Hogyan készítsünk fűszeres majonézt

Tartalom

Hozzávalók
Sima fűszeres majonéz
Majonéz füstölt forró chilivel (chipotle)
Házi fűszeres majonéz
Vegán forró majonéz
Fűszeres majonéz tormával
Lépések
1. módszer az 5 -ből: Egyszerű forró majonéz
2. módszer az 5 -ből: Füstölt forró chili majonéz (chipotle)
3. módszer az 5 -ből: Házi forró majonéz
4. módszer az 5 -ből: vegán forró majonéz
5. módszer az 5 -ből: Fűszeres torma majonéz
Tippek
Figyelmeztetések
Mire van szükséged

A fűszeres majonéz remek kiegészítője a sushi, hamburgerek és egyéb szendvicsek. Gyorsan elkészíthető kész majonéz alapján, vagy saját maga készítheti el a semmiből. Ha kívánja, elkészítheti a majonéz tojás nélküli vegán változatát is. Az alábbiakban felsoroljuk az összes lehetséges recepthez szükséges összetevőket.

Hozzávalók

Sima fűszeres majonéz

1 evőkanál (15 ml) elkészített majonéz
1 teáskanál (5 ml) forró chili szósz
1 teáskanál (5 ml) citromlé

Majonéz füstölt forró chilivel (chipotle)

½ csésze (125 ml) elkészített majonéz
1 evőkanál (15 ml) adobo mexikói mártás
2 chili hüvely adobo szószból

Házi fűszeres majonéz

1 nagy tojás
1 gerezd fokhagyma, darálva
1/2 evőkanál (7,5 ml) wasabi vagy 3 piros chili (apróra vágva)
1,5 teáskanál (7,5 ml) citromlé
1 teáskanál (5 ml) fehérborecet
¼ teáskanál (1,25 ml) dijoni mustár
½ teáskanál (2,5 ml) tabasco szósz
½ teáskanál (2,5 ml) só
¾ csésze (180 ml) olívaolaj

Vegán forró majonéz

½ csésze (125 ml) cukrozatlan mandulatej
1,5 evőkanál (7,5 ml) őrölt fehér (arany) lenmag vagy lenmagliszt
2 teáskanál (10 ml) cukor
1 teáskanál (5 ml) mustárpor
1 teáskanál (5 ml) hagymapor
¼ teáskanál (1,25 ml) só
½ teáskanál (2,5 ml) füstölt paprika
¼ teáskanál (1,25 ml) forró mártás
1 evőkanál (15 ml) fehérborecet
1 evőkanál (15 ml) citromlé
1 evőkanál (250 ml) szőlőmagolaj

Fűszeres majonéz tormával

½ csésze (125 ml) elkészített majonéz
1 evőkanál (15 ml) torma
2 teáskanál (10 ml) metélőhagyma, apróra vágva
2 teáskanál (10 ml) friss citromlé
¼ teáskanál (1,25 ml) bors

Lépések

1. módszer az 5 -ből: Egyszerű forró majonéz

1 A forró mártást és a majonézt felverjük. Helyezze az elkészített majonézt és a forró mártást az üvegtálba, és erőteljesen keverje simára.
- Gyakran fűszeres majonézt készítenek sirach mártással. Ne feledje, hogy sok ember rendkívül forrónak találhatja ezt a fajta chilis szószt. Keverés után feltétlenül ellenőrizze az ízét, hogy szükség van -e még chilis szósz hozzáadására vagy a majonézzel való hígításra.
- Habverővel folytassa a munkát, amíg az összetevők teljesen fel nem keverednek. A majonézben nem lehetnek forró szószcsíkok. A kompozíció színének teljesen egyenletesnek kell lennie.
2 Adjon hozzá citromlevet, ha szükséges. Öntsön citromlevet a készítménybe, és alaposan keverje össze, hogy az összetevők összekeveredjenek.
- Nem szükséges citromlevet használni, de ha a majonéz túl forró ízű, citromlé hozzáadásával segít ellensúlyozni a forróság egy részét.
- Mivel a citromlé nem lesz olyan észrevehető a majonézben, a saját érzéseire kell hagyatkoznia azzal kapcsolatban, hogy milyen jól keverte bele a majonézbe. Keverje össze körülbelül annyi ideig, amennyi időt töltött a majonéz forró mártással való keverésével.
3 Tálalásig tegye a forró majonézt a hűtőbe. Fedje le a forró majonézes tálat fóliával vagy fedővel, és tálalásig tegye hűtőbe.
- Az elkészített majonéz vékonyabb állagú lesz, mint a klasszikus.
- Ha fűszeres majonézt fog használni a sushihoz, akkor áthelyezheti egy kis lyukú rögzítővel ellátott sütőhüvelybe. Egyszerűen nyomjon egy vékony csepp majonézt egy tálra, hogy kissé elterjedjen a fűszeresség.

2. módszer az 5 -ből: Füstölt forró chili majonéz (chipotle)

1 Vásároljon chipotle paprikát adobo mártásban. A Chipotle adobo mártással a mexikói és ázsiai konyha kedvelt összetevője. Próbálja megkeresni ezeket a paprikákat egy boltban a konzerv jalapenók polcai közelében. A Chipotle paprikát a jalapeno szárításával és füstölésével nyerik.
2 Készítse elő a paprikát. A chipotle edény kinyitása után halásszon ki két paprikahéjat. Finoman vágja le a hüvelyeket egy üveg vágódeszkán (nehogy a perzselő csípés beszívódjon a deszka anyagába).
- Ha a simább állagot részesíti előnyben, akkor a paprikát az adobo mártással darálja le egy robotgépben. Ezzel fűszeres pasztát kap.
3 Keverje össze mind a három összetevőt, és tárolja a forró majonézt. Keverje hozzá az apróra vágott chilit, az adobo mártást és az elkészített majonézt, amíg egységes, lazacszerű színt nem kap. Ha kész, tegye a forró majonézt egy szorosan visszazárható edénybe.
- A majonéz megjelenésének díszítésére ezenkívül megszórhatja finomra vágott chili paprikával vagy egy csipet cayenne -i borssal.

3. módszer az 5 -ből: Házi forró majonéz

1 Válasszuk el a sárgáját a tojásfehérjétől. A tojáshéjat üsd egy kis tál szélébe. Tartsa a sárgáját a héjában, és hagyja, hogy a tojásfehérje lefolyjon egy tálba. A majonéz elkészítéséhez csak a sárgáját használja, a fehérjét egyszerűen el lehet dobni.
- Előfordulhat, hogy többször kell óvatosan átvinni a sárgáját a héj egyik feléről a másikra, hogy teljesen elkülönítse a fehérjétől.
- A könnyű használat érdekében tojásleválasztót is használhat.Egyszerűen törje fel a tojást, és öntse a tartalmát az elválasztóba, hogy elvégezze a sárgáját.
- Kívánt esetben a fehérjét más receptben is el lehet menteni.
- A tojássárgája lecitint tartalmaz, egy természetes emulgeálószert, amely összetéveszthetetlen összetevőket tart össze és sűríti a majonézt.
2 Keverje össze a sárgáját, az ecetet és a citromlevet. Tegye a fenti három összetevőt egy közepes üvegtálba, és alaposan keverje össze, amíg alaposan és egyenletesen el nem keveredik.
- A kompozíciónak lédús sárga színt kell kapnia.
- A citromlé és az ecet savanyú ízt kölcsönöz a kész majonéznek.
- Ha szeretné, a majonézt felverheti egy robotgépben. Egy konyhai robotgép megkönnyíti a dolgokat, de a kézzel felvert majonéz ugyanúgy működik.
3 Adjunk hozzá fűszereket. A majonézhez adjunk wasabi pasztát, darált fokhagymát, dijoni mustárt, tabasco mártást és sót, majd keverjük habosra.
- Ha paprikahéjat használ, akkor nem kell felszabadítania a magoktól, mielőtt hozzáadja a majonézt. A magvak a csípősség jelentős részét hozzák létre - távolítsuk el őket, és a majonéz kevésbé lesz csípős.
- Konyhai robotgép használata esetén a hozzávalókat a felső nyíláson keresztül töltse be a készülékbe. A készüléket időnként rövid fordulatokkal felverjük a majonézzel, amíg a kemény hozzávalókat, például a fokhagymát és a borsot összetörjük, és a majonéz sima állagúvá nem keverjük.
4 Habverés közben fokozatosan adjunk hozzá ⅓ teljes vajat. A majonéz habverése közben fokozatosan adjon hozzá ¼ csésze (60 ml) olívaolajat (¼ teáskanál (1,25 ml) egyszerre).
- Ez körülbelül 4 percet vesz igénybe.
- Ha a tál majonéz felverése közben áthalad az asztalon, tegyen alá egy törülközőt, hogy a lehető legcsendesebb legyen.
- Habverővel mindent felvehetsz, de ebben a szakaszban lesz nagyon hasznos a konyhai robotgép. Ha konyhai robotgépet vagy turmixgépet használ, töltsön olajat a fedél felső lyukán keresztül. Folytassa a készülék gombjának folyamatos nyomását, hogy folyamatosan keverje az olajat a majonézhez.
5 Lassan adjuk hozzá a maradék olajat. A maradék ½ csésze (125 ml) olívaolajat lassan öntsük a majonézbe. Folyamatosan habverjük a majonézt, miközben beleöntjük a vajat.
- Ez a lépés körülbelül 8 percet vesz igénybe.
- A házi forró majonéznek elég sűrűnek kell lennie, amikor befejezi a vaj hozzáadását.
- Ha konyhai robotgépet használ, öntse a maradék olajat a készülék fedelén található lyukon keresztül. Továbbra is tartsa lenyomva a készülék gombját, hogy a tartalom folyamatosan megkeveredjen.
6 Tálalásig a majonézt hűtőszekrényben tárolja. Fedje le a majonézes tálat fedéllel vagy fóliával, és tegye hűtőbe, amíg készen áll a majonéz használatára.
- Az ilyen majonézt 5 napon belül fel kell használni.
- Munkája eredményének díszítéséhez vékonyan szeletelje fel a thai chilit, és keverje össze majonézzel. Ez érdekes színkontrasztot és professzionális megjelenést kölcsönöz a majonéznek.

4. módszer az 5 -ből: vegán forró majonéz

1 Keverje össze a lenmagot és a mandulatejet egy turmixgépben. Keverje össze a lenmagot és a mandulatejet nagy sebességgel, amíg a lenmag gyakorlatilag meg nem különböztethető a tejben.
- Ez körülbelül egy percet vesz igénybe.
- A kapott keverék nagyon habos lesz.
- Amikor csak lehetséges, válasszon majonéz készítéséhez túlnyomórészt semleges ízű és egységes állagú tejet. Javasoljuk a cukrozatlan mandula vagy szójatej használatát. Kerülje a kender vagy zabtej használatát.
- A recept elkészítéséhez turmixgép helyett konyhai robotgépet használhat. A hozzávalókat kézzel is felverheti, de ezzel a módszerrel sokkal nehezebb lesz alaposan összekeverni a lenmagot a mandulatejjel.
- A lenmag helyettesíti a tojássárgáját ebben a receptben, és felelős az összetevők kombinálásáért és a forró vegán majonéz sűrítéséért. De ezt a magot alaposan meg kell verni, mielőtt sűrítő tulajdonságai nyilvánulnak meg.
2 Adjunk hozzá fűszereket. Add hozzá a cukrot, a mustárport, a hagymaport, a sót, a paprikát és a forró mártást a turmixgéphez, és folytasd a habverést még körülbelül 30 másodpercig.
- Győződjön meg arról, hogy az Ön által használt forró mártás vegánbarát. Ha úgy tetszik, kihagyhatja a mártást, és használhat 3 kicsi, apróra vágott chilipaprikát.
3 Adjon hozzá savas összetevőket. Öntsön citromlevet és ecetet egy turmixgépbe. Ismét keverjük néhány másodpercig nagy sebességgel, amíg össze nem keveredik.
- A hagyományos tojássárgás majonézhez hasonlóan a citromlé és az ecet is savanyú ízt kölcsönöz a majonéznek.
4 Lassan öntsük bele az olajat. Adjon hozzá szőlőmagolajat részletekben (egyenként 1 evőkanál (15 ml)). Verje fel a majonézt 30 másodpercig minden olaj hozzáadása után.
- Alternatív megoldásként lassan öntheti az olajat a majonézbe egy vékony, egyenletes folyásban a folyamatosan futó turmixgép fedelén lévő lyukon keresztül.
- A lényeg az, hogy az olajat lassan és egyenletesen kell hozzáadni. Ellenkező esetben a majonéz állaga nem lesz egységes.
- Szüneteltesse rendszeresen, és állítsa le a turmixgépet, amikor elkezd felmelegedni. Ellenkező esetben a majonéz felmelegszik vele.
- A majonéz besűrűsödik, ha hozzáadjuk az olaj felét. ¾ olaj hozzáadása után már viszonylag sűrű lesz. Az utolsó adag olajjal végül besűrűsödik.
5 Tegye a majonézt néhány órára a hűtőbe. Öntsük a vegán fűszeres majonézt egy üvegtartályba, és fedjük le szoros fedéllel vagy fóliával. Helyezze a tartályt a hűtőbe néhány órára, hogy besűrítse a majonézt. Használatig a hűtőszekrényben is tárolja.
- Ennek a majonéznek kezdetben nagyon erős íze van. A hűtőszekrényben való hűtés lágyítja az ízt és egyenletesebben osztja el a fűszerességet.
- A főtt majonézt egy héten belül fogyassza el.
6 Jó étvágyat kívánunk!

5. módszer az 5 -ből: Fűszeres torma majonéz

1 Készítse elő a tormát. Ha kész tormát használ, egyszerűen mérje le a szükséges mennyiségű tormát a recept szerint. A friss torma sokkal fűszeresebb, mint a főtt torma, ezért óvatosan kell szeletelni. A torma elkészítéséhez egyszerűen vágja fel a torma gyökerét, tegye egy konyhai robotgépbe, adjon hozzá egy kevés vizet és aprítsa fel. Most olyan tésztája van, mint a főtt kereskedelmi forgalomban kapható torma.
- Friss torma használatakor érdemes felére vagy többre csökkenteni a receptben szereplő mennyiséget. Mindig ne feledje, hogy a termék élesebbé tétele könnyebb, mint a felesleges oltása.
2 Keverje össze a receptben szereplő összes összetevőt. Keverje össze a majonézt, a tormát, a zöldhagymát, a citromlevet és a borsot. Folytassa az összetevők keverését, amíg a majonéz színe nem egyenletes. Semmilyen csík ne legyen észrevehető benne.
- A torma majonéz elkészítéséhez használjon fém- vagy üvegtálat. A torma maga sokkal csípősebb, mint a hagyma vagy a chili paprika, így a tormával majonéz készítése műanyag tálban nemkívánatos szagot hagyhat rajta (még a majonéz eltávolítása után is).
3 Fedje le a tartályt a majonézzel, és tegye a hűtőszekrénybe, amíg a torma majonézt az asztalra szeretné tálalni. Idővel a majonéz íze érlelődik, és csípőssége is megnő. Ha lehetséges, próbálja meg elkészíteni az ilyen majonézt a felhasználás előestéjén, hogy az összetevőknek elegendő idejük legyen ahhoz, hogy jól összekeveredjenek egymással, és teljes értékű ízt adhassanak a majonéznek.

Tippek

Ha a majonéz túl sűrűsödni kezd a főzés során, 1 teáskanál (5 ml) vizet keverhet hozzá, hogy kissé hígítsa.
Ha szükséges, használjon pasztőrözött tojássárgáját a nyers tojássárgája helyett. A végtermék nem lesz más, de a pasztőrözött tojásokat általában biztonságosabbnak tartják, mint a nyers tojásokat.

Figyelmeztetések

A nyers tojás a szalmonella terjedésének és a szalmonellózis fertőzésének kockázatát hordozza. Kerülje a nyers tojástermékeket, ha terhes vagy gyenge az immunitása. Az idős emberek és a kisgyermekek is kerüljék az ilyen ételeket, beleértve a házi majonézt.
Mivel a hagyományos majonéz nyers tojást tartalmaz, feltétlenül tegye a majonézt a hűtőszekrénybe, amikor nem használja.