Tartalom

• Lépni
• 1/4 rész: A botulizmus minden fajtájának megelőzése
• 4. rész 2. része: A botulizmus megértése
• 3/4 rész: Az élelmiszer-botulizmus megelőzése
• 4. rész 4: Élelmiszerek biztonságos megőrzése
• Tippek
• Figyelmeztetések

A botulizmus súlyos mérgezés, amely általában akkor fordul elő, amikor az ember a baktériumokat tartalmazó ételeket fogyaszt Clostridium botulinum tartalmaz. A tartósított ételek és a helytelenül kezelt vagy feldolgozott ételek hordozói lehetnek ennek a halálos baktériumnak. A botulizmus sebeken keresztül is bejuthat a testbe. A botulizmus megelőzésének legjobb módja, ha mindig biztonságosan elkészítjük az ételt, és a vágásokhoz azonnal orvoshoz kell fordulni.

Lépni

1/4 rész: A botulizmus minden fajtájának megelőzése

1. Azonnal dobja ki az összes összetört, kibővített, szénsavas vagy büdös ételdobozt. Ha kétségei vannak, dobja el. Bár erre a konzervek a legérzékenyebbek, ez minden tartósított ételre igaz.
2. Soha ne adjon mézet egy évnél fiatalabb csecsemőknek. A méz tartalmazhat botulizmus spórákat, amelyeket a felnőttek könnyen feldolgozhatnak. A tizenkét hónaposnál fiatalabb gyermekek immunrendszere azonban még nem képes feldolgozni a méznyalást.
3. Legyen óvatos az erjesztett halakkal, sült burgonyával és olyan ételekkel, amelyeket hosszabb ideig melegen tartottak. Az ételeket, különösen a sült burgonyát, melegen tartsa alufóliában, és tegye hűtőbe, amikor befejezte az étkezést. Ez megakadályozza a botulizmust, amely idővel meleg, nedves ételekben telepedhet meg.
4. Főzzön otthon minden konzerv / pácolt ételt legalább tíz percig. Ez megöli a botulizmus toxinjait. Mindig ügyeljen arra, hogy az élelmiszerek konzerválására / tartósítására a legmodernebb szabványt alkalmazza.
5. Használjon gyorsfőzőt alacsony savtartalmú ételek, például zöldségek főzéséhez. Az ételek konzerválása ugyanolyan tudomány, mint művészeti forma. Mivel a sav elpusztítja a baktériumokat, a sav nélküli ételeket a biztonságos tartósítás érdekében magasabb hőmérsékletre kell felmelegíteni.
6. Az olajokat fokhagymával vagy gyógynövényekkel tárolja a hűtőszekrényben. Ha az olaj olyan összetevőket tartalmaz, amelyek a földből kerülnek ki, mindig hűvösnek kell lennie. Ha saját olajat készít, győződjön meg róla, hogy mindent alaposan megtisztított és / vagy meghámozott.
7. Tisztítsa meg a sebeket szappannal és vízzel, majd alkalmazzon antibiotikumokat és takarja le pólyával. A sebein keresztül a szervezetbe jutó botulizmus mindig megelőzhető a sebek megfelelő megtisztításával.
8. Azonnal forduljon orvoshoz, ha a csecsemő halványan sír, vagy halhatatlannak vagy mozdulatlannak tűnik. Bár a botulizmus kezelhető, ez egy súlyos betegség, amellyel a lehető leghamarabb foglalkozni kell.
9. Azonnal forduljon orvoshoz, ha izomgyengesége van, kettős látása vagy bénulása van. A felnőttek a toxin bevételét követő egy-három napon belül kezdenek tüneteket mutatni.
10. Tudja, hogy a botulizmus több változatát nem lehet megakadályozni. A botulizmus gyakran váratlan helyeken fordul elő, különösen a talajban. Ha azonban elég korán érsz oda, akkor jól kezelhető.

4. rész 2. része: A botulizmus megértése

1. Ismerje meg a botulizmus különféle típusait. A botulizmus ritka, de orvosi vészhelyzetnek számít, amikor mégis előfordul. A botulizmus bénuláshoz, esetleg halálhoz vezethet, függetlenül a botulizmus összehúzódásától. A megelőzés jobb, mint a gyógyítás, ezért mindenekelőtt fontos tudni, hogy miként lehet leküzdeni a botulizmust. Ezek a botulizmus különböző típusai:
   • Az élelmiszer-botulizmus akkor fordul elő, amikor az ember megeszi a baktériumokkal szennyezett ételeket.
   • A seb botulizmusa akkor fordul elő, amikor a baktériumok egy nyitott seben keresztül jutnak be a testbe, és ennek eredményeként a test méreganyagokat kezd termelni. Ez a változat nagyobb valószínűséggel fordul elő olyan embereknél, akik nem szaniter körülmények között dolgoznak, vagy olyanoknál, akiknél közös a kábítószer-tű.
   • A csecsemő botulizmusa (csecsemő botulizmusa) akkor fordul elő, amikor a csecsemő megemészti a botulinum baktériumok spóráit. Ezek a spórák ezután tovább nőnek a belekben, és mérgező anyagot (toxint) termelnek.
   • A csecsemő botulizmusa felnőtteknél akkor fordul elő, amikor egy felnőtt befogja a botulinum baktériumok spóráit. Ezek a spórák ezután tovább nőnek a belekben, és mérgező anyagot (toxint) termelnek.
   • A botulizmus nem fertőző. Azoknak az embereknek azonban, akik ugyanazt a szennyezett ételt fogyasztják, valószínűleg ugyanaz a reakció lép fel. Ez arra késztetheti az embereket, hogy azt gondolják, hogy „átvették” mástól.
2. Tudja, hogy a botulizmus mely típusai akadályozhatók meg. Sajnos a botulizmus nem minden típusát lehet megakadályozni. Az étel és a seb botulizmusa megelőzhető; a csecsemő botulizmusa és a felnőtt csecsemő botulizmusa nem az. Tudnia kell a következőkről:
   • Az élelmiszer-botulizmus megfelelő élelmiszer-feldolgozási óvintézkedésekkel megelőzhető.
   • A seb botulizmusa megelőzhető a nyílt sebek azonnali alapos tisztításával és gondozásával. Akadályozza meg a seb botulizmusát úgy, hogy soha nem injekciózza vagy inhalálja az utcai gyógyszereket.
   • A csecsemő botulizmusát (gyermekeknél és felnőtteknél egyaránt) a baktériumok spórái okozzák, amelyek beszennyeződnek. Semmilyen módon nem akadályozhatja meg, hogy ezek a spórák a testbe kerüljenek, függetlenül attól, hogy mennyire tisztán tartja a házat, vagy mennyire igyekszik megakadályozni, hogy gyermeke a kinti rendetlenségben játsszon.A jó hír az, hogy a botulizmus hihetetlenül ritka, és megfelelő kezeléssel nem végzetes.
3. Ismerje a botulizmus tüneteit. A botulizmus tünetei már a szennyezett étel elfogyasztása után hat órával, a fogyasztás után pedig akár tíz nappal is megnyilvánulhatnak. A botulizmus halálos lehet, ha nem kezelik időben. Ha az alábbi tünetek bármelyikét tapasztalja, és gyanítja, hogy botulizmusról van szó, azonnal forduljon orvoshoz. Íme a botulizmus leggyakoribb tünetei:
   • Kettős látás, homályos látás vagy lelógó szemhéjak
   • Izomgyengeség
   • Nyelési nehézség vagy szájszárazság
   • Beszédproblémák
4. Figyelje a csecsemő botulizmusának tüneteit. A botulizmus általában csecsemőknél fordul elő, ezért rendkívül fontos, hogy szorosan figyeljük a babát. Ha csecsemőjénél a botulizmussal összefüggő bénulás alábbi tünetei vannak, azonnal menjen sürgősségi osztályra:
   • Gyengeség / gyenge mozgások
   • Étvágytalanság
   • Erősen sír / jajgat
   • Letargia

3/4 rész: Az élelmiszer-botulizmus megelőzése

1. Tudja meg, mely élelmiszerek gyakran tartalmazzák a baktériumokat. A botulizmust általában nem megfelelően feldolgozott vagy tartósított ételek fogyasztása okozza. Példák arra, amikor a baktériumok élhetnek az ételekben:
   • Pácolt hal, ahol a sóoldat nem volt elég savas vagy sós ahhoz, hogy elpusztítsa a baktériumokat.
   • Túl magas hőmérsékleten tárolt füstölt hal.
   • Gyümölcsök és zöldségek, amelyek savtartalma nem elég magas a baktériumok elpusztításához.
   • Konzervek / tartósított élelmiszerek, amelyeket nem a modern szabványoknak megfelelően tartósítanak.
   • Méztermékek egy évnél fiatalabb gyermekeknél, vagy olyan embereknél, akiknek immunrendszere valamilyen módon sérült.
2. Óvatosan készítse el az ételt. Mindig ügyeljen arra, hogy az ételeket biztonságos és higiénikus módon állítsa elő. Az alábbiakban számos, a konyhára vonatkozó szabványos higiéniai szabály található, amelyeket mindig be kell tartania:
   • Mossa le a szennyeződéseket a gyümölcsökről és zöldségekről. A botulinum baktériumok szennyeződésekben és talajban helyezkednek el, ami kockázatot jelenthet a mosatlan zöldségekre és gyümölcsökre.
   • Az elkészítés előtt alaposan súrolja meg a burgonyát. Az alufóliába csomagolt és főtt burgonyát melegen kell tartani, amíg el nem fogyasztják vagy hűtőszekrényben tárolják.
   • Használat előtt mossa meg a gombákat a szennyeződés és a szennyeződés eltávolítása érdekében.
   • Fontolja meg a saját pácolt ételek főzését tíz percig, mielőtt elfogyasztaná őket.
   • Tárolja a házi salsa- és sajtmártásokat a hűtőszekrényben.
   • Az összes tejterméket tartsa hűtőszekrényben.
   • Dobja el a hőkezelt edényeket, amelyek légzáró állapotot vesztettek. Gondoljon rozsdás konzervdobozokra, vagy lyukakkal ellátott műanyag csomagolásra.
   • Ha kóborolsz vagy kint laksz, ne egyél leütött állatokat vagy kimosott tengeri lényeket. Végül is soha nem lehet tudni, hogy ezek az állatok mióta vannak, és csak az lehet, hogy a baktériumok már jól megalapozták magukat az állatokban.
3. Tudja meg, mikor kell eldobni az ételt. Néha az emberek szennyezett csomagolt élelmiszerek fogyasztásával szerződnek botulizmusra. Nagyon fontos tudni, hogy mikor ne együnk előre csomagolt vagy elkészített ételeket, hogy megakadályozzuk a botulizmust. Maguknak a botulizmus-spóráknak nincs különösebb szaga vagy íze, ezért ne hagyja, hogy annak megítélése, hogy valamit még mindig lehet-e enni, teljesen a szagtól függ.
   • Ha az edényzet horpadt, részben kinyílt vagy más módon deformálódott, ne egyen a tartalmát.
   • Ha konzerv sziszeg, buborék vagy szaga van, amikor kinyitja a csomagot, dobja el.
   • Ha a fedél túl könnyen jön le, dobja el az ételt.
   • Ha az étel különös illatú, szabaduljon meg tőle; hacsak nem tudja, hogy erős illata van (vannak ehető erjesztett termékek vagy ételek is, amelyeket hosszú ideje érleltek, és a legtöbb ember számára természetesen szörnyen szagolnak, de ezekből nem sok van).
   • Ha penész vagy különös elszíneződés jelenik meg az ételen, dobja el.
   • Ha kétségei vannak, mindig dobja el. Nem éri meg kockáztatni.
4. Ne adjon mézet egy évnél fiatalabb gyermekeknek. Ebben a fiatal korban a gyermek immunrendszere nem elég fejlett ahhoz, hogy elpusztítsa a mézben található botulizmus baktériumokat. Felnőtteknél az immunrendszer elég erős ehhez.

4. rész 4: Élelmiszerek biztonságos megőrzése

1. Keressen naprakész tartósítási receptet. Az elmúlt húsz évben számos új fejlemény történt az élelmiszerek önfenntartásában. Ez azt jelenti, hogy a 20 évesnél fiatalabb könyveknek vagy recepteknek segíteniük kell a biztonsági irányelvek és a felhasználandó eljárások kidolgozásában.
   • Az, hogy valami van az interneten, nem jelenti azt, hogy modernizálták. Ahogy rengeteg régi könyv, úgy az interneten is rengeteg régi recept található. Ellenőrizze a forrást, tegyen fel kérdéseket és legyen kritikus. Ha kétségei vannak, mindig keressen egy forrást, amelyet valóban ellenőrizhet, hogy naprakész-e.
   • Lehetőség van a régi konzerválási receptek frissítésére úgy, hogy összehasonlítjuk őket modernebb verziókkal, és szükség esetén módosítjuk. Azok a részek, amelyek hiányoznak a régebbi receptekből (sok mindent nem adtak hozzá a múltban, mert a szakácsok ismétléssel tudták, mit kell csinálni), hozzáadhatja magát a modernebb receptek hiányzó lépéseinek beépítésével. Ez biztosítja, hogy ne hagyja ki a recept biztonságához nélkülözhetetlen lépéseket.
2. Ne főzzön túl savanyú ételeket a baktériumok elpusztításához - hacsak nincs megfelelő eszköze. A savasság elpusztíthatja a botulinum baktériumokat. Ha a savasság korlátozott vagy nulla, akkor a botulizmus mérgezésének kockázata nő. Ennek eredményeként sok zöldség csak akkor konzerválható, ha nagyon magas hőmérsékletre melegítheti őket.
   • Néhány enyhén fanyar zöldség, amelyet rendszeresen termesztenek, és amely csábító lehet a sütésre / elkészítésre: spárga, zöldbab, paradicsom, chili, cékla, sárgarépa (sárgarépalé) és kukorica.
   • Ezeket az ételeket lehet elkészíteni, de csak akkor, ha vannak olyan kellékei, amelyek lehetővé teszik az edények melegítését felett a víz forráspontja. Ehhez egy speciális konzervgépre van szükség, amely nagy nyomástartó tűzhelyként működik. Ha úgy dönt, hogy vásárol egyet, használat előtt figyelmesen olvassa el a kézikönyvet. Kövesse figyelmesen az utasításokat, hogy megbizonyosodjon róla, hogy jól csinálja-e.
3. Használja a megfelelő összetevőket a baktériumok elpusztításához. Az alkohol, a sóoldat és a cukorszirup megöli a baktériumokat. A sóoldat és a szirup esetében ezt melegítéssel kell elvégezni - a melegítés megöli a mikroorganizmusokat. A baktériumok elpusztítása mellett ezek a bázisok a vírusokat és gombákat is elpusztítják.
   • Az enyhén savas élelmiszerek megsavanyítása elősegíti a baktériumok elpusztítását, de a melegítésnek mindenképpen a folyamat részének kell maradnia. Így citromlé, citrus sav, ecet és más savas elemek felhasználhatók a tartósított élelmiszerek savtartalmának növelésére, amelyeket fűtési módszerrel tartósítottak.
4. Használjon olyan módszert, amely megfelelő szintű melegítést biztosít a baktériumok elpusztításához. Mint említettük, a víz forráspontja a tengerszinten nem elég magas az enyhén savas ételek számára (a botulizmus baktériumai képesek túlélni a 100 ° C feletti hőmérsékletet). A savasabb élelmiszereknél a hő és a savasság is elegendő a baktériumok elpusztításához. A gyakran használt modern konzervipari módszerek a következők:
   • A serpenyő módszere: Az üveg konzervedényeket megtisztítják és sterilizálják, öt percig forrásban lévő vízbe merítve. Ezután az üvegeket megtelik gyümölcsök. Ezután a forrásban lévő vízben röviden tartózkodó gumigyűrűket csúsztatjuk az edény nyílása körül, mielőtt a fedelet felhelyeznénk. Ezután az edényeket visszatesszük a serpenyőbe további párolásra - mindaddig, amíg a recept jelzi.
   • A sütő módszere: A sütőt előmelegítik, a gyümölcsöt az üvegekbe teszik, és a fedeleket lazán ráhelyezik az üvegekre. Az edényeket a sütőbe sütőformára vagy rácsra tesszük, és a recept szerint egy ideig főzzük. Ezután kiveszi őket a sütőből, megtölti az üvegeket sziruppal vagy forrásban lévő cukoroldattal, szorosan zárja le az üvegeket és hagyja kihűlni a pulton.
5. Feldolgozza a húskészítményeket 115,6 ° C vagy annál magasabb hőmérsékleten. Ez elengedhetetlen a jelen lévő spórák elpusztításához. Csakúgy, mint az enyhén savas zöldségféléknél, itt is konzervipari gép szükséges, amely képes elérni ezeket és a magasabb hőmérsékleteket.
   • Ezenkívül a tartósított húskészítményeket felnyitás után 100 ° C-ra kell hevíteni. Ezután csökkentse a hőt, és további 15 percig párolja, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a baktériumok elpusztultak.
6. Keressen biztonságosabb alternatívákat, mint az élelmiszerek konzerválása vagy konzerválása. Az ételek konzerválása olyan művészeti forma, amely sok odafigyelést és erőfeszítést igényel. Ha nem erre vár, akkor más módon is megőrizheti friss termékeit hosszabb ideig, beleértve:
   • Étel fagyasztása: Az ételek fagyasztása előtt feltétlenül végezze el a házi feladatait. Hogyan kell lefagyasztani, ételenként változhat. Egyes ételek egyáltalán nem élik túl a fagyasztási folyamatot.
   • Ételek szárítása: Az élelmiszerek szárítása baktériumokat, gombákat, élesztőt és enzimeket pusztít el. Kövesse a modern utasításokat ennek megfelelő elvégzéséhez.
   • Ecet: Egyes ételek ecetben tartósíthatók. Ezt a módszert gyakran használják savanyúságoknál. Fűszereket adhat az ecethez, hogy javítsa az ízét.
   • Dohányzás: Egyes ételeket, beleértve a húst és a halat, füstölni lehet.
   • Bor, almabor, sör vagy ital: Gyümölcsöket és zöldségeket alakítson alkohollá. Ha mégis, akkor a baktériumok garantáltan távoznak.
7. Tegye biztonságossá termékeit olajjal. Minden olyan termék szennyezett lehet, amely a talajban nőtt vagy érintkezésbe került a talajjal. A termékeit biztonságosan olajat töltheti be, de csak akkor, ha ezeket a lépéseket követi:
   • Használat előtt alaposan mossa meg a friss termékeket. Távolítson el minden szennyeződést és szennyeződést. Ha ezt csak a termék hámozásával tudja megtenni, fontolja meg ezt.
   • Adjon hozzá savanyítószert. Az Egyesült Államokban az összes ilyen kereskedelmi olajkészítmény esetében a törvény előírja a savanyító szerek hozzáadását. Az erre rendszeresen alkalmazott savanyító anyagok közé tartozik a citromlé, az ecet és a citrus sav. Az arány egy evőkanál savanyítószer (15 ml) és egy csésze olaj (250 ml).
   • Tartsa az olajat hűtőszekrényben. Az olajat hűvös, sötét pincében is tárolhatja, amennyiben ott elég hideg van. Az infuzált olajat azonban általában hosszabb ideig tarthatja, ha hűtőszekrényben tartja.
   • Azonnal dobja ki az olajat, ha szaga van, zavaros lesz vagy habozni kezd.

Tippek

• Soha ne fogyasszon olyan dolgokat, amelyeket maga konzervezett, hacsak nem 100% -ban biztos abban, hogy a megfelelő óvintézkedéseket és biztonsági óvintézkedéseket követte.
• Ha még nem ismeri a konzerválást vagy a konzerválást, először meg kell ismerkednie a veszélyekkel és kockázatokkal.
• A botulizmus megelőzéséről további információkat talál az Országos Közegészségügyi és Környezetvédelmi Intézet honlapján.

Figyelmeztetések

• Azok az emberek, akik túlélik a botulizmus-mérgezést, az elkövetkező évek során továbbra is légszomjat és fáradtságot tapasztalhatnak. A gyógyulás elősegítése érdekében szükség lehet hosszabb ideig tartó terápiára.
• A botulizmus végzetes lehet, általában a légzőizmok bénulása miatt.