Tartalom

• Lépni
• 1/3 rész: A maximálisan megengedett önköltség kiszámítása
• 2. rész: 3: A tényleges önköltség kiszámítása
• 3/3 rész: A potenciális költség kiszámítása
• Tippek

Egy étterem, vendéglátóipari vagy főzőiskola működtetése drága és bonyolult lehet. Vállalkozása talpon tartása érdekében rendszeresen pontos költségkalkulációkat kell végeznie. Három fő számítás van, amelyet ellenőriznie kell: az ételek maximálisan megengedett költsége (amelyből megtudhatja, mennyit költhet), a potenciális költség (amely lehetővé teszi az ár összeállítását a menüben) és a tényleges költség az ételek közül (amellyel tudja, hány terméket rendelhet cégéhez). E három szám összehasonlítása segít a vállalkozás hosszú távú sikeréhez szükséges kiigazításokban.

Lépni

1/3 rész: A maximálisan megengedett önköltség kiszámítása

1. Értse meg, miért van szüksége erre a számításra. A maximális önköltséggel tudja, hogy működési költségvetésének hány százaléka költhető termékekre, így továbbra is profitot termelhet. Ha nem ismeri ezt a számot, akkor nem tudja, hogy a tényleges költsége (amelyet az alábbi szakaszban fog kiszámítani) jó úton halad-e a profitcélok elérése érdekében.
2. Kezdje azzal, hogy kiszámolja a működési költségvetést. Vállalkozása működési költségvetése a jelenlegi és a várható kiadások és a várható profit összege. A havi működési költségvetés kiszámításához a következő összegeket kell figyelembe vennie:
   • Nyereség célja
   • Órabér (szerverek, mosogatógépek stb.)
   • Szerződéses munkaerő (vezetők, tulajdonosok, séf stb.)
   • Szolgáltatások (gáz, villany, víz, wifi stb.)
   • Állandó költségek (bérleti díj, jelzálogköltség, biztosítás stb.)
   • Egyéb költségek és engedélyek (adók, szeszesital-engedély, vállalkozási engedély, élelmiszer-engedély stb.)
   • Készletek (tisztítószerek, nem élelmiszeripari főzőeszközök, edények, csomagolások)
   • Marketing
   • Karbantartás
3. Határozza meg, mennyi pénzt költhet el havonta. A kisvállalkozás alapítása még a tapasztalt éttermi tulajdonosok számára is nagy kockázatot jelent. Ahhoz, hogy étterme vagy vendéglátó-ipari vállalata jó esélyt kapjon, hajlandónak kell lenned befektetni ebbe - de saját érdekeit is védenie kell, hogy ne csődbe menjen. Használja ki a kisvállalkozások hiteleit és támogatásait, mind a magánbankoktól, mind az állami programoktól. Gondolja át, hogy üzleti partnerrel szeretne-e együtt dolgozni a befektetés növelése érdekében; egy partner működhet veled a vállalkozásodban, vagy csak befektethet pénzt és nyereséget kereshet.
   • Értékelje a személyes pénzügyeit: Hozzon létre havi háztartás költségvetést, amely tartalmazza a bérleti díjat / jelzálogköltséget, járműveket, étkezési költségeket, személyi biztosításokat és egyéb személyes kiadásokat. Ne áldozza fel személyes stabilitását vállalkozása érdekében.
   • Kutassa meg a kölcsönök törlesztési lehetőségeit. Amellett, hogy tudja, mi a kamat, azt is tudnia kell, hogy a lehető leggyorsabban fizetnie kell-e egy minimális összeget, vagy ki kell-e fizetnie a teljes hitelt. Személyes pénzének és üzleti jövedelmének mekkora részét kell a hitel törlesztésére fordítania? Mennyi maradt?
   • Miután megvizsgálta a személyes pénzügyeit és a hitel-visszafizetési lehetőségeket, határozza meg, hogy mennyi pénzt tud befektetni vállalkozásába havonta.
   • Hasonlítsa össze ezt az összeget a működési költségkerettel. Ha nem sikerül, a személyes pénzügyek kiaknázása helyett módosítania kell működési költségvetését.
   • Fontolja meg a könyvelő vagy bankár hívását, hogy biztonságosan hozzáférhessen személyes pénzügyeihez.
4. Számítson ki költségvetési százalékot ezekre a költségekre. Miután megállapította, hogy mennyit költhet el havonta, meg kell határoznia a havi költségkeret hány százalékát a 2. lépésben kiszámított havi költségekhez.
   • Például havonta 70 000 dollárt költhet az étterembe.
   • Ön és a vezetője havonta 3000 eurót keres. Ez együttesen 7000 euróba kerül, vagyis a költségvetés 10% -ába.
5. Tudja meg, mi a maximális megengedett költsége havonta. Ha ezeknek az összegeknek a százaléka megvan, adja hozzá ezeket az összegeket. A költségvetés százalékában maradt maximális összeg, amelyet élelmiszer-termékekre költhet, hogy elérje nyereségcéljait.
   • Fizetés (10%) + Órabér (17%) + Készletek (5%) + Létesítmények (6%) + Marketing (4%) + Egyéb költségek és licencek (3%) + Karbantartás (4% + Rögzített költségek (21%) ) + Nyereségcél (5%) = 75%
   • Ebben a példában a maximális költségvetés 75% -át mindenre költötték, kivéve az ételek költségeit.
   • A maximális megengedett költség kiszámításához vonja le ezt a számot 100% -ból.
   • 100% - 75% = 25%
   • Ha havi költségvetése 70 000 USD, akkor 70 000 USD x 0,25 = 17 500 USD összeget költhet ételei költségére, hogy elérje az 5% -os haszonkulcsot (70 000 USD x 0,05 = 3 500 USD) minden hónapban.

2. rész: 3: A tényleges önköltség kiszámítása

1. Válasszon egy dátumot, amelyen kezdje az egyes heti értékeléseket. Ahogy ugyanazon a napon fizet a bérleti díja, a létesítményei stb., A rendes időpontban számolnia kell az önköltségi árat is. Leltárát minden héten ugyanabban az időpontban kell elvégeznie - talán minden vasárnap, a konyha nyitása előtt vagy bezárás után.
   • A nyitvatartási időn kívül mindig készítsen leltárt, hogy ne szállítsanak termékeket, vagy ne főzzenek.
2. Határozza meg „nyitó készletét”. Azon a napon, amikor megkezdődik a "pénzügyi hét" - az Ön esetében vasárnap - végezzen alapos ellenőrzést a konyhában lévő összes élelmiszer felett. Fontos, hogy minél alaposabb legyen, ezért ellenőrizze a nyugtákat, hogy mennyit fizetett az egyes termékekért. Például 15 liter étolajért 40 eurót fizetett, ebből 2 liter maradt a pénzügyi hét végén. Számolja ki pontosan, hogy mennyit ér az a 2 liter olaj a készlet elején: (€ 40 ÷ 15L) = (X ÷ 2L). Ha megnézi, mi az X, akkor azt látja, hogy körülbelül 5 euró étolaj maradt a költségvetési hét elején. Ismételje meg ezt az eljárást minden önnél lévő élelmiszerre.
   • Összeadja az összes összeget, hogy meghatározza a nyitó készletet - az élelmiszer árát a konyhában a pénzügyi hét elején.
3. Kövesse nyomon a kiadásait. A hét folyamán szükség esetén több készletet rendel, annak alapján, hogy mi a legjobb. Az összes bizonylatot szépen őrizze irodájában, hogy pontosan tudja, mennyit költenek élelmiszer-ellátásra egy nap alatt.
4. A következő pénzügyi hét elején vegye be újra a készletet. Ismételje meg a folyamatot a 2. lépésben leírtak szerint. Ez egy olyan számot kap, amely egyszerre jelenti a következő hét nyitókészletét és az aktuális hét befejező készletét. Most már tudja, hány terméket indított el ezen a héten, hányat vásárolt és hány maradt.
5. Tudja meg, mennyit keresett a héten. Minden műszak végén az étterem vezetőjének ki kell számolnia a teljes eladási adatokat. Nézze meg a hét minden napjának eladási adatait, és összeadja őket a heti értékesítési adatok kiszámításához.
6. Számolja ki a hét tényleges költségét. A cikk 1. részében a maximális megengedett költséget a teljes költségkeret százalékában számolta ki. Most ki kell számolnia, hogy a költségvetése hány százalékát költötték ténylegesen élelmiszerekre. Ha összehasonlítja ezt a két százalékot, láthatja, hogy túl sok pénzt költ-e vagy sem.
   • A tényleges költség kiszámításához használja a következő képletet: Költség% = (Készlet indítása + Vásárlások - Készlet vége) ÷ Értékesítési adatok.
   • Például: Kezdő készlet = 10 000 USD; Vásárlások = 2000 €; Készlet vége = 10 500 €; Értékesítési adatok = 5000 €
   • (10.000 + 2.000 – 10.500) ÷ 5.000 = 0.30 = 30%
7. Hasonlítsa össze a maximálisan megengedett és a tényleges önköltséget. A példában megengedett maximális önköltségi ár 25%, a tényleges önköltségi ár 30%. Ez azt jelzi, hogy túl sok pénzt költenek az 5% -os haszonkulcs elérésére.
   • Minden héten állítsa be kiadásait a készlet ellenőrzése érdekében. A tényleges önköltséget a maximálisan megengedett önköltségi árral egyenlő vagy alacsonyabb százalékra kell csökkentenie.
   • Ne feledje, hogy ez a számítás tévedhet, ha helytelenül ad hozzá termékeket a készlethez, helytelenül számolja a számokat és helytelenül adja meg az egységeket (például 10 doboz paradicsomot számlál, de esetenként fizetett), elmulasztja a termék számláját vagy beírja számla olyan termékről, amellyel nem rendelkezik (például egy visszaküldött termékről).

3/3 rész: A potenciális költség kiszámítása

1. Számolja ki az összes költségét. Tudja meg, mennyibe kerül az adott étel elkészítése a menü minden eleméhez. A sajtburger költségei például: 0,21 € a szendvicsért; 0,06 euró 0,03 liter majonézért; 0,06 euró 1 szelet hagymáért; 0,14 euró 2 szelet paradicsomért; 0,80 euró 0,20 kiló hamburgerhúsért; 0,02 euró 0,007 literes ketchupért és mustárért; 0,04 € 4 szelet savanyúságért; 0,06 euró 0,03 kiló salátára; 0,18 euró 2 szelet sajtért; és 0,23 euró a sült krumpli egy adagjára. A menüben szereplő sajtburger önköltsége 1,83 €.
   • Szorozza meg az egyes cikkek költségeit a hetente eladott összes számmal.
   • Összeadva ezeket az összegeket, megkapja a teljes költségét. Például: tegyük fel, hogy összköltsége 3000 euró. Ennyi pénzt költött az éttermében eladott ételekre.
   • Ügyeljen arra, hogy gondosan figyelje az egyes termékek adagolási méretét. Ez biztosítja, hogy minden szakács ugyanazt az ételt készítse ugyanazon költség mellett.
2. Tudja meg, mi az összes eladása. Most, hogy kiszámolta, mennyi pénzt költhet el az ügyfelek táplálására, meg kell találnia, hogy mennyi pénzt keresett az egyes cikkekre. Szorozza meg az egyes cikkek költségeit a hetente eladott összes számmal. Adja össze az egyes termékek eladásait az összes eladás kiszámításához.
   • Tegyük fel, hogy példánkban 8000 dollárt keresett ezen a héten.
3. Tudja meg, mi a lehetséges költsége. A potenciális költség kiszámításához szorozza meg a teljes költséget 100-mal, majd ossza el ezt a számot a teljes eladással. Példánkban a következő képletet alkalmaznánk: (3 000 USD X 100) ÷ 8 000 USD = 37,5. Potenciális költségünk a költségvetésünk 37,5% -a.
4. Elemezze a lehetséges költségeket. Most már tudja, mennyi pénzt kereshet hetente a menü elemei közül. Hasonlítsa össze ezt a maximálisan megengedett önköltségi árral annak megállapításához, hogy módosítania kell-e a menüben szereplő árakat. Esetünkben az 1. részből adódó maximálisan megengedett költség 25%, a lehetséges költségünk pedig 37,5%. Nagy problémánk van! Növelnünk kell eladásainkat, hogy a potenciális önköltség csökkenhessen, és így 25% -ra jussunk. Ezt úgy tesszük, hogy növeljük a menüben szereplő árakat.
   • Akár egy kicsit is megnövelheti a menü egyes tételeinek árát - talán 25 centet, ha az árucikkek meglehetősen olcsóak, esetleg 2-3 eurót, ha valamivel többe kerülnek.
   • Nézze meg az eladási adatokat, hogy a menüben mely elemek legyenek a legnépszerűbbek az ügyfelek körében. Kicsit drágíthatja a népszerű cikkek árát, mint a kevésbé népszerű termékeké - valószínűleg az emberek egyébként is fizetnek érte.
   • Gondoljon bele, hogy szeretné-e eltávolítani a menüből az olyan ételeket, amelyeknek nem túl jó a szerepe. Amúgy sem hoznak be annyit. Rendszeresen ellenőrizze a menüt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a készlet összes termékét használja-e.

Tippek

• A vásárlási és értékesítési tevékenységeket ugyanazon a dátumon tarthatja.
• Az egyes tételekért fizetett legutóbbi árnak a készlet árának kell lennie.
• Győződjön meg arról, hogy a leltár készítése közben nem szállítanak terméket.