 Sózza a steaket mindkét oldalán 3/4 - 1 teáskanál sóval 1/2 kilogramm húsra. Mivel ebben az esetben lehetetlen ízlés szerint sót adni, néha nehéz meghatározni a megfelelő mennyiséget. Sok szakács azt javasolja, hogy ebből a normából induljon ki a hús fűszerezésekor.

• Fűszerezze a steaket legalább 40 perccel a főzés előtt. A legtöbb szakács közvetlenül a grillezés előtt sózza meg a steakeket. Mivel a só kiszívja a nedvességet, a gyümölcslevek a hús felszínére kerülnek és megégnek. Ezért sózza meg előre a húst. Így 40 perc múlva a lé visszatér a húshoz és puhább lesz.
  
  
• Ha legalább 40 perccel a főzés előtt sózza a húst, a nedvesség felszínre kerül és visszaszívódik. Ezt a folyamatot ozmózisnak nevezik, és hosszú ideig tart. A lé sós és ízletes lesz a húsban.
• Ez a hús sózási eljárás lágyítja, mivel elpusztítja a fehérjéket. A lebontott fehérjék lágyabb, lédúsabb steaket jelentenek.

3 Miután a steak felmelegedett és szobahőmérsékletűre sózott, kevés olajat kenjen a felületére. Az olívaolajnak jellegzetes, friss aromája van, amelyet sok szakács szeret, de talán inkább egy semleges olajat szeretne, mint a földimogyoró vagy a repce. Minden fél kilogramm húshoz legfeljebb egy teáskanálnyit használjon.

4 Döntse el, mikor szeretné borsozni a steakjét - főzés előtt vagy után. Sok szakács szívesebben borsozza a steakeket főzés után, mivel a paprika megéghet és enyhén égett ízt adhat hozzá. Egyes szakácsok nem törődnek ezzel, és úgy vélik, hogy az enyhe égetés egészséges ízt kölcsönöz a steaknek. Próbálja ki mindkét módszert, és válassza ki a legjobban tetszőt.

• A még jobb íz érdekében őrölje meg a paprikát közvetlenül használat előtt. Ne vásároljon őrölt borsot, mert eláll. A frissen őrölt paprika sokkal jobb.

5 A jó hús beszéljen magáért. Egy jó húsdarabhoz nincs szükség bonyolult fűszerekre vagy pácokra. Valójában a jó steak íze romlani fog a gyógynövények, ízek és fűszerek túlzott használatával. A legjobb eredmény érdekében csont nélküli steak vagy filé mignon főzésekor próbálja minimálisra csökkenteni.

2. módszer a 3 -ból: Használjon különböző fűszerkombinációkat

1. 1 Készítse el saját montreali steakfűszereit. Ez talán a legklasszikusabb steakfűszer, elég erős ahhoz, hogy fokozza a hús ízét, ugyanakkor elég finom ahhoz, hogy ne nyomja túl. Lehet, hogy már rendelkezik a legtöbb hozzávalóval ehhez a fűszerhez, akkor miért nem készíti el saját maga? Keverd össze:
   • 2 evőkanál fekete bors
   • 2 evőkanál só
   • 1 evőkanál paprika
   • 1 evőkanál granulált fokhagyma
   • 1 evőkanál granulált hagyma
   • 1 evőkanál zúzott koriander
   • 1 evőkanál kapor
   • 1 evőkanál őrölt pirospaprika
2. 2 Próbáljon ki egy finom kurkumalapú keveréket. A kurkuma egy sárga fűszer, amely valójában a gyömbér családjába tartozik, és nagyon népszerű a dél -ázsiai konyhában. Egy nagyon különleges steakhez próbálja ki ezt a fűszer- és fűszerkombinációt:
   • 4 teáskanál só, vagy ízlés szerint
   • 2 teáskanál paprika
   • 1 1/2 teáskanál őrölt fekete bors
   • 3/4 teáskanál hagymapor
   • 3/4 teáskanál fokhagyma por
   • 3/4 teáskanál cayenne -i bors
   • 3/4 teáskanál őrölt koriander
   • 3/4 teáskanál őrölt kurkuma
3. 3 Próbálja ki a fűszerezést egy kis őrölt kávéval. A kávé aromás és ízletes, és akár hiszi, akár nem, remek fűszerezéshez használható. Ebben a változatban van egy kis minden - csípős, fűszeres, édesség és keménység:
   • 1 evőkanál só
   • 1 evőkanál őrölt fekete bors
   • 1 evőkanál őrölt koriander
   • 2 teáskanál mustárpor
   • 2 teáskanál őrölt kávé
   • 1 teáskanál cukrozatlan kakaópor
   • ½ teáskanál chili por
   • ½ teáskanál őrölt fahéj
   • ½ teáskanál őrölt szegfűszeg
   • ⅛ teáskanál cayenne -i bors

3. módszer 3 -ból: A steak főzése

1. 1 Grillezze a steaket. A grillezés rendkívül népszerű főzési módszer nyáron. Vegyünk egy sört, gyújtsunk tüzet, és pirítsuk meg a húst. Amikor csak lehetséges, használjon szén helyett gázt, és győződjön meg arról, hogy a grillben különböző hőmérsékletek vannak a legjobb eredmény érdekében.
2. 2 A steaket serpenyőben megsütjük. Ez lehetővé teszi, hogy rekord idő alatt a steaket a hűtőszekrényből a gyomorba juttassa. Míg a serpenyőben való sütés kevésbé egészséges főzési mód, mint a grillezés vagy a sütőben való sütés, egyesek azzal érvelnek, hogy nincs jobb, mint egy frissen sült steak.
3. 3 A steaket megsütjük a grill sütőben. A végén egy egészségesebb, értelmetlen húsdarabot kap. A nagyon magas hőmérsékleten történő főzés azzal a kockázattal jár, hogy a steak nem teljesen elkészül, de megfelelő technikával az ilyen steak íze gyakran összehasonlíthatatlan.
4. 4 Sütjük a steaket egy serpenyőben a sütőben. Kezdje serpenyőben főzni, és a sütőben fejezze be a hihetetlenül lédús steaket, ropogós kéreggel.

Tippek

• Főzés előtt melegítse fel a steaket szobahőmérsékletre, nehogy elszenesedjen, és ne legyen benne édesség.
• A használt olaj típusa befolyásolja a steak ízesítését. Az olívaolaj kellemes, finom aromát kölcsönöz. A repceolaj semleges ízű. A mogyoróvaj túl erős lehet, és legyőzi a hús természetes ízét.
• Őrölje meg a paprikát a legjobb íz elérése érdekében.

Figyelmeztetések

• Főzés közben a nedves húson kéreg nem keletkezik. Ha a steak nedves lesz a szárnyas várakozás során, törölje szárazra, majd olajozza meg és fűszerezze.
• A nyers húson baktériumok nőnek. A nyers hús megérintése és fűszerezése után mosson kezet, edényeket és edényeket a szennyeződés elkerülése érdekében.

Mire van szükséged

• Só
• Bors
• Olaj
• Nagy tányér
• Rács