Tartalom

• Lépni
• 3. módszer 1: Filézés és csontozás
• 3. Módszer: Pisztráng kicsontozása ollóval
• 3/3. Módszer: Csontmentesítés főzés után
• Tippek
• Figyelmeztetések

Nincs finomabb, mint a friss hal, de hogyan készíti elő a napi fogást grillezésre? A közepes méretű halak pisztrángként történő filézése meglehetősen egyszerű, és főzés előtt vagy után is elvégezhető. Fontos megjegyezni, hogy egy hal csontvázszerkezete egyszerű, és a finom mozgások néhány apró vágással eltávolíthatják az összes vagy a legtöbb csontot.

Lépni

3. módszer 1: Filézés és csontozás

1. Vegye le a fejét a pisztrángról. A filézés akkor történik, amikor csak a hal legfinomabb húsát akarja felszolgálni, ahelyett, hogy a halat egészben elkészítené. Kezdje azzal, hogy levágja a pisztráng fejét a kopoltyúk hornyánál. Tartsa késének pengéjét ferdén, hogy a test helyett a fej felé vágjon, hogy minél több húst spóroljon meg.
   • A hal elkészítésekor mindig filézőkést vagy más éles kést használjon. Ez sokkal rendesebb és gazdaságosabb vágási munkát eredményez.
2. Vágja az első filét a gerinc teteje mentén. Fektesse a pisztrángot az oldalára úgy, hogy a hasa maga felé nézzen. Először végezzen egy kis vágást a gerinc tetején a nyílásnál, ahol eltávolította a fejét. Helyezze a filekést ebbe a résbe, és vezesse a kést a hal hosszában a farokig, a gerinc felett maradva. Befejezésül vágja le a farok alján lévő részt. Most tiszta, húsos filé van.
   • Ha elég közel marad a gerinchez, hallania kell egy hallható kattanást, amikor átvágja a bordákat.
3. Fordítsa meg a pisztrángot, és vágja le a második filét. Fordítsa meg a pisztrángot, és ismételje meg a filézést a másik oldalon. Kezdje el a vágást a fejénél, és simán vágja le a gerinc felső szélét, amíg az egész filét el nem vágja.
4. Távolítsa el a csontokat. Fektesse le a filét a bőr oldalán, és szabaduljon meg minden csonttól. Kaparja el a húst késével, vagy hajlítsa meg az egyes filéket, hogy mély csontok jöjjenek ki. Semmi sem rontja el a friss halból készült vacsorát, mint egy falat csípős csont!
   • Nem baj, ha nem tudsz megszabadulni minden utolsó csonttól, még a hivatásos szakácsok is hiányolnak néha néhányat.
5. Vágja le a bőrt. Most, hogy a pisztráng filézett és kicsontozott, csak annyit kell tennie, hogy még egy vágást végez a bőr eltávolításához. Fogja meg a filét a farok végénél, és vágja át átlósan a húsba a filekésével, amíg el nem éri a külső bőrréteget. Vezesse a kés élét a filé alján, miközben óvatosan húzza a bőrt az ellenkező irányba. A bőrnek így kell leválnia. Ismételje meg ezt a második filével, és készen áll a hal grillezésére, sütésére vagy sütésére!
   • Ismételten, bár a hal elkészítése előtt nincs szükség a bőr eltávolítására, általában filézés közben történik, és megkönnyíti az étkezést.

3. Módszer: Pisztráng kicsontozása ollóval

1. Vágja el a pisztráng külső anatómiáját. Ha a pisztráng egészét kívánja kiszolgálni, ollóval kicsontozhatja a halat. Kezdje azzal, hogy levágja az uszonyokat, a farokot és az esetleges laza bőrcsappantyúkat, amelyek akadályozhatják a nyírás során. Ha a fejét még nem vették le, éles késsel vágjon bele a kopoltyúk felső részébe, közvetlenül a pisztráng feje alá - itt vannak természetes barázdák, amelyek nyílásként szolgálnak a kopoltyúk számára, és tökéletes hely a vágásra le a fejről.
   • Főzés előtt nincs szükség a bőr eltávolítására.
   • Amikor eltávolítja a fejet, nyomja le a pengét, és egy gyors aprító mozdulattal a penge hátsó részén vágja el a gerincet rendetlenség nélkül.
2. Vágjuk a has hosszában. Végezzen egy kis vágást a pisztráng hasának felső részén, ahol levette a fejét. Lassan vágja a has hosszában. Használjon hosszú, sima mozdulatokat az ollóval, hogy tisztán vágjon, és elkerülje a rendetlenséget. Addig folytassa a vágást, amíg be nem fedte a has teljes hosszát a farkáig.
   • A nyers hal néha apró parazitákat és káros baktériumokat tartalmaz. Használat után ne felejtse el megmosni az ollót.
3. Lazítsa meg a gerincet. Nyissa ki a pisztráng testét az imént végzett vágásnál. Helyezze a pisztráng húsát lefelé a vágódeszkához. Vezessen keskeny, tompa felületet (például a kés vagy az ujja markolatát) a pisztráng hátsó részén, ahol a gerinc ül. Tegyen mérsékelt nyomást és végezzen néhány gyors mozdulatot. Ez segít lazítani a gerincet, hogy könnyebben eltávolítható legyen.
   • Óvatosan dolgozzon, hogy ne gyakoroljon akkora nyomást, hogy károsítsa a húst. Az ötlet a gerinc és a bordaketrec leválasztása a hal testéről.
4. Távolítsa el a gerincet és a bordaketrecet. Fordítsa meg újra a pisztrángot, bőrrel lefelé. Fogja meg a gerincet a farkánál fogva, és húzza fel és távol a hústól, hogy teljesen eltávolítsa. Húzza lassan és fokozatosan, ügyelve arra, hogy ne szakadjon el és ne törjön meg semmilyen húst. Megfelelően a bordaketrecet könnyedén el kell távolítani a gerincvel.
   • Filézőkésével a gerinc széle mentén is haladhat, ha nehéz az egész gerincet teljesen kihozni.
   • Ne aggódjon, ha a borda nem jön ki olyan sima, mint szeretné. A maradék csontokat úgyis ki kell szednie.
5. Távolítsa el a maradék csontokat. Most, hogy eltűnt a gerinc és a bordaketrec, van egy szép darab halad, amelyet középen kivágtak és kinyitottak. Ezt "pillangózásnak" is nevezik. Tartsa lefelé a pisztráng bőrét, és a kés pengéjét a hal hosszában szögben mozgassa. Ez meglazítja a húsban maradt apró, finom bordacsontokat (más néven "tűcsontokat"), hogy kézzel vagy csipesszel eltávolíthatók legyenek.
   • A fennmaradó fejcsontok nagy része a pisztráng közepe körüli sötét húsban található.
   • Távolítson el annyi fejcsontot, amennyit csak tud, hogy elkerülje a kellemetlen meglepetéseket étkezés közben.

3/3. Módszer: Csontmentesítés főzés után

1. Forraljuk fel a pisztrángot. Ezzel a módszerrel a pisztráng teljes főzésével kezdheti, mielőtt eltávolítja a csontokat. A főzési folyamat hője meglazítja a gerinc körüli kötőszövetet, megkönnyítve annak egyszerű lehámozását. A hal kicsontozás előtti főzése biztosítja, hogy a hal természetes íze megmaradjon. A csontokat ezután gyorsan és könnyedén el lehet dobni.
   • Bármelyik módszert részesíti előnyben, nagyszerű egy egész hal főzéséhez, mindaddig, amíg a hő nem annyira intenzív, hogy szétesne (legyen óvatos például sütéskor).
2. Végezzen egy kis vágást a farok tövénél. Ha a halat egészben megfőzte, emelje fel a farkát, és keresse meg közvetlenül a folt alatt található helyet, ahol a filé indul - különben kezdje a pisztráng már kivágott farokrészével. Vágjon ide késsel, vagy villával. Ez utat teremt a csontok hústól való elhúzásához.
   • Meg kell találnia a gerinc eltávolításának legjobb helyét, ha követi a kizsigereléshez használt vágást oda, ahol a faroknál véget ér.
3. Emelje fel a farokrészt, miközben lehúzza a húst. A késsel vagy villával rögzítse a pisztrángot, és emelje fel a farok vagy a farok fedelét a húsra. Ezzel egyetlen mozdulattal el kell tudni távolítani a csontokat.
4. Fordítsa meg a halat, és csupaszítsa le a másik oldalát. Még mindig a faroknál tartva fordítsa meg a hal darabját. Vágja bele a húsba a másik oldalon, és húzza le a farkát, hogy a gerinc kijusson. Most már minden húst élvezhet, csont nélkül.
   • Bár főzés után nem lehet nehéz a gerincet és a bordatartót épségben eltávolítani, étkezés közben óvatosnak kell lennie, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nincsenek-e kóbor csontok.

Tippek

• Ha a pisztráng túl kicsi ahhoz, hogy megfelelően filézhessen, próbálja meg "ellapítani", hogy növelje a vágás felületét, és egyenletesebben főzze meg a halat.
• Míg a közepes méretű halakat egész pisztrángként tálalják az íz megőrzése érdekében, a pisztrángokat főzés előtt le lehet vágni, meg lehet nyúzni és filézni, hogy megfeleljenek a nyűgös vagy válogatós étkezőknek.

Figyelmeztetések

• A halakat kifogva vagy megvásárolva hűtőszekrényben kell tartani.
• A halak kizsigerelésénél különös figyelmet kell fordítani a bélrendszerben előforduló paraziták és vérrögök eltávolítására. Nem akarja, hogy ezek az ételébe kerüljenek.
• Mindig készítse elő a halakat és a kagylókat steril felületen, hogy elkerülje a baktériumok szennyeződését.
• Legyen rendkívül óvatos az éles edények, például a filézőkések kezelésekor.