Tartalom

• Hozzávalók
• Lépni
• 1/2 módszer: Sütővel
• 2/2 módszer: Lassú tűzhellyel
• Tippek

Angliában az alvadt krémet pogácsával, desszertekkel és friss gyümölcsökkel szolgálják fel; Luxus kiegészítésnek tekintik, hogy az amúgy egyszerű teát népszerű csemegévé tegye. Azok számára, akiknek soha nem volt alvadt tejszínük, ez úgy néz ki, mint a vaj és a tejszínhab keresztezése. A legjobb az egészben, hogy könnyen elkészíthető, és csak egy összetevője van. A legjobb alvadt krém tejszínből készül nem Az UHT pasztőrözött. A szupermarketből származó sima pasztőrözött krémet használhatja a következő receptekhez, de a legjobb eredményt friss, organikus krémmel érik el, amelyet nem érnek magas hőmérsékletek.

Hozzávalók

• Krém (lehetőleg nem pasztőrözött UHT-val)

Lépni

1/2 módszer: Sütővel

1. Melegítse elő a sütőt 82 ° C-ra. Az alvadt krém akkor alakul ki a legjobban, ha ezen a hőmérsékleten tartják hosszú ideig.
2. Ha lehetséges, használjon magas zsírtartalmú krémet, amely nem pasztőrözött UHT-ban. A pasztörizálás az élelmiszerek - általában folyékony - felmelegítése nagyon magas hőmérsékletre, amely után azonnal lehűtik. A magas hőmérséklet csökkenti a romlás kockázatát azáltal, hogy megakadályozza a mikrobák szaporodását, de mellékhatásként károsítja a krém szerkezetét és megváltoztatja az ízét. A legfinomabb alvadt krém elkészítéséhez használjon organikus krémet, amelynek zsírtartalma kevésbé erélyesen pasztőrözött.
3. Öntsön bármilyen mennyiségű krémet egy nehéz aljú, fedővel ellátott serpenyőbe. A legfőbb gondod az, hogy a krém mennyire emelkedik fel a serpenyő oldalán. Próbáld kivágni, hogy a krém legalább egy hüvelykkel és legfeljebb három hüvelykkel megemelkedjen.
4. Helyezze az edényt krémmel az előmelegített sütőbe, és hagyja ott legalább 8 órán át. Helyezze a serpenyő fedelét, és zárja be a sütőt. A krém akár 12 órát is igénybe vehet, míg teljesen összeomlik (alvadék).
   • 8 óra elteltével vastagabb, sárgás bőr alakul ki a krém tetején. Ez az alvadt krém. A krém sütőben történő ellenőrzésénél ügyeljen arra, hogy ne üssön lyukat a tetején úszó alvadt krémbe.
5. Vegye ki az edényt az alvadt krémmel a sütőből, és hagyja szobahőmérsékletre hűlni. Ezután tegye a serpenyőt további 8 órára hűtőbe, vigyázva, hogy ne törje össze a bőrt.
6. Távolítsa el a felül úszó alvadt krémet az alatta lévő tejsavószerű folyadékról. Mentse el a tejsavót a főzéshez és sütéshez. (Író palacsinta, valaki?)
7. Élvezd! Az alvadt krémet három-négy napig tarthatja hűtőszekrényben.

2/2 módszer: Lassú tűzhellyel

1. Ellenőrizze, hogy a lassú tűzhely forró-e. A legtöbb lassú tűzhely mindegyikének eltérő az alaphőmérséklete. Mivel az alvadt krémkészítésnél a legfontosabb szempont a hőmérséklet, ügyelni kell arra, hogy ne hevítse túl a krémet. Ha azt gyanítja, hogy a lassú tűzhely melegszik, mint az átlagos lassú tűzhely, próbálkozzon az alábbiakkal:
   • Keressen egy nagy tányért, amely elfér a lassú tűzhelyben. Helyezze a lemezt a lassú tűzhelybe, és tegye a krémet a lemezbe. Öntsön annyi vizet a lassú tűzhelybe (ne a krémlemezbe), hogy a lemez legalább egy hüvelyk (2,5 cm) vízbe üljön.
   • Ha a lassú tűzhelynél az au bain-marie módszert kell használni, akkor ennek megfelelően állítsa be a receptet.Azt szeretné, hogy a krém felülete a lehető legnagyobb legyen, ami azt jelenti, hogy nem kell a tányért krémmel feltölteni.
2. Kapcsolja a lassú tűzhelyet a legalacsonyabb fokozatra, és öntse hozzá a tejszínt.
3. Várjon 3 órát, legyen óvatos, ne törje el a sárgás bőrt, amely a krém tetején kezd kialakulni. Három óra elteltével kapcsolja ki a lassú tűzhelyet, és hagyja a tejszínt szobahőmérsékletre hűlni.
4. Tegye a serpenyőt a hűtőbe, és hagyja ott ülni 8 órán át.
5. Vágott kanállal választja el az alvadt krémet a tejsavótól. Mentse el a tejsavót főzéshez és sütéshez.
6. Élvezd! Használat előtt hagyja, hogy az alvadt krém szobahőmérsékletű legyen. Hűtőszekrényben 3-4 napig tartható.

Tippek

• Ha nincs au bain-marie serpenyője, saját maga is elkészítheti.