Steak jól sikerült

Tartalom

Hozzávalók
Steak a grillen
Steak a tűzhelyen
Lépni
1. módszer a 2-ből: Steak a barbecue-on
2/2 módszer: Pecsenye a tűzhelyen
Tippek
Szükségletek
Steak a grillen
Steak a tűzhelyen

Bár rengeteg ember dühöng arról, hogy mennyire egyszerű főzni egy tökéletes közepes ritka steaket, nem olyan könnyű egy szép, lédús steaket elkészíteni, amelyet tökéletesen főznek. Ha inkább elkészítené a steakjét, akkor teljesen lehet finom húsdarabot kapni anélkül, hogy a közepén rózsaszínű lenne. Akár a grillen, akár a sütőben akarja megsütni a steakjét, mindkét esetben jól erezett, jó minőségű, legalább 2-3 cm vastag steakekkel kezdje, hogy a steakjei a lehető legszaftosabbak maradjanak. Ügyeljen arra, hogy biohúst vásároljon, hogy ne kapjon kémiai színezéket, illatot és ízt.

Hozzávalók

Steak a grillen

200-300 g-os választott steak (erre bordaszem vagy "New York-i csík" alkalmas)
Steakenként 1 teáskanál repce vagy növényi olaj
Só és bors ízlés szerint

"1 adagért"

Steak a tűzhelyen

200-300 g-os választott steak (bordaszem, New York-i szalag, T-csont stb.)
só
1,5 evőkanál növényi olaj
2-3 evőkanál vaj (30-45 g)
1-2 ág kakukkfű (opcionális)

"1 adagért"

Lépni

1. módszer a 2-ből: Steak a barbecue-on

Válasszon egy jól erezett steaket. Mivel jól akarja főzni a steaket, sok zsírra van szüksége, hogy a hús ne száradjon ki. Különösen a New York-i szalag és a bordaszem ismert a zsír jó eloszlásáról a hús felett.
- A 200-300 g-os steak jó adag egyetlen adaghoz.
- Ha az Egyesült Államokban tartózkodik, az USDA Prime a legjobb húsvágás, amely jelzi a gazdag márványozást (jól erezett). Ha ezt nem engedheti meg magának, vagy ha nem áll rendelkezésre, akkor az USDA Choice jó választás, amelyet az USDA Select követ.
Hagyja a steaket szobahőmérsékleten 20 percig pihenni. Egyenletesebben főzött steaket kap, ha szobahőmérsékletű pecsenyével kezdi. Csomagolja ki a steaket, és tegye a pulton lévő tányérra körülbelül 20-30 percre, hogy felmelegedjen.
- A steak felszabadíthatja egyes levét, miközben újra felmelegszik, ezért tegye a pultra egy peremes sütőedénybe.
- Soha ne hagyja, hogy a nyers hús túl sokáig szobahőmérsékleten pihenjen, mert az elromolhat. Szorosan figyelje az időt, miközben a steaket szobahőmérsékletre hozza, és ne haladjon el 30 percet.
Melegítse magasra a grill vagy a grill egyik oldalát. Ha van gázsütője, kapcsolja be csak az egyik égőt. Ha egyetlen égő grillről van szó, akkor a steakek fordítása után egyszerűen csökkentheti a hőmérsékletet.
- Ha szenet használ, csúsztassa a forró parazsat a grill egyik oldalára. Ha 7-10 cm-rel teszi a kezét a grill forró oldala fölé, akkor csak körülbelül két másodpercig tarthatja ott, mielőtt túl meleg lesz.
- Bár azt szeretné, hogy a magas hőmérséklet jól megpiszkálja a pecsenye külsejét, ne tartsa folyamatosan a hőt magasan, különben a külseje készen áll, mielőtt a belső megsülne.
- Ennek elkerülése érdekében irányítsa a hőt a grill egyik oldalára, hogy legyen hűvösebb zónája, ahová a pecsenyéket áthelyezés után átviheti.
Tálalás előtt hagyja a steaket körülbelül öt percig pihenni. Steak megsütésekor az összes gyümölcslé összegyűlik a hús közepén. Ha hagyja, hogy a hús pihenjen, akkor megengedi a leveknek, hogy újra eloszlassák a steaket.
- Különösen akkor, ha jól elkészített steaket főzünk, fontos, hogy a gyümölcslevek újraeloszlassanak, mivel a hosszabb főzési idő hajlamos kiszáradni a húst.

2/2 módszer: Pecsenye a tűzhelyen

Válasszon kiváló minőségű, egyenletes erezettségű steaket (márványozott). Keressen egy steaket az organikus termékkel, magas fokú márványozással. A márványozás vagy a márványozás azt jelenti, hogy a zsír átfut a húson, és így szaftosabb steaket kap. Ehhez bármilyen darab steak használható, de a "New York-i szalag", a bordaszem, a Porterhouse és a T-csont népszerű választás a grillezéshez vagy a grillezéshez.
- Válasszon kb. 200-300 g-os steaket adagonként.
Kb. 30 perc múlva kenje be a steaket egy réteg sóval, mielőtt megsütné a húst. A felhasznált só pontos mennyisége a steak méretétől függ, de nem árt nagyvonalúan viselkedni a sóval. A só nagy része felszívódik a pecsenyébe, amíg pihen. Hagyja a sózott steaket szobahőmérsékleten 20-30 percig pihenni sütés előtt.
- A steak fűszerezése mellett a só száraz felületet hoz létre a húson, amely elősegíti a kellemes kéreg kialakulását.
- Ne hagyja, hogy a pecsenye szobahőmérsékleten 30 percnél tovább üljön, különben veszélyes élelmiszer-eredetű baktériumok szaporodását kockáztatja.
Melegítse elő a sütőt 200 Celsius-fokig. A steak főzésének legjobb módja az, ha megsütjük egy serpenyőben, majd a serpenyőt forró sütőbe tesszük, hogy a steak tovább főzhessen. Így a külső rész nem fog égni, ha felmelegszik.
Hagyja pihenni a steaket körülbelül öt percig, majd felszeletelje és tálalja. Magas hőmérsékleten a húsdarab belsejében lévő gyümölcslé általában a közepe felé kúszik. Amikor főzés után pihentet egy steaket, az összes gyümölcslé újraeloszlik, ami finomabb húshasítást eredményez.