Tartalom

• Hozzávaló
• Lépések
• Amire szükséged van
• Tanács
• Figyelem

Amikor a vizet és a mézet összekeveri az élesztővel, mézes alkoholt kap, egy alkoholos italt, amelyet közönségesen "mézbornak" neveznek. Több mint 30 különböző típusú mézes alkohol létezik. Ez a cikk egyszerű receptet ad Önnek.

Hozzávaló

(A mennyiség az elkészítendő mézes alkohol mennyiségétől függően változik)

• édesem
• Ország
• Élesztő
• Gyümölcs vagy ételízesítő (nem kötelező)

Lépések

1. 

   Gyűjtse össze és fertőtlenítse az összes eszközt, amely fel van sorolva az alábbi "Amire szüksége van" részben. Minden, amit mézbor készítéséhez használnak, elősterilizálni kell. Az általad létrehozott környezet elősegíti az erjedést, ha nem megfelelően tisztítják, elősegítheti a megmaradt mikroorganizmusok szaporodását is. Használhat enyhe fehérítő oldatot (feltétlenül mossa meg alaposan), de jobb, ha olyan antiszeptikus oldatot használ, amely bármely sör- vagy italboltban (és online) megtalálható.

2. 

   
   
   Keverje össze 1,5 kg méz sebességgel 4 liter desztillált vízzel. NE melegítse vagy forralja. Az FDA előírásai szerint nem szükséges mézzel és tiszta vízzel keverni. Csak a forrásban lévő víz a baktériumok és baktériumok elpusztításához, a méz természetes antibakteriális szer.
   • Ezt a keveréket "sör" -nek nevezik.
   • Gyümölcs vagy fűszer hozzáadása a sörlé drasztikusan megváltoztatja az ízt, és bármely összetevő keverhető mézes alkohollal. Szórakoztató tesztelni az ízeket, mint egy házi sörfőző!
   • Lásd: Hogyan lehet lazítani a mézet
   • A tiszta mézet különböztesse meg

3. 

   
   
   Keverjen össze egy kevés vizet az élesztővel, amelyet a gyártó utasításai szerint választott, majd adja hozzá a sörléhez.

4. 

   Öntsük nagy edénybe, elegendő területtel az erjesztéshez. Ha nincs elég hely, nagy mennyiségű élesztő távozhat és megsérülhet. Meg kell akadályozni a levegő bejutását a tartályba, de szén-dioxidot kell felszabadítani. Ennek egyik módja az, hogy néhány lyukat bedugunk a ballonba, majd kinyújtjuk az üveg tetején. Rögzítse rugalmas szalaggal, vagy tekerje körbe a szalagot. Ez azonban nem megfelelő módszer a mézbor lezárására, mert nem töltheti ki a táplálékot, ha buborék borítja, és a hordó sem szellős, ezért többször kell cserélnie a buborékot. A legjobb módszer a helyi sörfőzdében vagy az interneten vásárolni légzáró sapkákat, mert újrafelhasználhatók, sterilek és idővel nem bomlanak le.

5. 

   
   
   Helyezze egy csendes helyre, amelynek hőmérséklete a legjobban megfelel a választott élesztőnek. Ezeket az információkat a gyártó rögzíti. Ha van hidrométered és ismered a sör kezdeti tömegét, meghatározhatod, hogyan bomlik le a cukor erjedés közben. A cukor lebontásának három szakaszának meghatározásához meg kell mérni a kezdeti súlyt, meg kell határozni a végső súlyt az élesztő alkohol-toleranciája alapján, majd az összeget három részre kell osztani. Az első cukorbontás során naponta legalább egyszer szellőztessen (adjon oxigént), amennyire csak lehetséges.

6. 

   Íme néhány különböző módja annak, hogy megtudjuk, mikor fejeződik be a mézes bor erjesztése:
   • A legpontosabb módszer az, ha az első készítmény elkészítésekor hidrométerrel mérjük meg a fajsúlyt, majd kéthetente mérjük. A kiválasztott élesztő ABV-tűrése a csomagolásra van nyomtatva, és a hidrométer-méréssel meghatározható a mézalkohol végső tömege. Amikor a mézbor eléri ezt a súlyt, várjon legalább 4–6 hónapot a palackozás előtt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a mézborban lévő összes CO2 csökkent. Ha a mézes alkoholt nem gáztalanítják megfelelően, és a mézes borosüveghez képest túl sok CO2 kerül át, akkor a palackot felrobbanhatja a hőmérséklet változásakor.
   • Várjon legalább 8 hetet. A méz erjedéséhez szükséges idő sok különböző tényezőtől függ, de általában 8 hét elegendő.
   • Ha légdugót használ, várjon akár 3 hetet is az alkoholbuborékok után.

7. 

   Amikor az erjedés befejeződött, helyezze a mézes alkoholt egy kevés vagy egyáltalán nem levegőtartályba. Minél kevesebb oxigént tartalmaz az alkohol, annál jobb. Az infúziós cső használata a legjobb módja az alkohol hordóba helyezésének, mivel maximalizálhatja a vízkőmentesítést. Minél tovább vár, annál jobb lesz a mézbor, az átlagos várakozási idő 8 hónap és 1 év között van az otthoni sörfőzőnél.

8. 

   Tegye a mézes bort egy palackba, zárja le és tárolja hűvös, sötét helyen. Most a mézbor készen áll a használatra, de még jobban ízlik majd érlelve. hirdetés

Amire szükséged van

• Sterilizáló oldat
• Nagy üveg
• Hőmérő
• Nagy tiszta láda
• Levegő- vagy buborékdugó
• Hidrométer (opcionális)
• Víz infúziós cső
• Üveg

Tanács

• A fehér élesztő akkor is megfelelő, ha van borászat a közelében. Az élesztő nehezen tudja szintetizálni a mézben lévő cukrokat, malátacukor szintetizálására készült.
• A mézbor édessége elsősorban az élesztőfajták literjétől és az élesztő alkohol-toleranciájától függ, nem pedig az élesztő típusától. Miután megismerte a helyben kapható élesztő alkohol toleranciáját, könnyű vagy édes mézes bort készíthet az elkészített recepttől függően.
• Valójában van idő, amikor mézet főzhet: ilyenkor főz egy speciális mézes bort, amelyet bochetnek hívnak. A Bochet egy karamellmézből (elégetett méz) készült mézbor.
• Bármilyen semleges gyümölcslé (alma, fehér szőlő) jó táplálékélesztőt eredményez, amelyre gyakran szükség van a mézben - anélkül, hogy az élesztő növekedéséhez és tulajdonságaihoz önmagában további tápanyagok szükségesek volna. magas savtartalmú. Csak adj neki egy kis összeget, hogy minden megtörténhessen, hacsak nem akarod, hogy a mézes borod olyan ízű legyen, mint azok a gyümölcsök. Alternatív megoldásként táplálkozási élesztő megvásárolható a helyi sörfőzdében vagy italboltban.
• Ha a mézes bort túl forrón vagy túl hidegen hagyja az erjedés alatt, megakadályozhatja az erjedést vagy károsíthatja az alkoholt. Még jobb, hogy csendes hely volt, nem nagy forgalommal. Nem feltétlenül sötét.
• A borkészítő üzletekben különféle készítmények is találhatók, például a sparkolloid és a bentonit, amelyek segítenek felszívni a méz-bor zavarosságú anyagokat. Ez valóban felgyorsítja a tisztítási folyamatot, amely nélkülük hónapokig is eltarthat.
• Ha palackba töltjük a mézborhoz kálium-szorbátot, hosszú távon elősegíti a szín és az íz megőrzését. A szorbátot főleg élesztőgátlóként használják, hogy elősegítsék a mézes alkohol stabilizálását palackozás előtt. A szorbátot azonban nem szabad szulfit hozzáadása nélkül használni, különben a mikroorganizmusok megeszik a szorbátot, és muskátlikké alakítják.

Figyelem

• Palackozáskor kerülje a cukor vagy a méz hozzáadását a mézborhoz. Ha az erjedés még nem fejeződött be teljesen, akkor azt egy új étel megváltoztathatja, és a mézes bort "üveggránátokká" változtathatja.
• Ügyeljen arra, hogy élesztőt vásároljon egy borászatból. Ne vegyen természetes élelemből "élesztőt". A pékélesztő alternatívát jelent mindazok számára, akik ki akarják próbálni, amikor először készítenek bort. Segít abban érezni, hogy bort készít, anélkül, hogy pénzt veszítene, ha a bor rosszul megy. Azonban a sütéshez használt élesztőt is felvetik, hogy gyorsan erjedjen, és sok különös ízt teremtsen. Bizonyos élesztők különféle ízeket is képesek előállítani, de kisebb mértékben (a mézes víz élesztő sejtekkel rendelkező zord környezet, és hiányzik belőle a sör számos tápanyaga). A borélesztő gyakran tökéletes választás a mézborokhoz, és néhány sörfőzdében élesztő lesz mézborhoz.
• Mint minden alkoholtartalmú termék esetében, feleljen a házi mézborokért.
• Ez alkoholtartalmú ital, ezért minden vásárlónak legális ivókorúnak kell lennie.