Hogyan kell dekantálni a bort

Videó: How to replace a section of an aluminum radiator

Tartalom

Lépések
Rész 1 /2: Kifejezés alapjai
2/2. Rész: A bor megfelelő kifejezése
Figyelmeztetések
Mire van szükséged

Figyelem:ez a cikk 18 év feletti embereknek szól.

A Burgundiában kifejlesztett bort dekantáló eljárás az újbor elválasztása az üledékből és az ital öntése az egyik tartályból a másikba egyszerű berendezések és a gravitációs erő segítségével. A bor kifejezése kényesebb folyamat, mint az elektromos szifon vagy szivattyú öntése, amelynek során üledék kerülhet a második edénybe. A bor típusától függően előfordulhat, hogy többször kell leszűrni az erjedési folyamat során és közvetlenül azt követően. Ha helyesen akarja csinálni, megtanulhatja, hogyan és mikor kell dekantálni a bort, hogy a folyamat a lehető zökkenőmentesebben menjen.

Lépések

Rész 1 /2: Kifejezés alapjai

1 Szerezze be a bor kifejezéséhez szükséges felszerelést. Szükséged lesz néhány viszonylag egyszerű eszközre, amelyek nagy részét könnyen megvásárolhatod az otthoni bortermékeket árusító üzletekből. A bor megfelelő leszűréséhez a következőkre lesz szüksége:
- Legalább két palack vagy sterilizált vödör;
- Szifoncső;
- Víztömítés.
2 Sterilizálja a szifoncsövet víz és kálium -metabiszulfit vagy nátrium -piroszulfit oldatával. Ezek az anyagok kereskedelmi forgalomban kaphatók. Egy evőkanál kálium -metabiszulfitot vagy nátrium -piroszulfitot fel kell oldani 4 liter vízben.
- Mindent, amihez a bor hozzáér, szintén sterilizálni kell egy ilyen oldattal.Általában öblítse le vele a vödröt, vagy engedje át a folyadékot egy csövön, majd öntse ki biztonságos helyre.
- Ez a fertőtlenítő oldat meglehetősen maró hatású, ezért azt javasoljuk, hogy jól szellőző helyen használja, és viseljen egyéni légzésvédőt és kesztyűt.
3 Helyezze a dekantálni kívánt bort egy megemelt felületre. Vegyünk egy tartály bort és üledéket, nyissuk ki, és tegyük egy megemelt felületre. A bor mennyiségétől függően sok helyre lehet szükség, vagy csak az asztallapra és a konyha padlójára. Győződjön meg arról, hogy a szifoncső eléri a tartályt, ahol dekantálni fogja a bort.
- Mivel az eljárást a gravitációs erő okozza, szükséges, hogy a teli üveg bor magasabb legyen, mint a legmagasabb tartály, amelybe a bort dekantálja, különben a folyamat nem megy végbe.
4 Helyezze a szifont a palackba. Helyezze a szifon recézett végét a palackba, soha ne érintse meg az alján lévő üledéket. A bor dekantálása előtt tisztán látnia kell az üledékvonalat, alul sokkal sötétebbnek és homályosabbnak kell lennie. A cső nem érheti el a 2,5-5 cm-t az üledékhez.
- Helyezze a szifon másik végét egy tiszta edénybe, ahol dekantálja a bort, vagy hagyja, hogy lógjon a tetején. Az eljárás megkezdése után gyorsan be kell helyeznie a tartályba. Ellenőrizze, hogy a cső eléri -e.
5 Kezdje el szippantani a bort. Ez egyáltalán nem nehéz: kezdje el rajzolni a bort a cső szabad végéből, mintha szívószálból inna, amíg az ital folyni kezd a csőben, majd irányítsa a lehető leggyorsabban az edénybe. Gyorsan megtanulja, hogyan kell ezt megtenni bor kiömlése vagy lenyelése nélkül, bár ez utóbbi nem a legrosszabb megoldás.
- Amikor a bor folyni kezd, azonnal helyezze be a csövet a tartályba, és próbálja meg nyugodtan folyni. Ügyeljen arra, hogy üledék és levegő ne kerüljön a csőbe, különben sok oxigén juthat a borba.
- Miután a második palack megtelt, vagy üledék kezd folyni, szorítsa meg a csövet, hogy megállítsa a bor áramlását, és válassza le a szifont.
6 Fogadja el veszteségeit. A borkészítés egy egész tudomány, és közben elveszítheti a bor egy részét. Talán nem öntött mindent a szifonba? Ha a kiömlött bort és az üledékes folyadékot nézi, ne haragudjon, hogy ez a jó elvész - ez a munka része.
- Ne aggódjon, megpróbálhatja összeszedni a maradék bort közvetlenül a leeső tetejére, és kidobni a többit. Házi bor készítésekor a végén még marad némi üledék.
7 Zárja le a frissen töltött palackot vízzáróval. Általában biztonságosan fel kell csavarni és jól le kell nyomni, de a különböző záróelemek eltérő módon rögzülnek, ezért kövesse a gyártó utasításait. A legtöbb ilyen záróelemet közvetlenül a palack nyakára kell csúsztatni.

2/2. Rész: A bor megfelelő kifejezése

1 Szűrje le a bort minden alkalommal, amikor újra kell tölteni. Alapvetően a borászok ezt teszik, amikor az első edényből, ahol erjedés történt, bort öntenek a másodikba, és amikor az erjesztés után a második edényből az edénybe helyezik, ahol a bor érlelődik. Ezenkívül a bort gyakran dekantálják az erjedés után, hogy jobban tisztítsák és eltávolítsák az üledéket. Maga a folyamat és a dekantálás alapossága nagyban függ az Ön által készített bor típusától és ízlésétől.
- Egyes borászok egyszer dekantálják a bort, mások pedig 4-5 alkalommal, a kívánt bor ízétől és tisztaságától függően.
- Ha a végén kiszűri a bort, akkor nem kell 1-2-nél többször leszűrni.
2 Kifejezze a bort először 5-7 nap alatt. Az erjedési hét vége előtt a bort egy vízzáró palackba kell önteni, így mindenesetre el kell mozdítania az első edényből, ami nagyszerű lehetőség a szűrésre.
- Ne szűrje túl korán a bort. Az erjesztés sok gázt termel, és veszélyes a túl korán történő szivattyúzás, amikor ezek a gázok aktívak.
- Általában véve az eljárás biztonságos lesz, ha olyan vízzárót használ, amely gázokat enged ki az edényből, de nem engedi be az oxigént, a mikrobákat és a baktériumokat.
3 Szűrje le, amikor az erjesztési folyamat véget ért. A második dekantálás akkor történik, amikor a bor befejezte az erjedést, néha néhány nap vagy akár egy hónap elteltével. Alapvetően a dekantálást azért végezzük, hogy a lehető legtöbb élesztőt eltávolítsuk, mivel jól rögzül a folyadékban, és már nem zavarja az erjedési folyamatot.
- Mivel az élesztő egy héttel az erjedés kezdete után kevésbé aktív, előfordulhat, hogy nem védekezik jól a szennyeződésekkel szemben, ami azt jelenti, hogy vízzárót kell használni. Minél kevesebb élesztő üledék ebben az első lépésben, annál jobb. Ebben a szakaszban a teljes üledék 80% -a képződik.
4 Szűrje le újra a bort. A legtöbb bor dekantálása nem több és nem kevesebb, mint háromszor. A harmadik dekantálást akkor kell elvégezni, amikor a bor teljesen átlátszóvá vált, hogy eltávolítsa a maradék üledéket és végül kitisztítsa az italt.
- Egyes borászok újra megterhelhetik a bort, ha a végterméknek nagyon világosnak és átláthatónak kell lennie ahhoz, hogy kielégítse a fogyasztók esztétikai preferenciáit és diverzifikálja készleteit. Néhány borász még néhányszor dekantálja a bort, hogy a lehető legtisztább italt kapja.
- Ha szulfitokat ad hozzá, vagy tervezi a bor kiszűrését palackozás előtt, akkor már nem kell leszűrnie.
5 Ne dekantáljon minden bort. A vörösborokat hagyományosan dekantálják, egyes fehérborokat azonban nem kell finomítani, hanem dekantálás nélkül palackozzák, ha maradék élesztőt adnak hozzá. A Chardonnay, a pezsgő és a muscadet hagyományosan ragaszkodik a pikkelyhez, amely egyes borászok véleménye szerint segít megváltoztatni ízét és az italra jellemző tölgyes ízt kölcsönözni.
- Ha fehér bort készít, és szeretné kipróbálni, hogy ne dekantálja és ragaszkodjon a leesőhöz, akkor gyakran kóstolja meg, és palackozza, amikor ízlik, különben az ital rosszul eshet.
6 Jobb ritkábban kifejezni, mint gyakrabban. Minden alkalommal, amikor bort dekantál, nagy mennyiségű oxigént biztosít a borhoz, késlelteti az érlelési folyamatot, és kiteszi mikroorganizmusokkal és baktériumokkal való szennyeződésnek. Mivel a fertőzés megelőzésének folyamata hosszú, és a személy hibázhat, a legjobb, ha ritkábban pumpál.