Tartalom

• Hozzávalók
• Lépni
• 1. rész 2: A fehér szósz elkészítése
• 2. rész 2: A gombamártás elkészítése
• Tippek

Ez a recept segít egy finom gombamártás elkészítésében, amely alkalmas húsokhoz, pörköltekhez, sültekhez vagy vegetáriánus húspótlókhoz. Először egy nem túl vastag fehér mártást készít az alapnak, majd elkészíti a gombát a befejezéshez.

Hozzávalók

• 3,5 evőkanál vaj vagy margarin
• 2 evőkanál liszt
• 0,5 teáskanál só
• Őrölt feketebors
• 250 ml tej
• Gomba
  • 175 ml lecsepegtetett konzerv gomba vagy
  • 250 gramm szeletelt friss gomba
• 1 teáskanál apróra vágott hagymát

Lépni

1. rész 2: A fehér szósz elkészítése

1. 2 evőkanál vajat vagy margarint megolvasztunk. Néhányféle módon lehet ezt megtenni. A vajat mikrohullámú sütőben tárolható edénybe teheti, és a mikrohullámú sütőben egyszerre 10 másodperc alatt megolvasztja, 10 másodpercenként kevergetve. A vaj így nagyon gyorsan megolvad, ezért ne hagyja, hogy megégjen. A vajat megolvaszthatja a tűzhelyen is.
   • Használjon dupla kazánt a vaj lassú megolvasztásához. Szüksége van egy tálra, amely elfér egy kis serpenyőben.
   • Helyezze a vajat a tálba.
   • Forraljuk fel a vizet a kis lábosban.
   • Helyezze a vajatálat a forrásban lévő víz serpenyőjére, és hagyja, hogy a víz párája lassan megolvasztsa a vajat.
   • Keverje meg a vajat, hogy gyorsabban olvadjon.
   • A vajat közvetlenül a serpenyőben is megolvaszthatja, ahol a fehér mártást készíti.
   • Azonban olvassa fel a vajat, tegye az olvasztott vajat a serpenyőbe, ahol a fehér mártást készíti.
2. Ízlés szerint adjon hozzá két evőkanál lisztet, fél teáskanál sót és fekete borsot. A keveréket közepes lángon simára keverjük. Ügyeljen arra, hogy ne fordítsa olyan magasra a hőt, hogy a liszt megégjen - azt szeretné, ha a keverék lassan összeolvadna.
3. Adjunk hozzá 250 ml tejet. Lassan öntse a serpenyőbe, ügyelve arra, hogy ne fröcskölje át a serpenyő szélein. Másik kezével folyamatosan keverje a keveréket, hogy egyenletes állagúra keveredjen.
4. Hagyja a szószt sűrűsödni. Kicsit csökkentheti a hőt, hogy a szósz ne égjen. Minél tovább hagyja főzni, annál sűrűbb lesz a szósz, ezért figyelje folyamatosan. Folyamatosan keverjük a mártást, és hagyjuk főni, amíg el nem éri a kívánt vastagságot. A készterméknek sima állagúnak kell lennie.

2. rész 2: A gombamártás elkészítése

1. Készítsen 250 ml fehér szószt, amely nem túl sűrű, amint azt fent említettük.
2. Aprítsd fel a hagymát. Használjon sárga hagymát, mert nincs ilyen éles íze és jól megpuhul. Vágja a hagymát apró darabokra, amíg körülbelül egy teáskanál hagymát nem kap.
3. Készítsük el a gombát. Ha konzerv gombát használ, ürítse ki egy szűrőedényben, hogy a felesleges nedvesség kijusson. Nem akarja, hogy a mártása túl vizes legyen, ezért jól engedje le. Friss gombák elkészítéséhez
   • Távolítsa el a szárakat a gombákról úgy, hogy a kezével lecsapja őket.
   • Nedvesítsen meg egy papírtörlőt vízzel.
   • Egyenként törölje le a szennyeződéseket a gomba kupakjairól.
   • Gyorsan leöblítheti a gombákat hideg vízben, de ne áztassa őket, mivel a gomba nagyon gyorsan felszívja a vizet.
4. A maradék másfél evőkanál vajat vagy margarint megolvasztjuk. Tegye a vajat egy külön fazékba, és keverje közepes lángon, amíg meg nem olvad.
5. Hozzáadjuk a gombát és az apróra vágott hagymát. Pároljuk közepes lángon néhány percig, amíg a hagyma színe aranybarnára változik. Nem kell folyamatosan kevergetni, csak hébe-hóba kevergetni, hogy a gombája és a hagymája ne tapadjon a serpenyőbe.
6. Adja hozzá a gombákat és a hagymákat a fehér mártáshoz a befejezéshez. Az elegyet néhány percig lassú tűzön melegítjük, időnként megkeverve. Ez egyesíti az ízeket és kötött mártást kap. Kóstolja meg a mártást, hátha szüksége van még sóra vagy borsra.
   • Add hozzá sót és borsot, amíg még melegíted a mártást. Fűszerek hozzáadása a szósz hőtől való levétele után éles, kellemetlen sós ízt eredményez.

Tippek

• Használható húsos és serpenyős ételekhez üvegezéshez.