Tartalom

• Lépni
• 1. módszer a 4-ből: Használja a kezét
• 2/4 módszer: A tojáshéj használata
• 3/4 módszer: Műanyag palack használata
• 4/4 módszer: Különböző edények használata
• Tippek
• Figyelmeztetések

Sok recept csak a tojásfehérjét vagy a sárgáját igényli, és sokan olyan ételeket készítenek, amelyekben csak fehérje van a koleszterinszint csökkentésére. Bármi is legyen az oka, rengeteg tipp segít elkerülni a fájdalmas válást.

Lépni

1. módszer a 4-ből: Használja a kezét

1. Alaposan mosson kezet. Dörzsölje a kezét meleg, folyó csap alá illatmentes szappannal. Ezután öblítse le őket. Most már nemcsak a szennyeződéseket mossa le, hanem olajat is a bőréből, amely megakadályozza a fehérjék merevedését.
2. Hűtsük le a tojásokat (opcionális). A hideg tojássárgája kevésbé valószínű, hogy darabokra törik, mint a meleg tojássárgája, és könnyebben elválasztható a tojásfehérjétől is. Ha a tojásait hűtőszekrényben tartja, a tojások eltávolítása után azonnal válassza szét a fehérjét és a sárgáját. Ha szobahőmérsékleten tartja őket, fél órával főzés előtt hűtőbe teheti őket. Ez azonban nem probléma, ha ezt elfelejtette.
   • A legtöbb recept szobahőmérsékletű tojásfehérjét vagy tojássárgáját igényel. A hűtött és szétválasztott tojásokat úgy melegítheti fel, hogy a tojásfehérje és a tojássárgája tálakat egy serpenyőbe meleg (nem forró) vízbe helyezi 5-10 percig.
3. Készítsen elő három tálat. Ha csak a fehérjét és a sárgáját akarja elválasztani néhány tojástól, akkor csak két tálra van szüksége. Azonban, ha ezt sok tojással szeretné megtenni, szerezzen be egy másik tálat a tojások feldarabolására és a teljes tartalom ledobására. Csak akkor veszít el egy tojást, ha a sárgája elszakad, ahelyett, hogy már nem használhatna egy teljes tál tojásfehérjét.
   • A leggyorsabb módszer az, ha az összes tojást egy tálba törjük, és egyenként kivesszük a sárgáját. A legjobb, ha ezt addig nem teszi, amíg nem rendelkezik némi tapasztalattal, mert egy törött tojássárgája tönkreteszi az összes fehérjét.
4. Törd meg a tojást. Törje fel a tojást, és óvatosan csúsztassa a tartalmát az első tálba. Vigyázzon, ne törje el a sárgáját.Megpróbálhatja óvatosan feltörni a tojást, és becsúsztatni a tálba - vagy akár egy kézzel is eltörni.
   • Ha tojásban héjdarabok úsznak a tojásban, próbálja meg megtörni a tojást úgy, hogy a tál pereme helyett a pult sík felületéhez csapja.
   • Ha egy darab tojáshéj esik a tálba, vegye ki az ujjaival anélkül, hogy eltörné a sárgáját. Fél tojáshéjjal könnyebben kiviheti, de ez növeli a szalmonella szennyeződés kockázatát.
5. Hagyja, hogy a tojásfehérje az ujjain át csöpögjön. Tegye a kezét a tálba, fogjon meg egy tojássárgáját a kezével és emelje fel. Tartsa a kezét a második tál fölött, és kissé széttárja ujjait úgy, hogy a tojásfehérje átcsepegjen az ujjain. A másik kezével finoman húzza le a vastag tojásfehér szálakat, ha az önmagában nem esik bele a tálba. Ha még mindig tojásfehérje tapad a sárgájához, akkor fogja meg a másik kezével, amíg a tojásfehérje nagy része nem csepeg a tálba.
6. Dobja a tojássárgáját az utolsó tálba. Tartsa a sárgáját az utolsó tál felett, és óvatosan dobja be. Ismételje meg az eljárást az összes többi tojás esetében.
   • Általában nem számít, ha van egy kis fehérje a sárgáján. Ez rendben van, mindaddig, amíg a tojásfehérje tálban nincs tojássárgája.

2/4 módszer: A tojáshéj használata

1. Értse meg a kockázatokat. Az Egyesült Államokban és Ausztráliában sok egészségügyi szakember javasolja, hogy ne alkalmazzák ezt a módszert, mivel a tojáshéjon található káros baktériumok érintkezésbe kerülhetnek a tojással. Az EU-ban és így Hollandiában is a szennyezés kockázata sokkal alacsonyabb az alkalmazott nagyon hatékony szalmonellaellenes program miatt. Ha azonban továbbra is aggódik, használja a cikkben szereplő többi módszer egyikét.
   • Ha a tojássárgáját vagy fehérjét szilárdra főzi, sokkal biztonságosabbá teszi őket. Ha a tojásokat nyersen vagy folyékonyan kívánja tálalni, ne felejtse el más módszerrel elválasztani a fehéreket és a sárgáját.
2. Hűtsük le a tojásokat (opcionális). Szobahőmérsékletű tojások esetén a tojásfehérje vékonyabb és folyékonyabb, ami megnehezítheti ezt a módszert és több szemetet hozhat létre. Ehelyett használjon tojásokat, amelyeket az imént vett ki a hűtőből.
3. Képzeljen el egy vonalat a tojás legvastagabb része körül. Ott a lehető legtisztább töredéket készíti el a tojás részeinek elválasztására. Fontos, hogy megpróbálja a repedést a lehető legegyenesebben elkészíteni a vonal mentén, hogy a tojáshéj egyik feléről a másik felére könnyen átterhesse a sárgáját.
4. Kezdje el eltörni a tojást. Óvatosan ütögesse meg a tojás középső részét egy kemény tárgy ellen, hogy a tojáshéj körülbelül felében repedés legyen. Egy tál pereme jó felület két egyenlő fél megszerzéséhez. A széle azonban a tojáshéj darabjainak letörését és a tojásfehérjébe esését okozhatja. A lapos pult jobb lehet, ha vékony héjú tojása van.
5. Óvatosan bontsa ki a tojáshéjat. Két kézzel fogja a tojást egy tál fölé úgy, hogy a repedés felfelé és a széles vége lefelé hajoljon. Lassan húzza szét a két felét a hüvelykujjával, amíg a tojás fel nem törik. Mivel megdönti a tojást, a sárgája az alsó felébe csúszik.
6. Vigye a sárgáját az egyik feléből a másikba. "Öntse" az egész tojássárgáját az egyik feléből a tojáshéj másik felébe, és folytassa ezt. Ismételje meg ezt körülbelül háromszor, miközben a tojásfehérje a tojáshéj szélén át az alábbi tálba csöpög.
7. Dobja a sárgáját egy másik tálba. Dobja a sárgáját egy másik edénybe, amikor csak kevés tojásfehérje maradt. Ha több tojást szeretne szétválasztani, fontolja meg egy harmadik tál használatát, hogy egy csúnya repedés ne engedje, hogy a tojáshéj vagy törött sárgája a fehérbe essen. Törje meg az egyes tojásokat a harmadik tál fölött, majd üsse ki a tálat a másik tojásfehérje tálba, mielőtt a következő tojást kapná.

3/4 módszer: Műanyag palack használata

1. Óvatosan törje össze a tojást, és cseppentsen egy tartalmat egy sekély tálba. Törjön meg egy-egy tojást, hogy egy tojássárgája ne tönkretegye az egész ételét. Tegyen egy második tálat a tojássárgájához.
2. Préseljen ki egy kis levegőt egy tiszta műanyag palackból. Tartsa továbbra is az üveget, miközben részben nyomja össze.
3. Vedd fel a tojássárgáját. Tartsa az üveg nyílását a sárgája tetejénél, és lassan engedje el az üveget. A légnyomás a sárgáját a palackba nyomja. Lehet, hogy egy kicsit gyakorolnia kell, mielőtt működne. Ha túl sokat vagy túl gyorsan engedi el az üveget, akkor felszívja a tojásfehérje egy részét is.
4. Helyezze a tojássárgáját a másik tálba. Folyamatosan nyomja össze az üveget, hogy a sárgája ne csússzon ki. Tartsa az üveget a másik tál fölött, és engedje el, hogy a sárgáját a tálba ejtse.
   • A palack enyhe billentése segíthet.

4/4 módszer: Különböző edények használata

1. Töltse le a tojást egy tölcsér felett. Helyezze a tölcsért egy üveg nyílásába, vagy kérje meg egy barátját, hogy tartsa a tölcsért egy tál fölött. Törje meg a tojást a tölcsér fölött. A tojásfehérje átcsöpög a tölcsér kis nyílásán, míg a sárgája a tölcsérben marad.
   • Ha tojásfehérje maradt a sárgája tetején, döntse meg a tölcsért úgy, hogy a tojásfehérje át tudjon csöpögni a nyíláson.
   • Előfordulhat, hogy ez nem működik jól a friss tojásoknál, amelyek vastag, szálas fehérjetartalmat tartalmaznak.
2. A levek főzéséhez használjon csepegtetőt. Ezzel az eszközzel főzőleveket csepegtetnek a húsra, más néven arrosingot. A vége gumiból készült, és összenyomhatja. Csavarja le ezt a gumi véget a cseppentőről, és van egy megfelelő méretű eszköze a tojássárgája felszívásához. Törje a tojást egy tányérra, nyomja össze a szerszámot, majd engedje el, hogy felszívja a sárgáját.
3. Törd meg a tojást egy réselt kanál felett. Óvatosan rázza össze a réselt kanalat előre-hátra, majd fel és le úgy, hogy a tojásfehérje átcsöpögjön a lyukakon.
4. Tojásválasztót vegyél. Az interneten vagy a háztartási áruházakban vásárolhat egy speciális eszközt a tojásfehérje és a tojássárgája elválasztására. Kétféle tojáselválasztó létezik:
   • Egy kis műanyag pohár, amely körül lyukak vannak. Törje be a tojást a csészébe, és fordítsa el a tojáselválasztót úgy, hogy a tojásfehérje átcsepegjen a lyukakon.
   • Egy kis eszköz, amellyel felszívhatja a tojássárgáját. Törje fel a tojást egy tányérra, nyomja össze a tojáselválasztót, tartsa a tojáselválasztót a sárgáján, majd engedje el, hogy a sárgája vákuumba kerüljön.
5. Kész!

Tippek

• Ha meg akarja merevíteni a tojásfehérjét, például habcsók készítéséhez, ellenőrizze, hogy a tojásfehérjében nincs-e tojássárgája. Ha ez megtörténik, a tojásfehérje nem merevedik meg.
• Ha a tojáshéj bármely darabja beleesett a tojásfehérjébe, nedvesítse meg az ujját vízzel, és óvatosan érintse meg a darabokat.
• Próbáljon úgy főzni, hogy a fehérjét és a sárgáját is használhassa. Például házi majonézt könnyű elkészíteni, ha marad a tojássárgája.
• Használjon friss tojást, ha lehetséges. A sárgáját körülvevő membrán idővel gyengül. Minél frissebb a tojás, annál "feszesebb" a sárgája. A friss tojás szilárdabb fehérjéket is tartalmaz, így a fehérjét erősebben felkorbácsolhatja.
• A friss tojás erős, szálkás fehérjetartalommal rendelkezik, az úgynevezett chalaza vagy jégeső. Ezeket a darabokat nem kell eltávolítania a tojásfehérjéből, de ha puha pudingban használja őket, akkor főzés után jobban eltávolíthatja őket egy szitával.

Figyelmeztetések

• A bakteriális szennyeződés elkerülése érdekében mosson kezet a nyers tojás kezelése előtt és után. Alaposan tisztítsa meg az összes felületet, amely a nyers tojással érintkezik az elválasztás előtt és után.