Hogyan kell főzni a pani purit

Videó: Govinda vegetáriánus konyhája: Puri készítése

Tartalom

Hozzávalók
A töltelékhez
A hölgynek
Lépések
1. rész a 4 -ből: A Puri elkészítése
2. rész a 4 -ből: A töltelék elkészítése
3. rész a 4 -ből: Pani főzése
4. rész a 4 -ből: Pani Puri tálalása
Tippek
Mire van szükséged

A Pani puri egy indiai Mahal régióban, ma Dél -Bihar néven ismert étel. Indiában, Nepálban és Pakisztánban népszerű utcai étel, máshol fuchka, gol gappa vagy gap chap néven is ismert. A Pani puri szó szerint vizet jelent a sült kenyérben. Ez az étel kerek, belül üres puriropogósra sütve, fűszeres burgonyával megtöltve és hölgy - folyékony mártó mártás, amely kitölti a tészta belsejében lévő űrt. A pani puri főzése régiónként eltérő, de ez az alaprecept jó kezdet lehet.

Hozzávalók

1 csésze (160 gramm) rav (búzaliszttel helyettesíthető)
1 teáskanál maida (fehér muffinliszttel helyettesíthető)
Egy csipet só
Meleg víz
Olivaolaj

A töltelékhez

3 burgonya
2 csésze főtt csicseriborsó
1/2 teáskanál őrölt piros chili paprika
Apróra vágott zöld chili
Vágott hagyma
1 teáskanál csevegő masala (2 teáskanál, ha szükséges)
1-2 teáskanál zúzott korianderlevél
1/2 teáskanál só

A hölgynek

1 teáskanál tamarind paszta, 1 evőkanál vízzel hígítva
2 evőkanál jaggery (fehér cukorral helyettesíthető)
1 teáskanál fekete só (helyettesíthető asztali sóval)
1 teáskanál őrölt piros chili paprika
1 teáskanál őrölt koriander
1 teáskanál őrölt kömény
2-3 zöldpaprika, zúzott
1/2 csésze zúzott mentalevél
1/2 csésze apróra vágott korianderlevél
Víz

Lépések

1. rész a 4 -ből: A Puri elkészítése

1 Keverje össze a lisztet néhány evőkanál meleg vízzel. Egy keverőtálban keverje össze a lisztet néhány csipet sóval. Adjunk hozzá 1 teáskanál meleg vizet, és keverjük össze az ujjainkkal. Adjunk hozzá még egy kanál vizet és keverjük újra. A tésztának viszkózus állagúnak kell lennie, de nem folyósnak.
- Adjunk hozzá vizet apránként, kis adagokban, hogy ne öntsük túl sokat. A tészta nem lehet nedves vagy ragadós.
- Ha a tészta túl nedves, adjon hozzá még néhány maját vagy fehér muffinlisztet, hogy jobban felszívja a felesleges folyadékot.
2 A tésztát jól összegyúrjuk. Gyúrja a tésztát kézzel körülbelül 7 percig, amíg szilárd, szálkás és fényes nem lesz. Ez segít "felvenni" a glutént, ami annyira nélkülözhetetlen a kész puri állagához.
- Ha a tészta laza és szétesik, folytassa a dagasztást. A tésztának jól kell nyúlnia szakadás nélkül.
- Ha úgy tetszik, a tésztát kézi mixerrel dagaszthatja a tésztacsatlakozó segítségével.
3 Adjunk hozzá 1 teáskanál növényi olajat, és folytassuk a tészta dagasztását. Öntsön növényi olajat a tésztába, és gyúrja további 3 percig. Ez javítja a tészta ízét és textúráját.
4 Hagyja állni a tésztát. A tésztát labdává formáljuk és egy tálba tesszük. Fedje le a tálat nedves ruhával. Helyezze a tésztát száraz, meleg helyre. Hagyja állni a tésztát 15-20 percig. Ez javítja a kész puris textúráját.
5 A tésztát nagyon vékonyra nyújtjuk. Helyezze a tésztagolyót egy kiolajozott felületre, és sodrófa segítségével tekerje a tésztát legfeljebb 6 mm vastag körbe. A tésztának könnyen, tépés nélkül ki kell nyújtania. A tészta összezsugorodhat, amikor kinyújtjuk, de minél tovább nyújtjuk, annál vékonyabb és nagyobb lesz a kör.
6 A tésztát kis körökre vágjuk. Használhat süteményvágót vagy csak egy megfelelő átmérőjű csészét. A kinyújtott tésztából vágjunk minél több kört.
7 Melegítse fel az étolajat. Öntsön körülbelül 5 cm -es növényi olajat egy leveses edénybe vagy mély serpenyőbe.Melegítse fel a vajat körülbelül 205 ° C -ra, vagy amíg a vajba dobott kis tészta szaggatni és barnulni nem kezd.
8 Pirítsuk meg a purit. Amikor a vaj elég forró, mártsunk bele néhány kör tésztát. Néhány másodperc múlva növekedni kezdenek és ropogósak lesznek. Amikor a puris ropogós és enyhén barna lesz (kb. 20-30 másodperc múlva), egy réselt kanállal tegye át papírtörlővel bélelt tányérra, hogy a felesleges olajat leengedje. Tovább sütjük a többi tésztát.
- A puris nagyon gyorsan főz, ezért folyamatosan szemmel kell tartania őket, amikor olajban vannak. Távolítsa el a purit az olajból, mielőtt megbarnulna, különben égett ízű és szétesik.
- Egyszerre csak néhány purit süssünk. Ha túl tölti az edényt, akkor nehéz lesz szabályozni az egyes sütések főzési idejét.
- Ne takarja le a purit a sütés befejezése után, különben elveszíti ropogós textúráját.

2. rész a 4 -ből: A töltelék elkészítése

1 Készítse elő a burgonyát. Hámozza meg a burgonyát és vágja nagy darabokra. Helyezze a burgonyát egy serpenyőbe, és fedje le hideg vízzel. Forraljuk fel a vizet, majd csökkentsük a hőt. A burgonyát puhára főzzük, és villával könnyen átszúrjuk. Ürítse le a vizet. A burgonyát villával törjük össze.
2 Hozzáadjuk a fűszereket. Adjunk hozzá őrölt piros chilit, apróra vágott zöld chilit és hagymát, csevegő masalát és korianderlevelet egy edény burgonyához. Adjunk hozzá egy csipet sót. Egy villával keverje össze a burgonyát a fűszerekkel, amíg egyenletesen el nem oszlanak. Próbálja ki a keveréket, és ha szükséges, adjon hozzá még sót vagy fűszereket.
3 Hozzáadjuk a csicseriborsót. A csicseriborsót jól összekeverjük a burgonyával, hogy homogén masszát kapjunk. Ha szükséges, adjon hozzá néhány csepp növényi olajat, hogy a töltelék ne legyen túl száraz. A töltelék ne legyen túl nedves, mivel az utolsó lépésben pani szószt adunk a purihoz.

3. rész a 4 -ből: Pani főzése

1 Keverje össze az összes hozzávalót a víz kivételével. Tegye az összes fűszert és gyógynövényt turmixgépbe, konyhai robotgépbe vagy habarcsba. Őröljük őket, amíg pasztává nem válnak. Ha szükséges, öntsön hozzá egy kis vizet, hogy könnyebben őrölje az összetevőket.
2 Keverje össze a keveréket 2-3 csésze (500-750 ml) vízzel. Tegye a tésztát és a vizet egy tálba, és alaposan keverje össze. Próbálja ki a keveréket, adjon hozzá még sót vagy fűszereket, ha szükséges.
3 Hűtse le a hölgyet, ha úgy tetszik. Néha a panit hidegen tálalják purival. Ha meg akarja hűteni, fedje le a tálat és tegye hűtőbe, amíg készen áll a pani puri tálalására.

4. rész a 4 -ből: Pani Puri tálalása

1 Enyhén nyomja meg a puri közepét, hogy körülbelül 1 cm méretű lyukat képezzen. Ezt megteheti egy kés hegyével vagy az ujjával. Óvatosan nyomja meg, mert a puri ropogós és törékeny.
2 Töltsük meg a purit egy kis öntettel. Töltsük meg a purit kevés burgonyapürével és csicseriborsóval. Ízlés szerint adhat hozzá kissé különböző önteteket, például chutney -t, joghurtszószt vagy mungóbimbót. Használjon elegendő tölteléket a puri legalább felének megtöltéséhez.
3 Dip puri pani. Merítse a töltött purit a pani tálba úgy, hogy a benne lévő üres hely csípős vízzel teljen meg. Ne tartsa a purit túl sokáig vízben, különben puha lesz.
4 Egyél pani purit, amíg ropogós. A Pani purit főzés után azonnal tálalják és fogyasztják, különben nedves lesz és szétesik. Egyél pani purit egészben vagy két falatra osztva. Ha vendégeket kezel, javasolhatja, hogy töltsék meg a pani purit öntettel, ahogy akarják.